В качестве барабанщика Vanilla Fudge, Carmine Appice задал ритм для революционного психоделического дебюта группы в 1967 году, непреднамеренно изобретая жанр Stoner Rock в процессе. The Fudge не имели прецедента. Группа была совершенно уникальна. Ни одна рок-группа до этого момента никогда не выпускала настолько таинственно протянутых версий таких известных поп-мелодий, как "Eleanor Rigby" и "Ticket To Ride" the Beatles, "People Get Ready" Curtis Mayfield, "Bang Bang Bang" Sonny & Cher, "She's Not There" Rod Argent и, самое известное, классику The Supremes' Motown "You Keep Me Hangin' On" до таких хиппи-высот. С таинственным стилем вычурных клавишных Марка Штайна (Mark Stein), потрясающим и психоделическим басом Тима Богерта (Tim Bogert), а также эпохальным соло гитариста Винса Мартелла (Vince Martell), Appice быстро стал известным, как ни один другой барабанщик в истории рок-музыки. Их дебютный альбом до сих пор является классикой хард-рока. Vanilla Fudge отправились в турне с Джими Хендриксом, Cream, и даже пригласили Led Zeppelin на разогрев.
После Fudge, Bogert и Appice образовали Cactus (рассматривается как оказавший влияние на King's X и Van Halen). После Cactus, ритм-секция нашла Грэмми-победителя Guitar Hero Джеффа Бека (Jeff Beck), сформировав первую супергруппу: Beck, Bogert & Appice (BBA).
Один из ведущих шоуменов рока, Appice стал известен во всем мире благодаря своим потрясающим живым выступлениям, в дополнение к тому, что он стал очень востребованным сессионным барабанщиком, записываясь с бесчисленным количеством артистов на протяжении всей своей карьеры.
В 76 году он присоединился к группе Рода Стюарта (Rod Stewart), гастролируя и записав два самых больших хита Стюарта: "Do Ya Think I'm Sexy" и "Young Turks".
Carmine оставил Стюарта, чтобы записать свой первый сольный альбом "Rockers'" и отправиться в турне по Японии и Северной Америке со звездной группой.
В начале 80-х годов он гастролировал с OZZY Osborne, Ted Nugent. В середине 80-х годов он основал King Kobra для записи двух альбомов для Capitol и международных гастролей. А в конце 80-х годов Carmine сыграл на альбоме Pink Floyd "Momentary Lapse of Reason" и сформировал Blue Murder с Джоном Сайксом (John Sykes) из Whitesnake и Тони Франклином (Tony Franklin) из The Firm.
В начале 90-х годов Carmine усиленно работал над созданием соул стиля для The Edgar Winter Group. Как педагог, Carmine первым легитимизировал рок-барабанный стиль своей знаковой книгой "Реалистичный рок-барабанный метод"(The Realistic Rock Drum Method), проданной тиражом более 400 000 экземпляров (сейчас в видео-формате). Он был первым рок-барабанщиком и рок-музыкантом, проводившим обучающие мастер классы и симпозиумы по всему миру.
Его сольный дебют "Rockers" (также известный как альбом под названием "Carmine Appice") был записан с продюсером Ричардом Подолором (Richard Podolor) и первоначально выпущен в 1981 году. Альбом "V8" был записан в 1977 году в студии Cherokee Studios в Лос-Анджелесе. На альбоме записаны Max Middleton (ex-Jeff Beck Group), Verdins White (Earth, Wind and Fire), Mark Stein (Vanilla Fudge), Dick Wagner (ex Alice Cooper), Jimmy Haslip (Yellow Jackets), а также Fernando Saunders и Benny Schultz.
Ниже по ссылке представлены песни из вышеуказанных альбомов: "Rockers" и "V8".