World of Warcraft + Кулинария

Наравне с мулгорским хлебом с пряностями, кукурузный хлеб - блюдо, известное далеко за пределами Громового Утеса. История его уходит корнями в далекое прошлое, когда таурены еще вынуждены были вести полукочевой образ жизни. В те времена кукурузный хлеб представлял из себя лепешки, которые жарили прямо на костре. С приходом оседлости многое поменялось в жизненном укладе тауренов. В том числе, появилась возможность больше времени уделять кулинарии, готовить не торопясь, отдаваясь процессу и совершенствованию традиционных кушаний. И кукурузный хлеб тоже эволюционировал - из примитивных лепешек он превратился в сочный и рассыпчатый, сытный пирог, который может быть как острым и пряным, сдобренным специями, зеленью, овощами, так и сладким, политым душистым диким мёдом.

Когда-нибудь я испеку и десертный вариант, но сегодня у меня в таверне несладкий кукурузный хлеб с острым перцем, зеленым луком и тыквенными семечками. Таким меня научила его готовить Аска Вестница Туманов, когда я гостила в Громовом Утесе много лет назад. Недавно я поняла, что соскучилась по тауренше. Подумываю, не сесть ли мне как-нибудь на дирижабль, да не слетать ли в Мулгор, чтобы навестить бывшую наставницу. Побеседовать с ней, послушать ее неспешные мудрые речи, помочь с готовкой, пособирать грибочки у Прудов Видений. К тому же весна - замечательное время для того, чтобы вновь оказаться в землях тауренов, среди бескрайних изумрудных лугов, обласканных прохладным ветерком.

Ну а пока поставлю кукурузный хлеб в печь и угощу своих гостей =)

200 гр мелкой кукурузной крупы

120 гр обычной муки

100 гр растительного масла без запаха

2 средних яйца

360 гр густого несладкого жирного йогурта (9-10%)

50 гр феты или брынзы

50 гр чеддера, натереть на крупной терке

40 гр жидкого мёда

1,5 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соды

1 стебель зеленого лука (около 30 гр)

0,5 ч.л. кайенского перца

0,5 ч.л. соли

черный перец по вкусу

Для посыпания сверху:

20-30 гр тыквенных семечек

50 гр феты или брынзы

50 гр чеддера или другого сыра, натереть на крупной терке

Традиционно кукурузный хлеб пекут в чугунных сковородах. Но можно печь в обычной форме для выпекания. Диаметр - 26 см.

Духовку разогреть до 180 С (без конвекции).

Зеленый лук нарезать.

В глубокой миске смешать сухие ингредиенты - муку, мелкую кукурузную крупу, разрыхлитель и соду, кайенский перец, чуть молотого черного перца, соль.

Отдельно смешать до однородности яйца, масло, йогурт и мёд. Если мёд густой, можно заранее растопить его в микроволновке и остудить.

Влить полученную смесь к сухой смеси. Перемешать, добавить нарезанный зеленый лук, тертый сыр (50 гр), раскрошить в тесто фету/брынзу (50 гр). Перемешать до однородности. Тесто должно получиться довольно густым.

В сковороду вылить 2-3 ложки растительного масла, распределить его по всей поверхности сковороды, хорошо смазав дно и стенки посуды. Поставить смазанную сковороду на средний огонь. Когда сковорода хорошо разогреется, снять с огня, быстро переложить в нее тесто, разровнять. Сверху раскрошить фету/брынзу, посыпать тыквенными семечками, тертым сыром. Поставить сковороду в разогретую до 180С духовку и выпекать 50-60 минут, до глубокого золотистого цвета и сухой зубочистки.

Если печете в обычной форме, то её не надо предварительно разогревать, переложить тесто в холодную форму, смазанную маслом или выстеленную пергаментом. Посыпать тертым сыром и фетой, семечками и выпекать, как указано в рецепте - поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать 50-60 минут, до глубокого золотистого цвета и сухой зубочистки.

Готовый хлеб немного остудить, и можно резать и есть. Обычно его едят горячим или теплым, а остывший - разогревают.

Когда я пекла кукурузный хлеб для фотографии, я забыла посыпать его семечками. Поэтому посыпала после, уже готовый хлеб. А так семечки - по желанию, можно взять другие, по вкусу, или убрать вообще. Можно заменять специи, добавлять разную зелень - укроп или кинзу. Можно добавить порезанный острый перчик или немного зажаренного до хруста бекона.

Кукурузный хлеб (cornbread) - блюдо американской кухни, которое относится к категории "quick bread", то есть к выпечке, тесто для которой замешивается не на дрожжах, а на соде и других разрыхлителях. Сюда относятся, например, маффины, сконы, десертные хлеба-кексы (вроде бананового или бататового хлеба). Поэтому, собственно, в названии и присутствует часть "-bread", хотя в нашем представлении, эту выпечку скорее назвали бы пирогом.

Блюдо очень популярно в США, относится к традиционной домашней кухне, допускает множество вариантов. История кукурузного хлеба восходит к кухне коренных американцев, от которых переселенцы научились использовать кукурузную крупу и муку. Со временем кукурузный хлеб стал очень популярен, потому что рецепт его довольно гибок и неприхотлив, может принимать множество форм, допускающих применение разной посуды, способов приготовления, использование разных продуктов. Как я писала в предисловии к рецепту, кукурузный хлеб может быть и несладким, и сладким. Несладкий готовят в качестве гарнира к блюдам с богатым соусом, всяческим рагу и стю. На юге США он омексиканился, в него добавляют перец халапеньо и поджаренные зерна кукурузы. На севере США - чаще делают сладким и поливают кленовым сиропом.

Почему [Moist Cornbread] стал подмокшим, мне не очень понятно. Видимо это еще одна тайна, связанная с адаптацией оригинальных названий на русский язык, смысл которой мне не постичь. Потому что насколько я знаю, moist, применительно к выпечке, означает "влажный, сочный". Ну, как например у нас говорят "влажный бисквит/кекс". Так и здесь - moist cornbread, означает, что хлеб вовсе не подмокший, а именно что влажный, сочный, не сухой. Если загуглить "moist cornbread", то в результатах можно увидеть сотни рецептов, в названиях которых будет присутствовать эпитет moist, потому что правильный кукурузный хлеб должен быть именно таким - влажным и при этом немного рассыпчатым. Его как бы специально стремятся сделать moist, это его положительная характеристика. Возможно, в русском языке применение прилагательного "влажный" к выпечке не очень литературно и относится к разговорным выражениям, да и не все знакомы с этим американским блюдом и слово "хлеб" понимают в значении, не вяжущимся с эпитетом "влажный". Но можно было тогда просто назвать этот итем "кукурузный хлеб", зачем было делать его именно "подмокшим", наделяя негативными качествами, делая из влажного, насыщенного пирога какой-то размокший кусок хлеба.

Приветствую! Как-то не отпускает меня пандаренская кухня. Сегодня вот опять блюдо из Пандарии, очень распространенное - фишкейки.

Здесь я наверно сразу  немного поясню за название. В оригинале это блюдо называется fish cake. Fish cake - это не просто рыбный пирог, и даже вообще не пирог, а вполне конкретное блюдо, которое у нас называют рыбная котлета. Если загуглите "fish cake" - сами в этом убедитесь, глядя на результаты. Дело в том, что в английском языке слово "cake" может обозначать не только выпечку, но котлеты из рыбы, мяса, овощей, бобовых, круп. Для этого конечно есть еще и слово "cutlet", но ''cake'' как-то чаще встречается. Наверное, чтобы не путать с "cutlets", которые на косточке. А еще есть самостоятельное "fishcake", которым обозначают британскую котлету из рыбы и картофеля.

Азиатские и прочие рыбные котлеты также называют fishcake или fish cake. В разных азиатских станах существуют свои варианты фишкейков. Состоящие только из рыбы, или из рыбы и морепродуктов (например, в корейской версии), жареные на сковороде, во фритюре или приготовленные на пару (японская версия). Самая популярная, как мне показалось - тайская, с лаймом и пастой карри. Объединяет азиатские рецепты то, что фарш для котлет готовится путем пробивания рыбного филе в комбайне, до получения абсолютно однородной массы.

Я не стала останавливаться на каком-то конкретном варианте и сделала что-то вроде усредненных азиатских фишкейков. Так как Пандария - это такая усредненная Восточная Азия.

Фишкейки в Пандарии готовят из золотистого карпа. Всё потому, что его можно выловить в абсолютно любом водоеме - от Нефритового леса до Танлунских степей. А один из самых простых способов вкусно приготовить эту неприхотливую рыбу - нажарить из неё фишкейков. Хотя сделать это можно практически из любой другой рыбы. А еще это очень практично и удобно - из филе сделать фишкейки, а из голов, хвостов и хребтов - прекрасный [Консоме из золотистого карпа].

Если вы вдруг захотите наведаться к пандаренам из Ордена Облачного змея, а уж тем более завоевать их расположение - захватите побольше таких фишкейков - облачные змеи их очень любят!

650-700 гр рыбного филе (плотная белая рыба, например пангасиус, тилапия, толстолобик)

3-4 пера зеленого лука

2 ст.л. рыбного соуса

3 ст.л. соевого соуса

цедра одного маленького лайма (только зеленая часть, измельчить)

1 яйцо

1 зубчик чеснока

1/2 ч.л. пандаренских специй

перец чили хлопьями - по вкусу

3-4 ст.л. растительного масла для жарки (лучше кунжутного)

Зеленый лук нарезать, чеснок измельчить. Рыбное филе нарезать кусочками. Сложить всё-всё в кухонный комбайн (кроме масла), пробить до получения однородной массы. Фарш получится липкий. Далее столовой ложкой зачерпываем фарш и выкладываем на пластиковую разделочную доску или силиконовый коврик. Можно ложкой или мокрыми руками придать фишкейкам более аккуратную форму. Из указанного количества у меня получилось 9 небольших котлеток. Далее можно фишкейки подморозить в течении 15-30 минут для удобства, а можно сразу жарить.

Поставить на средний огонь сковороду, распустить 3-4 ст.л. растительного масла. Масло должно полностью покрывать дно сковороды тонким слоем.

Когда масло прогреется, выложить фишкейки. Не укладывать слишком плотно друг к другу, фишкейкам должно быть свободно на сковороде. Жарить партиями, по 4-5 минут с каждой стороны.

При желании, можно сформированные сырые фишкейки заморозить, а потом пожарить также, как в рецепте, не размораживая. В этом случае они будут жариться немного дольше.

Готовые фишкейки получаются с очень интересной, пружинистой текстурой, нежные внутри. К ним я готовлю соус:

20 мл кунжутного масла

1,5 ч.л. мёда

сок половины маленького лайма

2 небольших зубчика чеснока

3 см корня имбиря

3 ч.л. соевого соуса

1 ч.л, рыбного соуса

перец чили хлопьями - по вкусу

Все пробить в кухонном комбайне до однородности. Дать настояться минут 10, потом попробовать, если нужно выровнять по вкусу.

По секрету, мне этим соусом еще нравится заправлять спагетти, обычные, пшеничные. Только лаймового сока добавляю меньше в этом случае.

Приветствую! Сегодня я хочу рассказать о пироге с острова Кровавой дымки, где растут чудные песчаные груши, которые так любят эллеки!

Песочное тесто для пирога:

350 гр муки

260 гр холодного сливочного масла, нарезать кубиками

30 гр сахарной пудры (2 ст.л. с горкой)

10-15 гр ванильного сахара

щепотка соли

75 мл очень холодной воды или молока (5 ст.л)

1 яйцо для смазывания пирога

Начинка:

1 кг груш (вес очищенных) - нарезать кусочками размером с фалангу пальца

сок 1/3 лимона

цедра половины лимона

1 небольшая звёздочка бадьяна (звёздчатый анис)

10-15 гр ванильного сахара

3 ст.л. крахмала (любого)

Перемешать муку с солью, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Поместить смесь в комбайн, добавить сливочное масло кубиками и порубить всё в мелкую-мелкую крошку. Ножи и чашу комбайна лучше заранее поставить в холодильник на полчаса минимум. Тесто не должно перегреваться. Влить постепенно, ложка за ложкой, очень холодную воду/молоко и "собрать" крошки вместе. Долго не месить, только склеить крошки в ком! Здесь действуют те же правила, что и для слоеного рубленого теста (как в пироге с печенью жутеклыка) - если долго месить, то от тепла рук масло растает и тесто будет жёстким.

Разделить тесто на две части, одна часть должна быть чуть побольше, другая - чуть поменьше (примерно 400 и 300 гр соответственно). Меньшую завернуть в пищевую пленку, придать форму диска и убрать в холодильник - эта часть пойдет на "крышку" пирога. Оставшуюся часть раскатать в пласт (скалку тоже желательно подержать в морозилке). Выстелить дно формы для пирога тестом (у меня форма диаметром 25 см), так, чтобы края немного свисали. Прижать тесто ко дну и бокам формы. Затем провести скалкой по краям формы, срезая излишки теста. Поставить форму с тестом в холодильник, а пока готовим начинку.

Нарезанные груши смешать с лимонным соком, цедрой, добавить растёртый бадьян, ванильный сахар, крахмал. Если груши не очень сладкие, можете добавить в начинку 1 ст.л. сахара. Мне хватило сладости самих груш и ванильного сахара. Все хорошо перемешать.

Достать из холодильника форму с тестом. Выложить на тесто грушевую начинку. Вторую часть теста, которую мы откладывали для "крышки", раскатать в пласт и накрыть ею груши. Залепить края пирога. Сделать несколько отверстий или надрезов в "крышке", чтобы пар выходил. Из обрезков теста сделать какие-нибудь фигурки, украсить пирог. Если немного теста осталось, можно снова раскатать его и навырезать печенек.

Яйцо взболтать с 1-2 ч.л. воды. Смазать полученной смесью пирог. Затем убрать пирог в холодильник на 30 минут. Тем временем нужно разогреть духовку до 200С (без конвекции).

Через полчаса пирог вынуть из холодильника и поставить в разогретую духовку. Печь 15 минут. Затем снизить температуру в духовке до 180 С. И печь еще около часа. Пирог должен хорошо зарумяниться, стать уверенного золотисто-коричневого цвета.

Если вы сделали печеньки из обрезков теста, то их нужно выпекать 15-20 минут при 200С.

Готовый пирог вынуть из духовки, остудить. Можно есть как теплым, так и холодным. Можно дополнить кусочек пирога мороженкой =)

P.S. Так как начинка довольно сочная, то нижний корж пирога получается мягким. Если вас это не устраивает, можете предварительно подпечь основу - как описано в рецепте к пирогу из печени жутеклыка.

В целом, для придания пирогу "дренейскости" у меня было слишком мало вводных данных, и я отталкивалась от намеков на индийскую культуру, присущие этой расе. Но в индийской кухне как-то не очень с пирогами, поэтому пришлось ограничиться обычным закрытым паем и добавлением в начинку распространенной индийской пряности, которую очень "любит" груша - бадьяном.

Вообще, здесь не выйдет какой-либо предыстории. Pear pie - брат классического американского Apple pie. А песчаная груша - это разновидность обычной груши, которая растет в Азии. В общем, не стала я ничего додумывать, пошла по самому простому и очевидному пути, взяв за основу рецепт обычного домашнего фруктового пирога и поиграв со специями.

Приветствую! Сегодня я хочу представить вам одно замечательное блюдо нордскольской кухни - бататовый хлеб. Просто удивительно, как в таком суровом и неприветливом крае мог появиться десерт, от которого просто веет теплом домашнего очага. Хотя, может это и вполне закономерно - ведь после блуждания по голой, продуваемой северными ветрами тундре, или походов среди угрюмых, окутанных тайнами фьердов, или же перевала через льдистые скалы - нет ничего лучше, чем согреться у очага и подкрепиться чем-нибудь теплым, сытным, уютным и ароматным! Одно удовольствие сидеть у камина в шерстяных носках, попивать мятный чай или горячее молоко и закусывать кусочком влажного, рыхлого бататового хлеба.

300-400 гр батата (два небольших клубня)

60 гр молока

210 гр муки

180 гр сахара (тростникового или обычного)

2 яйца

35 гр растительного масла без запаха

10 гр ванильного сахара

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. праздничных пряностей (состав ниже),

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. соды

Праздничные пряности:

1 ст.л. молотого сушеного имбиря

1 ст.л. молотой корицы

1 ст.л. молотого мускатного ореха

1/2 ст.л. молотой гвоздики

1/4 ст.л. черного перца

Все смешать, хранить в плотно закрывающейся емкости

Глазурь:

40 гр сливочного масла

100 гр светлокоричневого сахара

60 гр жирных сливок (30%)

щепотка соли

1 ч.л. виски, рома, бренди (на выбор)

70 гр жареных орехов (фундук, пекан, грецкие, кешью), порубить

Духовку разогреть до 200С. Батат помыть, потыкать ножом в нескольких местах (неглубоко). Поместить в разогретую духовку и запекать около часа, пока он не станет абсолютно мягким. Затем достать, остудить, очистить от кожуры.

Форму для кекса (примерно 20х10 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой или выстелить пергаментом. Духовку разогреть до 160С.

Батат поместить в миску, добавить молоко. Пюрировать погружным блендером до получения однородной массы. Добавить сахар, яйца, растительное масло, ваниль, пряности. Взбить до объединения ингредиентов. Добавить муку, разрыхлитель и соду. Хорошо перемешать, уже лопаткой или ложкой, до однородности. Долго не месить! Бататовый хлеб может выйти клеклым.

Перелить тесто в форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать около часа (у меня на это ушло 1 час 20 минут) до сухой зубочистки. Здесь важно не пытаться ускорить процесс, увеличивая нагрев духовки. Нужно чтобы хлеб медленно пекся при низкой температуре, тогда он хорошо пропечется и не подгорит. Вынуть из духовки, остудить в течении часа в форме. Затем вынуть из формы и полностью остудить на решетке. Покрыть глазурью.

Глазурь:

Масло, сливки, сахар, соль поместить в небольшую кастрюльку с толстым дном, поставить на средний огонь. Довести до кипения (на это уйдет около минуты, не отходите далеко от плиты - а то убежит). Уменьшить огонь до минимума. Готовить 5 минут, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть. Добавить ваниль и алкоголь. Хорошо перемешать. Снять с огня. Можно сразу добавить орехи, перемешать и выложить массу на хлеб. Или можно немного остудить глазурь, полить ею бататовый хлеб, а затем посыпать орехами.

Этот рецепт из книги "World of Warcraft: The Official Cookbook". Поэтому к нему мне особо и добавить нечего=) Разве что поясню, что в американской кухне есть понятие "quick bread", к которому причисляют большое количество разных видов выпечки. Основной особенностью "быстрого хлеба" является то, что для его приготовления не нужны дрожжи, а только сода или разрыхлитель. К этой категории относятся, например, содовый хлеб, маффины, сконы и вот такие десертные хлеба, которые у нас обычно называют кексами.

Бататовый хлеб получается очень влажным, насыщенным, но немного специфическим - если вам не нравится батат, то и хлеб скорее всего придется не по вкусу. Подозреваю, что батат можно заменить морковью или тыквой (главное, чтобы последняя была не водянистой).

Мне очень понравилась глазурь - по вкусу как сливочная карамель, но готовить проще. А вообще, выпечка получается сытной и согревающей, пряной и уютной. Очень хорошо и с чаем, и с кофе, да и просто с молоком!