Макароны по флотски в автоклаве
Доброго времени суток мои маленькие любители домашних заготовок. Сегодня поговорим о таком деликатесе, как макароны по флотски. Мониторинг видеорецептов показал провальный опыт с макаронами в автоклаве чуть менее чем у всех блогеров. Поэтому к желанию поесть домашней пищи в походе добавился спортивный интерес мамкиного повара.
Для приготовления использовалась технологическая карта из советской книги рецептов для технологов пищевой промышленности.
Основа блюда. Мясо. В данном случае свинина. Свинина, нарезанная кубиками по 15-20 грамм ,обжаривается на топленном жире (так в карте написано) 30 минут.
Макароны строго из твердых сортов пшеницы бланшируются в кипятке. Бланшировка - готовка до полуготовности - как правило на 2-3 минуты меньше заявленной на упаковке. После варки промываются большим обьемом холодной воды и заливаются опять таки топленным жиром. Вес макарон увеличивается в 2 раза.
Обжаренное мясо перекручивается на мясорубке с мелкозернистой насадкой 2-3 мм.
Макароны, обжаренный (в этот раз на растительном масле) лук и фарш перемешиваются в общей посуде. Смесь засыпается в реторт пакеты с добавлением пары горошин перца и заливается 70 градусным бульоном с солью (я использовал просто воду). Ну и конечно же куда без топленного жира. И жир.
Режим согласно технологической карте 115/75.
После остывания достаем пакеты и снимаем пробу. На удивление макароны не разварились и получилось вполне сносное второе блюдо, порадущее вас в тяжелых походах. Под фаршем не видно макарон. Такие вот пропорции по карте.
Ну и сами макароны. Видно цельную структуру
Приятного аппетита
Пропорции в коментариях.
