Кофе
Недавно подарили кофеварку, рожкового типа, а поскольку опыта в приготовлении бодрящего напитка нет, то прошу совета у фанатов кофе. Какой брать - готовый молотый, если да, то какой марки?
Если в зернах, то опять же какой? И кофемолку придётся брать🤦♂️.
В общем - подарок с подвохом)
Муки выбора кофемолки
Привет!
Вчера выложил пост про недостатки моей старой капельной кофеварки, народу не супер понравилось, но я все равно испытываю потребность высказаться 😬
Сегодня хочу быстро пройтись по своему пути выбора кофемолки для фильтра, с какими проблемами я столкнулся и как дошел туда, где я сейчас
Самая первая кофемолка была подарена мне родителями, много лет назад. Это была стандартная роторная кофемолка Bosch.
Про роторные кофемолки сказано уже много, самое главное - они не перемалывают зерна, а разбивают их. По сути, роторная кофемолка это нечто похожее на блендер. В маленькой чашке крутятся лезвия и уничтожают все на своем пути
Плюсы: очень дёшево, занимают мало места, если просеивать через сито, то можно получить адекватный помол для кружки, френч пресса, пуровера и аэропресса.
Минусы: помол не равномерный, много усилий для того, чтобы молоть кофе, все полностью вручную. Часть кофе будет уходить в помойку в виде непригодной к использованию пыли.
Вердикт: Не советую тратить на это деньги. Лучше возьмите себе ручную кофемолку с коническими жерновами. За 2000р это будут керамические жернова, но за то вы сможете нормально управлять помолом
Следующую кофемолку я покупал себе сам, вопрос не изучил и купил себе кофемолку с ЖЕРНОВАМИ. Это была DeLonghi KG 79. Что ж.
Достоинства: Все ещё недорого. Я свою брал за 4 000 рублей. С зерном из нее можно пробовать заваривать аэропресс и гейзер. На этом достоинства кончились.
Недостатки: Звучит как тысяча чертей из преисподней. Не самая приятная симфония для пробуждения. К тому же, без просеивания у меня не получилось получить на ней равномерный помол, потому что количество кофейной пыли в этой кофемолке (и схожих по конструкции жерновов) ОГРОМНОЕ. На 30 грамм кофе я получал 7 грамм пыли. Для фильтра это не годится, пыль всегда будет делать чашку горькой, перебивая ароматику. В таком типе кофеварок жернова уже стальные, плоские, с крупными выступами. В русскоязычном сообществе такой тип конструкции называют "Псевдожерновами", но в англоязычном комьюнити такого разделения не делают. В добавок, сам производитель называет такую конструкцию "жерновами', так что я буду придерживаться такой терминологии
Такое строение позволяет молоть зерно даже на слабых и дешёвых двигателях. Крупные вставки крошат зерно, а зубцы - перетирают. Кроме этого - ужасная статика в контейнере, вокруг кофемолки всегда будет срач :<
Вердикт: ручные кофемолки все ещё лучше. За 4 000 рублей вы сможете найти ручную кофемолку со стальными коническими жерновами. Либо ещё немного накопите и купите что - то получше
Последний образец - Wilfa Svart Coffee Grinder 2 (Aroma или Nymalt)
Довольно массивная кофемолка от шведской компании китайского производства. Ценник - от 8 000 до 10 000.
Достоинства: крепкая сборка, 5 лет гарантия производителя, одобрена SCA (Ассоциация Спешалти Кофе). Работает достаточно тихо, помол равномерный. Кофейной пыли на 30 грамм зерна - около 2 грамм. Есть подсказки для определения уровня помола : френч пресс, фильтр, аэропресс, мокка.
Недостатки: массивный размер, небольшая статика в контейнере для смолотого зерна, невозможность молоть зерно под эспрессо, дорогие комплектующие. Крышка бункера с кофе будет стоить 15 евро, сменные жернова - 35 евро.
Вердикт: Если вы привыкли аккуратно пользоваться техникой и своевременно её обслуживать, а так же у вас есть место, то кофемолка от Wilfa подойдёт вам для всех альтернативных методов заваривания. Если вы ищете кофемолку под эспрессо - можете проходить мимо.
Вот и все, что мне хотелось рассказать сегодня. Производители техники - не на правах рекламы. Буду рад ответить на все ваши вопросы (в разумных пределах моей экспертизы). В ближайшем будущем хочу запилить пост, в котором потестирую 3 метода заваривания аэропресса по рецептам участников W.A.C (мировой чемпионат аэропресса), а так же планирую дегустировать и описывать эксперементальные обработки. Всем отличного настроения и вкусного кофе!
Подскажите по кофемолкам
Лига наркоманов кофеманов, дайте совет. Хочу подарить другу кофемолку, но статьи в интернете говорят, что нормальные агрегаты с жерновами стоят 10к, а остальное - это баловство.
Имеет ли смысл дарить ручную кофемолку, примерно как на картинке, если друг использует гейзерную кофеварку, а кофе сейчас покупает только молотый? Бюджет до 5к.
Что это у Вас? Да так, кофемолка!
Когда целый день скачешь по бескрайним прериям Дикого Запада, то небольшой перерыв на чашечку кофе никогда не помешает. Только с баристами в XIX веке там была напряжёнка. Но оружейники пошли навстречу отважным парням, создав кофемолку Шарпс.
В приклад винтовки встроили настоящую кофемолку, чтобы на привале сварить кружку свежего бодрящего кофе
В отверстие приклада стрелок засыпал зерна
и через пару минут к походным запахам примешивался аромат свежемолотого кофе.
Из 100 выпущенных экземпляров до нашего времени дожили только 12.
Выбор серьезной кофемолки, с "запасом" на будущее (в конце бюджетный вариант)
Написал ответ на вопрос "Какую серьезную кофемолку посоветуете" и решил выложить отдельным постом. Хотелось бы развивать кофейной сообщество, продвигать свежеобжаренный и вкусный кофе в массы, но мало времени на это.
-Самый популярный вариант - Comandante C40 за 21000р. Из минусов, о которых слышал - контейнер для молотого кофе из стекла, в силу чего его иногда разбивают, но запасные продаются; мелкой фракции чуть-чуть больше, чем у большинства аналогов;
-Чуть менее популярная Kinu M47 (есть 3 варианта, жернова у всех одинаковые, но приятных фишечек больше у самой дорогой). M47 Phoenix стоит столько же, сколько Commandante. Найти в России тяжелее, но ощутимо удобнее настраивать помол (чуть ли не самая удобная смена помола среди всех кофемолок). Серьезных минусов не слышал.
-Довольно редкая и странная LIDO 3 или LIDO E-T от Orphan Espresso. LIDO 3 лучше подходит для классической альтернативы (воронки, иммерсионные воронки, френч-пресс), а LIDO E-T лучше подходит для турки, гейзерной кофеварки, эспрессо, аэропресса. Очень странная кофемолка, потому что у неё очень жирные плюсы, но и много специфичных моментов. Тем не менее, я её точно могу порекомендовать (моя уже больше 2 лет служит мне без нареканий с шикарным помолом).
Плюсы:
-На данный момент LIDO E-T стоит 12500р + доставка из Америки (где-то 2500). Самый классный вариант по соотношению цены и качества помола.
-Большие конические Швейцарские жернова 48мм (больше всех, хоть это и не единственный важный параметр).
-Бесступенчатая настройка помола, т.е. нет шага помола, как у Comandante.
-Очень удобная складная ручка, с прорезиненным набалдашником прямоугольной формы (у остальных круглой формы, они для меня менее удобные).
-Максимум кофе - 70 грамм, у остальных кофемолок максимум ~30.
-Очень удобный нейлоновый чехол с кисточкой и отверткой.
-Контейнер для молотого кофе не электризуется/ не накапливает на стенках молотый кофе.
-Неубиваемые материалы. Если уронить на плитку, то надо боятся за ноги и плитку, а не саму кофемолку - сталь и очень толстый и качественный пластик.
Нюансы:
-Тяжелая. С чехлом ~1.2 кг.
-Большая. 35см. высотой.
-Неудобная смена помола. А уж если кисти (правильнее сказать, предплечья) слабые, то в первые 1-2 месяца довольно тяжело менять помол.
-Долго разбирать и чистить, хоть это и не частая ситуация (раз 2-3 месяца стоит чистить, и тут надо значительно больше времени потратить, нежели с другими).
Вроде всё рассказал.
Крайне советую не торопиться, и если только начинаете свой путь в мире хорошего свежеобжаренного кофе, то лучше обратить на адекватные недорогие кофемолки.
Например Timemore Chestnut C2 за 5000р. И помол адекватный, причем от турки до френч-пресса. И качество сборки такое, что приятно в руках держать. Да и есть всегда в наличии в офф. магазине со складом в России (с бесплатной доставкой). А "оставшиеся" деньги вложить в несколько методов приготовления (например, хорошую медную турку + иммерсионную воронку) и множество вкусного кофе от разных обжарщиков. И еще на великолепный fino de aroma шоколад от Torrefacto останется :)
Если какие-то вопросы останутся, то стучитесь в https://www.instagram.com/coffee_by_tomo/
P.s. Не моя LIDO 3 на фото.
Варим кофе как в рекламе
Первая попытка в видео такого формата. Вдохновлялся видео Daniel Schifer
Так как опыта особо не было, потратил на съёмку и монтаж часов 7-8.
Ответ на пост «Двойной кофе»
Всем привет! Мой первый пост, решил развеять заблуждения господина @84635374835, много много лет назад я обучался и работал в одной из кофеен сети "Travelers Coffee" и кое-что знаю о внутренних процессах :)
Первое заблуждение: в кофе забираются тараканы.
Работа любого бариста утром начинается с настройки помола у кофемолки. В чистый бункер засыпается кофе, настраивается расстояние жерновов и готовят 2-3 пробных эспрессо. В крупных заведениях, да и в небольших кофе точках, используются вот такие профессиональные жерновые кофемолки:
Как вы можете видеть находящийся сверху бункер прозрачен и закрыт крышкой сверху, а перемолотый кофе выходит с передней стороны:
Кофе преодолевая путь от носика до бункера проходит жернова (конические или плоские, в зависимости от модели кофемолки) расстояние между которыми от 0.3 до 0.7 мм. Исходя из этого можно сделать вывод что тараканам довольно сложно попасть в бункер с зернами кофе.
Но! Если в заведении тараканы настолько наглы и многочисленны что всё-таки ползают по кофеварке, то я уверен что кофе с тараканами не самая большая проблема кофейни :)
И второе заблуждение: кофе выгружают не каждый день.
Каждый, в кофейне с хорошей проходимостью спокойно уходит 1-2 кг кофе за рабочий день, бункер кофемолки вмещает до 1 кг.
Кофемолки, как и любое оборудование, нуждаются в периодической и глубокой очистке. Со временем кофейная пыль проникает в каждый уголок кофемолки, а кофейные масла оседают на бункере, жерновах и камере для молотого кофе. Если их не очистить, мелкие частицы будут перегружать двигатель, излишне греть жернова, а масла станут прогорклыми и негативно скажутся на будущих помолах и, конечно, на напитке. В конце рабочего дня с кофемолки снимаются все части которые можно мыть и промываются обычным моющим средством. Во всех нормальных заведениях используют для ежедневной очистки жерновов специальные таблетки из отрубей, и делается это не только из соображений гигиены, сколько для увеличения срока эксплуатации жерновов что при стоимости хорошей кофемолки в районе 70-80к вполне разумно.
Из этого следует что тараканов в нормальном заведении не встретишь :)
Всем спасибо, пейте кофе без страха :)