ridersneg

В жизни каждого бизнеса случаются провалы. И у нас он тоже случился, когда мы решили открывать доставку в Красноярске летом 2023, а закрылись до НГ и потеряли 50 миллионов рублей... Но обо всём по порядку))

Изначально, мы думали, что там будет все дешевле: реклама, сотрудники. А оказалось, что город северный, зарплаты там тоже северные и реклама такая же)

Открытие, в целом, удалось, но в итоге команда выгорела быстро, денег туда уходило очень много. Пришлось закрыться с высокой потерей.

Это если кратко. Сейчас разложу подробнее, чтобы другим была наука))

Мы выбрали Красноярск, потому что там очень хорошо развит общепит, много конкурентов, любящие вкусно покушать люди.

На тот момент, а это было лето прошлого года, мы уже были открыты в Бийске, Барнауле и Новосибирске. Думали, что дешевле обойдется открытие, а Пригожин, если помните такого чувака, решил на Москву отправиться. А нам как раз из того города, откуда он стартовал, должны были оборудование отправить. И оно в цене подскочило почти на 30%.

Ну ладно, оборудование получили, открылись в конце сентября. На открытие устроили праздник. Приехали сами, раздавали подарки. Но людей собрали не так много, человек 50 к нам только пришло. Потому что мы плохо выстроили запуск на город, ошиблись со стратегий, плюс случились проблемы с маркетингом.

Начали работать, постепенно стало не хватать оборотки. В месяц она была около 1 миллиона рублей на 2 филиала, третий был на стадии открытия. А затраты на персонал, сырье, налоги и прочее составляли около 2 миллионов в месяц.

В итоге третий филиал мы так и не открыли. А полностью закрылись 31 декабря.

Вы что, совсем риски не учитывали?

- Рассчитывали, конечно. Но не оценили их полностью.

Наша новосибирская команда, команда запуска, все управление выгорело. А инвестор, который был готов вложить в запуск до 40 миллионов, сказал, что больше не готов вкладывать. А по подсчетам нам требовалось еще 10-15 миллионов.

Красноярская команда была свежая, люди были готовы работать. Но у нас просто не было больше денег поддерживать работу новых филиалов. Поэтому мы объявили о закрытии.

Красноярцы, конечно, были недовольны. А один человек, который сделал бесплатно предварительный заказ на 2 января, пришел к нам за самовывозом, а избушка уже на клюшке. В кипише во время закрытия, колл центр просто забыл предупредить его. Приносим ему свои извинения.

Если вы есть на Пикабу, и если будете в городе, где мы открыты, приходите к нам и возьмите, что хотите бесплатно.

Первая ошибка: Косяки маркетинга

Перед заходом в Красноярск, мы хорошо изучили местный рынок. Проблема была в том, что мы не рассчитали бюджет досконально и еще и неправильно его вложили. Именно бюджет в маркетинг.

На тот момент мы поменяли маркетинговый отдел: взяли более сильных ребят. Но так получилось, что стратегию запуска разрабатывали одни люди, а внедряли — другие. А надо было, чтобы они работали вместе.

Разработали классный баннер, но повесили его на призматрон. Это такая штука, которая состоит из трехгранных поворачивающихся призм. Через определенный промежуток времени призмы поворачиваются и по очереди показывают одну из граней.

И это была вторая ошибка.

А нам надо было разместить баннер на обычном месте, чтобы мы там были одни и не пропадали.

Вместе с нами на рекламном месте были еще две компании. И когда реклама менялась, наш баннер оказался порезанным. Людям невозможно было считать наш посыл.

В итоге прямо скажем, реклама запускалась у нас как попало. Баннеры, листовки, радио, информация в лифтах — все запускалось в разное время. А соцсети подключились еще позже. Это была наша третья ошибка))

В общем, общая сумма потерь в Красноярске была 40 миллионов рублей. А в Новосибирске из-за всех перестановок и пертурбаций случился кассовый разрыв в 10 миллионов.

За три месяца работы новых филиалов потеряли 50 миллионов рублей.

Вот на такие грабли в прошлом году мы наступили в Красноярске. Не повторяйте наших ошибок)

А теперь к новостям челленджа, который мы запустили в первом посте, где мы худеем на роллах:

С партнером по бизнесу Игорем, мы начали худеть на роллах) Кто больше сбросит, тот молодец. Кто меньше, тот не молодец и проставляется перед пикабушниками)

Стартовали мы с такого веса:

Игорь - 109,7 кг
Артём - 98,55 кг

Сегодня результат такой:

Игорь - 102 кг
Артём - 90 кг

Итого: у меня вес встал, за неделю не ушло ни грамма, а Игорь — молодец. У него ушло еще 2 кг.
В общей сложности с момента начала спора я сбросил 6 килограмм, а Игорь — 9.

Страсти накаляются)

Напомню, что в конце марафона, тот, кто меньше похудеет, будет проставляться перед пикабушниками)

По итогу, 15 июня все пикабушники смогут купить филадельфию (по штуке в руки) по себестоимости за 213 рублей вместо 500. А наценку, во всех трех городах, покроет проигравший из собственного кармана!))

На это всё)) Если есть какие-то вопросы, обязательно пишите!)

Всем привет! Прошлый пост получился длинным и историческим. Всем спасибо, кто дочитал и живо принимал участие в обсуждении!

Сегодня расскажу, как выбрать правильные продукты для суши и роллов, чтобы не разочароваться в восточной кухне. Присаживайтесь удобнее, берите листочки, записывайте) Сейчас будут секреты прямиком с «имперской» кухни:

1. Как выбрать нори?

Обратите внимание на упаковку. Самыми тонкими, эластичными и вкусными считаются нори класса Gold. У них нет неприятного привкуса водорослей. Они ровного темно-зеленого цвета без вкраплений красного и бурого.

Классом ниже и более низкого вкусового качества считаются нори класса Silver.

Самые невкусные и дешевые — нори Red и Green.

Иногда кажется, что без разницы во что завернуть вкусную начинку, но именно нори — завершающий штрих японской кухни. От них зависит полнота восприятия вкуса роллов.

2. Как выбрать рыбу?

Рыбу нужно нюхать и рассматривать) Для роллов подходит только охлажденная рыба. Замороженная — сразу нет.

Обратите внимание на структуру мяса рыба, оно должно быть плотный, эластичным и в белую полоску. Полоски — вообще самое важное в рыбе, потому что это полезный рыбий жир. На лососе его меньше, в форели — больше.

Свежая рыба пахнет морем и огурчиком.
В общем, берете рыбу, закрываете глаза, принюхиваетесь…. Если представили себя на море, значит рыба свежая :)

Креветки и морепродукты — кальмары, мидии, морской гребешок — тоже пахнут свежим морским бризом) По структуре они должны быть плотными, упругими, светло-серого цвета.

Креветки для роллов лучше выбирать замороженные в тонкой ледяной глазури. Так лучше сохраняется свежесть продукта, и при этом креветка не перемораживается.

3. Какой брать рис?

Наилучшим вариантом для роллов является белый круглозернистый рис. В отличие от бурого риса он имеет повышенное содержание клейковины. Именно благодаря этому роллы в итоге получаются прочными и цельными. Они не будут распадаться.

Перед тем как готовить рис, его надо промыть! Лениться здесь не стоит. Нужно промыть раз 5-6 до прозрачной воды и только потом варить :)

4. А сыр какой брать?

Чаще всего для приготовления роллов и суши берут творожные сыры. Они отлично сочетаются с красной рыбой, креветками, крабовым мясом, копченым угрем и другими морепродуктами. В рецепт наших классических суши входит сыр «Креметта».

Любителям запеченных роллов на заметку:

Мы у себя в шапочки для роллов делаем из разных ингредиентов. Поэтому они все разные и вкусные. Мы используем грибы шиитаке, сливки, творожный сыр, креветку, рыбу, несколько видов твёрдых сыров, соусы унаги, терияки, спайси и даже, майонез.

Майонез обязательно выбираем только с натуральными ингридиентами. Для нас это очень важно.

Потом все продукты миксуем между собой по разному и получаем вкусные шапочки, которые или кладутся на ролл или отправляются в гриль для запекания.

Как именно миксуем не расскажу — это профессиональный секрет :) Но с удовольствием послушаю, если у вас есть свои проверенные способы.

Вот так примерно мы и создаём роллы)) Кстати, рассказываю про промежуточные итоги челленджа:

В прошлый раз, мы с партнером по бизнесу Игорем, начали худеть на роллах)
Кто больше сбросит, тот молодец. Кто меньше, тот не молодец и проставляется перед пикабушниками)

Так вот я держусь стойко, потому что ем не только роллы, а еще и полезную пищу — салатики там разные вкусные. А Игорь только роллами и питается. Говорит, что во сне они ему пока не снятся. Но мы подождем, еще три недели впереди.

Итак, мы стартовали с веса:
Игорь - 109,7 кг
Артём - 98,55 кг

Сегодня результат такой:

Игорь - 102 кг
Артём - 92 кг

Итого: я сбросил уже 6 килограмм, а Игорь — 7.

Напомню, что в конце марафона, тот, кто меньше похудеет, будет проставляться перед пикабушниками)

По итогу, 15 июня все пикабушники смогут купить филадельфию (по штуке в руки) по себестоимости за 213 рублей вместо 500. А наценку, во всех трех городах, покроет проигравший из собственного кармана!))

На это всё)) Если есть какие-то вопросы, обязательно пишите!)

Ну здравствуй, Пикабу! Сегодня расскажу (постараюсь сделать это максимально интересно), как я докатился до жизни такой открыл свою доставку суши в трех городах!

Давно хотел тут написать свою историю, видел столько клёвых ребят рассказывают про свои бизнесы на еде, а у меня всё руки не доходили! А вот сегодня ночью, поймал вдохновение! Сижу и строчу этот пост)))

Начну наверное издалека, с самого начала. Ну почти...

В 17 лет я съехал от родителей. Сначала жил в Бийске, потом переехал в Новосибирск и поступил в местный техникум на технолога общественного питания. Параллельно с этим пытался открыть бизнес, но так как мне не было 18 лет — не получилось. Сказали ждать год 🙂

В общем, я учился, параллельно работал. Ближе к концу учебы, в почти 20 лет, устроился в доставку суши-роллов. Там быстро пошел по карьерной лестнице вверх и за пять месяцев стал су шефом.

Я работал в доставке суши и одновременно открыл свою точку по продаже фруктов и овощей. Это был 2010 год. Вставал в 5 утра, ехал на рынок, покупал фрукты овощи, к 9 часам привозил их продавцу и к 10 часам ехал на в доставку суши-роллов. И там обычно трудился до 2 часов ночи. И потом по кругу.

Опыта в бизнес-управлении у меня не было. Я платил продавцу на точке 300 рублей за выход + проценты. В итоге однажды вечером я пришел и увидел, как он пьет водку с тремя мужиками и не пускает клиентов да еще и закусывает фруктам.

По итогу, продавца с фруктовой точки я выгнал, уволился с работы и сам у себя торговал фруктами. Но продажи шли очень плохо — место было неудачное. В итоге я закрыл точку и сел думать, чем можно заняться.

Позже, я искал бизнес-модели, которые можно изучить, нашел точку, куда устроился на работу — это тоже были роллы. Поработав там, её выкупили. Это сделал Игорь. Т.к. я парень с опытом, он стал основным инвестором моего молодого бизнеса, а я делал внутрянку. Однако он был очень включенным инвестором. Помогал не только деньгами, но и делом.

Открыли тогда свою точку по продаже готовых суши-роллов поштучно на витринных прилавках в сети магазинов «У Дома», (типа как фудкорт). Там было представлено много других продуктов, и наш 🙂

Получается, что мы вместе тестировали эту модель бизнеса около полугода. Поняли, что это плохо работает, и сосредоточились на доставке роллов до дома клиентов. Полностью закрыли магазины. Конечно, понесли убытки.

Когда начали работать с доставкой, первое время крутили роллы вообще на квартире, пока искали подходящее помещение для доставки))

Когда нашли помещение, начался другой бизнес. Изначально, точка называлась Уносика Суши (из разряда “Уноси-ка Суши домой”), мы практически сразу переименовали ее в Мозайка Суши. Напечатали листовки с рекламой и стали раздавать их.

При этом сразу же принимали заказы на телефон, который носили с собой. Как только заказ поступал, мы в оперативном режиме, как пожарная команда, ехали на точку, крутили роллы, отдавали клиентам и снова шли раздавать листовки. Рабочий график был жестким. Я работал с 6 утра до 2 ночи. Спал по 4 часа и снова на раздачу. Веселое время было)))

Постепенно я понял, что надо масштабироваться, потому что заказы идут, а рук наших с Игорем не хватает. Сменил название с Мозайка Суши на Империя Суши НСК. И тут, вдруг, мне предъявили москвичи, что я работаю под их брендом и предложили прекратить это дело, т.к. мы якобы пользовались их брендом

Чтобы не возникало проблем, я пошел к патентному поверенному и объяснили ситуацию. Рассказал, что хочу, чтобы в названии было слово «Империя». Поверенный поискала подходящие названия и сказала, что есть название «Империя восходящего солнца». Его бывшие владельцы не продлили патент (хз по какой причине), и можно за это название побороться, что я и выбрал! Около полутора лет ушло на то, чтобы получить документы, что название официально мое, и чтобы больше никто не предъявлял претензии!))

Пока боролся за название, конечно работал — продолжал крутить роллы. В этот период мне очень помогал и поддерживал Игорь. Он и роллы мог помочь накрутить и точкой поруководить. Хоть и выступал изначально в качестве инвестора :)

Так что я не один такой крутой все это делал :)

В канун 2012 года мы нахватали очень много заказов и не рассчитали по времени приготовление и доставку. В итоге те заказы, что должны были приехать в 22-23 часа, мы привозили клиентам в 1-2 и 3 часа ночи первого января. Последний заказ привезли девушке, еле дозвонились до нее в домофон, отдали заказ. Естественно она была очень недовольна. И даже спустя пять лет флампе накатала огромный негативный отзыв, написала, что мы испортили ей новогодний вечер :((

Мы до сих пор помним этот случай. Если вы сейчас читаете это, напишите нам, мы сделаем вам подарок!

По мере развития, начали использовать купонаторы. Кто-нибудь их еще помнит?

С ними работать по честному просто невозможно было, так как они предлагали клиенту скидку минимум 50%. И от пришедшего объема денег нужно было отдать половину самому купонатору (например заказ стоил 1600, а по купону 800). В итоге я работал или в ноль, или в минус. В минус чаще. Поэтому, чтобы хоть что-то заработать, немного увеличили стоимость!

Нас побудило это быстрее развиваться и расти. Чтобы охватить побольше людей, мы создали параллельно сайт «Самбо-суши», где принимали заказы и делали их на той же кухне, что и для «Империи».

Даже был случай, когда люди говорили, что Империя им не нравится, будем заказывать в Самбо-Суши, потому что там роллы вкуснее)))

Параллельно мы распечатали 25 тысяч карточек со скидкой 50%, пронумеровали их и согласовали раздачу с местным такси. Таксист выдавал каждому клиенту такую карточку, а мы их кормили за это (каждый водитель должен был раздать где-то 200-250 карточек) 🙂

В 2013-2014 годах мы поняли, что все скидки — огромная ловушка. Во-первых, большой убыток, во-вторых, работа с купонаторами шла через отсроченные платежи, до двух недель. Мы ушли от купонов за счет нахождения идеальной цены на роллы — оптимальной для нас и потребителей, и начали продавать по 100% стоимости, без скидок.

Когда мы отказались от цены с наценкой, усреднив стоимость, мы отказались и от работы с карточками, которые раздавали таксисты. И тут же получили кучу хейта. Отчасти мы объяснили этот процесс санкциями и ростом цен. Самое забавное, что даже спустя десять лет, нас в личных сообщениях все еще спрашивают, можно ли воспользоваться скидкой по карточке, т.к. мы не указывали на них срока действия))

Когда мы уходили от купонаторов, мы знали, что нужно как-то иначе набирать аудиторию. В то время начали набирать популярность группы во ВКонтакте.

Мы создали сообщество и поняли, что просто публиковать фото роллов — не вариант. Поэтому мы начали проводить розыгрыши, при этом стараясь мелкать и в оффлайне, у нас были крутые костюмы панд, которые потом стали нашими маскотами))

Постепенно развивали группу, увеличивали призовые: начинали с роллов и мягких игрушек, дошли до розыгрыша IPhone за вступление в группу и репост. Кстати, этот розыгрыш собрал более 35 тысяч лайков!

Дальше больше — мы разыгрывали макбук, технику разную, даже квартиру хотели разыграть, но притормозили. Думаю, зря. Можно было очень сильно хайпануть на этом. Сейчас подумываем над тем, чтобы вернуться к этой теме. ))

В общем, за весь период работы в ВКонтате в рекламу группы мы влили очень много денег и выросли по оборотам в 10 раз 🙂

В этот период, Игорь перерос обычного управляющего. Он предложил мне открыть новую точку по франшизе в Барнауле и Бийске, в городах где у него есть возможность отслеживать эффективность работы, а я остался руководить «Империей» в Новосибирске! В общем, мы стали большими начальниками :)

Правда, делегируя, мы немного потеряли фокус внимания, пока открывали новые точки, и работа команды начала проседать. Нам пришлось включиться обратно. И сейчас мы планируем снова сделать рост х10!

Оглядываясь назад, сквозь года, я бы посоветовал себе не бояться и идти вперед! Всё получиться!

Как вы поняли, мы с Игорем люди рисковые и на месте нам не сидится!

Сейчас мы с ним зарубились во внутреннем соревновании: хотим похудеть на роллах на 10 килограмм за месяц. Кто больше скинет, тот победил!

Наш стартовый вес (слева направо):

Артём - 98,55 кг

Игорь - 109,7 кг

Я хочу тут на Пикабу, раз в неделю рассказывать о внутрянке работы доставки роллов и процессе нашего похудения. Я решил, что буду совмещать роллы с обычной едой и подключу спорт, а Игорь сказал, что будет стараться есть только роллы утром, днем и вечером!

В конце марафона мы объявим результаты.

А чтобы вам было интересно наблюдать за этой гонкой, тот, кто меньше похудеет, проставится перед пикабушниками) Наш забег кончается 15 июня и в этот день, все пикабушники смогут забрать филадельфию (по штуке в руки, самовывозом) по себестоимости за 213, вместо 500 рублей в Новосибирске, Барнауле и Бийске :)

А наценку, во всех трех городах, покроет проигравший из собственного кармана. Это прям мотивация!) Пожелайте нам обоим удачи))

И спрашивайте, если вопросы возникли, на все постараемся ответить))