А вы переворачиваете заливное?
С наступающими праздниками, друзья!
С наступающими праздниками, друзья!
Видео-рецепт:
Ингредиенты:
Салат «Царский»:
- 2 яйца
- майонез
- рыба
- сыр
- икра
Закуска из крабовых палочек:
- яйца
- желки
- крабовые палочки
- плавленный сыр
- майонез
- чеснок (по желанию)
Новогоднее печенье:
- яйцо
- сахар
- подсолнечное масло
- мука
- разрыхлитель
(все граммовки в видео)
Блины с невероятно вкусной начинкой:
для блинов:
- 2 яйца
- сахар
- соль
- 130 гр. муки
- 1 ст.л растительного масла
- 250 мл. теплого молока
- 150 мл. кипятка
для начинки:
- куриное филе
- шампиньоны
- лук
- сыр
- соль
Лёгкий салат из курицы:
- курица отварная
- огурец
- болгарский перец
- майонез
Даже во времена самого лютого дефицита в СССР в конце 1980-х – начале 1990-х годов, когда в магазинах не продавалось вообще ничего, новогодний стол у советских граждан в самом прямом смысле ломился от яств. Был парадокс – в магазинах пусто, а холодильники были забиты деликатесами. Откуда же у граждан брались продукты на праздничных столах? Именно потому, что в магазинах было пусто, многое бралось «про запас». К любимому советскому празднику – Новому Году – различные продукты заготавливались ещё с осени. Но особым источником продуктов на праздничный новогодний стол были так называемые «столы заказов», распределяющие дефицитные деликатесы на советских предприятиях среди передовых сотрудников.
Можно сколько угодно славить СССР, его социальную политику, всеобщую занятость и бесплатные квартиры (после десяти лет стояния в очереди), можно вспоминать «качественные» продукты, которых в магазинах просто не было. Но при этом те, кто так любят и обожают СССР, в котором «все можно было купить», почему-то никогда не вспоминают об одном из маразмов советской торговли под названием «стол заказов» – уродливом порождении «развитого социализма».
Идея «столов заказов» могла появиться только в стране полного планового распределения и тотального дефицита. Помнят о таком явлении распределительной советской системы «только лишь те», кто реально жил в те времена или интересовался тем, какова была жизнь в СССР на самом деле, а не в легендах о «самой обеспеченной стране мира», распространяемых состарившимися комсомольцами 1960-х.
Дело в том, что в 70-90-е годы (на самом деле и раньше) дефицитом было абсолютно всё. Особенно, если речь шла о небольших советских провинциальных городах, посёлках, деревнях и сёлах. Причём советская промышленность не стояла на месте, но не подумайте, что она развивалась. Она стремительно деградировала, проявляя разнообразие и изобретательность. Сегодня дефицитом могла стать зубная паста, завтра рис, после завтра соль или мука. Почти всегда дефицитом были кофе, гречка и туалетная бумага. В СССР всегда были проблемы с доступностью мяса и колбасных изделий. Некоторые товары и вовсе продавались по талонам: сахар, сигареты, водка, крупы. Даже чай.
Один из способов распределения и снабжения части населения дефицитными товарами стали так называемые «столы заказов». Теоретически «стол заказов» функционировал так, что «трудящийся элемент» мог заказать набор продуктов питания, прийти, оплатить и получить его, не тратя время на хождение по магазинам и стоянии в многочасовых очередях. Своего рода «забрать из точки самовывоза», как сказали бы сейчас. Это теоретически. На деле же стол заказов работал по принципу распределителя продуктов. Только предназначен он был не для партийной и бюрократической номенклатуры, а для трудящихся попроще. У чиновников на высоких постах в 70-е годы появились отдельные заведения, в которых они затаривались этим самым дефицитом – «спецраспределители». Если вы думаете, что нынешние чиновники, без проблем получающие «санкционку» (точнее «антисанкционку»), что-то придумали в плане снабжения сами, то глубоко ошибаетесь – схема «заимствована» у СССР. Все новое – это хорошо забытое старое.
Разумеется, «совок» не был бы «совком», если бы сделать покупку через «стол заказов» мог любой представитель «рабочего класса». Тогда и дефицита не было бы. В 70-90-е годы столы заказов работали для снабжения «праздничным» ассортиментом заслуженных людей – инвалидов и героев ВОВ, передовиков производства, партийных и комсомольских функционеров среднего уровня, в общем, тех, кто считался нерядовым человеком. Также столы заказов работали не для всех предприятий, а в основном для работающих на оборонную промышленность и обязательно имеющих пробивной профсоюз. Если работник был прогульщик или «не выполнял производственный план», то основным блюдом на праздничном столе мог стать телевизор.
«Заказы» выдавались продавались в месткомах или парткомах предприятий и обычно были привязаны к советским праздникам: Новому Году, международному женскому дню, майским праздникам и годовщине великой октябрьской социалистической революции, из-за которой, собственно, и появился дефицит.
Какие продукты входили в составе заказа
В состав «заказов» или, как их ещё называли «праздничных наборов» входили дефицитные для того времени продукты. Строго говоря, состав «заказа» был непостоянным, он менялся от года к году по мере нарастания дефицита, но костяк «заказа» выглядел примерно так:
1. Батон сырокопченой колбасы. Примерно 5 руб. за кило.
2. Две баночки майонеза по 250 грамм. По 40 коп.
3. Банка красной икры 140 грамм. 4 руб. 20 коп.
4. Пачка индийского чая "со слоном " - 95 коп.
5. Курица импортная (венгерский бройлер) за 3 руб. 60 коп. или наша «синяя птица» за 2 руб. 40 коп.
6. Коробка шоколадных конфет. Рублей 5-7.
7. Банка зеленого горошка. 40 коп.
8. Кусок сыра российского с пол-кило. 3 руб. с копейками.
9. Банка селедки – 50-60 коп.
10. Банка сайры по 70 коп.
11. Банка шпрот тоже копеек 70-80.
12. Банка кофе растворимого индийского – 6 руб.
13. Бутылка шампанского – от 4 руб 50 коп. до 6 руб. 00 коп.
14. Банка сгущенки за 55 коп.
15. Банка черной икры 112 грамм - 6 руб. 80 коп. (не всегда и не везде)
16. Кусок осетрины копченой около 500 гр. Или кеты. Около 3 руб.
17. Мандарины 2 кг.
18. Колбаса докторская или любительская. Грамм 700-800. По 2-90.
19. Баночку томатов консервированных - 40 коп.
Итого в среднем от 15 до 40 рублей. Сразу нужно заметить, что реально трудящиеся не имели права выбора продуктов, а брали то, что дают, то есть наборы были одинаковыми для всех получающих. Если чего-то не хватало, то это воспринималось совершенно естественно, а если что-то было лишним, то этот продукт обычно готовы были «с руками» оторвать коллеги и знакомые. В день выдачи заказов на предприятиях шла бойкая торговля и обмен товаров. Некоторые не хотели или не могли приобретать дорогостоящую икру или индийский кофе, тогда коллеги перекупали эти продукты для брата или соседа. Банка кофе могла стать неплохим и недешёвым новогодним подарком.
Также в состав «набора» могли входить сливочное масло в пачках, импортные маринованные корнишоны, тушёнка, бутылка водки или даже коньяка. Было ещё такое понятие, как «нагрузка». К дефицитным товарам могли присовокупить никому ненужные 3 литра берёзового сока или килограмм подгнивших яблок, которые на прилавок уже было не выставить. Приходилось платить и за это. Переспелые яблоки отдавались бабе Нюре «на компот» или какому-нибудь Петровичу «на брагу».
Важно понимать, что заказ не выдавался, а покупался по государственной цене. То есть «стол заказов» был местом, где человек, имеющий некоторые привилегии за свои трудовые достижения, мог купить самые банальные продукты, которых в магазинах не было совсем. Однако, воспринимался заказ многими, как подарок. Как манна небесная.
И этим правом «получить заказ» гордились. «Кормильцы» могли гарантированно обеспечить праздничный новогодний стол. Вспоминается сцена из к/ф «Москва слезам не верит», когда Антон Круглов, замначальника главка в исполнении гениального Владимира Басова, поражает главных героинь фильма и других гостей тем, что извлекает из портфеля дефицитное содержимое «заказа». Сразу видно – перспективный жених!
Кстати, стоит отметить один интересный момент, на который не любят обращать внимание поклонники «великого СССР». В составе «заказов» часто бывали венгерские бройлерные цыплята, которые даже если и доходили до розничной продажи, то их обычно сметали с прилавков за полчаса. Те самые бройлеры, которые теперь все поносят за то, что в них «нет ничего живого». В СССР они пользовались бешеной популярностью, а на смену им со временем пришли знаменитые американские «ножки Буша». Почему-то, если у «homo soveticus» был выбор между своими «синими птицами» и импортными, то он всегда выбирал импортную. И правильно делал. Зачастую натуральность отечественных продуктов обуславливалась отсталостью промышленности, неспособной к модернизации и применению новых технологий, в том числе пищевой.
Состав и количество продуктов зависели от статуса предприятия и пробивных способностей его руководства. И, конечно же, от той продовольственной базы, к которой предприятие было «прикреплено» решением горкома КПСС.
Эта система была последней попыткой советских властей обеспечить продуктами население хотя бы крупных городов и хотя бы по праздникам. О малых городах и посёлках вообще говорить не приходится, всем известен термин «колбасные поезда». В начале 1990-х годов СССР, к счастью, развалился, а вместе с ним ушли в небытие бесперспективность, унижение человеческого достоинства и тотальный дефицит. А по мере наполнения прилавков доступными товарами ушли из жизни страны и «столы заказов».
Эх, какую страну потеряли!
Пользуясь случаем, поздравляю всех пользователей и администрацию Пикабу с наступающим Новым Годом! Всем здоровья, мира, достатка и успехов в личной жизни!
Дисклеймер: При написании поста использовались фото из интернета. Пост основан исключительно на реальных фактах жизни в СССР в 1970-1990-х годах. И ещё: да, я успел пожить при СССР и отлично помню, что это такое!
Давайте что ли праздничное настроение наладим, нарядим елку, дадим коту съесть немного мишуры, развесим огоньки, короче выполним все новогодние ритуалы. Но только без этих огромных очередей в Ашане)
Помогут в этом художники. Окей, сперва сходим за елкой. На картине Бориса Кустодиева «Елочный торг» как раз отличный выбор. Художник не очень любил советскую власть, зато обожал провинцию, изображая ее в ярких, как лоскутное одеяло, работах. Купола церквушек практически сливаются с фоном, разноцветные персонажи хаотично перемещаются по всему полотну, сплошь праздник и даже немного сказка. А написана картина в 1918 году, на секундочку!
Борис Михайлович Кустодиев – «Елочный торг», 1918
Так, елка есть. Подарки купили уже? Если нет – скорее в магазин. Вот на картине Татьяны Ереминой «Предновогодние хлопоты» умные люди купили и тортик, и подарки, и даже елку. Известная ученица Дейнеки отлично уловила советский быт и добавила атмосферы – румянец на щеках, снежок и ощущение праздника. Вообще Еремина известна скорее как иллюстратор и мастер плаката (Дейнека же учил), но многие картины радуют глаз.
Татьяна Еремина – «Предновогодние хлопоты», 1953
Продолжаем наш поход за новогодним настроением. Поможет нам художница императорских кровей – Ольга Романова, дочка Александра III.
В семье государя было принято учиться живописи, но только Ольга смогла вырасти выше «палка, палка, огуречик, вот и вышел человечек». Первые ее работы покупал император, а сейчас они вполне востребованы на аукционах.
С 1919 года Ольга находилась в эмиграции, но это не мешало ей создавать картины про далекую родину. Одной из самых ностальгических была картина «Новогоднее угощение».
Очень умиротворяющая работа. Суета закончена, продукты заготовлены (а может и все сложные блюда доходят на плите?), подарки спрятаны, елка наряжена. Можно посидеть, попить чаю с пирогом и вареньем и выдохнуть – 2020 заканчивается, наконец-то. Небольшая передышка перед основным действием))
Ольга Романова - «Новогоднее угощение», 1935
Ну что, зовем гостей? У Юрия Пименова уже все в сборе: на часах осталось пара минут, гости поднимают бокалы, мужчина в военном форме зачитывает тост. Художник придумал необычную композицию, праздник на заднем плане дополняется деталями на первом: второпях накиданная одежда в маленькой прихожей (судя по ней, все гости разные - тут и шинель, и пальто, и модная лисья шуба), и все явно спешили – даже забыли мандарины))
Юрий Пименов – «Новый год», 1949
Может сами сходим в гости? Скажем, в Америку 50-х годов. Приглашает Остин Бриггс, который воспел на своей картине американскую мечту. Заметьте, у американцев елка скорее атрибут интерьера и места подарков. Никаких хороводов вокруг, живое украшение дома.
Остин Бриггс – «Рождественские подарки», 1948
Хотя она и не лишена ореола загадки и праздника – как у Генри Мослера, где детишки ждут волшебства и презентов.
Генри Мослер – «Рождественское утро», 1916
А вот датчане любят зажечь! Вигго Юхансен подарил нам свой кусочек новогодней сказки – как вокруг такой елки не пуститься в хоровод?
Вигго Юхансен – «Счастливое Рождество», 1891
Но все же я не представляю Новый год без старых советских игрушек на елку. Закончу пост классической картиной детства – достали коробки, берем хрупкие украшения и ждем волшебства)
Александр Гуляев – «Новый год», 1967
С наступающими праздниками, друзья!
Мой телеграм: https://t.me/picturebymaslo
Еще есть инстаграм
Хорошо всем отдохнуть!
Я вообще человек глубоко неверующий, так скажем. После переезда в Британию мне пришлось принять, что здесь новогодние праздники и праздники весны завязаны на христианские события из религиозного календаря. Это не хорошо, не плохо, это данность. Рождество тут празднуют все, от атеистов до пастафарианцев. Ну и так как ребенок ходит в английскую школу, игнорировать Рождество нет смысла. У всех подарки 25 декабря, а у него нет? Непорядок.
Главный идеолог и популяризатор британского Рождества – это Чарльз Диккенс. Именно он описал рождество в своем произведении «Christmas Carol». Именно он романтизировал данный праздник и описал тот самый «дух рождества»: единение семьи, надежда на чудо, важность добра, любви и понимания. Рождественский дух начинается с украшения домов и улиц и заканчивается морковкой для оленей, пирогом со стаканом молока для Father Christmas и надеждой найти радиоуправляемый вертолетик под елочкой.
Британское Рождество по характеру празднования больше всего соотносится с российским (или даже советским) Новым Годом. Это семейный праздник с застольем, в нем есть основное блюдо, за столом собирается вся семья, люди общаются, дарят подарки, делятся новостями и так далее. И если в обычные дни британцы собираются выпить и покушать в пабах и в гости ходят нечасто (а уж если с застольем, можно сказать, даже редко), то в Рождество это именно столовая дома, родня, друзья и весь сопутствующий пир духа. Пикабушница @LenkaPenka11 попросила повкуснее описать, что же такое подают на стол 25 декабря. Попробую.
В это Рождество мы стойко решили отойти от заветных нажористых советских (узбекских) блюд и сделать что-то британское. Самое распространенное рождественское блюдо в Британии – это индейка. Второе по распространенности, это, пожалуй, «свиньи в одеялах». Его часто подают к чему? К индейке. Короче, от гордой птицы не уйти. Учитывая состояние моих сосудов, я решил, что сосиски, завернутые в бекон, это пока лишнее, и остановился на индейке без добавок и гарниров. А на десерт пошел обычный пудинг с коньяком. Способов готовки птицы великое множество. Я выбрал самый простой, без гарнира и добавок, т.к. осилить столько еды без гостей нереально, а гости нынче под запретом, т.к. локдаун. Купили вот такую вот жертву зернового откорма свободного выпаса. Это маленький размер, есть монстры на 8-10 килограмм.
Я щедро обмазал ее сливочным маслом с луковой пудрой, засунул внутрь душистых мандаринов прямо с листочками (какой зимний праздник без них?), добавил тимьяна, розмарина, чуть поперчил, посолил, посыпал подкопчённой паприкой и оставил зреть. Пока я работал кулинарным таксидермистом-проктологом, жена обжарила внутренности индейки, а также всякие шейки и гузки с овощами для получения густой наваристой подливки. Затем эту подливку мы налили на противень вместе с потрошками и овощами, положили сверху укрытую фольгой птицу и отправили в духовку. Каждые полчаса я открывал духовку, брал большую ложку, набирал в нее подливку со всеми соками из индейки и поливал птичку сверху, яростно причмокивая. Снизу поддевал и наверх. И еще снизу и наверх. На выходе получилось вот так:
Пока индейка доходила под большим полотенцем, я отправился в «погреб». Что за праздник без волшебных пузырьков? В то время как французы думали, закрывать им границу с Островом или нет, я прикупил ящик вина и половину коробки шампанского. Шампанское хранится отдельно при нужной температуре.
Своими впечатлениями от базового Charles Lafitte Grande Cuvee Brut NV, который и составил часть рождественского запаса, попросил меня поделиться пикабушник @Yixunomei. Так что делаю реверанс в его сторону. Писать отдельно пост я не стал, там особо не о чем писать в лиге алкобушников. В целом: неплохо, резковатое, с легкой кислинкой, чувствуются нотки яблок, ноты хлебушка – не так ясны, а я как раз люблю, когда у шампанского более ярко выражены нотки хлеба. К счастью помимо Лафита я взял Monopole Heidsieck, там аромата хлеба просто как гуталина на гуталиновой фабрике. Оно интереснее и лишь чуть дороже. Но в целом Лафит – очень достойно за свою цену как аперитив: и на стол гостям поставить не стыдно, да и самому выпить приятно.
Неплохо употребив и усилив аппетит до неприличного, мы приступили к основному блюду. Что можно сказать об индейке? Как обычно, в птице лапки и крылышки очень хороши, особенно с густым соусом из потрошков и овощей. Проблема с грудкой. Ее очень много и она суховата, не смотря на все обливания и купания в масле в процессе готовки. Впрочем, может, это у меня руки кривые. Что делать с грудкой? То, что делают все англичане с остатками рождественской индейки: доедать еще 3-4 дня в разных формах. Лично мы на следующее утро приготовили завтрак по рецепту «MY SANDWICH!» от Моники Геллер, который так уважает ее брат.
Берем 3 куска хлеба, жарим два до сухого хруста, на первый сухой щедро накладываем кусочки индейки, второй кусок тщательно вымачиваем в подливке, кладем его на слой индейки, сверху на него кладем еще индейку, салатный листок, немного горчицы, можно соленый огурец (или свежий), а также тонко нарезанный сицилийский помидорчик, и накрываем все третьим куском поджаренного хлеба. Вуаля! Добавим к этому утренний бокальчик рислинга и… Это плохо? Плохо? Вы ответьте, уважаемые пикабушники. На мой взгляд это бесподобно, и рождественский дух снова с нами. Можно сверху второго куска положить расправленный чеддар, тогда это будет прям очень сытная горячая закуска, тут главное не ошибиться с разогревом основы и температурой холодных овощных наполнителей, придется их как-то разделять или вообще убрать из уравнения. Остальную индейку можно есть днями, обжаривая ее с зеленью, стручковой фасолью и гренками в соевом соусе/терияки, или добавляя в ризотто с белым винцом, что мы и сделали. Можно делать разнообразные сэндвичи или варить суп-лапшу. Отдельные люди даже готовят из остатков индейки «курицу для обеда в честь коронации». Я пока до такого изврата не созрел. Впрочем, это уже детали.
Вернемся к десерту. Объевшись лапками индейки, мы переходим к пудингу. Делать с нуля саму основу мы не стали, было лень, т.к. занимает это все чуть ли не целый день. Мы трусливо купили уже готовый, который надо было просто поставить в духовку. В целом штука вкусная, это выпечка с огромным количеством изюма, добавлением мускатного ореха, крепкого душистого алкоголя (бренди, ром, коньяк) и прочих ингредиентов, но уж очень сладкая. Под нее замечательно идет бокальчик какого-нибудь сотерна или небольшая рюмочка бренди. Выглядит пудинг вот так (фото из интернета). У нас он не горел почему-то.
Ну а после ужина диджестив, чтобы все это хоть немного улеглось, а также чашка горячего черного чая. После такого можно спать без волнения, есть до утра не захочется точно. Вот такой вот рождественский стол. Думаю, что с известными вариациями такой обед присутствовал в доме большинства англичан 25 декабря, они все жуткие традиционалисты и не любят что-либо менять. Ну и мы, как традиционалисты своей родины, начинаем сегодня резать салаты в тазик. Отдельное спасибо полякам за их магазины. Как оказалось, у них есть все. Надеюсь, читать было вкусно. Пойду сделаю себе сэндвич что ли, а то чего-то голодно.
Самый новогодний бутерброд
#2020уходи
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Большинство людей любят Новый год, за чудесные воспоминания о детстве, о празднике и о чуде, и, конечно же, за вкуснейшие блюда, которые обычно украшают праздничный стол. Не станет исключением и новогоднее печенье "Шишки", уверена, что не только дети, но и взрослые не устоят перед соблазном попробовать этот десерт, заботливо приготовленный по нашему рецепту. "Шишки" получаются невероятно нежными и мягкими, они прекрасно подойдут к чаю или кофе.
Этот десерт понравится всем любителям сладкого, но особенно тем, кто любит овсяное печенье, ведь именно оно лежит в основе данного десерта. Затем его необходимо измельчить, добавить масло и сгущенное молоко - и вот десерт практически готов! Осталось только украсить его овсяными хлопьями.
Порций: 6
Время приготовления: 1 ч. (30 минут на подготовку и 30 минут на охлаждение)
Ингредиенты (6 порций)
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко сгущённое вареное — 100 г
- Печенье овсяное — 300 г
- Хлопья “4 злака” — по вкусу
Приготовление:
1. Овсяное печенье переложить в чашу блендера с насадкой металлический нож и измельчить до мелкой крошки. Печенье необходимо поломать на 2-3 части и класть в чашу порционно.
2. Сливочное масло заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы масло стало мягким. Добавить к крошке печенья масло и вареное сгущенное молоко. Советую вам самостоятельно варить сгущенку, а не покупать готовую.
3. Перемешать все ингредиенты, рекомендую делать это блендером, но можно и вилкой. Масло и сгущенка должны равномерно распределиться по крошке печенья.
4. Из получившийся массы сформировать основу "шишек". Затем отправить десерт в холодильник минут на 30, с охлажденными заготовками будет проще работать дальше.
5. Хлопья можно взять любые, но лучше овсяные или 4 злака, они более темные и будут лучше смотреться на десерте. У меня хлопья очень крупные, пришлось выбирать из них более мелкие, так как они лучше имитируют чешую.
6. Достать из холодильника заготовки "шишек" и в шахматном порядке вставить хлопья, имитируя чешую шишек.
7. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2128-novogodnee-pechene-bez-vype...