Польский алкоголь или многолетние традиции выпивания.
Наравне с русскими и мы, поляки, всегда были не дураки выпить. И так же, как и русские, по причине своего не особо хорошего материального положения, были хитры на выдумки в непростом искусстве создания горячительных напитков. В нашем мире так частенько бывает, что придуманное из-за нужды становится потом брендом, так сказать, и своеобразным символом региона, страны и народа (возьмите хотя бы Францию - лягушек и улиток народ ел отнюдь не от хорошей жизни, а гляди же ты, теперь за них готовы сотни долларов платить, абы только попробовать, еще и выращивают экологически чистых и новые виды выводят, супер мясные). Но, что-то я отвлекся, да. Так вот, в этом посте я хотел бы познакомить алкобушников и пикабушников (потому что каждый алкобушник -- пикабушник, а каждый пикабушник любит, как известно узнавать что-то новое) с традициями польского алкоголизма. Ну, то есть алкоголосоздательства и употреблятельства. Приступим.
Итак. №10 в моем личном рейтинге популярных напитков занимает сидр. Вы скажете, что сидр ни разу не польский национальный напиток и мол его до нас придумали куда более европейские страны. Это правда. Но за те несколько лет, на протяжении которых сидр доступен на полках наших магазинов, он полюбился многим.
Это и понятно, все же Польша страна яблок, а съедают далеко не все, вот и приходится куда-то девать излишки :) Сидр в Польше представлен более 40 различными марками. Очень часто его так же можно купить в ларьках, подогретым наподобие глинтвейна с пряностями. Согревает и придает сил. Я делал сидр из кисло-сладких сортов яблок, немного по неопытности передержал, получилось крепко. Но вкусно.
№9 Мёд (нет, не тот что в баночках, отобранный жестоким образом у бедных пчел рабов)
Напиток на основе мёда. Потребление и изготовление этого напитка имеет многовековую историю. Суть в чем - мешается вода с мёдом, ферментируется. Всё. Туда могут добавлять разные фрукты-овощи, травы - всё зависит от производителя. Продают такие напитки в особой таре - стеклянных или глиняных бутылках. Мёд чаще всего используется липовый, у него более мягкий вкус, чем у цветочного или гречневого, который уж слишком насыщенный. Я лично делал мёд на основе липового, добавляя туда малину и чернику. Получалось просто великолепно. Правда, есть один пикантный нюанс - вы можете обмануться мягким вкусом, выпить довольно много. Голова при этом вроде бы остается ясной, но при попытке встать начинаются проблемы - ноги просто не слушаются. По незнанию напился первый раз и был очень удивлен когда не смог подняться с дивана.
№ 8 Пиво
Вообще, в рейтинге употребления в стране, пиво стоит на первом месте, обгоняя и водку, и прочие алкогольные напитки. Но я его не особо жалую. Как и в других странах есть множество как импортного - чешского, немецкого, австрийского, так и своего, родного. Популярные у нас марки - Żubr (удерживает пальму первенства уже пару лет), Tyskie, Okocim, Lech (пиво-тролль), Żywiec, Heweliusz i Tatra. Причем руководствуются не столько вкусом, сколько дешевизной. Увы, пиво напиток той прослойки населения, которую принято называть гопотой. А ей элитный или качественный алкоголь недоступен. Или это я предвзят к этому напитку. Не знаю. Вкусное пиво есть, конечно, в основном чешское монастырское. Но все равно, мне более нравится уже просто водочки с огурчиком принять вовнутрь.
№ 7 Сливовица.
Считается напитком чешским, но так же делалась и на юге Польши, в воеводстве Малопольским, где я и обитаю. Даже пословица у нас есть: "Daje krzepę, krasi lica nasza łącka Śliwowica". Примерный перевод: "Дает силу, украшает лица, наша Лонцкая сливовица". Записана в список традиционных польских продуктов. Собственно, создается из слив, чаще всего сорта венгерка, путем ферментации и дистилляции. Пахнет сливами, на цвет почти что прозрачная. А вот крепости в ней аж 70%. Не детская выпивка. Но вкусная. Пьется охлажденной. По личному опыту скажу - на ура заходит. Но тоже можно обмануться тем, что пахнет совсем не спиртом. Сам не заметишь как упьешься. Жители гор советуют!
№6 Крупник
Традиционный напиток, чем-то похож на питьевой мёд. Отличается тем, что туда добавляются пряности (гвоздику, корицу, мускатный орех) и воду с спиртом и мёдом просто смешивают и варят, тогда как мёд добавлять пряности не принято и в его изготовлении идет процесс брожения. Крупник известен в Польше с 18 века, когда пряности уже перестали быть совсем уж дорогими. Пьют как холодным, так и горячим, особенно зимой. Туда так же добавляют сироп - малиновый или вишневый. Когда-то пили с деревянных больших ложек или стаканов. Честно говоря - хорошая штука чтобы согреться. Мы пили крупник в Беларуси, после охоты на кабана, варили сами, тот что продается и изготовлен промышленным способом совсем не то.
№ 5 Коньяк Подлесский.
Не путать с коньяком французским или многочисленными попытками его подделать. Это разные напитки, собственно, от коньяка в случае с этим напитком одно название и то, не из-за схожести. Его издавна готовили в серверных регионах Польши, соседствующих с Беларусью, не удивлюсь если у них тоже есть что-то похожее.
Над этим напитком придется попотеть. Первым делом из сахара делается густой сироп темного цвета. В отдельную посудину мелко сечем сушеные сливы, изюм, добавляем так же лавровый лист, гвоздику, черный перец (это по желанию). Получившимся сиропом заливаем эту смесь, добавляем спирт, плотно закрываем, отставляем. Каждый день немного трясем емкость. После 4 дней процеживаем и разливаем по бутылкам и пытаемся не выпить на протяжении 6 недель, для чего, а так же для вкуса и правильного настаивания, прячем бутылки в темное и прохладное место. (картинка моя, если найдете в гугле - браво вам, но ту статью тоже писал я)
№ 4 Ореховая наливка
Традиционная наливка, которая изготавливается на протяжении многих веков в Юго-Восточных регионах Польши - воеводстве Подкарпатском и Малопольском. ЕЕ целебные свойства считаются уже чем-то вроде аксиомы (и как люди только не оправдывают желание выпить). Кстати, забавный факт. По русски обычный орех еще называют грецким, а вот у нас его называют итальянским - włoskim. (Włochy - Италия). Межу июлем и августом заготовляются зеленые орехи, которые еще не совсем орехи, а просто зеленые шарики с острым, как для меня, запахом. Главное - чтобы их можно было порезать. Делится приготовление ореховки на два этапа. Вначале берутся орехи с расчета 7-8 штук на пол литра спирта. Их нужно размять или порезать кружочками, залить спиртом, закрыть в банке и хорошо потрясти. Потом спрятать на 6 недель в темное место. Потом процедить и долить до получившегося коричневого спирта с острым и крепким ореховым запахом сироп из сахара и воды (0,5 литра воды на 200 грамм сахара). После этого снова закрыть и через 2 недели процедить и разлив по бутылкам закрыть и спрятать в темное и холодное место. И ждать минимум пол года. Да, достаточно долго, как видите. Но результат того стоит. Сам пробовал и вам советую.
№3 Наливки ягодные.
Вариантов огромное, невероятное множество - малина, черника, клюква, вишня, черешня, абрикосы. Все что растет и называется ягодой или фруктом - из того в 95% случаев удастся сделать наливку. Традиции наливок очень сильны. Лично я фанат и ярый обожатель вишневой наливки, а так же наливки из смеси вишни, малины и черной рябины. У нас так же есть такое понятие как наливка "Все в бочке". Делали ее в деревнях. Бралась бочка и туда по очереди добавлялись все ягоды как они дозревали. Первая клубника, пересыпалась сахаром и оставлялась, потом к ней присоединялась черешня, потом вишня, потом черника, ежевика, малина, красная смородина. Все пересыпалось сахаром и бродило. Потом фильтровалось и на выходе получалась просто великолепная штука с непередаваемо прекрасным ароматом и вкусом. Откуда знаю? Пробовал конечно Х) Годно получается если добавлять крыжовник. А еще кизил, с него тоже хорошие наливки, терпкие правда. Я еще в эту категорию определю свою любимую смесь из виноградного вина и черной рябины - напиток, который делаю много лет. А так же терновое вино (его запах вообще сложно передать, ни на что не похоже и божественно, вкус правда так себе, так что обычно я мешаю его с ежевикой, у которой наоборот - запах не очень, а вкус насыщенный). Делать наливки можно как и заливая спиртом и настаивая, так и пересыпая сахаром и ожидая пока перебродят. И тот, и другой вариант имеет свои плюсы, и минусы.
№ 2 Наливки цветочные
Наливки из цветков бузины, липы, вереска, акации, груши дички, черемухи, одуванчика и каштана.
Лично я делал их все, кроме одуванчиковой. У меня с этими цветами не самые лучшие отношения. Что скажу. Это сложнее чем в случае с фруктами/ягодами. Нужно больше труда. Цветы надо сорвать, их надо много. Плюс правильно приготовить. Готовятся такие настойки быстрее, чем ягодные, спирт лучше вытягивает из цветов весь аромат, вкус и прочее полезное. Настойка с кизила должна стоять год, как и ореховка, а вот цветочным достаточно и двух-трех недель.
№ 1 Наливка с айвы и китайского лимончика (вообще, это два разных фрукта, но польский немного все таки такой польский и называет их одним словом).
Это то, что я решил вынести в отдельную категорию. Напиток занимающий первое место в моем личном рейтинге. На его приготовление не жалею ни времени, ни сил. Оно того стоит.
Сама по себе айва очень полезный фрукт, не удивительно, что предки обратили на нее особое внимание. Эта наливка делалась в Польше с давних времен, с тех пор как айва начала расти в наших краях. Однажды попробовав, этот вкус не забыть никогда. Рецепт у каждого свой, не смотря на наличие и традиционного. Я делаю на основе спирта, добавляя сахарный сироп, а не сахар чистый. Так получается более насыщенный вкус. Плюс добавляю корицу. Как правильно заметил один алкобушник - НЕМНОГО КОРИЦЫ, А ТО ВСЕ БУДЕТ ЕЮ ПАХНУТЬ. И это правда. Как-то я добавил три палочки, вместо нужной одной, а то и половины и еще неделю жил с ощущением что я яблоко в пироге. Не повторяйте моих ошибок.
Китайский лимончик - ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ - очень кислый. Когда я говорю очень, это значит ОЧЕНЬ. Нереально кислый. Потому сахара надо много, если не хотите чтобы ваш рот скукожился. Вкусно, полезно.
Вот как-то так. Сразу скажу, я знаю как различать наливку и настойку, но в моем языке это одно слово и обозначает оно и тот, и другой вид напитков, потому я уже совсем запутался и просто везде вставлял слово "наливка". Простите пожалуйста, не бейте сильно.
И второе - да, фотографии брал с интернета, у меня было много своих, однако судьба надо мной жестоко поиздевалась и мой жесткий диск попрощался со мной этой весной. Восстановить не удалось ничего, кроме фотографий наливок, я лишился двухгодичного архива снимков.
Спасибо за внимание! Да хранит вас Бахус.