YummYumm

Долго не доходили руки до тыквы, и вот наконец дошли. вот вам еще один осенний пирог, который, возможно, скрасит ваши выходные )

Тыквенный тарт

200г муки

1 желток

100г масла

Соль

500г вареной тыквы (советую брать бутылочную тыкву, она сладкая и не отдает картошкой на вкус)

150г молочки

50г сахара

1 яйцо, 1 белок

Специи опционально

1. Смешать мягкое сл.масло, соль, муку, желток и пожеланию пару ст.ложек сахара. Взять разъемную форму для облегчения вынимания готового тарта, смазать форму маслом и присыпать мукой, раскатать тесто и вложить в форму, формирую боковые стенки, если аккуратно переложить тесто не вышло - просто вылеплять кусочками теста дно и боковые стенки формы. Наколоть вилкой дно в нескольких местах.

2. Поставить тесто в разогретую духовку на 180 градусов и запечь в течении пяти минут.

3. Пюрировать вареную тыкву любым доступным способом. Взять какую-либо молочку: молоко, сливки, сметану (у меня было 50г коровьих сливок и 100г кокосовых). Смешать тыкву с молочкой, яйцами и сахаром. На свой вкус можно добавить больше или меньше сахара. Добавить приправы на свой вкус, у меня были корица, мускатный орех и имбирь, в общей сложности две чайных ложки.

4. Достать тесто, вылить тыквенную начинку и запекать минут 30 на 180 градусах. Вынуть, когда тесто приобретет красивый коричневый вид.

5. Немного остудить, заварить чай и получить удовольствие!)

Случайно, в руках оказалась черноплодная рябина, из который вышел очень вкусный пирог, но об этом в следующий раз ;)

Продолжаем встречать осень пирогами. Тарт с яблоками и заварным кремом - очень нежный. Его хорошо сделать для любимого человека и принести с чашкой горячего чая и пледом)

Тарт с заварным кремом и яблочными розами.

Хочу предложить вам очень эстетичную вариацию пирога с яблоками, а именно - тарт с заварным кремом и яблочными розами

тесто для пирога:

20 г муки

100 г сливочного масла

2 ст.л. сахара

щепотка соли

80 мл. ледяной воды

крем для пирога:

0,5 л молока

2 яйца

100 г сахара

30 г крахмала

Ваниль

50 г сливочного масла

начинка для пирога:

4 красных яблока

1 стакан воды

1. Режем холодное масло на мелки кусочки или трем на терке, смешиваем с мукой, солью и сахаром, при необходимости добавляем ледяной воды. Нам нужно добиться сцепления материалов, а не равномерности смешивания. Скатываем тесто в ком и убираем в холодильник.

2. Варим крем. Довести молоко с ванилью до кипения, яйца смешать с сахаром и крахмалом.Аккуратно влить молоко в яичную смесь, помешивая, перелить все назад в кастрюльку и варить пока не загустеет, при этом начнут появляться большие пузыри, поварить еще пару минут, снять с огня и добавить сливочное масло.

3. Нарезать яблоки полукруглыми дольками, опустить в кипяток и варить до полупрозрачности. Вынуть и остудить.

4. Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем и заполняем форму, формируя дно и стенки, накалываем вилкой дно в нескольких местах. Ставим в духовку на 180 градусов минут на 10.

5. Вынимаем тесто, заполняем кремом. Начинаем сворачивать розочки, как на фотографии и опускать крем. Когда заполним всю форму розочками - отправляем в духовку еще на 40 минут. Ели не хочется делать розочки - можно положить дольки яблока просто на крем или насыпать квадратики яблока в форму и залить кремом сверху.

6. Достаем, остужаем. Приятного аппетита!

Тарт - это обычный для французской кухни открытый пирог с основой из песочного теста.

Инжира сейчас много продается в супермаркетах, в Москве потратили на 10 шт около 200 р. Он, конечно, совсем не такой как мы ели в Крыму, но для пирога в самый раз ) Получился вот такой.

Этот тарт покорил меня, хоть продукты для него и не самые простые, вы ни за что не пожалеете, если приготовите его!)

Сливочное масло — 100 Грамм

Сахар — 75-100 Грамм

Соль — 0,5 Чайных ложки

Мука — 1 Стакан

Яйцо — 1 Штука

Спелый инжир — 8-10 Штук

Коричневый сахар — 3 Ст. ложки

Рикотта — 250 Грамм (Или любой другой сливочный сыр.)

Мягкий козий сыр — 70 Грамм (Козий сыр тоже можете заменить сливочным.)

Натуральный йогурт — 50 Миллилитров

Мёд — 2 Ст. ложек

1. Разрезать инжир на половинки, посыпать сахаром и запечь в духовке до того момента, как сахар превратится в карамель.

2. Смешать мягкое сл.масло, соль, муку, желток и пару ст.ложек сахара. Взять разъемную форму для облегчения вынимания готового тарта, смазать форму маслом и присыпать мукой, раскатать тесто и вложить в форму, формирую боковые стенки, если аккуратно переложить тесто не вышло - просто вылеплять кусочками теста дно и боковые стенки формы. Наколоть вилкой дно в нескольких местах.

3. Поставить тесто в разогретую духовку на 180 градусов и запечь в течении пяти минут.

4. В это время смешать козий сыр, рикотту, йогурт, мед и белок до однородной массы. Можно, конечно, обойтись и без козьего сыра, но он дает готовому тарту восхитительный, необыкновенный привкус. Козий сыр я брала в ашане, цена сносная - около 200 рублей за упаковку 100г.

5. Вынуть тесто, распределить наш крем, сверху выложить инжир и запекать 30-35 минут в духовке на 180 градусах.

6. Вынуть тарт и наслаждаться невероятным сочетанием инжира, меда и козьего сыра, приятного аппетита!

Как помнят те, кто на нас подписан, мы вдохновляемся работами корейских кондитеров и совершенствуемся в этой технике. Вот несколько работ , которыми мы за последнее время порадовали разных замечательных людей. Это те работы при выполнении которых, мы делали, что-то новое в своей кулинарной практике. Рецептура по запросу, на вопросы по технике ответим )

торт с творожными суккулентами.

Розы и кактусы, свою фотку не успели сделали :(

Капкейки с розами с мелкой детализацией

7 кг торт с суфле и розами.

Свадебный торт-букет.  не съедобен :)  Макет для витрины.

Легендарный десерт, придуманный в честь русской балерины Анны Павловой в 30х годах XX века. В основе десерта особый вид выпеченной меренги. В качестве наполнения в классической версии используют клубнику и киви или экзотические фрукты. ( сухо от Вики ) 

Анна Павлова оказалась прекрасной, не только эстетически он радовал мой взгляд, но и вкус лимонной меренги с клубникой и фисташками, оказался бесподобен. Даже сейчас, доедая последний кусочек с кофе, я не могу не отдать должное хрустящей корочке и нежному безе.... ( основано на личном опыте )

При желании можно торт можно оформить любимыми экзотическими фруктами или ягодами.

И еще не много фоток этой вкуснятины.

Рецепт, ссылки на другие работы по требованию. На все вопросы конечно отвечу )

Сделали ванильные печенье и имбирные пряники покрытые глазурью и расписанные вручную, вот часть работ. Только наверно поторопились с пакетиками.

Попросили сделать такой же как в первый раз, но с ванильным бисквитом и ягодным конфитюром. Вот что из этого получилось. 

Размер букета: диаметр 12, высота 15 см. Вес около 800-900 гр.  Рецепт, по просьбе, выложу в комментариях. 

Если кому интересно, первый торт http://pikabu.ru/story/moy_pervyiy_tort_3916825