nutslyc

Всем доброго времени суток.

В комментариях к предыдущему посту люди высказали интерес к хлебопечке, поэтому запостю "пробничек" - мой любимый рецепт хлеба для хлебопечки. Рецепт из стандартной книги рецептов, но показал он себя(в отличие от многих других) как вкусный и всегда удающийся.

Сразу оговорюсь - для хлебопечки важно соблюдать граммовки с погрешностью не больше 5%, иначе выпечка может не получиться(лучше точно по рецепту). Ложки используются мерные из комплекта хлебопечки.

Итак, нам понадобятся:

молоко - 200 миллилитров

ряженка(кефир, йогурт, нежирная сметана) - 110 грамм

соль - 1 чайная ложка

сахар - 1 чайная ложка

мука пшеничная хлебопекарная - 380 грамм

дрожжи быстрые сухие - 6 грамм

Традиционное последнее фото ингредиентов:

Все отмерено и взвешено. Единственный нюанс - дрожжей на фото примерно 7 грамм, т.к. у меня они не свежие и не сильно активные(да и половина была в открытом пакетике). Если покупаете прямо перед приготовлением - выбирайте в магазине посвежее.

Правило хлебопечки - жидкие ингредиенты внизу, дрожжи вверху, с водой, солью и сахаром раньше времени не соприкасаются. Поэтому в форму выливаем молоко и ряженку. Туда же высыпаем соль и сахар.

Муку в принципе можно не просеивать, но если просеять - хлеб получается более воздушный. Поэтому просеиваем муку в форму сверху жидкости.

В муке делаем небольшое углубление, куда и всыпаем дрожжи. Если вы просеиваете механической кружкой, то углубление получится само, как у меня)

Ставим форму в печь.

Выбираем режим. У меня печка самая простая, не программируемая. Режим называется "Основное", масса хлеба - 950гр., корочка темная.

Режим выпечки на 3 часа(2 часа расстойки, 3 раза месит, 1 час выпекает - это по моим наблюдениям).

При первом замесе стоит снять с бортов формы налипшее тесто, иначе оно останется на готовом хлебе в виде корки. Снимать лучше всего силиконовой лопаткой чтобы не повредить покрытие формы.

Через 3 часа достаем готовый хлеб. Кладем охлаждаться на решетку, прикрываем полотенцем сверху.

Если охлаждать не на решетке, а на сплошной поверхности, то тот край, на котором лежит хлеб, промокнет.

Вот и все премудрости. Осталась только одна оговорка - влажность муки зависит от влажности воздуха. Этот хлеб готовился в северной столице, а у нас довольно влажно. Возможно в Сочи надо будет взять немного больше молока.

Спасибо что дочитали до конца.

Несколько человек просило бородинский хлеб. Меня он тоже заинтересовал, хочу попробовать. Но проблемы 2: пока не особо много свободного времени; не знаю где в Питере купить темный солод. Может кто подскажет есть ли он в гиперах, или только в пивных магазинчиках в центре?

До встречи в комментариях.

Всем доброго утра.

На этот раз я решился сделать один из любимых в детстве тортов - наполеон. Мама делала его редко, теперь я понимаю почему :)

Итак, нам понадобится:

Для теста:

мука пшеничная - 700 грамм

яйца куриные - 1 штука(по просьбам - С0)

вода - вместе с яйцом должно получиться 250 миллилитров

соль - 1 щепотка

сливочное масло - 250 грамм(по рецепту маргарин, но я решил - гулять, так гулять)

Крем:

молоко 3% - 1 литр

яйца куриные - 6 штук (С0)

мука - 4 столовые ложки(примерно 40 грамм)

ванилин - 1 пакетик 1,5 грамм

сливочное масло - 250 грамм(вот тут именно масло без вариантов)

Итак, приступим. Начнем как всегда с группового фото

В миску с просеянной мукой добавляем порезанное кусочками масло и соль. Вилкой смешиваем масло с мукой таким образом, чтобы получилось подобие крошки.

В стакане вилкой размешиваем яйцо до однородной массы, доливаем водой до 250 мл.

Яичную смесь вливаем в муку с маслом и замешиваем тесто. Мешать рекомендую в перчатках - потом не придется долго и упорно отмывать руки от теста.

Тесто оборачиваем в пищевую пленку и в холодильник минут на 30.

Начинаем готовить крем. Выкладываем все в емкости и фотографируем.

Молоко ставим в кастрюле нагреваться. В это время разбиваем яйца в миску с сахаром и ванилином. Темное в сахаре - это ванильный сахар. К сожалению у меня его было мало, поэтому я использовал ванилин, иначе - полностью заменил бы ванилин на ванильный сахар. Венчиком немного взбиваем яйца с сахаром до получения однородной массы. Туда же просеиваем муку, и еще раз хорошо перемешиваем.

Достаем масло из холодильника и оставляем подтаивать - оно понадобиться мягким в конце.

В яичную смесь добавляем пару половников горячего молока, быстро перемешиваем. Далее переливаем яичную смесь в оставшееся молоко и варим крем до загустения непрерывно помешивая. Помешивать нужно для того, чтобы не образовались комочки. Но у меня они все равно образовались.

Отставляем кастрюлю остывать. Я ставил в мойку с холодной водой, чтобы по-быстрее остыло.

Достаем из холодильника тесто и начинаем раскатывать на бумаге для выпечки как можно тоньше. Каждый корж накалываем часто вилкой. Лучше подготовить сразу 2-3 раскатанных коржа, чтобы ускорить процесс. Для того, чтобы коржи были одинаковые я обрезал их по прямоугольной форме для выпечки.

Коржы печем в разогретой до 180 градусов духовке минут по 8-9 до румяного состояния. Один корж готов - ставим сразу следующий и т.д.

Каждый корж охлаждаем на решетке и складываем стопкой. у меня получилось 8 коржей

Из остатков теста формируем корж, которым будем обсыпать торт. Вот, кстати, что будет, если не протыкать вилкой

Возвращаемся к отставленному маслу. Немного взбиваем его миксером. Далее начинаем постепенно добавлять охлажденный заварной крем, смешивая после каждого добавления. В итоге получаем много крема

Переходим к собиранию торта:

кладем корж, на него 3-4 столовых ложки крема(прям жирно крема). Сверху следующий корж и т.д., пока не кончатся коржи. Последний надо раскрошить и посыпать им торт для украшения. Получается примерно так:

Торт на ночь в холодильник для пропитки.

Утром наслаждаемся. Понимает что 3 часа жизни прожито не зря:)

Всем спасибо, что дочитали до конца. Встретимся в комментариях :)

Вот это была подстава - отредактировал название поста с телефона, а весь текст улетел, придется перепиливать. Поэтому попытка номер 2 (баянометр естественно будет орать на фото, эх)

Всем доброго времени суток.

Вот я и решился попробовать еще один предложенный в комментариях рецепт - шварцвальдский вишневый торт, он же "Черный лес"

Итак, нам понадобиться:

яйцо куриное - 5 штук

мука пшеничная ВС - 70 грамм

сливки 35% - 0,5 литра

вишня - 250 грамм

сахар - 450 грамм (200 на тесто+50 на пропитку+100 на вишню+100 на крем)

вода - 0,2 литра

крахмал - 1 чайная ложка

сода - 1 чайная ложка

соль - 2 щепотки

какао-порошок - 30 грамм

шоколад черный - 2 кусочка для украшения

По традиции перед началом групповое фото "Мы будем тестом"

Разделяем яйца на белки и желтки в разные миски. Белки лучше в высокую миску, чтобы при взбивании не разлеталось по всей кухне.

Добавляем в желтки 200 грамм сахара, взбиваем в белый сладкий майонез.

Белки отдельно взбиваем в густую пену с щепоткой соли как на меренги.

Сухие ингредиенты(мука, сода, щепотка соли и какао) просеиваем в тарелку и хорошо перемешиваем

Желточную смесь переливаем во взбитые белки и начинаем аккуратно мешать снизу-вверх до однородности. В оригинале рецепта для смешивания была указана деревянная ложка, я же использовал пластиковую - смысл не меняется.

Сухую смесь добавляем в яичную в 3 захода, после каждого так же снизу-вверх перемешиваем до однородности.

Как показала практика и жизненный опыт - смазка наше все. Поэтому берем разъемную форму для выпечки, выстилаем бумагой дно и все хорошенько промазываем сливочным маслом. Тесто выливаем в форму и ставим все на 30-40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

У меня за 30 минут все отлично пропеклось.

Вытаскиваем из духовки, кладем на решетку остывать

Пока корж в духовке займемся начинкой:

Засыпаем вишню 50 граммами сахара, чтобы она пустила сок. У меня была замороженная вишня, т.к. свежей я не нашел. И самой вишни я бы положил раза в полтора больше.

На плите кипятим 100 мл воды и 100 грамм сахара. После закипания добавляем сок, который выделился из вишни и кипятим еще минут 5.

Выливаем в миску для охлаждения. Наливаем в кастрюльку еще 100 мл воды, доводим до кипения, высыпаем туда вишню и добавляем ложку крахмала. кипятим до небольшого загустения.

Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса. Ставим в морозилку для быстрого охлаждения(если есть время - лучше в холодильнике).

Теперь очередь сливок. Взбиваем их до состояния "почти как раньше сливки в баллонах были" со 100 граммами сахара(или сахарной пудры как у меня)

Остывший бисквитный корж делим на 3 части. Удобно это делать острым длинным ножом

Далее переходим к сборке:

коржи пропитываем жидким сиропом. Намазываем сливки, сверху соус, следующий корж, сливки, соус, корж.

Сверху и по бокам все обмазываем сливками. Натираем сверху шоколадку для украшения и кладем вишни.

Ставим торт в холодильник пропитываться. В принципе достаточно 2-3 часа, но если простоит ночь - будет вообще атас. На разрезе выглядит так

Еще раз извините что так вышло с этим постом: http://pikabu.ru/story/kak_prekrasen_chernyiy_les_letom_i_zi...

Мои кривые руки дают о себе знать :)

@admin, если возможно, было бы неплохо, если можно, удалить предыдущий запоганенный пост. Буду очень благодарен.

Всем спасибо что осилил во 2й раз. До встречи в комментариях

Доброго времени суток.

В предыдущем поте мне предложили несколько рецептов(точнее 5), я выбрал пирожное "Пари-Брест". Рецепт взят из интернетов с сайта Рудькова Андрея, за что ему огромное спасибо.

Давайте долго не тянуть и начнем сразу с впечатлений от получившегося: да, оно того стоит

А теперь к рецепту:

Для теста нам понадобится:

Вода - 90 миллилитров

Молоко - 90 миллилитров

Сливочное масло - 75 грамм

Мука - 125 грамм

Яйца - 3 штуки

Орехи - горсть(в оригинале миндальные лепестки, у шефа арахис, у меня был фундук)

Для крема:

Молоко - 0,5 литра

Кофе растворимый - 2 чайные ложки(ну или по вкусу)

Сахар - 100 грамм

Желток - 5 штук

Мука - 40 грамм

Темный шоколад - 30 грамм(ну или опять же по вкусу)

Как всегда групповое фото и начнем

На фото попало то, что будет в итоге тестом.

Молоко с водой сливаем в кастрюльку, туда же идет сливочное масло и на средний огонь. Ждем пока масло растопиться. Добавляем туде же соль и сахар, перемешиваем.

Снимаем с огня, всыпаем муку, возвращаем на огонь и начинаем мешать. В оригинале рецепта говорится так : "Помешивайте до тех пор, пока тесто не скатается в шар, а на стенках и дне сотейника появится тонкая корочка (белая, а не сгоревшее тесто)." Но то ли у меня все не так, то ли все-таки антипригарное покрытие не дает образоваться корочке, помешивал я пока не образовался ком, потом еще минут 5, и еще пару минут. Дальше переложил в миску.

Далее тесто необходимо пробить миксером для охлаждения и начать добавлять по одному яйца, перемешивая миксером после каждого.

Вот тут я в очередной раз осознал, что профессиональное оборудование отличается от бытового - мой миксер чуть не сдох при перемешивании теста, поэтому домешивал я ложкой.

Дальше (умное слово) отсаживаем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для этого используем кулинарный мешок. У меня заказанный когда-то из Китая силиконовый - удобно и не дорого. Отсаживаем по такому алгоритму: маленькое кольцо, снаружи него кольцо по-больше, далее сверху них кольцо, чтобы получилось что-то типа пирамидки. Сверху посыпаем дробленым орехом(дробил молотком для мяса)

Теста получилось много для колец, поэтому я еще сделал кучки для профитролей.

Духовку разогреваем до 170 градусов. Ставил противень в духовку на 20 минут(до золотистой корочки). У меня получилось по факту минут 25, но я сделал довольно большие заготовки.

Достаем, наблюдаем что все весьма неплохо, но орехи отвалились.

Отставляем булки и приступаем к крему:

Молоко заливаем в сотейник, доводим до кипения и добавляем кофе.

Тут хотелось бы сделать лирическое отступление-объяснение почему мало фото приготовления крема.

Последнее время у меня ощущение, что производители молоко сговорились против меня. Но если в другие разу оно у меня убегало по явному недосмотру, то в этот раз я сделал шаг от плиты в строну раковины и мгновенно сзади меня образовался вулкан, заливающий всю варочную панель.

Поэтому нецензурно выражаемся, оттираем варку, и продолжаем.

Желтки размешиваем в чашке с сахаром, туда же муку. После этого немного горячего молока. Когда вливаем молоко - не забываем помешивать.

В остатки горячего молока кидаем шоколад.

Дальше выливаем содержимое кружки в кастрюльку с молоком с шоколадом, ставим ее на средний огонь и начинаем постоянно мешать до загустения.

Сначала я думал, сколько же времени ждать этого загустения? По факту чувствуется руками - при помешивании становится все сложнее проворачивать венчик.

Дожидаемся очень густой массы и перекладываем ее в миску

На противине уже не хватает пары "профитролей" - жена успела их стащить:) (я знаю, ты будешь это читать, так что привет тебе).

Крем накрываем пленкой, плотно прижимая ее к самому крему, чтобы не висела сверху и не собирала конденсат.

Острым ножом(у меня одной марки, которую рекламирует известный кулинарный видеоблоггер) разрезаем булки вдоль в соотношении 2 к 1.

Далее в помощью кулинарного мешка выкладываем крем на нижнюю часть булки жирным слоем, сверху накрываем "крышкой". Получаем что-то типа:

Это фото сделано утром.

Но, если вы, как я вчера, спешите, 2х часов у вас нет и эстетический вид не главное, то можете как я поставить крем на 30 минут в морозилку(главное не забыть его там) и сразу начинять пирожные. Получится как-то так:

Всем спасибо за прочтение.

Жду в комментариях предложений по рецептам.