ChaChik

Шашлык из хорошей баранины получается сочным и ароматным. Маринад для этого шашлыка довольно минималистичный, чтобы только подчеркнуть вкус мяса.

Вам потребуется:

Баранина мякоть 1800 грамм

Лук репчатый 200 грамм

Подсолнечное масло рафинированное 50 миллилитров

Лимонный сок 50 миллилитров

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Как готовить:

1. Для этого рецепта можно использовать мякоть бараньей ноги. Срезать мясо с костей, удалить лишний жир и жилы.

2. Нарезать небольшими (5-7 см) кусками и сложить в кастрюлю.

3. Большую луковицу очистить, часть лука нарезать кольцами для того, чтобы можно было поджарить после мяса, а часть измельчить, чтобы в маринад попало больше сока.

4. Для маринада смешать масло с лимонным соком и солью, тщательно перемешать до получения однородной эмульсии и добавить в мясо. Поперчить.

5. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2,5 часа при комнатной температуре. Раз в полчаса перемешивать для равномерного распределения маринада.

6. Угли довести до состояния легкой "седины", а мясо нанизать на шампуры.

7. Положить мясо над углями.

8. Жарить, периодически поворачивая и следя за тем, чтобы жар был равномерный и нигде не вспыхивал огонь. Готовое мясо должно стать румяным и прожаренным, но остаться сочным внутри.

Bon appetite! :)

Представленный рецепт честно скоммунизжен в одном из чешских пивных ресторанов в Москве (названия не помню, а то бы посоветовал), поэтому авторских прав не заявляю и, пользуясь случаем, передаю земной поклон шеф-повару этого заведения.

Итак, на 2-3 персоны потребуется:

1 кг свиных ребер

200 мл темного пива

3 ст.л. меда (любого)

20 г острого перца (чили тоже сойдет)

20 г чеснока

10 г соевого соуса

лавровый лист

черный перец

душистый перец

смесь прованских трав (мельница)

соль

В кипящую подсоленную воду кладем свиные ребра, лавровый лист, черный и душистый перец и варим 4-5 минут, полной готовности нам не надо. Откидываем ребра на дуршлаг, они должны полностью обсохнуть. Желательно, чтобы свинья была не самого спортивного телосложения и умирала не своей смертью, мягкие хрящики категорически приветствуются.

Пока ребра сохнут, режем чеснок и перец, можно не мельчить. 200 мл пива для маринада, остальное – в берестяную кружку (спасибо Великому Новгороду и тестю за такой подарок). Перец лучше продегустировать на остроту, иначе ребра будут сладкими, но не острыми, чего нам не надо.

В пиво добавляем 3 ст. л. меда, чеснок, перец, 10 г соевого соуса, черный перец крупного помола, смесь душистых трав (если будет в смеси розмарин - замечательно). Перемешиваем до полного растворения меда. Есть время приготовить маринад заранее – мед успеет раствориться сам. Маринад получается ОООЧЕНЬ душистый.

На раскаленной сковороде с малым количеством оливкового (растительного) масла обжариваем ребра до золотистой корочки, глотаем слюни, сливаем вытопившийся жир (мы ж заботимся о калориях, ага).

Не убавляя огня (или электричества), выливаем маринад на сковороду. Пока все это 10-12 минут адово кипит и выпаривается, налить в кружку еще пива и подпереть спиной дверь в кухню, на стуки извне не обращать внимания.

Через 10-12 минут, когда маринад густо забулькает и карамелизуется, убавить огонь до среднего, и еще 3-4 минуты активно переворачивать ребра, со всех сторон макая в соус.

Выкладываем на тарелку, сверху поливаем соусом со сковороды. Гарнир – на свой вкус.

Bon appetite! :)

Очень нежная, пикантная и ароматная корейка на кости в духовке в домашних условиях, приготовленная с картофелем и овощами, - это идеальный вариант основного блюда для всей семьи.

Этот рецепт приготовления корейки на кости в духовке можно варьировать по вкусу, добавляя самые разнообразные специи и овощи. Если вы располагаете временем, то можете замариновать мясо заранее. Потрясающе аппетитное блюдо, которое не оставит вас равнодушными.

Ингредиенты:

Корейка на кости — 2 Килограмма (приблизительно )

Бекон — 200 Грамм (или сало)

Луковица — 1-2 Штук

Помидор — 2-3 Штук

Острый перец — По вкусу

Чеснок — По вкусу

Соль — 1 Ст. ложка

Специи — 1 Ст. ложка (перец, розмарин, паприка, лавровый лист, кориандр и т.д.)

Растительное масло — 5-6 Ст. ложек

Овощи для гарнира — 1-1.5 Кг (картофель, перец сладкий, лук и т.д.)

1. Перед вами основной набор ингредиентов, необходимых, чтобы повторить этот простой рецепт корейки на кости в духовке на вашей кухне.

2. Мясо первым делом моется, затем его нужно немного обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте надрезы, но не до конца.

3. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Соедините его с солью, перцем и растительным маслом. Туда же добавьте специи и ароматные травы, которые хотите использовать. Все как следует перемешайте. Полученной ароматной смесью натрите кусочек свинины со всех сторон. В таком виде его можно оставить мариноваться на ночь.

4. В каждый надрез выложите тоненький ломтик сала или бекона.

5. Вымойте и нарежьте тонкими кружочками помидоры. Острый перец лучше всего очистить от семян, чтобы корейка на кости в духовке в домашних условиях не была слишком жгучей. Нарежьте тоненько.

6. Заполните надрезы помидорами и перцем по вкусу. Также вы можете использовать сладкий перец, например.

7. Чтобы в процессе запекания корейка не потеряла форму, закрепите ее палочками для шашлыка. На края можно нанизать половинки лука.

8. Теперь можно аккуратно поместить мясо в рукав, а свободное пространство заполнить овощами для гарнира - картофелем, луком, баклажанами и т.д. Выложите всю эту красоту на противень и отправьте в разогретую духовку часа на полтора-два.

9. Надеюсь, что этот аппетитный вариант, как приготовить корейку на кости в духовке, придется вам по вкусу.

Bon appetite! :)

Вам потребуется:

Для теста:

- 1 кг мука

- 1 яйцо

- 2 ст.л растительное масло

- 2 ст вода(холодная)

- 1 ст.л соль

Для фарша:

- Баранина (или говядина )700 гр

- курдючное сало(или говяжий жир) 300 гр

- лук 1 кг

- соль,молотый красный-черный перец,зира по вкусу

- 0.5 ст вода

Приправа Лаза,Ладжан:

- молотый красный перец 3 ст.л

- 2 дольки чеснок

- 1 ч.л паприки молотой

- 1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)

- 1 ч.л томатной пасты

- 1 ст.л вода

- Растительное масло 3 ст.л

Как готовить:

1. Просеять муку,сделать в середине лунку,добавить яйцо.Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку,замесить тесто.Завернуть тесто пленкой и оставить 30 минут.После снова вымесить и ещё оставить минут на 20.

2. Мясо и жир должны быть замороженными.Нарезать мясо и жир сначало пластинками,после соломкой,после нарезать мелкими кусочками 0.5 на 0.5 см.

3. Лук очистить и замочить в воде на 1 час,после нашинковать,посолить и немного размять толкушкой для пюре...

4. Смешать лук с мясом и жиром,добавить соль,перец,зиру,воду,перемешать.Фарш готов.

5. Тесто разделить на 2 части.Можно раскатать тесто в круг и стаканом вырезать одинаковые кружки.А можно разделить тесто на 2-3 части,сделать длинные брусочки и ножом нарезать на одинаковые кусочки.

6. Каждый кусочек раскатать в кружок.Положить фарш по середине.

7. И слепить манты.

А можно ещё и вот так,сделать защип по средине,хотя можно остановиться на фотографии. Или так как вам нравится:))

8. Готовые манты положить на касканы мантоварки,смазанные растительным маслом.Закипятить воду в кастрюле мантоварки.Поставить касканы с мантами,закрытьт крышкой и варить 40 минут.

9. Приправа Лаза,Ладжан:

Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.Подавать приправу с уксусом.

Шашлык из семги

Ингредиенты:

Кусочек семги толщиной 3-4 см,

Соевый соус — 1 ст.л.

Горчица — 1 ст.л. (у меня 3/4 дижонской и остальная часть острой )

Мед — 1 ст.л.

Деревянные шпажки.

Приготовление:

С семги снимаем кожу и режем на порционные кусочки. Смешиваем составляющие соуса. Маринуем наш шашлык из семги минут 15.

Форму для запекания надо выбрать так, что бы наша семга на шпажках была в подвешенном состоянии. На дно формы заливаем воду, совсем немного, но что бы вода не касалась нашего шашлыка из семги.

В этот раз я запекал в разогретом аэрогриле при 230 градусов цельсия 17 минут.

Если запекать в предварительно нагретой духовке, то температура 200 градусов цельсия  время 7 - 8 минут на одной стороне, затем самое сложное переворачиваем наши шпажки на другую сторону минут на 7 - 8 (они всегда норовят повернуться обратно, поэтому при насадке учитывайте это).

Bon appetite! :)

Всем доброго времени суток :)

Хочу создать сообщество, для всех любителей жареного, пареного, вареного, тушеного, вяленого, приготовленного на мангале, в коптильне и любых других известных человечеству приспособлениях для приготовления этого чудесного явства!  Картинку для сообщества прилагаю

А вот и пример поста. Честно стырено из вк, но с именем автора. by Gosha Smolichkoff.

Цыплёнок табака́ (груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят) — популярное в России блюдо кавказской кухни. Представляет собой цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой. Является национальным блюдом Грузии.

Итак, приступим :)

Для цыпленка табака самое главное — найти хороший груз, чтоб его расплющить на сковороде. Подойдут камень, кастрюля с водой и т.д. Все очень просто, займет около 5 минут. Цыпленка ( у меня он1,4 кг) нужно разрезать вдоль грудки, положить спинкой вверх и хорошенько расплющить цыпленка в блин до хруста косточек. Натираем цыпленка солью, чесноком, черным перцем и кладем его в сковородку смазанную маслом, спинкой вниз. Накрываем грузом (мной для этих целей был найден камень с плоской стороной) и жарим около 20 минут с каждой стороны на среднем огне до образования хрустящей корочки. Ломаем руками и кушаем с чем вам угодно (в моем случае это картошка фри с кетчупом и салатик - помидорки с луком). Быстро, легко, не дорого, вкусно и не надо быть шеф-поваром!)))

Приятного, аппетита!