Кухня World of Warcraft. Подмокший кукурузный хлеб (Moist Cornbread)
Наравне с мулгорским хлебом с пряностями, кукурузный хлеб - блюдо, известное далеко за пределами Громового Утеса. История его уходит корнями в далекое прошлое, когда таурены еще вынуждены были вести полукочевой образ жизни. В те времена кукурузный хлеб представлял из себя лепешки, которые жарили прямо на костре. С приходом оседлости многое поменялось в жизненном укладе тауренов. В том числе, появилась возможность больше времени уделять кулинарии, готовить не торопясь, отдаваясь процессу и совершенствованию традиционных кушаний. И кукурузный хлеб тоже эволюционировал - из примитивных лепешек он превратился в сочный и рассыпчатый, сытный пирог, который может быть как острым и пряным, сдобренным специями, зеленью, овощами, так и сладким, политым душистым диким мёдом.
Когда-нибудь я испеку и десертный вариант, но сегодня у меня в таверне несладкий кукурузный хлеб с острым перцем, зеленым луком и тыквенными семечками. Таким меня научила его готовить Аска Вестница Туманов, когда я гостила в Громовом Утесе много лет назад. Недавно я поняла, что соскучилась по тауренше. Подумываю, не сесть ли мне как-нибудь на дирижабль, да не слетать ли в Мулгор, чтобы навестить бывшую наставницу. Побеседовать с ней, послушать ее неспешные мудрые речи, помочь с готовкой, пособирать грибочки у Прудов Видений. К тому же весна - замечательное время для того, чтобы вновь оказаться в землях тауренов, среди бескрайних изумрудных лугов, обласканных прохладным ветерком.
Ну а пока поставлю кукурузный хлеб в печь и угощу своих гостей =)
200 гр мелкой кукурузной крупы
120 гр обычной муки
100 гр растительного масла без запаха
2 средних яйца
360 гр густого несладкого жирного йогурта (9-10%)
50 гр феты или брынзы
50 гр чеддера, натереть на крупной терке
40 гр жидкого мёда
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
1 стебель зеленого лука (около 30 гр)
0,5 ч.л. кайенского перца
0,5 ч.л. соли
черный перец по вкусу
Для посыпания сверху:
20-30 гр тыквенных семечек
50 гр феты или брынзы
50 гр чеддера или другого сыра, натереть на крупной терке
Традиционно кукурузный хлеб пекут в чугунных сковородах. Но можно печь в обычной форме для выпекания. Диаметр - 26 см.
Духовку разогреть до 180 С (без конвекции).
Зеленый лук нарезать.
В глубокой миске смешать сухие ингредиенты - муку, мелкую кукурузную крупу, разрыхлитель и соду, кайенский перец, чуть молотого черного перца, соль.
Отдельно смешать до однородности яйца, масло, йогурт и мёд. Если мёд густой, можно заранее растопить его в микроволновке и остудить.
Влить полученную смесь к сухой смеси. Перемешать, добавить нарезанный зеленый лук, тертый сыр (50 гр), раскрошить в тесто фету/брынзу (50 гр). Перемешать до однородности. Тесто должно получиться довольно густым.
В сковороду вылить 2-3 ложки растительного масла, распределить его по всей поверхности сковороды, хорошо смазав дно и стенки посуды. Поставить смазанную сковороду на средний огонь. Когда сковорода хорошо разогреется, снять с огня, быстро переложить в нее тесто, разровнять. Сверху раскрошить фету/брынзу, посыпать тыквенными семечками, тертым сыром. Поставить сковороду в разогретую до 180С духовку и выпекать 50-60 минут, до глубокого золотистого цвета и сухой зубочистки.
Если печете в обычной форме, то её не надо предварительно разогревать, переложить тесто в холодную форму, смазанную маслом или выстеленную пергаментом. Посыпать тертым сыром и фетой, семечками и выпекать, как указано в рецепте - поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать 50-60 минут, до глубокого золотистого цвета и сухой зубочистки.
Готовый хлеб немного остудить, и можно резать и есть. Обычно его едят горячим или теплым, а остывший - разогревают.
Когда я пекла кукурузный хлеб для фотографии, я забыла посыпать его семечками. Поэтому посыпала после, уже готовый хлеб. А так семечки - по желанию, можно взять другие, по вкусу, или убрать вообще. Можно заменять специи, добавлять разную зелень - укроп или кинзу. Можно добавить порезанный острый перчик или немного зажаренного до хруста бекона.
Кукурузный хлеб (cornbread) - блюдо американской кухни, которое относится к категории "quick bread", то есть к выпечке, тесто для которой замешивается не на дрожжах, а на соде и других разрыхлителях. Сюда относятся, например, маффины, сконы, десертные хлеба-кексы (вроде бананового или бататового хлеба). Поэтому, собственно, в названии и присутствует часть "-bread", хотя в нашем представлении, эту выпечку скорее назвали бы пирогом.
Блюдо очень популярно в США, относится к традиционной домашней кухне, допускает множество вариантов. История кукурузного хлеба восходит к кухне коренных американцев, от которых переселенцы научились использовать кукурузную крупу и муку. Со временем кукурузный хлеб стал очень популярен, потому что рецепт его довольно гибок и неприхотлив, может принимать множество форм, допускающих применение разной посуды, способов приготовления, использование разных продуктов. Как я писала в предисловии к рецепту, кукурузный хлеб может быть и несладким, и сладким. Несладкий готовят в качестве гарнира к блюдам с богатым соусом, всяческим рагу и стю. На юге США он омексиканился, в него добавляют перец халапеньо и поджаренные зерна кукурузы. На севере США - чаще делают сладким и поливают кленовым сиропом.
Почему [Moist Cornbread] стал подмокшим, мне не очень понятно. Видимо это еще одна тайна, связанная с адаптацией оригинальных названий на русский язык, смысл которой мне не постичь. Потому что насколько я знаю, moist, применительно к выпечке, означает "влажный, сочный". Ну, как например у нас говорят "влажный бисквит/кекс". Так и здесь - moist cornbread, означает, что хлеб вовсе не подмокший, а именно что влажный, сочный, не сухой. Если загуглить "moist cornbread", то в результатах можно увидеть сотни рецептов, в названиях которых будет присутствовать эпитет moist, потому что правильный кукурузный хлеб должен быть именно таким - влажным и при этом немного рассыпчатым. Его как бы специально стремятся сделать moist, это его положительная характеристика. Возможно, в русском языке применение прилагательного "влажный" к выпечке не очень литературно и относится к разговорным выражениям, да и не все знакомы с этим американским блюдом и слово "хлеб" понимают в значении, не вяжущимся с эпитетом "влажный". Но можно было тогда просто назвать этот итем "кукурузный хлеб", зачем было делать его именно "подмокшим", наделяя негативными качествами, делая из влажного, насыщенного пирога какой-то размокший кусок хлеба.