Самый лучший комплимент для зефирного флориста - "Это точно зефир?? Они как живые!". Именно такой реакции всегда стараюсь добиться, с переменным успехом 😅

Яблочные и смородиновые пиончики, черничка и немного ежемалины.

Кому-то будет вкусно! 😊

Привет всем читателям и подписчикам :)

В первой части мы сделали зефирную массу, во второй отсадили из неё цветы. А в этот раз соберём красивый букет

Основа зефирного букета - каркас. Для него понадобится:
1. Круг нужного диаметра из пеноплекса. Просто берём пеноплекс и вырезаем ножом круг :) у меня толщина 2см, можно взять и потолще. Тот объём зефира, который я показывала в предыдущих постах, хорошо укладывается у меня в 17см
2. Деревянные/бамбуковые шпажки длиной 30см
3. Малярный скотч
4. Фольга
5. Бумага для выпечки белая
6. Упаковочная бумага

Пеноплексовую подложку оборачиваем сначала фольгой, потом бумагой для выпечки. В принципе, можно обойтись и без фольги, но тогда подложка будет просвечивать. А нам нужно всё сделать по красоте!
Втыкаем шпажки - одну посередине, потом по кругу на некотором отдалении, потом ещё по одному кругу и т.д. Чем больше шпажек, тем надёжнее :) у меня здесь подложка 21см, ей нужно будет выдержать почти килограмм зефира. Далее шпажки внизу обматываем малярным скотчем, получается надёжная ручка.

Теперь самое интересное - декорирование. Сначала оформляем каркас той же белой бумагой для выпечки, чтобы наш зефирчик соприкасался только с безопасными для пищевых продуктов материалами.
Отрезаем кусочки длиной 40см, 3шт (может понадобится меньше или больше, зависит от диаметра подложки и задумки). Складываем пополам немного со сдвигом, примерно вот так:

Потом эти кусочки по одному накручиваем на каркас, так, чтобы один угол был немного выше другого, снизу скрепляем малярным скотчем. У меня пергамент силиконизированный с двух сторон, и к нему не особо хорошо что-то липнет, я просто подматываю его внизу и прикрепляю к ручке :)

Дальше таким же способом оформляем наружный слой красивой флористической бумагой (или любой, какой хотите). Чтобы сделать ручку, я отрезаю полоску бумаги нужной ширины и обматываю концы шпажек, креплю по всей длине на двусторонний скотч. В конце ещё добавляю техническую связку, она закроется лентой и не будет видна. Основа для букета готова :)

Осталось закрепить на ней цветы. Процесс сборки именно этого букета я почему-то не отсняла, покажу на другом :)
В общем-то всё просто, втыкаем в подложку зубочистки и на них закрепляем цветы. На каждый цветок идёт минимум 2 штуки, крупные цветы лучше посадить на 3. Опять же, для надёжности :) Занятие это максимально творческое, никаких правил нет. Просто сделайте красиво :)

Финальный штрих - зелень. Для букетов я всегда делаю листики из вафельной бумаги, они смотрятся очень естественно, оживляют композицию и помогают закрыть пробелы между цветами. Окрашиваю пищевыми красителями

Вот такой результат :)

Хранится зефирный букет при комнатной температуре довольно долго, однажды я ела забытый зефир спустя месяц и он был вполне себе ничего, только подсох :) Но хранить его нужно в упакованном виде, заказчикам я отдаю букеты в прозрачной плёнке

Спасибо всем дочитавшим, надеюсь, вам понравилось :)

Да, эти полевые цветы - из зефира :)

Чаще всего люди ожидают от домашних сладостей максимальной натуральности и отсутствия химозы. А здесь красителей действительно немало 😅 Зато красиво 😊
Но это особенность конкретно этого отдельного взятого букета. Обычно я стараюсь свести количество красителей к минимуму, и вроде бы получается неплохо :)

Вот один из первых моих букетов, довольно яркий, да?

А окрашивала я только зелень и краешки лепестков розочек :) Потому что здесь смородиновый и абрикосовый зефир, и это его естественный цвет :) ну ладно, подсолнухи я после созревания вместо сахарной пудры покрыла сухим распылителем, но там осел такой минимум красителя, что его можно вообще не учитывать.

Вот здесь окрашена только черничка, и тоже распылителем, то есть краситель только снаружи, внутри его нет :)

Можно вообще без красителя обойтись, вот здесь просто классический белый яблочный зефир, и он тоже прекрасен!

А здесь много красителей, как думаете?

Их тут тоже нет совсем :) Серединки абрикосовых пионов - кусочки кураги, яблочных - сушёный манго :) а как это вкусно, вы не представляете :)

Ну и бонусом покажу милый набор маршмеллоу, это ведь тоже зефир. Его заказывали для девочки с пищевой аллергией, которой мало что можно, но очень хочется. Вместо красителя я использовала натуральный какао порошок. Малышка была счастлива, специально для неё её любимые герои :)

Все контакты с этикетки я убрала, надеюсь, ничего не нарушила :)

В скором времени планирую поэкспериментировать с натуральными красителями (с природными пигментами), у них свои нюансы.

Спасибо, что дочитали :)

Привет пикабушники! Меня зовут Карина, я много лет ваш читатель, а теперь, вот, решила стать писателем.
Попал на глаза пост про зефирные букеты, удивилась, что такой здесь это вызвало живой интерес .
Поэтому - поехали))
Зефирный букет увидела в инстаграмме я в 2019 году.
Впечатлилась, не то слово.
Так как я в качестве хобби, перешедшим потом в работу, занимаюсь кондитеркой давно, с зефиром знакома не по наслышке, но он меня никогда не впечатлял. Слишком простой, примитивный по составу и технологии приготовления. Ненад чем страдать, в общем)) Кстати, всегда удивляла масса мифов и причитаний о сложности приготовления его. ..
Пока не поняла , когда в эту тему ворвалась конкретно, почему...
Ответ прост - горе преподаватели и горе рецепты....
В общем, писала я год мастерице этой с букетами, она меня игнорила. Я плюнула, и весной 20-го года, как раз у меня после пасхальных куличей осталась прорва белков , я приступила.. Сама...
Тяжело мне работать с тем, что не люблю есть))
Поэтому первой задачей моей было сделать зефир вкусным. Для меня, не любящей сильно сладкое. Справилась)
Потом встала задача, как не тратить время на подготовку сырья. Чтобы было быстро, тяп ляп и вкусный зефир готов, вместо танцев с бубнами по приготовлению пюре из яблок, так как руки чешутся цветы вертеть. Тоже успешно))
А потом начались новые приколы. Зефир масса особенная - загуститель у зефира - агар. Застывает он уже при температуре 40°С. А цветы крутить это вам не "какашечки" зефирные, как в магазинных коробках Шармэль шлёпать.Тут же искусство))
Новая задача !
И тут я молодец. Сама, всё сама))
Главное отличие моих цветов - размер. Пион - 15 см диаметром.
В принципе, по моей технологии создания зефирных цветов, можно сделать цветок размером с тазик))
Ну и то, что зефир мой малосладкий, и долго хранится. Можно вертеть цветочки, приходя с работы по несколько штук для букета, который надо сделать через неделю или две, например.
А ещё все мои цветы одинаковые по качеству - упругие, воздушные, не мокрые внутри, но в тоже время сочные и вкусные) Вот!
Я постараюсь ответить на вопросы, если вообще мой пост увидят. Я хз, как тут всё работает, первый раз пишу))

Когда-то я считала, что цветы из крема - это отстойные масляные розочки бледных неестественных оттенков. А потом наткнулась на МК по кремовой флористике и пропала :)
Вот, например, мой тортик с цветочками из белково-заварного крема (первый и пока единственный):

А вот это двухъярусная маковая полянка из заварного крем-чиза:

А это капкейки с шапочками из классического чиза на масле. Работать с ним гораздо сложнее, он быстро тает в моих горячих руках :) Зато он самый вкусный!

Но главная моя любовь - это, конечно же, зефир :) Им тоже можно украсить капкейки:

А можно оформить торт или кулич:

Но главное, он самодостаточен :) это не просто украшение, а самостоятельный классный десерт. Хорош просто в коробке:

И, конечно же, шикарен в букете :)

Я не волшебник, я только учусь, и мне постоянно кажется, что все вокруг круче меня 😅 Тяжело быть перфекционистом. Но очень хочется делиться своим творчеством! Спасибо всем, кто дочитал, я буду писать для вас ещё :)

Цветочный магазин Букетыроз

Цветочный магазин Букетыроз - свежие цветы и авторские букеты цветов, букеты из роз, шляпные коробки и корзины с цветами. У нас только свежие цветы, ароматные, магически привлекательные, пестрые и строгие, садовые и полевые.

Доставка цветов на дом или в офис.