Cheery Cherry Pie | Чудесный вишневый пирог| World of Warcraft
Здравствуй, честной народ. У меня нечасто мелькают сладкие блюда, поэтому сегодня я исправлю это недоразумение и покажу простой, но зачетный пирог из официальной поваренной книги по вселенной World of Warcraft с моей модификацией в тесте. Пирог на обычном слоеном рубленом тесте и я уверен, с ним справится каждый. Вкус стоит того, уж мне поверьте.
А в итоге вы получите золотистую корочку и сочный вишневый кайф. Как сказал бы Александр Невский(Курицын)- "вишня внутри, а снаружи хрустящая корочка". Ну или как-то так.
Понадобятся вот эти парни:
Для теста:
400г муки
200г сливочного масла (пачка)
пара щепоток соли
10-12 ст.л. ледяной воды
400-450г вишни без косточки. Если вынимаете косточку, будьте аккуратны- нам нужна цельная, красивая вишня, а не конфитюр). Замороженной или свежей. В случае замороженной вишни, достаньте ее заранее, чтобы она успела полностью оттаять и быть комнатной температуры. Сок сохранить.
- 100-150 мл вишневого сока.
- 170-200г сахара
- 3 ст.л. кукурузного крахмала. За неимением меняется на картофельный
- 2 ч.л. корицы
- 1\2 чл. молотого кардамона
- 1\2 чл. молотого имбиря
- 1 яйцо разболтанное с 1ч.л. воды для смазывания.
Как готовить:
- Основной пункт здесь- тесто. Если сделаете все правильно, получите отличное и не разваливающееся тесто. Как показал опыт с Лотарингским Кишем, который я готовил ранее- народ с ним справился.
Вот вам ссылка, для большего понимания. Там то же тесто, только начинка не десертная
https://pikabu.ru/story/lotaringskiy_kish_quiche_lorraine_54...
- Поставьте воду в морозилку
- Муку поместить в большую миску или высыпать на большую разделочную доску. В маленькой миске вам просто будет неудобно.
- Посолите муку и добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Я заранее кидаю в холодильник и нож и быстро режу масло кубиками. Дела там на минуту.Также масло можно тереть на терке. Перемешайте масло с мукой и рубите ножами или вилкой. Нужна среднего размера крошка.
В последнее время я вообще не парюсь и все сразу скидываю в блендер.(муку, соль и масло кусочками, чтобы ножу было легче перебивать). Перебиваю буквально секунд 15-20. И все.
- В полученной смеси сделайте "колодец" и влейте ледяную воду. Месите, как обычное тесто. тут все элементарно. Долго мять не надо. Главное, чтобы тесто просто собралось в шар. Продукты должны быть холодными. Я для уверенности еще и руки холодной водой мою.А скалку тоже кладу в холодильник. Как то по случаю готовил такое и скалки не было. Так что я раскатывал тесто холодной бутылкой пива. нормально получилось, хоть и не так удобно.
- Разделите тесто где-то 60 на 40 (низ и крышка) Раскатайте бОльший кусок по размерам чуть больше вашей формы для запекания. Если образовалась дырка, оторвите кусочек и залатайте. Распределите тесто по форме, распределяя его пальцами. Накройте пленкой и отправьте на полчаса в холодильник, накрыв пленкой сверху.
- Достаньте форму и наколите тесто вилкой. Делается это для того, чтобы выходивший из теста пар не выгибал и не вздувал тесто. Второй кусок теста пока ждет своего часа в холодильнике.
- Застелите дно бумагой для запекания и насыпьте туда толстым слоем сырую (сухую)фасоль (у меня для этого есть "многоразовая фасоль", которую я использую именно для этого) и выпекайте в предварительно разогретой до 200С духовке 15 минут.
- Уберите груз и пеките еще 10 минут, чтобы подсохло дно.
- Выньте и дайте остыть минут 10. А то когда будете лепить крышку, на горячий низ, крышка потечет.
<заметка для ЛЛ> Да, можно обойтись без этого выпекания с фасолью и без. Но тогда вы получите влажное, разваливающееся тесто и отваливающееся дно. Так что немного напрягитесь и сделайте, как надо. <заметка для ЛЛ>
- Отцедите вишню от сока. В подходящей кастрюльке смешайте вишню с сахаром, крахмалом, пряностями.Влейте сок. Аккуратно размешайте.
- Поставьте на средний огонь и готовьте минут 5, помешивая, чтобы растворился сахар и смесь немного уварилась.
- Дайте вишне остыть минут 5 и аккуратно вылейте на пирог, распределяя вишню.
- Пока вишня остывает, раскатайте тесто и нарежьте его полосками. Распределите полоски по пирогу, немного прижимая. Я сделал еще бортики, чтобы убрать появившиеся неровности. Смажьте полоски яйцом с водой, стараясь не залезать на начинку.
- Пеките 20-25 минут или пока верх не станет кайфового такого, золотого цвета.
Вуалябля- вы приготовили пирог. Мои поздравления. - Теперь самое сложное: дайте пирогу остыть, как минимум час-два, чтобы все застыло и приобрело нужную текстуру. После этого можно резать.
Технические вопросы и замены:
- Тесто можно брать и готовое, магазинное. Я пробовал с обычным слоеным тестом из супермаркета. Получается хорошо.
- Вишню, как все наверное поняли, можно менять на скажем, чернику, черную\красную смородину и прочую любимую ягоду с кисловатым оттенком
- Важный момент: часть вишневого сока или весь сок можно менять на красное сухое вино или добавлять коньяк. Получится еще интенсивнее.
- upd: у меня осталось немного некрасивых обрезков теста, которые я сложил гнездами в небольшие рамекины (формочки для суфле) и залил вишней. Готовил также, но меньше. Добавил пломбира. Получилось годно.
Выводы: Ну что сказать...Крутой, экстрасочный и мегавишневый пирог без лишней нервотрепки и возни. Ибо если один раз сделать такое тесто, то потом уже все делается легко и непринужденно. Отдельно мне понравилась начинка. Она не жидкая и не напоминает густой джем. Сами вишни сочные и классные. Пирог не течет, не ломается в руке (это оттого, что выпекали с грузом и сушили дно) и отлично режется на сектора.
Есть такое мне понравилось с крепким черным чаем.
Короче, народ. Я могу рекомендовать. Получилось зачетно.
По традиции, предлагаю приготовить, составить свое мнение и отписаться, что там у вас вышло в итоге.
И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:
Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.
Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.
А лучший способ, напоминаю, сказать Бра спасибо- поделиться этим постом со своей лентой и пожелать мне удачи- а то у меня выдался тяжелый месяц.
Я всегда открыт к новым идеям и предложениям- так что если есть интересные мысли- велкам...
А на сегодня у меня все. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы. От души..
Ogri’la Chicken fingers. «Цыплячьи крылышки из Огри’лы». Вселенная: World of Warcraft
Лето. На дворе арбузы и персики, виноград и сливы, кусты из свежей зелени, в которых легко могут спрятаться два партизана, и много-много прочих сезонных радостей. Но хочется, чёрт побери, курицы в сухарях. Хрустящих наггетсов в панировке к холодному пиву, которые можно макать в томатный или сметанный соус. Ну так зачем отказывать себе в удовольствии? Тем более что одно другому не помеха.
Так что сегодня встречайте... у меня на столе брутально-хрустящие, сочные и дико, блин, вкусные огровские пальцы. Сегодня ловите продолжение многим полюбившейся серии по вселенной World of Warcraft. За рецептуру и вдохновение спасибо официальной поваренной книге.
NB: я склонен не согласиться с переводом названия и именования «крылышки», но это уже второстепенное. Насколько я понял, это официальное переводное название. Я бы все же придерживался буквального перевода и оставил что-то типа "Куриные пальцы из Огрилы". У кого какие идеи- пишите.
Понадобится следующее:
- 1 ст. л. растительного масла. У меня оливковое.
- Полторы чашки панировочных сухарей. Выбирайте хорошие.
- 1 ч. л. чесночного порошка.
- Пара-тройка ст. л. тертого пармезана (пекорино, грана падано или чего-то твердого, в таком духе). В любом случае его надо немного, так что можно и купить.
- 1 яйцо.
- 1 ст. л. горчицы. Мне больше нравится сладкая американская горчица. Она не резкая и не забивает вкус.
- 1 ст. л. муки со щепоткой черного перца и соли.
- 500 г куриного филе или мясо, срезанное с бедра. Мясо с бедра получается еще сочнее, но не так аккуратно выглядит на столе. Я использовал и куриное филе, и индюшиное филе. Про замены и впечатления, как обычно, в соответствующем месте.
Как готовить:
- Включить духовку на 200 °C.
- Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Всыпьте сухари и чесночный порошок. Последний сейчас продается во многих магазинах. Он хорошо хранится и его хватает надолго. Я использую домашний сушеный чеснок, который растираю в порошок в ступке.
- Готовьте сухари с чесноком, помешивая около 5 минут на небольшом огне. Смотрите не сожгите только.
- Пересыпьте сухари в подходящую миску... Когда они остынут, всыпьте натертый сыр и перемешайте. Можно немного посолить.
- Куриное филе нарежьте на тонкие длинные полоски. Так будет удобно макать в соус или отгонять летающих крокодилов.
- В отдельной миске смешайте сырое яйцо, горчицу, муку, соль и перец.
- По одному, окунайте курицу в яичную смесь, стряхивая лишнее, затем тщательно обваляйте в сухарях. Если есть где-то пробелы, посыпайте сухарями сверху.
- Складывайте заготовки ровным рядом на противень, застеленный пергаментом. У меня этот пергамент так себе, поэтому я дополнительно смазал его маслом.
- Запекайте 15–20 минут при 200 °C или до тех пор, пока края курицы не зарумянятся по краям. Но не пересушите.
А это я пробовал со сладко\острым чили соусом. Годно смотрится.
А это у же индейка пошла. Оказалось, с картошкой-фри очень лаже неплохо.
Технические вопросы и замены:
- Не режьте курицу слишком тонко. Филе и так не отличается особой сочностью и его несложно пересушить. Так что учитывайте этот момент.
- Я бы рекомендовал делать и с филе, и с бедрами.
- Сухари лучше искать именно панко. С ними мясо получается более хрустящим, не дает жесткой корки и цвет имеет золотистый и не напоминает старую картошку.
Минутка опыта:
- Я готовлю эту штуку уже третий раз за неделю, дабы впечатления оставались свежими. Во второй раз я опустил этап с обжариванием сухарей с чесноком и... не заметил почти никакой разницы. В первом варианте с маслом выходит чуть жирнее. В дальнейшем обжаривать я не буду, но вы поэкспериментируйте.
- Сыр все же лучше брать нормальный. Я тестировал с пармезаном, грана падано и в холодильнике нашелся кусочек чего-то неопознанного. Я подозреваю по запаху, что это пекорино. В случае с обычным сыром оно течет и панировка не получается хрустящей. Сыра, повторюсь, надо немного — можно и купить.
- Вариант с индейкой мне больше пришелся по вкусу. У него интенсивнее вкус и текстура.
- Если есть режим конвекции, то да, включайте обдув — с ним за то же время при той же температуре корочка на краях приобрела более красивый румяный оттенок и хрустела на порядок круче.
- Там на доске вы можете увидеть что-то типа в/к мяса — я пробовал завернуть наггетс во что-то нежирное. Вкусно, но неудобно заворачивать и макать в яйцо — короткие куски. Брать либо бекон, либо фиксировать шпагой. Либо забить и как я — сделать себе бутерброд с помидором.
UPD: наутро вариант с ветчиной мне понравился. Было сытно и вкусно.
- В панировку можно добавлять красный перец, но все же остроты, как по мне, лучше добиваться соусом.
Выводы: вот хотел я оставить половину этой штуки своим... а вот не получилось — придется позже повторять. Все заточил под просмотр «Назад в будущее». Мясо получилось сочным и нежным, было мягким внутри и хрустящим снаружи. Отлично пошло под кетчуп, но, как по мне, самый цимес — добавить в холодную сметану кусочек дорблю или горгонзоллы (это те, что с синей плесенью) и совсем чуть-чуть чеснока, немного черного перца и перемешать — вот с этим совсем зашибись.- Во второй раз я использовал не кетчуп и сметану, а взял домашнюю сальсу с чесноком и лимонно/лаймовым соком. Вкусно — можно пробовать.
Короче, дамы и господа — это классика. Горячая, хрустящая корочка, незабитый солоноватый вкус мяса — и все это макается в любимый соус. А еще вся эта история при минимальной сноровке готовится за 5 минут (подготовка) и 20 минут в духовке (свободная медитация на прозрачное стекло в духовке). А в итоге мы получаем приличную закусь к пиву или не пиву.
Короче, я рекомендую приобщиться к прекрасному и протестировать рецептуру.
И по традиции, блок контактов для связи и вопросов:
Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.
Ну и как обычно призываю показывать, что там у вас получилось, делиться впечатлениями и опытом. Ибо он- ценная штука.
А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью с друзьями и выпить за здоровье автора кружку чая.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Кабаньи ребрышки в пиве.Beer-Basted Boar Ribs. World of Warcraft
Здравствуй, честной народ. Я понимаю ,весна. Понимаю, надо больше зелени и салатов, больше легкой рыбы и свежих одуванчиков, но я просто не мог пройти мимо и не приготовить эти крутые ребра. Такого плана ребра по такой же технологии я пробовал готовить уже давно и в свое время наигрался с вариациями на эту тему от души. Но вот на днях я вновь листал официальную кулинарную книгу по WOW, автором которой является Chealsea Monroe-Cassel (снова говорю ей спасибо за прекрасную работу и вдохновение)и я просто не смог устоять. И вы знаете- оно стоит того, чтобы пойти в дождь в магазин в длинном плаще и шляпе, долго хмуриться на продавщицу и выбрав кусок поувесистее, ловко спрятать его в пакет и также спешно вернуться домой, к плите. Ладно, некогда объяснять, сейчас расскажу, что надо делать.
Рецепт: кабаньи ребрышки в пиве
Уровень предмета: 8
Использование: Обучает приготовлению кабаньих ребрышек в пиве.
Требует Кулинария (10)
Цена продажи: 60
Кабаньи ребрышки в пиве
Уровень предмета: 1
Использование: Восполнение 61 ед. здоровья за 18 sec. Действие эффекта прерывается, если персонаж встает с места. По истечении 10 секунд действия эффекта персонаж насыщается и его выносливость повышается на 2 ед. на 15 min.
Максимум в стопке: 20
Цена продажи: 10
Понадобится:
- 1- 1,5 кг свиных ребер. У меня было две ленты на 1,6 кило общим весом.
- 1стл. оливкового масла.
- 2 небольших или одна средняя луковица
- 2 зубка чеснока
- 1 чашка кетчупа. Но у меня хорошего не было под рукой и я взял домашние помидоры в собственном соку. Перебитые блендером. Заменять можно томатным соком, томатной пассатой или все же хорошим кетчупом.
- 1 бутылка пива. После череды неудач я для себя выбрал простое светлое пиво. Темное, с горьковатым привкусом и сложным вкусом мне в этом соусе не нравятся.
- 2 ст.л. вустерского соуса
- 1\4 ч.л. чили (варьируйте остроту по своему вкусу)
- 3-3,5 ст.л. меда. Заменяется сахаром или патокой.
- 1-2 ст.л. яблочного уксуса или винного уксуса.
(Перед готовкой прочтите блок тех.вопросов и замен)
Как готовить:
- Включить духовку на 130С.
- Ребра при необходимости зачистить от лишних пленок и сполоснуть. Промокнуть от влаги и щедро приправить солью и перцем.
- Противень застелить фольгой или налить в него немного воды.
- Сверху установить решетку, а на нее выложить ребра мясной стороной вверх. Если решетки нет, печь можно и в форме для запекания, подложив что-то под низ. Но с решеткой лучше. Выигрывает как текстура, так и общий вид.
- Засечь на таймере 3 часа. Готовка началась.
- В небольшом сотейнике или сковороде разогреть масло и добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Готовить 3-5 минут на среднем огне, не допуская поджаривания..
- Добавить все остальные ингредиенты.
- Готовить на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая, пока вся эта вакханалия не превратится в соус. Ближе к концу приготовления неплохо все это дело перебить погружным блендером. Дела это секундное, но соус выиграет в общем зачете однородной структурой и отсутствием мелких кусочков лука и чеснока. Оно того стоит. После этого вновь вернуть соус на огонь и еще немного доварить.
- Так, теперь важно. Попробуйте соус. Вкус должен стремиться к балансу сладкого\кислого\слегка островатого\пряного. Возможно, надо будет добавить меда\сахара или наоборот кислого-острого.
- Смазывать ребра каждые 20-30 минут не переворачивая. Пару раз можно ребра приподнять и смазать нижнюю часть.
- Общее время у меня составило где-то 3,15 часа.Я смазал глазурью и ждал ,пока все схватится. Так что если смазали и тут подошло время- подождите.
Технические вопросы и замены:
- Ребра: любители заменяют на говяжьи. Тут, кто как любит. Мне нравятся свиные. Они жирные и сочные.
- про кетчуп писал выше- он заменяется на перебитые томаты в собственном соку или хороший томатный сок
- При желании от пива в этом соусе можно отказаться, заменив полностью на томатный сок или куриный бульон.
- Как показывает практика, в таком соусе офигительно смотрится ананасовый сок или сироп. Одно время я просто брал ананасы в банках и использовал некоторое количество этого сиропа в соусе. Оно дает интересный сладкий привкус, отличный от сахар и меда. Мне понравилось.Я не заморачивался с ананасовым фрешем, думаю ,это здесь излишне.
- Иногда в такой соус можно плеснуть соевого. Ложку-другую для солености. Но рекомендую не увлекаться.
- Вместо лука и чеснока, на американский манер можно добавлять порошок сушеного лука и чеснока.
- А вместо этого соуса использовать BBQ соус.Да и готовить это можно собственно на гриле вне зоны прямого нагрева (не под углями).
Выводы: народ, получаются отличные ребра. В горячем виде они ультрамягкие и разваливаются на волокна. Из-за такого долгого запекания при небольшой температуре мясо не пересыхает и сохраняет всю сочность. За все время готовки на мясе появляется толстый слой глазури который просто не может не радовать. Глазурь здесь делает половину работы). Она одновременно сладкая и пряная, слегка острая и кислая одновременно. Вот такие вот сочетания мне особенно нравятся. Есть такое неплохо с холодным пивом и яблочным сидром. Ну или с моим любимым томатным соком.
Такая техника и само блюдо мне нравится простотой приготовления, где все действия в принципе сводятся к смазыванию ребер соусом да его приготовлению. В дальнейшем это простое созерцание магической карамелизации глазури в духовке.
Вот в очередной раз убеждаюсь в том, что рецепты по WOW- рабочие и жизнеспособные. Они вполне могут прижиться у вас на кухне и стать любимыми.
В общем с уверенностью могу рекомендовать эту позицию к приготовлению. Приготовьте и сложите собственное мнение. Ну и поделитесь с народом- думаю ,как обычно, лишний опыт не будет лишним.
И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:
Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.
Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.
В конце, как обычно, немного болтовни:
- По многим просьбам я посмотрел пару серий аниме В поисках божественного рецепта / Shokugeki no Souma- идея классная- задумка, посыл и практическая польза. В каждой серии действительно весьма подробно разбирается рецепт. Но все эти гипетрофированные оргазмы от дегустаций меня просто убивают. Видимо, такой формат явно не для мня.
- Но я все же не оставляю желания научиться готовить нормальный рамен. Пока собираю материал и чуть позже буду учиться. . У кого есть проверенные источники- добро пожаловать в комменты
- А теперь обращаюсь к специалистам по теме Path of Exile, LOL и Доте: подумайте плз и скажите, есть ли в ваших играх что-то из блюд, что я могу приготовить? А то по слухам есть, но хочу услышать прямое мнение, от тех, кто рубит в этой теме.
Засим позвольте откланяться. Готовьте в кайф, читайте интересные книги и живите от души. Ваш Бра из Одессы.
The Essential Brewfest Pretzel| Крендель к пиву. World of Warcraft
Здравствуй, честной народ. Сейчас у меня на душе спокойно и радостно. Нет, не произошло ничего экстравагантного или необычного. Просто пару часов назад я готовил Бретцели первый раз в жизни(которые в WOW именуются кренделями). Доселе мне не доводилось прикасаться к такого рода выпечке и теперь я сожалею, что не попробовал этого ранее. Ребята, это просто пламень и чистое удовольствие. Ну..обо всем по порядку
Следуй за мной и я покажу, что тут и как...
Крендель к пиву
Уровень предмета: 5
Использование: Восполнение 61 ед. здоровья за 18 sec. Действие эффекта прерывается, если персонаж встает с места. По истечении 10 секунд действия эффекта персонаж насыщается и его выносливость повышается на 2 ед. на 15 min.
Требуется: Хмельной фестиваль
Максимум в стопке: 20
*Рецепт взят из крутой книги Chelsea Monroe-Cassel. World of Warcraft- The official Cookbook
Понадобится следующее:
1 1\2 чашки теплой воды
1 ст.л. коричневого сахара (или белого)
1 ч.л. соли
2 ч.л. моментальных дрожжей
1\4 чашки сливочного масла (растопленного)
4 чашки муки
1 яйцо разболтанное с 1 ч.л. воды
морская соль для посыпания.
-Для варки:
10 чашек воды
2\3 чашки соды
Cheddar-beer dip. Густой сырный соус (дип) с пивом.
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1 чашка вашего любимого пива. В книге рекомендуют что-то типа Пилснера
1\2 чашки молока
1\2 ч.л. горчицы. Я использую сладкую американскую.
1\2 ч.л. чесночного порошка (или гранулированного чеснока)
1\2 ч.л. паприки
пару капель вустерского соуса
3 чашки твердого сыра с ярким, выраженным вкусом. Чеддер предпочтительнее, но как говорится: "за неимением гербовой бумаги- пишем на обычной"
- соль и перец по вкусу
*Под меркой "чашка" понимаем следующее: возьмите просто чашку или стакан с примерной емкостью 250 мл и меряйте ей все в этом рецепте. Жидкие и сухие компоненты.
Как готовить:
- В большой миске объедините воду, соль, сахар и дрожжи. Аккуратно размешайте и дайте дрожжам делать свою работу.Через несколько минут на поверхности появится пена и будет приятно пахнуть дрожжами. Значит все работает, как надо. Отдельно хочу отметить: вода должна быть теплой. Не холодной и не горячей. Иначе дрожжи или не будут работать или офигеют от большой температуры и не будут работать. Желательно, чтобы в помещении тоже было тепло. И тихо. И темно. И спокойно...и все думали о прекрасном.. Что-то я увлекся.
- \Спустя минут 5 добавьте растопленное сливочное масло и частями- муку. По полчашки за раз будет достаточно. Мешайте ложкой, а потом, когда в миске будет почти не прилипающее тесто- месите на припыленной мукой доске. Тесто должно быть очень мягким, но к рукам липнуть не должно. Если что, припылите немного муки и месите еще немного. У меня на все про все вышло минуты 4.
- Смажьте миску маслом и поместите тесто туда, накрыв его пленкой. Оставьте в тепле и умиротворении на час. Тесто должно увеличиться в размере вдвое.
- Минут за 10 до окончания времени поставьте на огонь кастрюлю с 10 чашками воды и доведите до кипения. Как закипит, всыпьте соду и выключите огонь. Наслаждайтесь красивой пеной) Размешайте, чтобы сода растворилась.
- Включите духовку на 200С.
- Тесто разделите пополам и каждую половину на 5 равных частей.
- На подходящей поверхности раскатайте каждый кусок в колбаску длиной сантиметров 30 (или как получится). Сделайте нечто, похожее на букву U, а потом сверните, как у меня на картинке. В правильной версии "хвосты" надо закручивать, а не просто, как у меня складывать один на другой. Но в следующий раз я сделаю, как надо- в первый раз я просто не придал этому значения.
- Дно противня выложите двумя слоями пергамента и смажьте их маслом. Хорошо смажьте.Иначе есть риск прилипания к бумаге.
- Опускайте по одному кренделю в горячую воду (огня под ней уже нет, напоминаю) и держите его там 30-40 секунд, поливая сверху водой из той же кастрюли с помощью ложки или шумовки. Достаньте крендель шумовкой или лопаткой, дайте стечь на весу пару секунд и перекладывайте на противень с бумагой. Повторите процедуру пока не кончатся крендели или ваше терпение. Насчет соды не переживайте: вкуса соды в готовом продукте не ощущается- но цвет и текстура только выигрывает.
- Смажьте все крендели (кренделя, крендельки) разболтанным яйцом и посыпьте сверху морской солью среднего размера.
- Выпекайте 12-15 минут (при Т 200С), или пока крендельки не станут красивого, темно-золотого цвета. Следите и не уходите с кухни.
А пока все печется, время заняться соусом:
- В небольшом сотейнике или кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и помешивая на небольшом огне готовить его пару минут до золотистого цвета.Продолжая помешивать венчиком, влейте пиво и молоко. По мере нагревания, соус будет густеть.
- Снимите с огня и всыпьте все специи, вустерский соус и натертый сыр. Мешайте, пока все не растворится и станет однородной консистенции.
- Попробуйте и отрегулируйте на свой вкус по соли и перцу.
Технические вопросы и замены
В данном посте особых замен и модификаций я не вижу.
- Коричневый сахар можно менять белым. Но все же настоятельно рекомендую купить коричневый. Он недешевый, но расходуется медленно.
- Вместо соли (или в дополнение к ней) можно брать мак или кунжут.
- Противники пивного вкуса от этого самого пива в соусе могут отказаться, использовав только молоко, по типу Бешамель.Или взять куриный бульон.
- Опыт показал, что вместо сухого чеснока идет и свежий, но растирайте тщательно, чтобы не было комков.
- В сырный соус также, как показывает практика, можно добавить чили перца или карри. Я пробовал- интересно.
Выводы:
Я еще не сталкивался с такой техникой, при которой тесто на кренделя варится в воде, а потом запекается. Поэтому когда не удержался и все таки сожрал первый, обжигающий пальцы бретцель- обалдел. Он был мягкий, воздушный внутри, с пузырьками воздуха, ароматный и с хрустящей корочкой. Отдельный кайф, как ощущаются и похрустывают кристаллики соли.
-В следующий раз хочу попробовать сделать "колбаску"теста потолще и скрутить из него простой бублик.(только диаметр сделать небольшой) Дабы потом утром разрезать его вдоль и смазав маслом употребить с кофе. Или можно, на манер бейгла смазать сливочным сыром, положить малосольной красной рыбы и ломтик огурца. Это будет вообще агонь. Кто так попробует, отпишитесь.
- Отдельно хочу отметить небольшую стоимость этого всего безобразия. Самое дорогое тут у меня -сыр. Все остальное- копейки. И опять же-брать сюда дорогое крафтовое пиво я не вижу смысла.
Такое отлично есть как с чашкой кофе с утра, с томатным соком на обед, но все же на первом месте это взять такой горячий крендель, макнуть в горячий сырный соус и быстро съесть, запивая холодным пивом.
И это, дорогие мои читатели- подлинное гастрономическое счастье. Я в принципе не фанат выпечки к пиву и из этой оперы ем только сухарики, но это же две большие разницы)). Короче, боле не буду разводить пространных разговоров- рекомендую к скорейшему приготовлению.
И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:
Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.
Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.
Готовьте в кайф и рассказывайте, что у вас получилось или не получилось. Любой опыт полезен.
Засим все: читайте интересные книги и будьте здоровы. Ваш Бра....
Суп из дичи с женьшенем. Wildfowl Ginseng Soup. Вселенная: World of Warcraft
Здравствуй, честной народ. Сегодня у меня на ваше обозрение суп, который даже не суп, а сплошной нектар и амброзия. На этот суп я наткнулся в официальной поваренной книге по вселенной Warcraft и просто не смог пройти мимо, ибо за эти годы я такое готовил многократно в разнообразных вариациях.
Даже если вы не в теме Варкрафта, настоятельно рекомендую ознакомиться с данным блюдом- оно того стоит, можете мне поверить.
Дисклеймер: народ, пугающийся рецептов в котором больше 5 компонентов или не дай бог есть труднодоступные ингредиенты, не волнуйтесь- все заменяемо\исключаемо. А если нет, то всегда можно пойти и купить. Ничего невозможного я сегодня не предлагаю.
Женьшеня в рецептуре не будет. Его роль выполняет имбирь. Кто повторит с женьшенем- расскажите)
Понадобится следующее:
- 1,5-2 л куриного бульона. Можно использовать замороженный ранее.
- кусочек имбиря, размером с фалангу большого пальца. (на этом моменте можно посмотреть на свою фалангу большого пальца. И улыбнуться)
- 2-3 звезды бадьяна. Он же анис звездчатый
- 2 ст.л. соевого соуса. Можно 3ст.л, но бульон выйдет темным
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. хлопьев чили или свежий чили, нарезанный колечками. В зависимости от термоядерности-от маленького кусочка, до целого. Попробуйте и решите.
-3 стл. Растительного масла
- 1 цельная утиная грудка ( о заменах, как обычно, в соответствующей части)
- 2-3 зубка чеснока
- пучок шпината или бок-чоя. Если крупный, порезать крупно
- лапша на ваш вкус. Я использую готовый китайский удон и рамен, который не надо варить-только прогреть. Но брать можно и яичную лапшу, и обычный удон, рамен, собу, рисовую лапшу, фунчозу, и даже лапшу быстрого приготовления, типа «бич пакет особого назначения».
Опционально, но я настоятельно рекомендую:
- зеленый лук
- кинза
- лайм и лимон
- свежий чили
- сырой бекон или свиной подчеревок, нарезанный тонкими ломтиками или полосками.
- яичница или яйцо в мешочек
- кунжутное масло
- черный перец
Как готовить:
- Если у вас нет готового бульона, его нужно сварить. Вы же помните, как оно делается, да?
- Я напомню в двух словах: у меня сегодня бульон правильный, на домашней курице. Курица разделывается, заливается холодной водой и на среднем огне спокойно доводится до кипения. Тщательно снимается пена с помощью шумовки, сетки или ложки с дырками. Огонь ставится на минимум и варится до готовности курицы. В моем случае около 2 часов. За 20 минут кладется пара луковиц и морковь, черный перец горошком, соль. За 10 минут я связываю в пучок немного петрушки и сельдерея и вешаю на нитке в кастрюлю. По готовности убираю.
Потом бульон можно профильтровать и разлить про запас по зип-лок пакетам. Или пластиковым бутылкам. Замораживать сначала в горизонтальном положении, чтобы получился ровный, плоский пакет. Потом хранить как удобно.
- В сотейнике или небольшой кастрюле соединить бульон, имбирь, порезанный тонкими ломтиками (если имбирь не старый, его можно и не чистить), бадьян, соевый соус, соль, хлопья чили или свежий чили. Довести смесь до кипения и держать на минимально огне так, чтобы едва кипело- 15 минут. Убрать бадьян.
- Включить духовку на 190С. Разогреть растительное масло в сковороде, которую можно отправить в духовку. Я беру чугунный гриль. Разогреть хорошо, до появления дымка. Поместить грудку (кожу обсушить бумажными полотенцами, чтобы была сухой) кожей вниз и жарить около 5 минут. Перевернуть и убрать в духовку на 8-10 минут. Как будет готово, накрыть фольгой или миской.
- В сковороду с маслом, оставшимся от грудки забросить нарезанный тонко чеснок. Погонять его лопаткой, чтобы ароматизировать масло. Я на этом этапе даже не зажигаю огонь- чугун горячий и этого тепла хватает. Чеснок должен только подрумяниться и отдать свой аромат маслу. Не надо его жарить до изменения цвета и запаха.. Забросить шпинат и перемешать.
- Приготовить лапшу, следуя руководству приготовления. Сцедить воду. Добавить в готовую лапшу чесночное масло и шпинат.
- Вновь довести бульон до кипения. На этом этапе поместить бекон (подчеревок), скрученный в «розу» в кипящий бульон. Я для удобства насаживаю по паре «роз» на кусочек шпажки. Дать покипеть минуту-другую и выключить.Свинине такой толщины вполне хватает этих нескольких минут. Говядину, на манер фо ,можно и вовсе не варить- достаточно нарезать ультратонко и залить кипящим бульоном.
- Время сборки: В глубокие пиалы или тарелки поместить лапшу с чесночным маслом и шпинатом, шпажки с мясными «розами», зеленый лук, нарезанный крупно, кинзу (мне нравится много кинзы и лука- они дают просто сумасшедший аромат). Залить аккуратно бульоном. Сверху добавить свежий чили, кунжутное масло, еще свежей кинзы. Сверху уложить нарезанную тонкими ломтиками утиную грудку. Выдавить немного лаймового и лимонного сока. В качестве дополнительного бонуса мне нравится яичница с жидким желтком- в смеси с пряным бульоном и лапшой получается просто космос. Наслаждаться.
Технические вопросы и замены:
- Бульон может быть любым. Но мне все же нравится стандартный куриный и утиный. На лапах и каркасах.
- Вместо утиной грудки может быть куриное филе, индюшиное и даже стейк.
- В сам бульон можно на манер «китайского самовара» хо-го добавлять грибы- шампиньоны, шитаке, эноки, муэр. Также вам никто не запретит добавить тофу.
- Для большей остроты хорошо, ну просто очень хорошо смотрится перечный чили-джем. Или просто перечное масло.
- Вместо яичницы можно сварить пару яиц в мешочек и быстро замариновать их в соевом в небольшом стакане. Яичница- это лично мне доставляющая опция. Тут думайте сами.
- Можно на манер супа фо бо, с помощью горелки или сухой сковороды прижечь имбирь и разрезанный пополам лук- это придаст бульону цвет и усилит вкус.
Выводы: В отличии от привычных нам домашних, ежедневных супов это просто сбивает с ног ароматами и вкусами: лук, кинза, имбирь, бадьян, чеснок, чили, лайм, кунжутное масло. Представили?- все это складывается в поистине интересный, сложный аромат. Получается вкусно, пряно, кисловато и дико вкусно.
А теперь вопрос времени: обычно у меня есть в запасе в морозилке бульон. Я часто делаю запас, когда мы варим свежий. Так что время приготовления сводится в принципе к 15 минутам томления бульона с пряностями и приготовлении грудки, что происходит одновременно.
Пока все кипит и жарится я спокойно нарезаю зелень, грибы, варю лапшу (или беру готовую, как сегодня), жарю или варю парю яиц «в мешочек» все раскладываю по тарелкам. А когда приходит время –разливаю по тарелкам.
А еще добавлю: бульон СРАЗУ можно варить с добавлением имбиря, чеснока, зеленого лука, бадьяна и сычуаньского перца, потом дать настояться, потом фильтровать и морозить в таком состоянии. Тогда работа упрощается еще больше.
Я понимаю, что я тут планировал краткий рецепт, а получился чуть ли не манускрипт, но терпите- правило «краткость- сестра таланта» тут не работает. Мне хотелось, чтобы у вас все получилось. Да и многим, судя по комментам, нравится моя подробность в расписывании рецептур.
Мне сложно здраво оценивать такие блюда, ибо я просто дурею от таких вот азиатских фантазий. Помните Рокки из Спасателей и его любовь к сыыыру? Вот у меня та же фигня.
Это вкусно, ярко и интересно. Пробуйте и расскажите, что там у вас вышло в итоге
Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.
Если будут соответствующие комментарии, я продолжу тему азиатских супов.
А лучший способ сказать автору «спасибо»- поделиться записью, приготовить и рассказать о том, что же там у вас вышло.
На этом у меня все. Ваш Бра из Одессы.
Стейк из Черпорога | Tender Shoveltusk steak. Вселенная: World of Warcraft
Здравствуй, честной народ. Я уверен, что многие из вас разделяют мою любовь к мясу. И хотя сейчас у нас сезон свежих овощей и море зелени , я не могу себе отказать в удовольствии приготовить и съесть кусок мяса. Или два.
Сегодня хочу показать вам довольно удачный, как по мне, вариант приготовления Стейка из Черпорога, взятого из официальной поваренной книги по вселенной Warcraft.
Понадобится вот что:
- 2 стейка примерно по фунту весом каждый.( у меня было 2 куска примерно до 500г каждый) Если есть время в запасе, то мясо можно завернуть в льняную или хлопчатую ткань, поставить на решетку\сетку, чтобы под куском проходил воздух и оставить в холодильнике на 3-5-7-10 дней, ежедневно меняя ткань. Перед непосредственным приготовлением мясо должно быть комнатной температуры- достаньте его заранее.
- 1 ст.л. оливкового масла
- 50г. сливочного масла
- 1стл. соли
- 1 ч.л. Северных пряностей.
- 1 зубчик чеснока. Измельченный
- 1-2 зубка чеснока. Целые.
- 1 чашка красного сухого вина. ~230мл.
Северные пряности. Northern spices.
- 1ст.л. кардамона (без оболочек. Имеется в иду, что оболочки разбить в ступке и удалить, оставив только сердцевину)
- 1стл. можжевельника
- 1ч.л. копченой соли
- 1\2 чл. черного перца
- 1\2 чл. молотого имбиря
- 1\4 чл. мускатного ореха.Берите просто на кончике ножа.
Все специи прогрейте немного на сухой сковороде и измельчите в ступке или комбайне.Храните в плотно закрытой банке в темном месте.
NB: В рецепте Северных Пряностей дано больше, чем нужно. Для стейка понадобится 1ч.л или немного больше. Остальное сохраните на будущее.
- Мясо подготовить и не мыть- поверхность должна быть сухой: зачистить от лишних пленок и при необходимости, придать подходящую форму.Нет, зайчика из мяса вырезать не нужно. Можно просто обрезать все лишнее.
- Смешайте соль, Северные пряности и измельченный чеснок. Натрите мясо этой смесью со всех сторон.
- Разогрейте хорошо сковороду с оливковым и сливочным маслом.. У меня для этих дел чугунная сковорода гриль.
- Аккуратно поместите стейки на сковороду и готовьте 2,5 минуты.
- Переверните и готовьте еще 2,5 минуты.
- На этом этапе я добавил в сковороду пару раздавленных зубов чеснока и с помощью длинной чайной ложки поливал стейки маслом, чуть наклонив сковороду. (Также можно по классике добавить свежий тимьян и розмарин)Поливать маслом можно всю дорогу, пока готовится мясо.Это достаточно приятное и медитативное занятие. В это время следует думать о прекрасном. Или смотреть на кота. Что в принципе то же самое.
- У меня стейки были достаточно толстыми, поэтому я взял щипцы и готовил еще по минуте с боков и торцов, припечатывая края.
- Огонь под сковородой - большой.
- Аккуратно влейте вино- оно начнет шипеть и высказывать вам свое недовольство.
- Готовьте 2-3 минуты для получения medium-rare. Далее можно либо убрать мясо на теплое блюдо, накрыв фольгой-отправив его на отдых минут на 10, либо готовить еще 3-5 минут до вашей любимой степени готовности, перевернув один или два раза.
- Убавьте огонь под сковородой до среднего и готовьте, уваривая жидкость до состояния соуса -6-10 минут, периодически помешивая. Я обычно в такой соус добавляю дополнительный небольшой кусочек сливочного масла.
Такой стейк неплохо соседствует с овощами-гриль или Глазированной морковью, рецепт на которую уже был.
Технические вопросы и замены:
- Важный момент- в этом посте я хотел получить такую "неистовую", "варкрафтовскую" прожарку, приближенную к rare. Если хотите более прожаренное мясо, время приготовления всегда можно увеличить. И не привязывайтесь сильно к моему времени- у меня были толстые куски мяса.
- по мясу рекомендаций не даю- благо у каждого свои предпочтения. Для этого рецепта в принципе годится любой кусок говядины, из которой можно приготовить стейк. На этой неделе я готовлю по этому рецепту дважды. Один раз у меня была лопатка и кусок вырезанный с толстого края, во второй раз. Варьируется только толщина и время приготовления.
- У меня чугунная сковорода достаточно большая для того, чтобы два куска мяса в ней вольготно разместились, не соприкасаясь. Важно готовить на большом огне. Если температура упадет, мясо будет уже не жариться, а тушиться.
- Удобно готовить по таймеру, а не на глаз. У меня для этих целей на вытяжке прикреплен таймер.
- Про копченую соль можно почитать ранее в посте про Ножки жареного лесного долгонога. Если нет- заменить морской, не мелкой солью
- Если все же не нашли можжевельник- откажитесь от него- я пока не могу придумать ему адекватную замену. А пока пользуюсь старым запасом, но у нас его сейчас найти отчего-то сложно. Раньше в аптеке можно было отыскать с легкостью.
-Сразу отвечаю на вопрос: кубок -мой "свежак" в реквизите. Нашел на доске объявлений в сети. Гуглить "nemesisnow" если что. Я его назвал "Дух Леса" и он,сцуко, офигенен.Он тяжелый, массивный и реально приятный. Когда-нибудь я обзаведусь большой трубкой, как у Гендальфа и буду вечерами неспешно курить, пить винище из этого кубка и думать о доме в лесу...
Выводы: что тут можно сказать- большой и сочный кусок мяса rare-прожарки. Я даже гарнир никакой не делал- добавил только мой любимый зеленый горошек. А дальше- отрезал себе по кусочку, поливал соусом и ел. Дико и неистово)))Можно еще периодически рррычать и хмурить брови, для усиления эмоций. Мои домашние такую прожарку не понимают, поэтому мы ели с кошкой. С соусом кстати, совсем хорошо получается. Удачное сочетание- надо будет еще попрактиковаться на эту тему.
В общем мне понравилось. Мясо и кубок с холодным пивом- все, как я люблю...
И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:
Официальный телеграм канал "Из Одессы с морковью" https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/ - инстаграм
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.
А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью, приготовить и рассказать нам о результате. Готовьте в кайф и будьте мне здоровы. Ваш Бра из Одессы.....
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689