Гастропакет
Самвй клевый фуэт который мягкий, что бы разжевать можно было...
Фуэт без пива деньги на ветер.
Хамон без красного вина ещё так себе...
А вот и он - Хамон
Показать полностью
13
0 просмотренных постов скрыто
Привет из Испании
Показать полностью
2
Вяленое мясо в чудопакете. Домашний хамон
Впервые решил завялить мясо в чудопакете от емколбаски, рецепт взял там же. Мясо (свиная шея) обсыпал равномерно нитритной солью и стартовыми культурами, упаковал в чудопакет, так чтобы воздуха осталось в нем минимум. Можно использовать формовочную сетку. Отправил в холодильник, лучше подвесить пакет, так чтобы к нему ничего постороннего не прилегало. Либо придётся периодически его переворачивать, чтобы процесс вяления проходил равномерно. Производитель пакетов утверждает, что срок вяления минимум 2-3 месяца. У меня мясо в холодильнике провисело 10 месяцев )))
Сегодня вскрыло пакет, переживал что будет запах тухлятины. Все оказалось в точности до наоборот. Насыщенный ферментированный мясной аромат дорого вяленого мяса. Внешний вид на срезе можете оценить сами на фото, не использовал никаких фильтров. По вкусу деликатес, который продают в магазинах тонкой нарезкой за очень большие деньги. Идеальная закуска под охлаждённое красное винишко.
Показать полностью
2
Хамон, ВАЗ 2102
Меняю, остатки Хамона на ВАЗ 2102
Хамон обалденный, кушаю и жалко.
Показать полностью
2
Решил попробовать новые (большие) формы
Колбаса вяленая и сырокопченая, брезаола и сыровяленая шея, нога барашка вяленая, ветчина разная.... всё это уже освоено вполне себе успешно.
Решил, так сказать, освоить крупные формы.
Прикупил несколько окороков
Вырезал крестец. Мясную часть смазал посолочной смесью (нитритка, черный молотый перец). Дал полежать сутки в тепле.
В таком ящике пересыпал морской солью. И две недели лежало в просолке при 4-5С.
Потом смыл соль, дал денёк повисеть в тепле.
После этого часть окороков вывесил в прохладном месте при +7С. Через год ожидаю хамон.
Пару окороков хочу превратить в пршут. То есть закоптить и после вывесить на созревание.
Показать полностью
3
Хочу хамон!
Сила Пикабу помоги!) Очень хочется хамончика и фуэта. Живу в Москве, но на эти продукты ценик просто конский! До этого знакомый через водил фур передавал и окорок простого хамона обходился в 4-5к. Сейчас есть варианты более менее, когда из Испании присылают живущие там люди, но сама пересылка обходится в 50€. Может мне подскажут люди, живущие в Испании или Финляндии, например, есть более приемлимые варианты, что бы нога не в пол зп обходилась?
А может даже и отправят мне ножку с оплатой наложенным платежом..)
Продуктовое
Показать полностью
1
Каждый раз, когда батя меня чему-то учит
ps: со звуком, знание итальянского не обязательно )