Разновидности сенко
Ответ на пост «Как снять стресс без алкоголя? Я пеку хлеб=)»
Я тоже пробовал печь хлеб. Только решил делать багеты.
Мука, вода, дрожжи.
Гидратация около 75%, то есть воды 75% от веса муки.
Затем четыре этапа поднятия теста по 45 минут, после каждого тесто обминается складыванием пополам.
После четвёртого этапа тесто режется на порционные кусочки и стоит ещё 15 минут.
После этого уже вытягиваются и скручиваются сами багеты. Отправляются на расстойку ещё на полчаса.
Духовка заранее греется до 200 градусов и на дно ставит противень с кипятком.
Багеты смачиваются водой и надрезаются , чтобы уменьшить разрывы (не всегда это помогает, увы, во второй раз их у меня подорвало).
Выпекаются примерно 15 минут. Возможно, я пробовал разную температуру и время, поэтому получилось немного по-разному.
Желательно ещё минут 20 постоять на решётке.
Долго и муторно. Каждые 45 минут подходить к этому тесту. Оно липкое сильно, требуется хороший навык, чтобы с ним работать и не заляпать всё. Требуется куча специального оборудования, которое вроде недорогое, но в домашней кухне его нет, потому что больше ни для чего оно не нужно - просыпанная мукой ткань для расстойки багетов, лопатка для переноса багетов на протвень, отдельный супер-острый нож, чтобы надрезать мягкий багет, не смяв его. Поэтому повторять рецепт ещё раз не планирую. Но было вкусно.
Парижский батон на закваске...
Очень вкусный батон который называется Парижским не зря. Он имеет насыщенный хлебный аромат, хрустящую корочку и чем-то напоминает знаменитый французский багет. Существуют несколько вариантов этого батона. Основной это на жидкой закваске (опаре), которая сбраживается 4-4,5 часа при комнатной температуре. Данный батон изготовлен на холодной опаре длительного брожения при низкой температуре. Рецепт взят из книги "Richemont: Книга эксклюзивных рецептур". Такая опара усиливает аромат хлеба, делает мякиш воздушным, а корочку ещё боле хрустящей. Единственное отличие от источника, это замена жидкого солода на карамельную патоку. Замена не совсем равнозначная, но... Можно пробовать заменить на мёд. Для всех любителей вкусного хлеба рекомендую это рецепт.
Рецепт:
Закваска (опара).
1. Мука пшеничная в\с - 165 г
2. Вода комнатной температуры - 165 г
3. Дрожжи гранулированные - 1 г
Тщательно перемешать муку, дрожжи воду, чтобы мука вся была смочена водой. Выдержать 60 минут комнатной температуре и убрать в холодильник минимум на ночь. Лучше выдержать сутки. А вообще холодную опару можно использовать в течение 4-6 суток. То есть можно поставить опару заранее и брать по необходимости убирая остаток обратно в холодильник.
Тесто.
1. Вся закваска - 330 г
2. Мука в\с - 335 г
3. Вода комнатной температуры - 165 - 200 мл (у меня мука взяла 185)
4. Дрожжи гранулированные - 3 г
5. Патока карамельная - 3 г
6. Соль поваренная - 11 г
Просеянную муку смешать с дрожжами. Закваску размешать с водой при помощи венчика, добавить патоку и смесь муки с дрожжами. Вымесить до среднего развития клейковины. Если вы это делаете планетарным миксером, это 5-7 минут на 2-ой скорости. За 2 минуты до окончания замеса добавить соль. Тесто должно получиться гладким и слегка липким. Точное количество воды зависит от вашей муки.
Брожение при комнатной температуре 75-90 минут.
После окончания брожения обмять тесто и разделить на две одинаковые части, примерно по 420 - 450 г. Сформовать их них батоны длиной сантиметров 30 с заострёнными концами. Расстойка на противне застеленным антипригарным ковриком 60 - 70 минут, при комнатной температуре.
Перед выпечкой сделать по три косых надреза.
Поставить в предварительно разогретую до 230С духовку, убавить температуру до 210С и выпекать 30-35 минут. Для образования глянцевой корочки, первые 15 минут с паром.
Я пёк без пара.
Остудить на решётке.
Приятного аппетита.
И хруст французской булки
Разочарование
Стояли с товарищем возле магазинчика, пили чай. Подошёл молодой человек лет 25-30 худощавый, весь грязный и в грязных лохмотьях, говорит:
- Ребята дайте пожалуйста 40 гривен (100 руб) на еду.
Я ответил что денег нет, товарищ тоже. Он:
-Купите тогда хоть какой-то еды я не ел со вчерашнего дня. И дома у меня нет.
Товарищ сказал я тебе покупать ничего не буду. Я спросил почему не работаешь? 2 руки ведь и 2 ноги и голова даже кушать просит, иди грузилой на базар!
Ответил что сейчас не сезон и работы особо нет. И без документов никто не берёт...
Говорю:
-идём в магаз куплю тебе что нибудь..
Зашёл, смотрю по 10 грн пирожки, и 10 грн огромный, свежий, ещё теплый батон дорожный. Естественно взял его.
Выношу протягиваю - берет и смотрит на меня, говорю:
-Подходит?
- Да.
Ну отдал и, как говорится, делай добро и бросай его в воду. Стоим дальше, товарищ говорит что я сильно добрый, давай, говорит за ним проследим...
Ну вышли за угол вижу он метров за 300 уже отошёл, идёт он по улице и мы за ним...
Гляжу что-то скукоженно вытягивает из-за пазухи и вроде как ест. Говорю: видишь, Саня! Ест!
Потом это чучело подходит к мусорному баку и выбрасывает хлеб... Подошли, хлеб целый.
Саня говорит: пошли, пригрозим ему физической расправой!
Я ответил, вот ещё из-за 10 грн настроение себе портить... Пусть хоть мыши поедят, или другие посетители бака...
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.