Crossfitreligion

1. Факт закрытия

Привет Пикабутяне!

Да, Пышечная уже закрыта, к такому решению шёл долго и с напрягом, но всё-таки решил что так лучше. Не стану скрывать основную свою мысль, крутящуюся в дни закрытия и перед ними: Обстоятельства наши – гавно. Но если мы сами гавно, то не надо винить в этом обстоятельства. Ну а кто-то скажет как Матроскин:

Но считаю что иметь такое мнение могут скорее эксперты диванных войск и предводители Лиги Лени, как товарищ из коммента: #comment_103812829

Было также много приятных, полезных и подбадривающих комментов, и за один особенно благодарен @w3ga: #comment_104103537

За поддержку и то, что обличил в слова мои спутанные мысли обо всём происходящем.

Теперь опустим лирику и перейдём к фактам.

2. Причины закрытия

Основная причина закрытия следующая:

За два полных месяца работы было всего 3 дня, когда касса была равна точке безубыточности. 1600р\день среднее. В остальном это были 400-1000р\день. Это не давало возможности накопить на аренду, не говоря уже о том, чтобы оставалось на жизнь. А на аренду у меня были отложены деньги на первые три месяца вперёд. Которые, собственно, и подошли к концу.

Если разбить по пунктам причины, которые привели к закрытию, то я их вижу таковыми:

1) Неправильный выбор места – низкая проходимость. Расчёт на близлежащий колледж и ВУЗ не оправдался.

2) Низкая покупательская способность пышки в Барнауле – незнакомый продукт, отсюда у посетителей возникали двусмысленные недопонимания, не было ясно из чего этот продукт и как он готовится, соответственно сложно понять адекватность цены. Сложность с названием – пышки были калачами, бубликами, пончиками, каральками, кружочками, но только не пышками.

3) Рассчитал бюджет на аренду на первые три месяца. А нужно на первые 8-12 месяцев. Также нужно заложить в эти месяцы свои минимальные затраты на проживание.

4) Начал наполнять соцсети непосредственно перед открытием. Подготавливать соцсети надо заранее, создавать аккаунты и наполнять их ещё до того, как собрались открывать что-либо. Их всегда легко удалить.

5) Одновременно со мной открылась студенческая столовая на базе ресторана – красиво, вкусно, недорого, ближе чем до меня.

3. Причины чтобы остаться и развиваться

Если подумать над тем, чтобы остаться, надо было (в моём случае) – продать машину (100К в лучшем случае), вложить часть денег в рекламу, часть на несколько месяцев аренды. И ждать с моря погоды, и не факт что выстрелило бы, мог остаться у разбитого корыта.

Либо найти доп.средства на переезд, и заехать в маленький киоск, и жарить там только блины с начинками+напитки.

Переезд в ТЦ меня не вдохновляет, там нужен широкий ассортимент чтобы держаться на плаву, а на него нет ни оборотных средств, ни идей.

4. Как проходило закрытие

Я поставил на продажу Пышечную как бизнес. Месяц назад стояла за 360К – один звонок. Спустя короткое время поставил 280К – ни одного звонка. Поставил за 180К – оборвали телефон и начали приходить много желающих, всем всё очень нравилось и хотели купить. Но по объявлению арендодателя пришла молодая пара, которая полгода назад видела это помещение без ремонта, и они не захотели его арендовать. Они сильно загорелись идеей забрать это помещение с моим ремонтом и оборудованием, и продолжить продавать в нём свои диетические сладости, которыми занимаются уже 1,5 года. Они купили у меня всё, кроме пончикового аппарата и тепловой витрины. Включая ложки-чашки, табуретки, вытяжку и т.д. Я решил что лучше синица в руках. Да, люди тоже горели покупкой Пышечной, мог бы получить больше, продав всё как бизнес, но в процессе продажи и передачи дел могло возникнуть так много вопросов, на которые я бы не нашёл ответов, и люди могли отказаться, что решил отдать всё этим ребятам.

Начал считать себестоимость оборудования, вышло около 88К. Маловато, подумал я. И решил что за свою работу (стены, перегородки, медная лампа, стойки, табуретки) надо бы брать в разы больше, и считать не только стоимость материала, но и свою работу. С наценками на свою работу получилось 106К. Вы можете сказать:

Но я и так отдавал им просто восхитительный ремонт буквально даром! Они и сами признавались, что сами бы никогда в жизни такой не сделали. В итоге мы сторговались на 95К за всё. На следующий день приехал арендодатель, они подписали договор аренды (которого у меня с ним отродясь не было, такой уж он человек, они на него хорошо надавили чтобы подписал), и впаял этим ребятам не только свет\воду, но и оплату всей квитанции! А это в 2 раза больше коммуналки! Они кивая головами согласились… будут платить за это помещение около 27К... Что ж, бохвпомощь, как говорится. Они отдали мне 20К залога за помещение, а мои 20 остались у арендодателя.

ЗА один день собрал всё что было моё в Пышечной, загрузил в машину и увёз домой и в гараж. Наклейки со стёкол не отклеивал и вывеску не снимал – я её вешал целый день, и столько же снимать совсем не хотелось.

5. Мои выводы

Итак, за 4 месяца суеты, нервов и работы без выходных, можно сделать выводы.

Они заключаются в том, что заработать на своём деле можно только при условии ОЧЕНЬ очень грамотного подхода к делу – взвешенного решения по каждому пункту, по каждой мелочи, кажущейся незначительной. Чёткий анализ рынка в целом, затем анализ своего будущего предприятия, составление плана действий, продумывание форс-мажоров и т.д. и т.п., всего не перечислишь.

Ввязываться в игру, и пытаться разобраться в новом для тебя деле – провальная затея, не следуйте моему примеру! WARNING! Промотаете кучу бабла.

5.1 Понимаю почему никто не делится

Раньше для меня были загадками две вещи: почему никто не рассказывает нужных и практичных вещей по бизнесу, и почему сложно найти примеры неудачного ведения дел? Сейчас всё стало понятно – никто не рассказывает во-первых потому, что может считать те или иные аспекты совершенно очевидными, во-вторых потому, что человек может быть злым или жадным (я своим горбом это всё наработал, а тебе щас бесплатно расскажи), в-третьих вы можете вовсе не спрашивать, либо задавать не те вопросы. В-четвёртых вы можете быть ему конкурентом. Ну и бывает также, что человек ничего не фиксировал – как получалось, так и получалось – куда, на что и какие суммы потратил, с кем договаривался, где взял поставщиков и тому подобное, он просто не помнит.

А не рассказывает о неудачном опыте потому что стесняется насмешек, давления со стороны родственников или друзей и тому подобное. А ещё, возможно, думает что вот если бы раскрутился, тогда было бы что рассказывать! Скажу таким людям – наоборот, ребята! Нафиг мне ваши удачные примеры??? Ты расскажи как делать НЕ надо, ведь удачен твой пример сугубо в твоей нише, в определённый сезон, с определёнными товарами, и с кучей других переменных и неизвестных факторов!

5.2 Анализировать заранее.

5.2.1

Из разряда «легко сказать, да сложно сделать», особенно без опыта.

Как пример – вам надо рассчитать проходимость понравившейся точки. Делать это надо около 10-14 дней, иначе можно попасть под праздники, сезон отпусков, и т.д. А времени у вас нет – помещение может уйти. Можно конечно и два-три дня посидеть посчитать утренних, дневных и вечерних пешеходов, но о каком тогда серьёзном подходе речь?

5.2.2

Более точно рассчитывать прибыль. Цифры, цифры, и ещё раз цифры (с которыми у меня плохо :) ) Не скажу как это делать, у каждого свои методы, но без этого точно нельзя начинать.

5.2.3

И все остальные методы анализа своей ниши.

6. Подписчики

Вас собралось 739 человек, около 620 со времени первого поста про Пышечную, надеюсь что вам интересна моя писанина, жду ваших комментариев, адекватной и взвешенной критики, вашего мнения.

7. Благодарности

Хочется сказать спасибо моим друзьям, помогавшим мне с ремонтом и отделкой помещения - @kirill2108, @tod88 – за интересные идеи и нужные знакомства, своей девушке за поддержку и помощь, а также её брату, он помогал мне целую неделю!

8. Главная выведенная мысль: начинать с самых низов (жарить пышки дома в казане и продавать где-либо), если дело «идёт в гору» то начинать думать над тем, как его развить и начать больше зарабатывать. И не вкладывать ни рубля в рекламу, пиар и облагорожение дела до момента осознания что вам нужно развитие – если продукт или услуга стоящая, то её будут брать и в самом неприглядном виде. Многим это покажется очевидным, мне и самому раньше так казалось, но некоторые вещи слепят на пути к цели, порой не замечаешь нужных и важных вещей. Надо оставлять голову холодной.

Спасибо что дочитали до конца!

Ссылки на посты об открытии:

https://pikabu.ru/story/kak_ya_pyishechnuyu_otkryival_v_10_5...

https://pikabu.ru/story/kak_ya_pyishechnuyu_otkryival_v_20_5...

https://pikabu.ru/story/kak_ya_pyishechnuyu_otkryival_v30_56...

С новым годом, уважаемые пикабутяне!

Пишу третий пост не потому что мне сильно этого хочется, а потому, что обещал людям, которые в комментах спрашивали как дела у меня и у пышечной.

Первый пост: https://pikabu.ru/story/kak_ya_pyishechnuyu_otkryival_v_10_5...

Второй пост: https://pikabu.ru/story/kak_ya_pyishechnuyu_otkryival_v_20_5...

Для некоторой хронологии начну с написания последнего поста. Это было во время проведения акции для студентов 2+2 пышки+чай, на которой у меня была самая большая касса и очень не большая прибыль. Строго по окончании акции посетителей как отрезало - студенты дикие халявщики, они могут идти за тремя пышками по выигранному безлимиту на три пышки в день за 2 км по морозу, но при этом ни за что не купят четвёртую и даже чай. Мой расчёт на самую не платёжеспособную часть населения потерпел фиаско. Хоть по три рубля сделай пышки - притока посетителей не будет. Почему, спросите вы? Ответ прост - расчёт на точку с низким трафиком тоже потерпел фиаско, не смотря на то, что в 100 метрах университет и в 100 метрах муз.колледж. Потому что моём деле ВСЁ решает трафик.

Своей главной ошибкой, приведшую к слабому успеху предприятия, назову плохой выбор места. Аренда в 20К+4К коммуналка - это не дорого за центр города. НО центр бывает разный. И когда твоя касса показывает что ты всегда работаешь в минус, то точка становится дорогой. И ключевой момент - нужен не центр города, нужна точка скопления людей. Да, вроде очевидная истина, но она тем не менее от меня ускользнула.

Один мой друг утверждает что я слишком рано делаю выводы. Что точка должна проработать хотя-бы полгода. Сложно с ним согласится когда тебе нечем платить аренду, а даже если всё таки найти деньги, то никаких гарантий что через полгода народ сюда попрёт толпами нет, ведь место, повторюсь, не проходное. А как выяснилось, для людей пройти лишние 100 метров - непосильная задача, даже если они уже знают что там вкусно, недорого и тепло-уютно.

Второй момент - пока я делал ремонт, делал ремонт и ресторан, который стоит на пути студентов ко мне. Они сделали из ресторана столовую с низкими ценами и широким выбором блюд. Акции для студентов и тому подобные плюшки. И открылись за несколько дней до меня.

Про такие три точки питания как магазин Ярче, в котором можно дёшево и вкусно купить быстрой еды, пекарня с мини-кафе с горячими блюдами, а также крупный фаст-фуд Гуд Стрит Фуд, находящиеся в 20 метрах от ВУЗа, я не упоминал в предыдущих постах, считая их не столько конкурентами, сколько пособниками в моём деле - людям приедается однообразная еда и они ищут что-то новое, для разнообразия. С одним НО - они ищут это в шаговой доступности, которая, за редким исключением, составляет шагов 50-80.

В общем расчёт на студентов, муз.колледж, близлежащие дома и офисы не оправдался - народу очень мало. Просто потому что здесь никому не по пути.

Напомню ассортимент моего меню - блины с различными начинками (сытные и сладкие), горячие обеды (около 10 наименований, 5 минут разморозка), пышки с пудрой, джемами, мёдом, сгущёнкой, шоколадом, зерновой кофе и чай, газировки-соки.

За последние 1,5 месяца людей больше не стало, а с морозами их стало даже меньше. Намного меньше, 4-6 чеков в день. Потом пришли новогодние праздники, а 30-31 декабря я не продал вообще ничего. Сейчас, 4 января, 13:22, не было ещё ни одного посетителя, и я их не жду числа до 9 января.

За последние 1,5 месяца, учитывая низкий бюджет на развитие, была сделана реклама в местном паблике с 350К подписчиков, которая не дала никаких ощутимых результатов. Было оплачено около 30 часов работы промоутеров по раздаче листовок, результат тот же. Потрачено на рекламу в инстаграме около 1000 рублей, результат значительно лучший в сравнении с последними двумя.

Также хочу сказать про документальную сторону предприятия. Можно было не тратить силы, время и деньги на открытие ИП, и в последствии на налоги, не делать санитарную книжку, не уведомлять Роспотребнадзор. А делать это только тогда, когда для этого будет явная необходимость.

Какие я делаю выводы - за 2 месяца работы я ни на дюйм не приблизился к точке самоокупаемости - от 1400р. до 1800р.\каждый день. Про прибыль говорить конечно рано. Поэтому планы сильно корректируются - пышечная будет открыта до конца аренды этого месяца, а затем всё будет свёрнуто.

Буду искать место с очень высокой проходимостью, это может быть даже киоск, понял что это не так важно, повторюсь - ВСЁ решает трафик. Также возможно что это будут только блины и напитки. НА пышки уходит очень много затрат на масло и электричество. На блины в разы меньше.

Мнение моё и не обязательно правильное, спасибо что дочитали до конца!

В комментах буду рад узнать ваше мнение о всём предприятии в целом, а также мнение о правильных\неправильных действиях, подходах к делу и прочее.

Привет Пикабутяне!

Прошу прощения за задержку, обещал через несколько дней второй пост, но был сильно загружен. Как впрочем и сейчас, поэтому пост будет не очень развёрнутым, пишу второпях, скоро опять придут студенты сметать пышки. Ещё бы, такая акция! - две берёшь-две в подарок, если говоришь АГУЛИГА - чай в подарок. В итоге отдаю 4 пышки и чай всего за 30 рублей. Это сделано для того, чтобы максимально привлечь людей, познакомить их с местом. Акция на три дня, так что справлюсь.

Итак, по финансовой стороне вопроса. Сразу кидаю скрин Excel'а, где я составил смету. Из которой я потерял 35000р. Куда они ушли - я пока не вспомнил) Возможно не везде брал чеки и второпях не записывал траты, которые проходили без чека.

По оборудованию расписывал, считая что это наиболее важный и любопытный момент. По одноразовой посуде думаю можно и самостоятельно предположить что нужно. По продуктам также не расписывал, там ахулиард позиций. По аренде - ещё не платил за коммуналку, выйдет около 5000 в месяц. Потому что не жилое помещение.

В расходах на проживание вошли и зимняя резина, и замена масел, также подарки, одежда и т.д. Обычно я не трачу 35000 в месяц на себя. Хотя хотелось бы и больше. Потому собственно всё это и затеялось.

Кредит под 13,9% годовых, в месяц выходит 17500. Кредитовался в зелёной банке)

В первом посте писал про чудеса, которые случаются не там и не тогда когда ты хочешь. Одним из этих примеров оказалась помощь пикабушника @Todd88, с которым знаком уже два года, мы здесь и познакомились. Он оказался очень общительным человеком с разносторонними интересами. Такими же оказались и его многочисленные знакомства, которыми он щедро поделился со мной, для меня ими оказались хозяин тату-салона и начинающий фотограф (с низкими расценками). Также он поделился со своими друзьями и подписчиками в соцсетях постами о пышечной, а в начале важен каждый репост и просмотр.

Вторым примером считаю случайное знакомство с парнем, который открыл уже несколько своих заведений, последний их них - кальянная с крутым дизайном. Он подсказал мне дизайн для пышечной, если бы не он - не знаю что у меня бы вышло, идеи были скудные. У меня вообще большая беда с креативом, я могу только выискивать лучшее и интереснейшее, и потом пытаться это соединить, преобразовать в иное, своё. Абсолютно новые хорошие идеи не научился вырабатывать. Следую подсказкам и советам знающих людей. Это как искать инфу в сети - выслушиваешь тонну идей и советов, постепенно отбирая лучшее.

Третьим - друг настоятельно рекомендовал включить в меню различные блины, и я со скрипом согласился, а в итоге это дало жирный плюс к ассортименту блюд!

Резюме двум этим случаям: главное - начать. Как и в любом деле. Остальное приложится по дороге.

На днях установили терминал оплаты, это обошлось мне в ноль рублей, включая открытие и ведение счёта, выпуск корпоративной карты. Только с каждой оплаты я отдаю зелёному банку 2,5% процента. Добрая половина посетителей идёт с картами, поэтому эквайринг - мощная вещь, без неё никак. Чувствую какой-то подвох во всём этом пречудеснейшем отношении зелёного банка. Какой - покажет время.

Писал этот пост весь день, в перерывах между посетителями, поэтому получилось сумбурно и всё в куче. Сильно пышками не кидайтесь)

После первого поста подписались около 600 человек, поэтому думаю вам моя тема интересна. Пишите что ещё хотелось бы знать в комментах, отвечу по возможности, может что-то надо сделать отдельным постом.

Сейчас в Пышечной всё вот так:

На долгое время думаю так и останется

Привет Пикабутяне!

Расскажу о том, как я решил не работать на других людей, и решил работать на себя!

Это ключевой момент, потому что назвать моё дело "бизнесом" сложно, ведь ничего не автоматизировано, и я не занимаюсь только административными вопросами, а всё делаю сам - работаю на себя.

*Читать очень много!!!*

ПРЕДИСЛОВИЕ. (много букв) (чукча не писатель)

Довелось мне пожить в славном городе Санкт-Петербург, не больше года я топтал старейшие и красивейшие улицы Северной столицы, и там я познакомился с таким "явлением" как ПЫШКИ! Горячие, с хрустящей корочкой и ароматом неминуемого насыщения после долгих прогулок по городу, припудренные пышки! Некоторое время поел и успокоился - не стало времени посещать пышечные после трудоустройства.

Вернувшись в свой чуть менее славный Барнаул, продолжал "искать себя" в разного рода работах и видах предпринимательской деятельности. Коих оказалось, после спонтанного подсчёта с другом за чашкой чая, в районе 17 - разных работ и родов деятельности. Переходя от дела к делу, и понимая что мечусь от одного к другому, успокаивал себя тем, что набираюсь опыта в разных сферах, и мне это чудесным образом должно однажды помочь стать Тони Старком...

Но чудеса случаются совсем по-другому, и не тогда и не там, где ты хочешь... Поэтому в очередной раз набравшись смелости вперемешку с усталостью от обогащения чужого кармана, решил что надо начинать работать на себя. С лихой надеждой на то, что это дело перерастёт в настоящий бизнес.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.

По этапам:

1. Составление БИЗНЕС-ПЛАНа. (пропущен этап выбора сферы деятельности, так как он сформировался в последние месяцы работы на работе). Просторы сети засёрфены до дыр, статей перечитано тонна, несколько бизнес-планов составлены в один, подходящий мне по виду деятельности, новизне, масштабу, квадратуре помещения и т.д. На несколько раз перепроверены цифры, экономические факторы. Составил. Молодец. Можно было его сразу выкинуть))

2. Поиск ПОМЕЩЕНИЯ под пышечную. На авито просижено сотни мегабайт и около трёх дней, экран телефона затыкан до смерти, ухо болит от трубки. Почему так? Потому что сразу дозвониться до арендодателя также сложно, как если бы вы звонили по объявлению о продаже старых тапочек дяди Пети, которые попросила выложить тётя Фрося свою дочь, а та восьмилетнего сына.

- Сдаёте помещение?

- А? Шта?

- Помещение сдаёте?

- Кому? Какое? Куда сдаём?!

И тому подобные тупняки. Из адекватных сложностей - не всегда удаётся договориться о времени. Например, найдя помещение, ездил его смотреть без хозяина, в работающую парикмахерскую. В целом понравилось, единственное - показалось не слишком проходимое место, но да ничего, я же энтузиаст, и горы сверну, и позитив из ушей льётся, привлеку народ!

Главное - уже была вмонтирована вытяжка на крышу дома, и подведено электричество на 380 Вт. Что экономило порядка 150 т.р. Рядом университет и музыкальный колледж, на них и сделан расчёт клиентопотока.

3. ФИНАНСЫ. С хозяином помещения договорился, теперь бы надо найти денег на открытие!

Кредит, конечно. Не скопить сейчас на работах 400 тысяч, хоть разорвись и ешь полтора доширака за весь день. Несколько дней томительнейших ожиданий оправдались, и деньги решили таки дать. Под обычный процент, на три года.

ОТСТУПЛЕНИЕ: когда ползёт время ожидания главного действия, которое решит будет ли у всех твоих грандиозных планов хотя-бы начало, продуктивно работать не получается от слова совсем. Вообще никак. Днём и ночью ты на иголках, нервничаешь и обдумываешь запасной план действий, так что на это время я забывал о серьёзных делах, сидел и ждал ответа.

4. Одобрили кредит! Ура! Радость, намеренно перекрывающая дикое беспокойство за ахренеть какой долг банку, помогает действовать и черпать силы для работы без выходных днём и ночью.

ПОИСК ОБОРУДОВАНИЯ. Та же песня, что и с арендой, только хуже в 100500 раз. Ибо Барнаул это "транспортный чулок", дальше которого уезжает ничтожное количество товаров. Не на "шёлковом пути" стоит, если проще. Поэтому здесь сидят одни перекупы - у всех супермега сайты, на которых есть ВСЁ В НАЛИЧИИ! Классно же!

- Здравствуйте, тестомес "такой-то" у вас в наличии?

- Да, конечно, в наличии! На складе в Челябинске!

Зашибись, думаю! Доставка 2-3 недели, всего-то, перечисляйте деньги!

Кстати по поводу "перечисляйте деньги" - усвоил для себя за время подготовки один урок, не пройденный ранее: если Вам говорят, что товар БЫЛ только что, и его 15 минут назад продали - откровенно врут! Это норма. Не верьте - Вам его будут везти полтора года. Если вообще привезут... И даже договор поставки с указанными сроками - ссаная бумажка, которой нельзя верить. 25 раз подумаю, прежде чем платить за воздух в следующий раз.

Как решение - покупка Б\У оборудования, с огромным риском его поломки, либо поиск нового, но другого\похожего\в наличии.

У меня 50\50 нового и Б\У.

5. РЕМОНТ, ОТДЕЛКА помещения. С этим получилось забавно. Для того, чтобы придумать дизайн интерьера, надо было разбить бампер чужой машины. Возьмите на заметку! В итоге знакомство через несколько случайных встреч с нужным человеком с идеями и креативным мышлением, в отличие от моего. Следуя его подсказкам, закупил материал и сделал ремонт помещения, на который ушёл примерно месяц.

Вид изнутри на помещение: "ДО"

"Во время"

И "ПОСЛЕ"

Тут надо ещё доделать - сделать наклейки на дверь и на второе окно, всё в процессе. Вывеска да, сам знаю, маловата, позже будет ярче и во весь балкон.

6. ИТОГ.

Результат проделанной работы вы увидели, в ближайшие дни найду время для второго поста, в котором расскажу о финансовой стороне сего мероприятия - сколько денег на ремонт, сколько на оборудование, аренду, рекламу, закуп продуктов.