SdobnayaBulka

Это что-из детства: рассыпчатые, творожные, сочные сочни)

Для теста нам понадобится:

-Мука - 2,5 ст. (330гр)
-Яйцо С1 - 1 шт.
-Сливочное масло - 100 гр (мягкое, комнатной температуры; можно подтопить в микроволновке, но не до жидкого состояния)
-Соль - 1\4ч.л. (1 гр)
-Сода - 1 ч.л. (3-4 гр)
-Сахарная пудра - 1/2 ст. (100 гр), можно заменить сахаром, но с пудрой нежнее
-Сметана 15% жирности - 4 ст.л.  (80 гр)

Для начинки:

-Творог рассыпчатый - 200 гр.

-Сахар - 1 ст.л (20 гр., это умеренное количество, можно добавить по своему вкусу)

-Белок - 1 шт (желток оставить для смазывания)

-Мука - 1ст.л. (12 гр.)

Для посыпки:

-Сахарная пудра (по желанию)

Из этого количества получается 12 сочней.

На фото я готовлю из половины продуктов, поэтому делю тесто и начинку всего на 6 частей и получаю 6 сочней.

Порядок действий:

1. Отмерить и смешать венчиком яйцо, масло, соль, соду, сметану и сахарную пудру. Взбивать не нужно.

2. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Сформировать шар и накрыть его пленкой. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше, в зависимости от качества самой муки и жидкости сметаны. Долго вымешивать тесто не нужно, чтобы масло не начало подтаивать.

3. Смешать ложкой все ингредиенты для начинки (сахара можно добавить по вкусу).

4. Разделить тесто и начинку на 12 равных частей по принципу "цветка"

5. Раскатать лепешки толщиной 0.5 см, выложить на один край теста начинку и укрыть другой стороной теста. Я немного защипываю уголки.

6. Смазать заготовки желтком и отпрвить в духовку на 190 градусов на 18-20 минут до хорошего золотистого цвета.

7. Остудить. Можно посыпать сахарной пудрой, но это не обязательно. Всё, вы великолепны :)

Приятного аппетита! А в следующий раз точно будет фокачча :)

Сегодня покажу свой любимый рецепт дрожжевого теста. Его можно использовать для сладкой и несладкой выпечки, для маленьких пирожков и больших пирогов, для заморозки и хранения. И конечно для жарки беляшей)

Для теста нам понадобится:

-Теплая вода - 1 ст. (220 гр)

-Сахар - 4 ч.л. с горкой (25 гр)

-Сухие дрожжи - 2 ч.л. (11 гр)

-Соль - 1 ч.л. (4 гр)

-Подсолнечное масло - 1/3 ст. (70 гр)

-Мука - 3,5 ст. (400 гр) + немного на подпыл при лепке

Для начинки:

-Фарш - 400 гр (у меня смесь свинины и говядины)

-Лук - 1 средняя луковица (100 гр)

-Вода - 2 ст.л. (15 гр)

-Соль - 2/3 ч.л. (4-5 гр)

-Перец молотый по вкусу

Порядок действий:

1. Смешать в миске теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до появления характерных пузырьков на воде (вода должна быть именно теплой, не горячей).

2. После того, как дрожжи ожили (т.е. появились пузырьки), добавить масло, соль и муку.

3. Вымесить 3-4 минуты тесто. Оно должно быть мягкое, не липкое. Если все-таки немного липнет к рукам или стенкам миски, то смажьте руку неколькими каплями подсолнечного масла, это поможет софрмировать тесто в шар за несколько секунд.

4. Закрыть миску сверху пищевой пленкой, оставить тесто подходить минут на 30.

5. Пока тесто подходит, очень мелко нашинковать лук.

6. Смешать фарш, лук, соль, перец и воду. Хорошо вымесить.

7. Как только тесто увеличилось в объеме, обмять его и начать лепить пирожки.

8. Небольшие кусочки теста раскатывать в круглую лепешку. Положить начинку и защипать края так, чтобы получился треугольник с отверстием посередине. Подготовить 4-5-6 беляшей для того, чтобы одновременно начать их жарить (количество зависит от размера сковороды. Между пирожками должно оставаться свободное место, т.к. во время жарки они увеличиваются в объеме).

9. В большую сковороду налить масла без жалости и сомнений (хотя бы на 7 мм), хорошо его накалить на сильном огне.

10. Выложить беляши отверстием вниз. Уменьшить огонь до среднего. Жарить 5-6 минут до золотистого цвета. Перевернуть и жарить вторую сторону, закрыв крышкой, снова около 5 минут.

11. Готовые беляши переложить на пару минут на салфетки, чтобы лишнее масло впиталось.

12. Смириться, что придется покупать штаны побольше.

Приятного аппетита :) Из этого же теста получаются симпатичные пирожки и в духовке.

А в следующий раз хочу рассказать о фокачче. Или блинчиках. Или о шарлотке)

Этот кекс стоит испечь хотя бы ради его запаха: он пахнет теплом и домашним уютом)

Мягкий, ароматный, с хрустящей корочкой.

Нам понадобится для теста:

-Сливочное масло - 40 гр (подтопить в микроволновке или зарнее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры)

-Яйцо С1 - 1 шт.

-Сахар -3/4 стакана (150 гр)

-Растительное масло -  1/4 ст. (50 гр)

-Сметана 15% жирности - 1 ст. (190 гр), можно заменить кефиром

-Мука - 2 стакана (250 гр)

-Сода - 3/4 ч.л. (3 гр)

-Соль - 3/4 ч.л. (3 гр)

Для посыпки:

-Сахар - 1/3 ст. (50-60 гр)

-Молотая корица -1 ст.л. (5-7 гр, зависит от свежести приправы)

Порядок действий:

1. Смешать венчиком в чашке мягкое сливочное масло, яйцо, сахар, растительное масло, сметану, соль и соду.

2. Добавить муку и недолго выместить венчиком. Тесто не должно быть жидким. От венчика должен оставаться "узор" на тесте. Взбивать не нужно.

3. Смешать в стакане сахар и корицу для посыпки.

4. Взять кексовую форму (длинную узкую или круглую с дыркой) и смазать маслом.*

5. Выложить в форму 3/4 теста, разровнять и посыпать половиной смеси из сахара и корицы.

6. Выложить сверху оставшееся тесто, разровнять ложкой и высыпать оставшуюся часть посыпки.

7. Слегка встряхнуть форму, чтобы тесто и посыпка распределились ровнее.

8. Поставить в духовку на 40-45 минут, выпекать на 180 градусах до сухой спички/зубочистки.

9. После выпекания накрыть кекс в форме чистым сухим полотенцем и дать ему остыть 5-7 минут.

10. Пить чай с кексом :)

*Совет: если закончилось сливочное масло, то его обертку можно аккуратно свернуть и убрать в морозилку. А когда понадобится смазать форму, достать эту обертку и использовать ее. Руки останутся чистыми, масло будет использовано на 146%.

В следующий раз точно расскажу про беляши :)

Обещанные домашние вареники) И по вкусу вкусно, и по сути вкусно.

У меня тесто на кипятке - очень удобное в работе: мягкое, пластичное, не требует добавления муки в процессе лепки. Начинка может быть и сладкой, и не сладкой (само тесто на вкус нейтральное).

Нам понадобится для теста:

-мука - 2 стакана

-кипяток - 3/4 стакана

-соль - 1 ч.л. "под нож" (без горки)

-растительное масло - 2 ст.л.

Для начинки:

-рассыпчатый творог - 300 гр.

-яйцо С2 - 1 шт (нужно самое маленькое яйцо)

-сахар 60-65 гр

-крахмал - 1 ч.л. с горкой (можно заменить мукой)

Порядок действий:

1. Муку отмерить стаканом и просеять в большую миску

2. Добавить в миску соль и размешать с мукой

3. Добавить туда же 2 ст.л. растительного масла, перемешать

4. Вскипятить воду, налить 3/4 того же стакана, которым отмерялась мука. Крутым кипятом залить муку с солью и маслом.

5. Мешать сперва ложкой пару минут (аккуратно, будет горячо). Когда мука слегка остынет, вымесить руками тесто в шар. Тесто получается мягкое, оно не должно липнуть к рукам и посуде. Завернуть тесто в пакет/пищевую пленку и отложить на пару минут.

6. Подготовить начинку: смешать творог, сахар, яйцо и крахмал. Просто перемешать ложкой, взбивать или блендерить не нужно.

7. Всё, можно переходить к лепке: отщипывая небольшие кусоки (примерно по 9-10 гр), раскатывать их в лепешку до прозрачности теста. Внутрь начинку, края защипать.

8. Повторять до тех пор, пока не закончится тесто, творог или терпение :)

Можно сварить сразу, а можно заморозить. Варить в подсоленой воде 5 минут после закипания. Смазать кусочком сливочного масла перед подачей, чтобы не слипались в тарелке. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита! Кстати, из этого же теста получаются прекрасные манты.

А в следующий раз хочу показать кекс с сахарной корочкой. Или беляши, еще не решила :)

Всем привет! Долго думала, стоит ли писать. Но сейчас мне самой хочется сидеть в тепле, обложившись булками и завернувшись в одеяло. Поэтому решила поделиться рецептами, от которых дома тепло и вкусно пахнет. Например, колечки с творогом и сыром: мягкие, пористые, сочные. С молоком или сладким чаем - топ)

Творожно-сырные бублики с кунжутом (6 штук):

-Мука - 100 гр.

-Соль - 2 гр.

-Сода - 1/3 ч.л. (гасить не нужно, можно заменить разрыхлителем)

-Растительное масло - 25 гр.

-Творог рассыпчатый - 150 гр.

-Сыр твердый (российский, голландский и т.д.) - 50 гр.

-Яйцо - 1 шт.

-Посыпка - кунжут или смесь семечек (примерно 15-30 гр)

Порядок действий:

1. Отмерить муку, творог, соль и соду в большую чашку (примерно на 2-3 литра)

2. Натереть сыр на мелкой терке, добавить в чашку

3. Ложкой смешать все сухие ингридиенты

4. Добавить масло

5. В отдельную чашку разбить яйцо и немного взбить его вилкой так, чтобы белок соединился с желтком. Половину яйца отлить в чашку. Половину оставить для смазывания бубликов-колечек.

6. Замесить тесто: оно получается мягкое, пластичное, совсем не липкое (если все-таки немного прилипает, значит в твороге было многовато влаги, и можно добавить ложку муки).

7. Разделить тесто на 6 равных частей (я делю по принципу "цветка").

8. Скатать каждый кусочек в шарик, расплющить его (толщина примерно 1.5-2см). Сделать в серединке дырку (просто пальцем или небольшой рюмкой).

9. Смазать булочки яйцом и посыпать сверху семечками или кунжутом

10. Поставить в духовку на 180 градусов до румяной корочки (25-30 минут).

Для любителей соленого, после смазывания яйцом можно чуть-чуть присыпать солью.

Писать дольше, чем делать) На выходе получаются румяные, мягкие бублики с пористым тестом.

Приятного аппетита) Буду рада, если кому-то пост окажется полезным.

А в следующий раз хочу показать вареники с творогом)