Да и это только начало.

С 1 июня 2021 года в России введён акциз на сыры и мороженое.

Звучит конечно очень страшно, но многое не так однозначно в этом вопросе.

Да, действительно, вся продукция в категории сыры и мороженое с 1 июня 2021 года должна снабжаться специальной маркой с кодом на упаковке.

Основная причина введения такой системы в России это уменьшение контрафактной продукции из этой категории. Плюс как бонус это прослеживаемость всей цепочки производства и доставки товара до полки магазина. Ни для кого не секрет, что огромное количество сыра в России производится неизвестно где и неизвестно кем. И государство в первую очередь для себя хочет понимать весь путь, что бы увеличить собираемость налогов. Но налоги это отдельно, а система «Честный знак» (вся эта хрень называется именно так) отдельно.

С 1 июня, все производители сыров и мороженого должны наносить на каждую упаковку своей продукции индивидуальный код Датаматрикс (Data Matrix), он чем-то похож на QR-код, но простым телефоном его не считать. Он считывается на специальном оборудовании например на кассе или на производстве. При этом вся продукция произведённая до 1 июня 2021 года, может продаваться и распространяться без нанесённых на неё маркировок.

Так что все страхи относительно того, что например наступит дефицит мороженого не имеют под собой никакого основания. Дело в том, что любой более менее крупный производитель мороженого, к лету начинает его готовить ещё в декабре. То есть комбинаты мороженого не работают с колёс, они работают со складом которые затаривают очень заранее. И этот уклад может быть нарушен в том случае, если например на больше части территории европейской части России наступит жара +30 например на месяц. Обычно в такую жару мороженое продаётся в больших количествах и тогда производителям приходится работать фактически с колёс. Так что первые упаковки мороженого с нанесёнными на них кодами мы увидим не ранее июля.

С сыром всё немного сложнее. Беспокоится нужно тем производителям кто работал в серой зоне и молоко закупал за наличные или минуя например систему «Меркурий». Кстати при введении системы честный знак, систему «Меркурий» никто не отменяет ( а это отдельный геморрой введённый летом 2019 года. И это конечно боль каждого производителя. Система «Меркурий» это так же государственная система учёта продукции животного происхождения. По сути электронный ветеринарный сертификат. И очень многим предприятиям пришлось вводить целые отделы и штатные единицы которые ведут учёт в этой системе.

«Честный знак» не добровольная история, а принудительная. Каждый код, на каждую единицу продукции стоит денег, сейчас это "всего" 60 копеек. И не важно будь то кусочек сыра весом 15 грамм или сырная голова весом 20 кг ( на самом деле бывает и больше). На каждую единицу требуется один код. То есть если вы 20 килограммовую голову сыра разрежете на 100 кусков по 200 грамм вам придётся заплатить 60 рублей. С одной стороны мелочь конечно, но:

- в масштабах страны это огромные деньги, которые идут кстати не в бюджет, а в ООО "Оператор-ЦРПТ". Учредителями которого являются несколько известных в стране структур, ну например 50% в компании принадлежит структурам Алишера Усманова. А 25% принадлежит Ростеху. Но хочу подчеркнуть, что ни копейки не уходит в бюджет.

Что тут не так:

- аппетит приходит во время еды. Стоимость одного кода можно поднять в любой момент. Например до рубля или выше. К сожалению примеры с Платоном или со взносами за капитальный ремонт показывают, что повышение цен может быть стремительным и высоким.

- помимо того, что за каждый код придётся платить, нужно ведь ещё и купить оборудование с помощью которого будут наноситься эти коды на упаковку. Если это наклейки, то специальный принтер наклеек, и специальное оборудование для считывания этих кодов.

Ах, да, забыл сказать, на производстве код необходимо отсканировать при нанесении его на упаковку и второй раз при отгрузке покупателю. Покупатель (например магазин) же должен отсканировать код при поступлении товара к себе на склад и ещё раз при продаже.

Но на мороженое например коды приклеивать не получится, потому что при перепаде температур, а особенно при минусовой температуре, любая наклейка легко отклеится. Поэтому нанесение кодов должно наноситься например специальным датером, это такое электронное устройство которое наносит краску на упаковку, собственно в этом нанесении можно сделать и код. Да, оборудование стоит денег, но тем не менее уже сейчас на каждом пищевом производстве тем или иным способом наносится информация на упаковку.

Кто-то просто пропечатывает дату, кто-то клеит наклейку и так далее. Да, это сложно сделать в первый раз и вообще в природе многих людей всё новое вызывает вопросы и нежелание менять устоявшиеся работающие механизмы.

Кстати, потребитель ни на одном этапе не может отсканировать код и проверить всю цепочку происхождения продукта, так что по сути заплатив за всё, потребитель по сути не получить ничего кроме новой более высокой цены. А цены вырастут...

Я как производитель могу сказать, что не совсем понимаю зачем это нужно делать. Чего я как производственник получу? Мне никто не может объяснить зачем мне за каждый кода платить 60 копеек, зачем мне менять производственные процессы докупать что-то из оборудования? Да, в целом оборудование не дорогое и всё это нанесение кодов вполне укладывается в мои производственные процессы, но зачем? Если всё это избавит рынок от фальсификатов, то конечно конкурентов у меня будет меньше и это плюс, но будет ли так, я не знаю. Сейчас в Петербурге без труда можно купить финские и эстонские сыры, без особых сложностей на продуктовых базах можно купить итальянский или литовский пармезан который ввезён через Армению. Там даже этикетку не меняют, просто приклеивают стикер «сделано в Армении», но мы то всё понимаем.

Вся эта история очень сильно ударит по производителям сыров в Адыгее например, там даже глава республики просил остановить введение маркировки. Но механизм запущен и уже ничего не изменить.

Что будет дальше... Такую систему маркировки, а по сути акциз введут вообще на всё. Уже сейчас любая упаковка лекарства снабжается таким кодом, подушки и одеяла, сигареты и многое другое. А впереди будет молоко и все молочные продукты, воды, соки и лимонады, шоколад и многое и многое другое. Каждый код будет стоить денег и по сути это акциз, пускай и маленький, уходящий не в федеральный бюджет, а в руки юридических лиц учредителями которых не всегда является государство.

В целом я спокоен, но честно сказать затрахали они со своими инициативами. Только пандемию прошли, сохранили предприятие, восстановили продажи до докованного уровня, но на тебе ещё!

О том, что и когда введут под маркировку далее читайте тут, там в конце статьи всё подробно расписали. https://producttoday.ru/2021/06/01/v-rossii-nachal-dejstvova...

P.S. Цены мы повышать не будем, попробуем пройти всё это без перекладывания на покупателей. Но все, абсолютно все знакомые производители сразу объявили о повышении цен.

Привет пикабу, вот небольшой рецепт решил выложить, надеюсь угодит обычным смердам и хейтерам.

Нам понадобится:

-Пармезан(или его аналог) - 200гр

-Любой сыр с плесенью(дор блю, гарганзола) - 30гр

-Молоко - 200гр

-Сливки 25-33% - 300гр

- Желтки - 2шт

-Соль и ахар по вкусу.

Выливаем молоко в кастрюльку, легка подогреваем и добавляем туда весь наш натёртый сыр.

Вымешиваем это на среднем огне до однородной консистенции.

Вливаем туда смешаные сливки и желток и также вымешиваем это всё добавляя соли и доводя по вкусу солёности. так как если добавить только сыр, мороженое не станет таким каким нужно по вкусу.

Доводим в сотейнике уже до сладости, по хорошему нужно использовать лактозу или фруктозу, но саха также подходит, просто надо дать ему раствориться. У меня ушло 2 толовые ложки сахара.

Поле переливаем всё в бокс и отправляем в морозилку. Лучше всего процедить, но если вы не брезгуете комочками сыра в мороженом, то можно не делать это.

На то чтобы заморозить сие творение вам понадобится 2-3 часа.

з.ы. Особенно будте окуратнее с солью и сахаром, тут нужно подбирать чисто на свой вкус, также сыр с плесень. тоже добавлять не обязательно.

з.ы. 2 сори за подпись камеры на фотках