Ответ на пост «Бургеры с голубым сыром, двумя видами соусов и луковыми кольцами»
Плакала моя диета (
Плакала моя диета (
Сырные, теплые бургеры. Говяжья котлета с начинкой из голубого сыра и нежный сырный соус на гиннессе.
Для вкусового контраста добавим сладую глазурь на основе виски и луковые кольца, вымоченные в том же гиннессе и обжаренных во фритюре.
3 булочки для бургеров или таких булочек
Котлеты:
говядина чак - 550 гр.
голубой сыр - 110 гр.
специи для бургеров или самодельных
Глазурь из виски:
виски - 30 гр.
кетчуп- 35 гр.
соевый соус - 1 ст.л.
мед - 1 ст.л.
дижонская горчица - 0,5 ч.л.
вустерский соус - 0,5 ч.л.
кайенский перец - щепотка
черный перец - щепотка
Сырный соус с гиннессом:
сливочное масло - 25 гр.
мука - 2 ст.л.
пиво гиннесс - 75 гр.
молоко - 55 гр.
чеддер - 125 гр.
соль
черный перец
Луковые кольца:
1 очень крупный белый лук
1 яйцо
пиво гиннесс - 175 гр.
мука - 125 гр.
соль - 0,5 ст.л.
разрыхлитель - 1 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
кайенский перец - щепотка
растительное масло
Пошаговые фото здесь
Глазурь из виски.
В сотейнике соедините кетчуп, виски, соевый соус, мед, дижонскую горчицу, вустерский соус, кайенский перец, черный перец. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и варите 7-10 минут, пока соус немного не загустеет (если нужно погуще, добавить 1,5-2 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в воде). Держите в тепле (на медленном огне) или уберите в холодильник и разогрейте перед сборкой.
Котлеты с голубым сыром.
Смешайте говяжий фарш и специи для бургеров. Разделите на количество котлет. Каждую часть разделите на 2 части. В нижнюю выложите мелко нарезанные кубики голубого сыра, сверху вторую часть.
Сформируйте котлеты. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
Сырный соус с гиннессом.
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, тщательно перемешивая. Жарьте 1-2 минуты. Влейте пиво и молоко, перемешайте и уменьшите огонь. Когда соус загустеет добавьте тертый чеддер, постоянно перемешивая, пока сыр не расплавится.
Если соус слишком густой, добавьте молоко. Приправьте солью, черным перцем, снимите с огня. Держать в тепле.
Луковые кольца.
Лук нарежьте, разберите на кольца. Яйцо немного взболтайте. Смешайте яйца, гиннесс. Залейте лук и дайте постоять 30 минут. В отдельной миске смешайте муку, соль, разрыхлитель, черный перец, кайенский перец.
Срезы булочек поджарьте на гриле. Следом пожарьте котлеты.
Пока котлеты жарятся приготовьте луковые кольца.
В сковороде нагрейте масло до 180C.
Выньте лук, обваляйте в мучной смеси. Излишки стряхните. Жарить порциями, в кипящем масле, 1-2 минуты. Выложите на бумажные полотенца. Если нужно можно разогреть в духовке при 150C 5 минут.
Сборка.
На нижнюю булочку выложите сырный соус, сверху котлету, полейте глазурью из виски, и сверху снова сырный соус. Накройте верхней булочкой.
Очень вкусно.
— Сняться с якоря! – донесся с палубы вопль боцмана: «Красотка Вирджиния» под командованием капитана Весельчака Роджера покидала гостеприимный порт Тортуги, чтобы вновь отправиться в дальнее плавание – в поисках богатой добычи и кровавой славы.
Арчи Проныра, недавно назначенный коком на корабле, еще раз внимательно пересчитал телячьи туши в кладовке: их надо было разделать и обработать в самое ближайшее время. Он ведь не хотел отправиться за борт, как предыдущий повар, взявший скверную привычку кормить команду тухлятиной.
Но кроме соблюдения правил хранения провизии, следовало озаботиться и предстоящим обедом, так что время от времени Арчи помешивал в котле аппетитно побулькивающую ирландскую похлебку. Ее рецепт он помнил с детства: отец Арчи был управляющим в имении у архиепископа, но всем кулинарным изыскам папаша будущего пирата предпочитал простые и сытные блюда родной Ирландии.
— Эй, Проныра! Дай промочить горло перед загрузкой трюма! – сунулся в дверь камбуза корабельный плотник Долговязый Джек – дебошир и горький пьяница. Понятно, что никто из пиратов не был трезвенником, но даже на их фоне Джек отличался излишней любовью к горячительным напиткам. И все бы ничего, но во хмелю плотник становился настолько буйным, что утихомирить его могли только трое или четверо матросов. Так что капитан строго-настрого приказал Арчи выдавать Джеку спиртное только перед началом абордажа. Иначе и кок, и плотник – оба отправятся на корм рыбам.
— Проваливай, Долговязый. Я не хочу из-за тебя прогуляться по доске.
— Якорь тебе в зад, червь гальюнный! – взревел было оскорбленный в лучших чувствах Джек, но осекся: мимо его уха свистнул остро наточенный нож, который почти наполовину ушел в притолоку.
Вся команда «Красотки» отлично знала, что Арчи обладает талантами не только в области кулинарии, и умеет виртуозно вспарывать брюхо не только акуле. Так что нож в его руках являлся отличным контраргументом для любого упорствующего оппонента. Вдобавок, на камбузе было предостаточно колюще-режущего инвентаря.
Долговязый Джек решил не искушать судьбу и сбежал с поля боя, извергая под нос самые оскорбительные ругательства. Проныра насмешливо фыркнул ему вслед и любовно погладил бочонок, где дображивал и вызревал новый сорт пива, рецептуру которого он недавно придумал.
Дело в том, что ирландец не собирался всю свою жизнь ходить под черным флагом. Он хотел поднакопить побольше звонкой монеты и вернуться на родину, чтобы открыть собственную пивоварню.
«Мое пиво прославится на всю Ирландии, не будь я Артур Гиннесс!» – мечтательно улыбнулся Проныра.
--------------------------
**загрузка трюма – приём пищи
**прогуляться по доске – быть казненным
Здравствуйте. Где в современной Москве можно попить разливной Гиннесс?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!