Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока⁠⁠

Всем привет! Сегодня снова поговорим про несложные торты.

Ребята, @KpoLLI, @Shchekotuha, @Yulia55, @los.asinos, вы хотели Птичьего молока) @Seshat, тут ни сгущенки, ни масла)

По временным затратам - суфле готовится минут 20. На сборку минут 10. Потом торту надо хорошо охладиться, я просто сунула его в холодильник на ночь.

Про время на коржи не пишу, потому что не пекла - у меня был остаток коржа, который я пекла для торта Черный лес, а потом заморозила. Про заморозку пишу вот здесь.

Если будете печь тот же бисквит, то на замес минут 15, дальше дело техники - испечь, охладить.

! Важно, какой бы вы ни испекли бисквит, перед сборкой надо дать ему хорошо остыть, желательно в холодильнике.

Почему шоколадный? Для меня птичье молоко -это что-то в шоколаде, поэтому вот так. Хотела ещё покрыть сверху шоколадной глазурью, но не успела.

Если будете печь по этому рецепту, то можно взять половину нормы и испечь из нее бисквит диаметром 21см и высотой, достаточной для того, чтобы разрезать его на два коржа. Второй можно или заморозить или накрыть им тортик сверху.

Итак, приступим

Приготовления

Первым делом мою и сушу клубнику. Если не хотите, просто пропустите этот шаг и делайте обычное суфле.

Ягоды обязательно должны быть сухими. Отрезаю жопки, режу пополам

Достаю из холодильника корж, пропитываю.

У меня пропитка из ликера по типу Бэйлиса, про нее пишу вот тут.

Дальше готовлю кольцо для сборки.

Кольцо слегка смачиваю влажными руками, натягиваю на него пленку (на самом деле и так бы ничего не убежало, но я подстраховалась)

Теперь укладываю в кольцо ацетатную пленку. Это нужно для того, чтобы потом легко вытащить торт из кольца.

Внутрь укладываю уже пропитанный корж.

Вот теперь я уже думаю, что надо было сначала вокруг коржа накинуть ацетатную пленку, сверху кольцо, затянуть все это и потом вниз плёнку подсунуть, было бы проще

На корж сбоку выкладываю половинки клубники срезом

Все, к сборке готовы. Можно делать суфле.

Суфле

Ингредиенты:

• Белки - 7шт

• Сахар - 250г

• Лимонная кислота - щепотка

• Сливки (жирностью от 33%) - 500г

• Желатин - 20г

• Вода - 80г

Указанного количества ингредиентов хватит на торт диаметром 21см.

Куда деть оставшиеся желтки? Можно сделать апельсиновый мусс.

Приступаем к приготовлению.

Первым делом замачиваю желатин водой. @tttuksa советует использовать ледяную воду, чтобы желатин лучше раскрыл свои свойства, но я пока не пробовала.

В белки кидаю щепотку лимонной кислоты и начинаю взбивать на самой маленькой скорости миксера до образования пузырей

После этого увеличиваю скорость до средней и начинаю потихоньку всыпать сахар. То есть всыпаю где-то 1/5 часть, потом взбиваю, всыпаю ещё 1/5, взбиваю и так пока сахар не кончится

Масса постепенно увеличивается в объеме и становится более плотной

Когда весь сахар уже добавлен, увеличиваю скорость миксера до максимума и взбиваю белки до плотного состояния. если перевернуть миску, белки не шелохнутся

Мою венчики и взбиваю сливки в другой миске. Сливки должны быть холодными. Начинаю на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Взбиваю до крепких пиков

Теперь набухший желатин ставлю в микроволновку и растапливаю импульсами по 5 секунд. Суммарно мне хватает 15-20 секунд.

Теперь перекладываю треть взбитых сливок в белки и перемешиваю на самой маленькой скорости миксера. И так три раза

Если ваш миксер не умеет медленно, лучше перемешать венчиком.

Когда белки и сливки смешаны, не прекращая мешать вливаю желатин тонкой струйкой.

Суфле готово, перекладываю его в подготовленную форму

Стучу доской по столу, чтобы все хорошо внутри распределилось.

Верхушку хотела сравнять, но не вышло, так что сделала нарочито волны

Убираю в холодильник на ночь. Но думаю, и часов 5 достаточно

Утром достаю, вынимаю конструкцию из кольца, снимаю ацетатную пленку, нарезаю, пробую

Получилось очень воздушно, прям облачко тает на языке)

Но наверное в следующий раз я бы положила чуть меньше сахара.

На этом все. В следующий раз будет морковный торт, но пока не уверена когда- грядет внезапный ремонт! Выкладывать посты про укладку плитки?))