Доброго времени
А вот сейчас обидно было...
При 2300 солнечных часов в год этот виноград впитал больше солнца, чем офисный работник за всю свою жизнь.
Виноград
Пост без рейтинга
Должно ли вино дышать?
На дегустациях и в ресторанах часто можно услышать: «Вино должно подышать», то есть на какое-то остаться в контакте с воздухом. Зачем это нужно и сколько должен длиться этот процесс?
В течение выдержки в стальной емкости или в дубовой бочке (особенно – если выдержка проходила на тонком дрожжевом осадке) вино может недостаточно контактировать с воздухом. При отсутствии элементарного «проветривания» небольшое количество сероводорода, которое иногда образуется во время брожения, накапливается в вине и остается в вине после розлива по бутылкам.
Современные технологии позволяют осуществить розлив так, чтобы кислород вообще не оставался в бутылке – в пространстве между пробкой и поверхностью вина его вытесняют азотом, который не позволяет вину окисляться. Но в вине может остаться и растворенный сероводород!
И если вино укупорено герметично, то в процессе бутылочной выдержки вино «не дышит», и это может привести к так называемой «задушке» вина. Существует и заимствованный из иностранных языков термин для обозначения этой проблемы: «редукция». «Редуцированное» вино всегда узнается по тяжеловатому тону в аромате вина. Это сероводород, который, как известно, пахнет не очень свежими яйцами, капустой или даже сгоревшей спичкой. Если эти тона не преобладают, то вино еще можно вернуть к нормальному состоянию – оно должно просто «подышать». Для этого вино из бутылки лучше перелить в декантер, немного разогнать его по стенкам круговыми движения]ми и оставить на 10-20 минут. Вино в бокале также можно оставить «сделать пару вдохов» на 15-20 минут. А вот просто оставить бутылку открытой на пару часов – как правило, недостаточно.
К сожалению, в некоторых случаях процесс редукции оказывается слишком запущенным, сероводород преобразуется в еще более зловонное вещество – меркаптан, и «привести его в чувства» уже не удается.
Красным винам – особенно в молодом возрасте – «подышать» бывает полезно еще и потому, что контакт с кислородом смягчает танин и «округляет» вкус вина.
Ответы на другие вопросы о вине здесь: https://vino.ru/novosti-i-kommentarii/voprosy-ot-chaynikov/dolzhno-li-vino-dyshat-i-drugie-vazhnye-voprosy-o-zhizni-vina-/
Странный акцент...
Больше мемов про вино здесь: https://www.instagram.com/vinoru_marketplace/
Как сохранить вино дома?
Говорят, что держать дома несколько бутылок хорошего вина – все равно что подзывать удачу. Фортуна чаще улыбается тем, у кого есть чем отметить счастливый случай… К этому суеверию можно относиться с иронией, но большинство россиян, кажется, в него верят. В результате недавнего исследования компании РОМИР выяснилось, что больше половины населения России – точнее, 56%! – хранят вино у себя дома
В каких условиях хранить вино?Вино – живой продукт, и подходить к его хранению следует с той же самой бережной предусмотрительностью, с которой мы ухаживаем, например, за любимым питомцем. И, чтобы вино, в ожидании своего часа, не заболело, при его хранении важно соблюдать несколько правил.
Наверное, самое важное из них – постоянство температуры. Идеальная температура – от 10 до 14*C. Чуть более высокая температура ускоряет старение вина, более низкая – замедляет. Но главное – постоянство! Температурные перепады – быстрый нагрев и резкое охлаждение – провоцируют расширение и сжатие вина, что нарушает герметичность пробки, и вино сквозь нее может просочиться наружу.
Защита от светаВажно защитить вино от прямого попадания света, и прежде всего – от ультрафиолетовых лучей. Поэтому исторически бутылки изготавливали из тёмного стекла.
Вину нужен покойВино любит покой. Отсутствие вибрации при хранении крайне важно! Поэтому все же не стоит надолго помещать вино в бытовой холодильник.
Позаботьтесь о свежем воздухе – вентиляции помещения. Но не допускайте сквозняков, иначе пробка снова быстро высохнет. В комнатах хранения вин на кондиционеры устанавливают специальные декоративные решётки, рассеивающие поток воздуха.
Традиционно считается, что бутылку с вином правильнее хранить в горизонтальном положении – так меньше опасность, что пробка пересохнет и начнет пропускать воздух внутрь. Однако в последнее время было доказано, что влажность внутри бутылки – при соблюдении прочих правил хранения – все же не должна позволить пробке пересохнуть даже при отсутствии её непосредственного контакта с вином.
Больше лайфхаков про вино здесь: https://vino.ru/novosti-i-kommentarii/praktikum-dlya-nachinayushchikh/kak-sokhranit-vino-doma/