Торт мне в рот! Медовый фильдеперсовый!⁠⁠

У меня сегодня внезапный торт! Вообще я готовлю пост про два ПП торта (выйдет на днях).

Но тут случилась неожиданность. @user9390065, вы просили испечь тортик с манго. И я сразу подумала про один торт. И как-то так получилось, что у меня все для него было в наличии - включая свободный выходной)

Вообще я думала про два торта, один из них - муссовый. Его я, к сожалению, не могу сейчас сделать, так как для муссового торта нужна свободная морозильная камера, а у меня морозильник забит под завязку - я на готовила всяких заморозок на месяц, скоро выложу пост))

А второй торт, о котором я сразу подумала, это медовик с нежным сливочным кремом и начинкой из манго. Несколько лет назад я готовила его на свой день рождения, и мне очень понравилось. Вообще я редко нахожу медовики вкусными, но этот просто прекрасен)

И я подумала, а почему бы не повторить?)

Медовые коржи

Ингредиенты:

• яйца - 2шт

• сахар - 150г

• мед - 120г

• сливочное масло - 85г

• сода - 1 чайная ложка без горки

• мука - 350г

Из данного количества ингредиентов получается 8-10 коржей диаметром 18 сантиметров.

Яйца, сахар, мед и сливочное масло отправляю в сотейник

Размешиваю, включаю маленький огонь

Постоянно помешивая, провариваю до однородного состояния.

Добавляю соду, масса начинает пениться

Снимаю массу с огня. Дальше понемногу всыпаю муку, перемешиваю.

Тесто получается достаточно густое, но его можно размешать ложкой. На данном этапе тесто липкое.

Оставляю тесто на 10-15 минут.

Через этот промежуток времени тесто становится менее липким, его можно взять в руки

Дальше делим тесто на 8-10 шариков. Присыпаем рабочую поверхность мукой, каждый шарик раскатываем тоненько (чтобы получился пласт где-то 20см в диаметре, так как тесто усядет при выпечке), накалываем вилкой и выпекаем 3-5 минут при температуре 180 градусов.

Поскольку я пеку мини версию торта (я делаю половину нормы и хочу получить торт 14-15см), я решила разделить тесто на две части и из каждой раскатать целый лист, а потом вырезать из него коржи нужного размера

Ещё горячий корж нарезаю, как мне нужно (когда остынет, будет сильнее крошиться)

Затем переворачиваю вверх бумагой и стягиваю ее с коржей.

Коржи оставляю остывать.

Со второй половиной теста сделала то же самое. В итоге у меня получилось 10 коржей.

Обрезки теста не выбрасываю, ими я буду украшать торт.

Начинка

Вообще, конечно, лучше начать приготовление торта именно с начинки, чтобы, пока готовятся коржи, начинка успела остыть.

Ингредиенты:

• желтки - 5шт

• сахар - 62г

• пюре манго - 58г

• лимонный сок - 67г

• крахмал кукурузный - 8г

• сливочное масло - 83г

Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

По поводу лимонного сока: когда я делала этот торт в первый раз, при указанном количестве лимонного сока курд получился кисленьким, но не прям кислым. В этот раз получилось кислее, хотя количество ингредиентов то же самое. Предположу, что зависит от манго и лимона. Поэтому советую в процессе попробовать на вкус то, что у вас получается, и в случае, если вам слишком кисло, добавить сахара (ну или изначально добавлять немного меньше лимонного сока).

Желтки, сахар, пюре манго, лимонный сок и крахмал отправляю в кастрюльку с толстым дном

Размешиваю до однородности и варю на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая

После этого снимаю с огня, добавляю сливочное масло

Снова размешиваю до однородности.

Затем перекладываю курд в миску, накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать (сначала дала немного остыть на столе, затем отправила в холодильник на 1.5-2часа).

Сейчас подумала, надо было сразу в мешок кондитерский выложить курд, все равно потом перекладывать, да и без тарелки остывает быстрее.

Крем

Крем готовлю непосредственно перед сборкой торта.

Ингредиенты:

• сметана (в рецепте 30%, но я нашла только 25%, в принципе полет нормальный) - 250г

• сливки (33% и более) - 167г

• сливочный сыр - 333г

• сахарная пудра - 83г

Сливочный сыр и сливки (холодные) взбиваем до однородного состояния.

Затем добавляем сметану и сахарную пудру, теперь уже аккуратно перемешиваю лопаткой до однородности.

Сборка торта

Собирать буду в кольце.

В кольцо помещаю ацетатную пленку, затем укладываю первый корж.

Первый корж я покрываю кремом

Сверху на крем выкладываю часть курда

На курд укладываю второй корж.

Второй корж я покрываю только кремом.

Третий - крем и курд, четвёртый - только крем и так далее чередую.

В конце накрываю все десятым коржом, слегка прижимаю. Десятый корж сверху промазываю чисто символически, чтобы не сох. Затем накрываю торт пленкой. Убираю в холодильник на 6-8 часов.

После сборки у меня осталось немного крема, перекладываю его в мешок и убираю в холодильник.

Для покрытия и выравнивания можно приготовить отдельный крем, более плотный.

Но я решила, что покрывать буду тем же самым кремом (мне не нужно вырввшивание, мне нужен крем, на который можно будет прилепить крошки)

Когда торт хорошо постоял в холодильнике, достаю, вынимаю из кольца, снимаю пленку.

Покрываю торт остатками крема

Размазываю

И присыпаю крошками (я измельчила блендером обрезки, оставшиеся после выпечки коржей).

Торт готов!

Торт очень ароматный, нежный. Сладость коржей и крема оттеняет кислинка курда. Нраица!

@IstorikBezOskara, а также таинственные пикабушники, спасибо за донаты!