Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока⁠⁠

Только учитывайте, что апельсин влагу даст, клубника всё-таки не такая сочная

Если вам невкусно, не кладите) но как бэ клубника со сливками классика, и вкусным это кажется очень и очень многим людям)

Да здравствуют эксперименты)

О, а я на агаре только зефир пробовала, но с ним меня постиг ряд неудач. Последний раз по партии сохнущего зефира прошлась киса, больше как-то меня пока не тянет с ним ебстись)))

Будет, уже обещан) постараюсь никого не забыть)

О не, у меня все застыло хорошо

У меня больше проблем с ебучей температурой варева на пюре, то сгорит, то недоварится, то вот кошка по готовому пройдет.

А агар у меня обычный был, но не агартин

Мне сегодня коллега сначала сказала, что очень вкусно, а потом, когда узнала, что это птичье молоко, с удивлением сказала, что раньше его всегда ненавидела))) а тут даже рецепт спросила))

Сальмонелла живёт исключительно на поверхности скорлупы, не внутри яйца. Поэтому если переживаете, выбирайте только целые яйца и подвергайте скорлупу предварительной обработке. Я обычно не парюсь, но вообще читала, что как-то в соде вроде замачивают

В интернете пишут, что сальмонелла погибает при температуре 70-80 градусов при условии поддержания такой температуры не менее 10 минут

Если прокипятить, то погибнет быстрее

Но кмк если белки комнатной температуры, а сироп 110, при смешивании не факт, что будет 70-80 и уж точно они остынут быстрее, чем надо

Очень мб.

Но тут надо понимать, при какой температуре погибает сальмонелла. Есть вероятность, что та температура, до которой вы нагреет, ничего не изменит. А сильно греть как-то хз

Амне как раз маленькие норм, у меня же микроторты на 12-13см в основном))

я очень долго искала форму регулируемую такого размера, теперь в счастье

Мешки у меня тоже одноразовые. В наборе были, но я из уже сожгла)))

А насадки там местами более менее

У меня вообще была мысль собрать торт вверх ногами, вниз клубнику разрезом, а сверху суфле и потом корж

Но потом я подумала что возможно сбоку не оч будет смотреться и я от этого отказалась

У нас уже мало где есть, я чуть не обломалась

Стояла вчера копалась как свинья в апельсинах, вот прям горсточку приличных набрала

Вообще у желатина есть сила, которая измеряется в блумах. И на всяких зарубежных желатинах она указывается.

Но в России как будто бы нет такой практики, я только один раз видела указанную силу на листовом желатине. Ну, правда я покупаю не в проф магазинах, а в обычных сетевых.

Но как бы там ни было, у нас и в рецептах редко кто пишет, какой желатин брать, так что по факту тут дело практики.

У меня был желатин как на фото.

Думаю, что если брать например доктора Эткера, то у него сила скорее всего больше.

Ну и у меня есть подозрение, что возможно в оригинале суфле должно быть плотнее, чем у меня, но всем, кто его попробовал, а это человек 5,  прям очень понравилось, что оно такое нежное

Пробуйте, все получится)

Пробуйте, это не сложно)

Спасибо)

Неа, даже не знаю про такой торт.

Но если примерно опишете, что должно быть, постараюсь изучить вопрос.

Потому что гугл выдает разные варианты, часть из них - классическая молочная девочка, а часть какие-то другие варианты типа на твороге и т д

Ну, по факту нужно что-то, что держит форму и от чего потом легко отойдет торт

Ну типа если это будет просто мягкий пакет, он скорее всего при закладывании суфле соберётся где-нибудь гармошкой

Я вот подумала, что мб можно попробовать коврик силиконовый приспособить, но мне кажется, они обычно большеваты и я не уверена, как он отойдет от застывшего торта

Но вообще я как-то вроде читала на поваренке барышню, которая нарезала плотные пакеты на полосы и использовала вместо ацетатки

Но тут я бы ещё подумала о том, стоит ли такому пластику с едой контактировать

Ну, суфле вполне себе классика

я на поваренке видела рецепт птичьего молока с прогреванием, но там как-то было запарно и мне не понравился состав- там по факту заварной крем с маслом и ещё чем-то, а не суфле

МНе обычно очень хочется украсить, а потом я психую и ебись оно конем

Ну да)

я думала, зефир не делают на желатине

Неа. Честно говоря, меня и так все устроило более чем, разве что ради эксперимента можно попробовать)

Сложно сказать)

Но вот конфеты птичье не всегда вкусные, бывают с мерзким привкусом

Спасибо) дерзайте)

Вроде бы есть подготовленные белки, сухие что ли.. надо погуглить

Ннада

Мне срочно надо

я купила себе самый простой дешман набор с насадками, чтобы можно было на тортах хуюшки всякие рисовать, но там почти все маленькое

Розочки крутить пойдет, а большой зефир если только прям наворачивать, но он тогда плоский

О, симпатично

А какой размер насадки? У меня какая-то мелочь получается, плюс я все время боюсь, что ща все застынет остынет, тороплюсь

А поделитесь? А то зефира охота ручного, чтоб цветами

Ялочное пюре я сделала без проблем. Но задумалась о покупке сита ручного с прокруткой, а то каждый раз что-нибудь перетираю и матерючь

А потом я пюре варю с водой и агаром, и вот эту ебану ненавижу)) термометр подлая дрянь

Кошь у меня уже не то чтобы молода, но все ещё любопытная дура.

Зефир ещё ладно, она как-то в погоне за солнечным зайцем порвала потолок натяжной))

Не вижу смысла несколько раз писать то, что уже описывала. Так-то тут лимит на картинки как минимум. Предпочитаю один раз детально что-то объяснить, чем каждый раз, но скомкано

Ух ты, вы молодчина!)