"Здравствуйте, меня зовут Алексей - красивое греческое имя, переводится как "защитник". Сегодня я защищаю вас от голода! " - так иногда представляюсь гостям.
Мне 28 лет, и уже 5 лет я работаю в весьма недешевом ресторане в Екатеринбурге.
Расскажу про чаевые и обслуживание.
Чаевые вообще появились в Америке, в конце XIX века, и представляли собой некую взятку, которую давали официанту за молчание - зачастую, клиенты приходили не со своими супругами, или обсуждали темы, граничащие с криминалом.
Я, как правило, всегда оставляю на чай в заведениях, всегда стараюсь сгладить углы, попытаться понять официанта как человека, но... Всегда ведь видно, старается человек или нет?
Мое отношение какое: я не обязан оставлять чаевые, но тут так принято. Это как с театром:
если ты придёшь в театр в шлепках и майке, тебя всё равно пустят, но тут так не принято.
По всем канонам сервиса, официант обязан приносить сдачу, даже если гость сказал не надо. Почему? Потому что гость мог ошибиться купюрой. Всё, что осталось после ухода гостя из ресторана - твоё. Единственное - если чай слишком большой, не трачу его с недельку, потом в карман.
Чаевые запрещено включать в счёт БЕЗ СОГЛАСИЯ ГОСТЯ. Если в чеке есть обслуживание - можете бодаться.
По-хорошему, чаевые это плохо, согласен с этим. Должна быть нормальная ставка, а не вероятность того, что тебе накинут сверху от чека. Но это реальность, с чем есть, с тем и работаем.
Хороший официант хорошо зарабатывает. Обслуживание - это не только принеси/подай, это общение, консультации, скорость и пр.
Я со своими гостями много шучу, отчего ловлю косые взгляды от коллег. Например, сидит компания ребят около 30 лет. Заказали пиво сразу, я приношу через минуту:
- Ого, вот это скорость!
- Моя жена тоже так часто говорит.
За столом всё смеются, я расположил к себе гостей. Profit.
У нас в ресторане средний размер чая около 5-6% от выручки.
Не знаю, что ещё добавить, задавайте вопросы)