Краткая история сала
Задолго до появления современной диетологии, объявившей войну «плохому» холестерину, во многих странах мира пищу ценили за ее жирность и питательность. Эти незаменимые свойства придавал блюдам национальной кухни свиной жир.
Трудно точно сказать, когда этот ценный питательный продукт начали использовать в пищу, но известно, что человек одомашнил свинью приблизительно за 10 000 лет до н. э в Центральной Азии. Оттуда животное попало в Китай, а затем в Европу и Африку. Разводить свиней оказалось несложно, к тому же в пищу шло не только мясо, но и жир животных. Причем использовали и подкожное сало, и нутряной почечный жир, и мясо с широкими прожилками жира. Подкожное сало с брюшины можно было варить, солить, коптить, добавлять в колбасы и сосиски, таким образом обеспечивая себе пропитание в холодные осенние и зимние месяцы. Нутряной жир растапливали и использовали для жарки и выпечки. Считается, что лучшее сало получается от полуторогодовалой свиньи.
В России сало, как правило, солили бочками или хранили топленым в горшках, используя для приготовления супов, каш, блинов. Использовали его и для консервации не только мяса, но и, например, при заготовке шпината. Его растирали в пюре и заливали топленым салом.
Итальянцы называют сало — лардо, заготавливают его в Тоскане и на севере страны. Солят его с розмарином и травами. Традиция заготавливать сало сохранилась в Италии со времен Древнего Рима. Римляне называли сало петасо (petaso) и ели его с инжиром. Итальянцы, которые любят защищать подлинность продуктов питания, включили тосканское lardo di colonnata в список продуктов защищенных по происхождению.
Французы также широко использовали сало в блюдах традиционной кухни.
Вот что писал знаменитый гурман Гримо де ла Реньер: «Свинья — царица нечистых тварей, причем власть ее наиболее всеобща, а добродетели наименее спорны: без свиньи нет сала, а без сала невозможно приготовить ни одного блюда».В Средние века кусок хлеба с салом, которое французы называют лард, был вполне обычной закуской. Сало и нутряной жир и сегодня добавляют в супы, блюда из птицы и кролика, им смазывают блины-крепы.
Нутряное сало широко использовали в средневековой английской кухне, оно совершенно необходимо, например, при приготовлении рождественского пудинга по традиционному рецепту.
Но в Англии, как и в США, большую любовь завоевал бекон — мясо, пронизанное слоями сала. Без бекона трудно представить и традиционный английский завтрак.
В России и на Украине сало окружает масса забавных историй и выражений, в Англии они касаются бекона. Например, существует выражение bring home the bacon. В буквальном переводе означает «принести домой бекон». Связано оно с обычаем, который возник в XII веке в британском городке Данмоу, для укрепления брачных уз. Местная церковь награждала куском бекона мужчину, который мог поклясться перед Богом и приходом, что он в течение года и одного дня ни разу не поссорился со своей женой.
О вреде и пользе сала для здоровья можно спорить бесконечно. Свиной жир считается тяжелой для переваривания пищей и его употребление в пищу связывали с развитием атеросклероза. Не так давно для любителей сала появились хорошие новости. В нем нашли витамины А, Е и Д, а главное, арахидоновую кислоту. Эта полиненасыщенная жирная кислота помогает правильно работать мозгу и сердцу, так что потребление сала в ограниченных количествах (25–30 г в день) считается даже полезным для здоровья.
Сало
Покупатель: Можно сало посмотреть?
Продавец: ...
Покупатель: Ну что, я убегу, что ли?
Продавец с улыбкой: Да кто Вас знает!
Покупатель: Ну куда я побегу?? Я - 120 килограмм! Когда я бегаю это вызывает у жены улыбку, а у кота панику!
Украина экспортировала улиток в 7 раз больше, чем сала
Незапланированый эффект майдана - Украина нарастила объемы экспорта улиток. В 2013 г. украинские производители экспортировали 3 т моллюсков, в 2014 г. - 58 т, в 2015 г. - 260 т, а за первые 10 месяцев текущего года экспортировано 347 т.
Украинских улиток экспортируют как сырье, и в среднем они стоят в 5 раз дешевле готового продукта. Средняя цена килограмма продукции составляет $1/кг.
Сало, приготовленное в луковой шелухе
Привет, Пикабу! Давненько меня не было - дела, лень, сортировка рецептов... Дозрели вот руки кое-чего выложить. Тем более, что новогодние застолья не за горами.
Кстати, по виду на копченое похоже... Но вкус имеет абсолютно свой.
Есть, правда и недостаток у рецепта: несколько дней готовится... Зато легко, вкусно и никакой возни.
Итак, приступаем-с.
Берем хороший кусок сала (а лучше - грудинки или подчеревки с хорошими прожилками мяса), шелуху от нескольких луковиц, довольно много лаврового листа и с полтора десятка горошин черного перца. Можно еще несколько горошин душистого:
Сорри за качество фотки - не сразу увидел, что рука дернулась...
Итак, все кроме сала заливаем литром воды, засыпаем четверть стакана соли и ставим на огонь.
Как закипело - закидываем сало. Куски должны быть максимальными по размеру для посуды и полностью покрыты жидкостью.
Через десять минут выключаем огонь. Когда кастрюля остывает, ставим в холодильник на сутки.
Через сутки вынимаем сало и даем минут 15 стечь рассолу.
А пока очень мелко давим несколько крупных зубков чеснока.
И хорошенько обмазываем со всех сторон чесноком сало:
И опять - на сутки в холодильник, после чего хранить в морозилке.
Получается чудная закуска... да и просто с картошечкой отлично сочетается ;-).
Приятного аппетита!
(с)тырено
Синичка
Такая вот птичка прилетела поклевать сала