Резали соседи по даче барана, точнее ягненка полугодовалого, ну и перепало нам немного. Передняя нога с лопаткой и ребра.

Мысли сразу стали метаться в поисках оптимально-вкусного использования. Ну а максимально вкусная баранина -  это баранина в казане. Пришлось срочно сооружать подобие печки, так как полноценный мангал с казаном только в планах. Получилось как то так:

Не шедевр печно - строительного искусства, но на разок хватило.

Запалил дрова и пошел готовить ингредиенты:

1. Мясо баранина 1-1.5 кг (все ложил на глаз, поэтому пишу так же)

2. Картошка 2-3 кг

3. лук - 3 больших луковицы

4. Перец и баклажаны по 3 шт.

5. Пачка приправы для мяса, пачка сухого базилика, черный перец, зира. Ложить можно любые специи и травы на свой вкус. Главное что бы присутствовала зира.

6. Зелень - нарвал все что было - Укроп, петрушка, сельдерей и кинзу. Кинза, кстати, для баранины почти как зира.

7. Ну и соль по вкусу

Нарезал мясо средними кусочками - примерно сантиметров по 5. чуток присолил, добавил упаковку приправы для мяса, пачку сухого базилика ну и естественно зиру. В моем понимании баранина без зиры вообще не готовится, можно не класть перец, приправу для мяса, вообще ничего, но зира должна быть. Мясу дать постоять часик в в прохладном месте. Пока мясо стоит я занялся овощами.

Вообще в оригинале для данного блюда идет мясо, картошка и лук, но так как сезон я решил добавить побольше овощей.

Далее обрезал жир с мяса:

В казане вытопил сало, изъял шкварки и закинул картошку нарезанную дольками.

Тут она ещё не нарезана, но думаю каждый сможет это представить.

Картошка готовится примерно до 80% готовности и изымается из казана.

Некоторые картофелины спаслись от ножа))

Так как жира было немного и сала соответственно выжарилось столько же, а запасы бараньего жира на даче отсутствовали, то просто долил подсолнечного масла в казан и отправил туда мясо:

Так как барашка совсем молодой то 15 минут мне хватило.

Разровняв мясо слоем вложил лук:

Затем полу готовый картофель и на картофель кучу зелени:

Следом баклажаны, перец и для сочности помидоры:

Сверху вторую половину зелени:

Закрыл казан крышкой, сбил огонь до минимума оставив просто угли, как для шашлыка, и забыл про него на час - полтора, изредко для поддержания углей подкидывая щепки.

Через положенное время открыл, все это дело перемешал, закинул мелко порезанный чеснок, снял с костра и оставил насыщаться 10 минут.

Через 10 минут блюдо готово к употреблению. Конечно когда открыл был слегка разочарован внешним видом, так как в процессе было красивее)))

Но на вкус это было что то. Съелось все моментально. И да, я забыл, так как оооочень хотелось есть, это все желательно обильно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Чем больше кинзы тем лучше, но опять же на любителя.

У жены в воскресение день рождение, пожалуй повторю с некоторыми доработками. Ну а вообще она плов просит, придется наверное уступить)))))

Всем спасибо, пинайте

Привет! Сегодня очередное достаточно лёгкое блюдо в приготовлении!

Это блюдо можно без труда приготовить и дома, главная проблема которая может появиться это мясо барана. Тут главное найти и купить именно мясо молодого барашка, потому как если попадется мясо старого барана, жевать эти рёбра вы будите долго...

И все же, если вам не очень повезло с мясом и оно "резиновое" - тушите дольше.

Ингредиенты, которые Вам понадобятся для приготовления бараньих ребрышек:

1 кг. бараньих ребрышек

морковь 1 шт.

лук 1 шт.

чеснок 1 головка

300 — 400 гр. красной фасоли

200 гр. гороха нут (можно консервированный)

петрушка

укроп

Специи:

соль

черный перец

тмин

зира

кориандр

рафинированное подсолнечное масло

Количество ингредиентов рассчитано на «вок» объемом в 6 литров.

Прежде, чем приступать к приготовлению самого блюда, Вам нужно немного подготовить бараньи ребрышки, а точнее их замариновать. Все просто, разделяем ребра на отдельные куски, разрезая их вдоль кости. Солим, перчим, хорошо обмазываем специями и оставляем ребра мариноваться на 2 — 3 часа.

Так же и с бобовыми, отварите их заранее или можете использовать консервированные.

Крупными полукольцами нарезаем лук.

Так же нарезаем и морковь.

В разогретую сковороду «вок» наливаем рафинированное подсолнечное масло и выкладываем бараньи ребрышки.

После того, как ребрышки немного прожарились со всех сторон, выкладываем к ним лук и морковь, хорошо перемешиваем и оставляем обжариваться на огне на 10 минут.

По истечению это времени добавляем ранее очищенный чеснок.

Далее солим и добавляем специи: тмин, зиру, кориандр, черный перец.

ВЫ можете возразить "зачем так много специй? ведь ты уже мариновал их со специями"

- на что я отвечу в который раз "баранина из-за специфического вкуса, который далеко не всем нравится, через добавление специй приглушается оттенок вкуса баранины"

После того как добавили специи, тщательно перемешиваем и добавляем в сковороду 100 мл. воды. Накрываем крышкой и оставляем тушиться содержимое на 25 — 30 минут.

Когда ребрышки хорошо потушились, добавляем заранее отваренную красную фасоль и перемешиваем.

Добавляем заранее отваренный или консервированный горошек нут, тщательно перемешиваем содержимое «вока», накрываем крышкой и оставляем на огне на 15 — 20 минут.

Вот наконец-то бараньи ребрышки с фасолью и горохом нут готовы!

Когда блюдо уже готово, посыпаем его зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Вот такое чудо блюдо привезли из одного из ресторанов Новосибирска )))