Панцеротти - итальянские пирожки с моцареллой и томатной пастой
Панцеротти (итал. Panzerotti) – это вид жаренной выпечки (пирожки) родом из Центральной и Южной Италии. Похожи на кальцоне (итал. Calzone), но кальцоне запекаются в духовке, а панцеротти обжариваются в масле.
Наиболее распространенная начинка это моцарелла и томатный соус (паста).
Рецепт:
Тесто:
• 500гр просеянная пшеничная мука
• 100мл вода
• 250мл сливки 20%
• 10гр (1 ч.л. с горкой) соль
• 5гр (1 ч.л. с горкой) сахар
• 7гр сухие дрожжи
• 8гр оливковое масло
Начинка:
• 3-4шт помидоры
• 2 щепотки сушёного орегано
• 1-2гр соль
• 1-2гр сахар
• 6гр свежий базилик
• 200гр моцарелла
Примечания:
• Сливки можно взять любой жирности или заменить на молоко, но в обоих случаях воду стоит добавлять постепенно, добиваясь текстуры как у пластилина. Тесто должно было мягким, хорошо принимать любую форму без разрывов, но и не липнуть к рукам. Сливки можно полностью заменить на воду.
• Косточки и сок из помидор убираем чтобы томатная паста не получилася очень жидкой, так как из-за этого при жарке пирожок может лопнуть.
• Приготовление томатной пасты самим можно заменить на любую другую готовую со специями или без, на ваше усмотрение.
• Моцареллу можно заменить сыром проволоне или пармезаном.
• Начинка может быть абсолютно любой, как и для пиццы, поэтому можете смело экспериментировать.
1. Смешать: сливки, сахар, соль, дрожжи:
2. Добавить: муку, воду, оливковое масло:
3. Замесить тесто, накрыть и оставить на полтора часа в тёплом месте:
4. Нарезать моцареллу на кубики:
5. Залить помидоры кипятком на 5-10 минут, чтобы проще было снять кожицу:
6. Слить воду. Очистить от кожицы и косточек:
7. Мелко нарезать:
8. Немного обжарить на оливковом масле, добавить орегано, соль и сахар:
9. Добавить мелко нарезанный базилик и перемешать:
10. Достаем тесто. Оно должно подняться примерно раза в два:
11. Нарезать на 12 частей:
12. Раскатать каждую часть в круг:
13. Положить получившуюся томатную пасту и сыр в центр:
14. Запечатываем начинку:
15. Опускаем в раскаленное подсолнечное масло и обжариваем до золотистой корочки. Масла налить так, чтобы полностью закрывал пирожок, или на половину, в дальнейшим переворачиванием его на другой бок:
16. После того как достали, можно обмокнуть в салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу.
17. Подаём к столу!