Смотрел фильм на сыроварне урывками, замечателен он тем, что в центре событий - убыточный молзавод. Отвратителен тем, что продюсер фильма - настоящий коммунист и социалист до корней кончиков волос.

Итак, начало фильма: производственно-инвестиционная компания на совещании. Повестка дня - убыточный молзавод. Что делать с убыточным предприятием? Самое простое? Правильно продать его, а чтобы продать такому олуху как я - нужно показать прибыль. Не большую, но прибыль. Что для этого нужно сделать?

продать часть оборудования

уволить как можно больше персонала, чтобы сократить зарплатный фонд

что-то поставить новое, чтобы бросалось в глаза.

Вуа-ля - не завод, а конфетка, покупай налетай!

Но, нужно кому-то это сделать лично из топов. Вызывается наша героиня, женщина, которая на совещание опоздала и понятие не имела, где находится этот завод. Оказывается в Минесотте. Прилетает она в Минесотту и... ЗИМА ЯДРЕНАЯ!!! Прям Сибирь, прям как в фильмах везде лето, а в России - ЗИМА!

Ладно, сглотнул.

Прилетела, ей палки в колеса ставит ее же секретарша, пытается познакомить с каким-то алкоголиком, который оказался директором профсоюза, который диктует правила поведения для работодателя, ну ок, в США может быть они и имеют вес и значимость.

Смотрим дальше: приехала на завод, остановила производство для знакомства, ей сразу задают вопрос: увольнять то многих будете? Она не отвечает, уходит от ответа, нет бы сразу сказать: да, блин, я приехала сюда, чтобы почикать вас тут 50% персонала, жрете вы много. НО НЕТ!!! Из-за этого и сделан в дальнейшем весь фильм!!!

Давайте отойдем от темы: молзавод, который убыточен, такое бывает сплошь и рядом. Что нужно сделать? Ну первый вариант мы видели выше, давайте посмотрим второй вариант:

итак, убыточен почему? Потому что народ не хочет жрать их дерьмо, которое они выпускают. Решение - сменить ассортимент, начать выпускать новую продукцию, уволить технолога.

Что происходит в фильме? Алкоголик и быдло, из-за которого она ушла со званого ужина знакомства, директор профсоюза, по совместительству работает на этом же молзаводе дальнобойщиком. Итак, она боится профсоюза, так как всех увольнять не надо, а она хочет наладить производство каких-то батончиков. Идея супер и что? Мы видим полный игнор со стороны бригадира и рабочих, почему? Они привыкли делать говно и не хотят делать что-то новое, так как это трудно, они привыкли делать годами говно, которое народ упорно не хочет есть и молзавод терпит убытки. Начинают ссылаться, что завтра день КРОТА. В...октябре снег!?! НАЧАЛО октября, так как в дальнейшем по фильму идет разговор, что не нужно увольнять бригадира перед самым днем благодарением. Получается, что штат Минесотта - находится за полярным кругом. У них метель, сугробы, все во льду, в НАЧАЛЕ, в САМОМ НАЧАЛЕ ОКТЯБРЯ! Бригадир упорно не хочет идти на работу и устраивает второй выходной подряд (МОЛЗАВОД, КАКИЕ ВЫХОДНЫЕ?! КОРОВЫ ДОЯТСЯ КАЖДЫЙ ДЕНЬ!), и она поймав его с поличным бухающим на рыбалке, увольняет там же. Все правильно, неправильно, что на вторую неделю октября метель, лед на озере застыл так, что на машине можно ехать и заниматься подледной рыбалкой.

Следующий день. Выходит наша героиня на работу, а рабочие говорят, что мол, все оборудование сломалось, в солидарность за то, что бригадира уволили за два прогула, ложь и алкоголизм. ИИИИИИ!!!!111 Барабанная дробь!!1 Самое время всех уволить по статье не оставив их без гроша премиальных и пособий по сокращению! Шикарный момент, туз в рукаве - именно то, что и хотели собственники: уволить всех, оборудование распродать ,активы вывести, здание продать пустое. Супер! Прямое неподчинение начальству и остановка производственной деятельности, ведь молоко уже наверное привезли и слили. Работу нужно начинать! Наша героиня в итоге срывается и валит домой, в Майями, но, вот незадача, середина октября, а метель как на архипелаге Шпицберген в октябре.

Вернемся к моим баранам, когда я уволил своего начальника цеха в декабре 2015 года, он приехал на работу сам, сказал всем работникам, чтобы они все все бросили и не работали, чтобы я его восстановил в работе. И что они сделали? Ровно ничего, они продолжили работать. Почему? Да потому, что им деньги нужны, зарплата нужна, и жить на что-то нужно, а он с ними сюсюкался, дружил против меня, воровал на их глазах, но, это было тогда, когда было выгодно рабочим, а теперь он перестал быть выгодным. Начальникам цеха и бригадирам нужно дружить не с рабочими, а с начальством вышестоящим.

Итак, дальше идет по фильму размусоливание, тягомотина, занятие времени, требование собственников уволить всех нафиг и раздербанить все что осталось, чтобы получить хоть какие-то деньги, а не тратить на то, что продукцию никто не хочет покупать, но наша героиня делает в точности наоборот, вгоняя предприятие в еще большие долги, которые покрывает материнская компания из Майями. И вот, последний звонок, она летит в Майями на ковер и просит секретаршу взять какую-то бумагу из ее ящика и говорит где спрятан ключ. Секретарша, которая с самого начала принимала ставки на то, как быстро она оттуда смоется из их заполярного холодильника, в первое же знакомство пренебрегала, неуважительно относилась и не соблюдала субординацию с самых первых минут кино, начинает копаться в закрытом от всех ящике дальше и находит список всех тех, кого она собиралась увольнять.

Наша героиня возвращается из Майями, чтобы увольнять всех далеко и надолго и раздербанить завод, и... ... наша секретарша успела всем рассказать о данном списке на увольнение и встречает ее у дома...

Вершина непрофессионализма. Разглашение коммерческой тайны, лазание по документам, несоблюдение субординации... да сколько можно терпеть в этом кино!!?

Короче говоря, выше описанный способ исправления финансовой составляющей по спасению молзавода, который является якобы градообразующим, хотя в каре видим не более 40 человек из 12 тысяч человек в городке. Они начали делать чухвиллю из обезжиренного молока и сыворотки, предварительно проведя промо-акцию в торговом центре, чем и надо было заняться изначально, но, тогда не было бы фильма основанного не нереальных событиях, где коровы разгуливают по дорогам междугороднего назначения вечером при отрицательной температуре в метель.

Итак, посыл фильма какой? Рабочие производят чухню и не хотят ничего более делать, так как производят чухню годами. Они не хотят начать производить новое, так как боятся, что это сократит количество персонала. Директор боится профсоюзов - сокращение, 2-3 зарплаты и пинок под зад. Персоналу глубоко плевать на то, что их чухню покупатели не хотят брать и не хотят ничего исправлять, предлагать директору по улучшению вкуса и качества производимой заводом продукции, куда более удобнее производить одну и ту же чухню, получая зарплату, завод в убытках, материнская компания платит зарплаты. Всем плевать. В итоге молзавод спасают, начиная производить чухвиллю из обезжиренного молока и сыворотки с добавками (глутамат натрия, красители, крахмал - ибо не будет держать форму) - браво!!! Идеально! Использование отходов производства для вывода завода из кризиса - идеальное решение! Не идеальное решение то, что вместо того, чтобы автоматизировать роботами производство, наша героиня убеждает собственников не увольнять персонал, а использовать старое, не энергоэффективное устаревшее оборудование, платить зарплаты, страховки, пенсии, налоги... ибо так выгодно.

ЧО!!!???

Фильм сосет. Продюсер до корней мозгов социалист, любит СССР и чтит Сталина. Главное производить, а все убытки покрое материнская компания - государственная казна. Сохранить рабочие места - самый важный посыл фильма.

Ах да, алкоголик, директор профсоюза, дальнобойщик в итоге вставил нашему топ-менеджеру, замерзшей из Майями.

Вот так я смотрю кино про молзаводы. Фильм смотрел первый раз в жизни.

Имена  бурёнок  в магазине  имеются?

Итак, в предыдущем посте мы разобрались с началом начал на молочном заводе. Сейчас же речь пойдет об аппаратном цехе. Я всегда называю этот цех не иначе как сердце завода. Почему? Потому что все важные процессы происходят здесь. Ну и по классике жанра именно этот цех самый плачевный по санитарному состоянию.

Есть вариант когда в один большой танк загоняется все молоко с приемного участка и затем из него молоко сепарируют, нормализуют, обезжиривают для своих нужд. Но для этого нужно чтобы все молоко с приемки было одинакового органолептического и физико-химического качества и это я не говорю еще об микробиологических показателях.

Другой вариант это когда на заводе молоко с приемных танков поступает в аппаратный цех еще не пастеризованным, его заливают в разные танки исходя из физ.химии, потом идет сортировка молока. Например, самое вкусное обычно идет на розлив молока, обычно в самые дорогие упаковки( например: эколин, пюрпак, бутылки пэт). По хуже идет на упаковку финнпак- это обычные пакеты молока. Молоко без посторонних вкусов (пригари, кормовухи) идет на смесь из которой будут варить творог. Потому что любой сторонний вкус будет сразу отражен в готовом продукте. На кисломолочку берут то, что остается, потому что кисломолочные лактопалочки с лактококками умеют более менее сглаживать не слишком приятный вкус молока. Хочу еще сказать, что если будет попадание молока с антибиотиком в смесь, которую приготовили для производства кисломолочной продукции будет увеличено время сбраживания, консистенция будет плохой и поэтому зачастую такую продукцию разливают с двух емкостей, как бы смешивая хороший кефир с жидким не дошедшим собратом. А иногда и во все приходилось выливать несколько тонн в канализацию.

На некоторых заводах именно в аппаратном цехе стоят большие плавильные вдп или танки для приготовления жировой смеси. К вам пришел 30-ти тонная скания с обратом (обезжиренное молоко) на заводе начинают топить 20 килограммовые короба с растительными жирами, смесь добавляют в обезжиренное молоко и у вас получается молоко жирностью 3,2%.

Еще один способ есть это когда вы берете мешки сухого молока восстанавливаете его в танке, затем берете обычные короба с маслом (именно масло, обычное коровье), топите масло, добавляете в восстановленное молоко и у вас уже получается масложировая смесь с восстановленным молоком. Этот вариант натуральный, его многие производители фиксируют на упаковках: «приготовлен их восстановленного молока». Почему этого не нужно бояться? Потому что сушат натуральное молоко летом при высокой температуре, там патогенной микрофлоры нет, масло делают из сливок коровьих. И данная смесь обычно готовится зимой, когда молока не хватает. Так делаем мы.

Что могу сказать об оснащении аппаратного цеха? Обычно стоят пластинчатые и трубчатые пастеризаторы, гомогенизаторы (дробят молочные шарики для улучшения консистенции продукта, однородности и тд), сепараторы (это когда под действием центробежной силы молоко делится на фракции и идет отделение жира. Молоко налево, сливки направо), множество линий в другие цеха по которым идет молоко, смесь или сливки, сип мойка. Обычно установки моют каустической содой, иногда делают кислотную мойку. Дезинфекция может быть горячим или острым паром, может химической.

Какие проблемы могут возникать?

1. Абсолютно на всех заводах, на всех производствах одна из главных проблем- это мойка. Вот у вас стоит огромный танк молочный, цилиндро-конический танк для пива, ванная длительной пастеризации (вдп), творожный котел, разгрузочная линия и так далее, и везде установленные через определенное расстояние моечные головки (шарики с дырками), через которые идет разбрызгивание моющего средства по стенкам и крышке. Очень часто из-за плохой воды в них появляется окалина, которая забивает форсунки. Иногда на сипстанции сбита скорость потока и вместо мощной струи идет струйка. А зачастую эти форсунки находятся сверху только. О каком качестве мойки может идти речь? Ведь даже в хорошо сваренных швах при такой мойке может появляется налет и бактериальная пленка. Поэтому механики должны проверять периодически такие форсунки, служба КИПа программы на сипстанциях, а микробиологические лаборатории должны вести постоянный мониторинг санитарных моек емкостей и оборудования.

2. В главном документе любого молочника – СанПин 2.3.4.551-96 сказано, что молоко пастеризованное не должно хранится более 6 часов перед розливом или сквашиванием, если хранится дольше нужно заново пастеризовать. Сливки при +4 могут хранится до 12 часов. Зачастую такими важными параметрами пренебрегают.

3. Не квалифицированные кадры. Главный документ в работе аппаратчика является термограмма, на которой указываются периоды пастеризации, остановки, мойки и тд. Эти термограммы должны сдаваться в лабораторию и по ним идет отслеживание процессов производства. Некоторые не умеют работать с приборами и поэтому часто вижу как такие термограммы рисуются от руки. Была ли пастеризация или нет, одному аппаратчику известно. Перед розливом молока всегда происходит вторая ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ пастеризация, правда если там тоже не накосячат.

4. На всех пастеризационных установках должны быть установлены и работать  аварийные или возвратные клапаны. Когда «мозги» установки понимают, что молоко не пастеризовалось, срабатывает данный клапан, и ведет все молоко на повторную пастеризацию, либо встает в ошибку. На некоторых установках у нас на производстве таких клапанов нет.

5. Общая проблема для всего производства. Множество техники используется с не поверенным оборудованием. Зачастую это манометры. Было такое: стоит гомогенизатор, работает. Все хорошо. Вдруг гул, свист и трубы, ведущие от него начинают плясать и гнуться, внутри клапана перестают работать и они сплющиваются. Причина? Манометр, установленный на гоме, был с устаревшей поверкой в 3 года. Избыточное давление привело к выводу его из строя. Почему не происходят вовремя поверки? Ограниченный бюджет, выведенные для поверки клапана и манометры должны быть заменены, а менять нечем.

Это пластинчатая пастерзационная -охладительная установка МПОУ с паровым подогревом. Такими установками пользуемся на нашем заводе, правда более старым годом выпуска.

UPD: я не претендую на скандалы или открытие истины, просто описываю нашу "кухню" изнутри.