Stanislavovih

Кто про что, а я опять про пожрать)

Сегодня на повестке дня куриный рулет. Магазинные я раньше любил, но до тех пор, пока не сделал свой)

Для него нам понадобится:

Целая курица, побольше.

Специи (кто что любит) , соль.

Начинка (в этот раз у меня аджика).

Шпагат (я купил хлопковую бичеву в Леруа, отлично подходит).

Коптилка.

Процесс создания нашего рулета таков:

Берем целую курицу, острый нож и жену.

При помощи острого ножа и жены вырезаем из курицы все кости:

Начинаем с крыльев, отделяем грудную клетку, ляхи, спину.

Есть куча видео по процессу, он достаточно трудоемкий, но стоит один раз сделать- дальше идет как по маслу. Глаза боятся, а руки тоже боятся, но делают, как говорится)!

И вот такой блинчик из кожи и мяса

Распределяем мясо поравномернее, срезаем там где толстый слой, докладываем там, где тонкий.

Теперь вкуснятину внутрь, никогда не угадываю с солью, всегда слегка недосолен…((

Ну и заворачиваем в рулетик!

Потом, как можно плотнее, обвязываем шпагатом (пока рулет не станет похож на бодибилдера))

Получится некрасиво) но ничего страшного! В готовом виде будет привлекательно выглядеть.

Завернул в стрейч, оставил в холодосе на сутки, чтоб пропитался ништяками.

На следующий день достал свою коптилку с балкона, засыпал щепы и на плиту!

Поддон заворачиваю фольгой чтоб проще было мыть после жира.

Сверху накрываю фольгой чтоб конденсат не попадал на рулет.

Коптильня с гидрозатвором, пригодна для копчения в квартире, шланг вывожу за борт, соседи не жаловались ни разу)))

Процесс занял 40 минут, в результате получился вот такой апупительно вкусный рулет горячего копчения! Проветриваю его на свежем воздухе (балконе), дабы убрать излишний запах копчености и остудить.

Вуа ля! Рулет готов! Отлично заменил колбасу из магазина, которую мы не жалуем .

Приятного аппетита) кушайте домашнее!

Всех с наступающими Майскими праздниками!

Вот такая вывеска у пивного магазина.

Всем привет!

В последнее время колбаса стала несъедобной, а та, что съедобна, доступна только в ипотеку) Поэтому было решено опробовать изготовление колбасы в домашних условиях, чистыми руками и из приличного мяса.

Было приобретено:

свинина- 1,250 кг,

говядина-1,250 Кг,

грудинка свиная- 0,250 кг,

готовый набор специй "чесночный перец",

нитритная соль,

натуральная оболочка.

Еще нам необходима мясорубка с колбасной насадкой.

Вот такая (тут уже натянута кишка):

Делаем фарш, добавляем нитритную соль, у меня получилось 2,750 кг фарша, рассчитываем количество соли, исходя из 0,2% соли на 1 кг фарша.

Специи 8 грамм на 1 кг фарша, то есть мне понадобится 55 грамм соли и 24 специй

Хорошенько все замешиваем-перемешиваем, получается вполне себе аппетитный фаршик, можно котлетки пожарить, а можно колбасы наделать!

Замачиваем кишку в воде, это удалит с нее лишнюю соль, иначе рискуем получить пересоленную колбасу, а оно нам надо….)

Натягиваем кишку на насадку, аккуратно, чтобы не порвать. Занятие это странное, местами смешное)

Не забываем завязать узелок на конце, а то получим круговорот фарша в кишке.

Ну и начинаем аккуратно набивать кишку фаршем, лучше это делать вдвоем. Один я сделал 7 колбасок за полчаса, вдвоем 20 штук за 15 минут. Кто не делает колбаски- тот их не ест)!

Насчет перекрутки: вначале я формировал колбаски в процессе набивки, но потом было принято решение делить большую колбасню на маленькие, это намного удобнее, но есть риск порвать оболочку, что досадно. Разгоняем фарш от места скрутки кишки и аккуратно ее перекручиваем, без лишних движений!)

В итоге у нас получилось 27 колбасок из 2,7кг фарша.

Можно их запекать, можно пожарить, можно закоптить. На ужин были жареные:

Себестоимость килограмма 350руб., что считаю экономически выгодно т.к. без лишней химии и из нормального мяса.

Отлично заходят под пиво (которое я тоже сам сварил, если интересно - запилю пост)

Думаю, в коптилке они станут просто божественными (про коптилку тоже могу рассказать много вкусного).

В общем приятного аппетита, кушайте домашнее)!