Отец часто приносил домой свиные кости, которые лично выбирал на рынке. С победоносным "вот сейчас хорошие выбрал! Сейчас наваристый супец выйдет, не то, что в прошлый раз!" он кидал кости в кастрюлю, заливал водой и уходил в зал, смотреть телевизор.
Как раз в это время мать втихоря стояла над кастрюлей и вычерпывала лишний жир, аргументируя это тем, что хочет суп, а не холодец.
С каждым разом кости приносились все нажористей, но незримая война продолжалась.
Короче, никто так эту пасту не запилил, придется, видимо, самому.
Твой батя моему в подметки не годится. Мой ебашит вообще адовые блюда. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. Берется суп, он не греется, греть — это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить. Добавляет в него огромное количество лука, чеснока, перца черного и красного МУКИ! для вязкости, томатная паста сверху. Все это жарится до дыма. Потом снимается с огня и остужается на балконе. Потом батя заносит и щедро полив майонезом начинает есть. При этом ест со сковороды шкрябая по ней ложкой. Ест и приговаривает полушепотом ух бля! При этом у него на лбу аж пот выступает. Любезно мне иногда предлагает, но я отказываюсь. Надо ли говорить о том какой дичайший пердеж потом? Вонища такая, что обои от стен отклеиваются.
А чего тут разворачивать... Это химия. При высокой температуре нагрева происходит эмульгация жира и бульон становится мутным.
Вы думаете это я такая умная? )))) Не, я просто любопытная. Моя подруга техник-технолог общественного питания. У меня бульоны получались то прозрачные, то мутные. Но чаще мутные. И я спросила у нее как добиться прозрачности бульона. Секрет оказался прост, бульон не должен кипеть, он должен томиться на маленьком огне. Подругина фраза "при высокой температуре нагрева происходит эмульгация жира" для меня была вообще чем-то из области ядерной физики. ))) Но ведь их этому специально учили.
С тех пор бульоны у меня безукоризненно прозрачные.)
Я так пробовал, мне по вкусу прозрачный понравился чуть менее, чем обычный мутный бульен. Последний какой-то нажористей. Хотя может это случайно так получилось. А жир хорошо препятствует обсыханию холодца в холодильнике, так что лучше удалять его перед самой едой. Да и нафига ,чтобы холодец или бульен был прозрачный? Я его варю, чтобы есть, а не чтобы в инстаграм фоткать? Да у меня и инстаграм то нет.
А еще не перемешивать. Вообще кости не трогать до готовности. Потом нежно удалить кости и аккуратно перелить бульон в чистую кастрюлю.
Вся взвесь от крови оседает на стенках кастрюли и костях, перемешаешь - взвесь поднимется.
Сегодня как раз был пост шеф-повара. Да, вы правы, кипеть не должно. Шеф сказал, что именно на 80-90 градусов должен томиться бульон.
И я томила бульон в режиме "буль...буль...буль...". )))
Что-то сомнительно. Если буль-буль есть, значит уже сто градусов есть. 80-90 только на каком-нибудь специальном оборудовании с термодатчиком можно обеспечить ИМХО.
На плите на на ручке регулятора есть деления, которые соответствуют определенной температуре, воспользуйтесь ими. Правда, это только электроплиты касается. На газовой придется температуру определять "методом проб и ошибок". )
На прошлой неделе холодец делал в скороварке. А там температура ого-го. Получился прозрачный и без слоя жира. Просто правильные ингредиенты..
Ну так а я про что? Температура в скороварке вдвое больше, чем в обычной кастрюле. Значит эмульгация жира с водой там должна по-любому происходить и бульон в холодце должен стать мутным. Но у меня такого не происходит.
Именно такой холодец я всегда и ем. Жир с бульона для холодца тщательно убирается. Вы подумали, что сказанное мной - сарказм? Нет. Меня удивила фраза, что жир убирают для того, чтобы не было похоже на холодец, потому что они не связаны. Если бы я вспоминал что-то свиное и жирное, то, наверное, это была бы свиная тушенка из магазина.
Тоже так люблю, а в последнее время до разлива по посудинам юзаю приём окунания половника чтобы убрать почти весь жир.
Теперь хочу освоить тарелку изо льда:
https://www.youtube.com/watch?v=DgVRsyNYXLU
Холодец люблю, пиздец
После того, как основной жир убран при помощи половника, можно мокрую салфетку из холодильника, когда еще бульон тихонько кипит. Знаете, есть такие матерчатые одноразовые, как бы расстелить сверху бульона и сразу убрать.
Прозрачный бульон называется " прозрачный бульон"
Снимай пену при закипании и убавь огонь.при варке. И будет тебе щастье!
Ну так объясните мне. Автор написал, что если не убрать жир, то суп будет похож на холодец. Это не так. Жир не похож на холодец. В чем же потайной смысл, ускользнувший от меня.
Вы хреново в переносных смыслах рабираетесь. Видели злую собаку, которая рвется с цепи, с лаем, скаля зубы и капая слюной? С ней сравнивают злого человека. Вы видели холодец? Там минимум жира. Так что сравнивать надо с другим чем-то. Например со свиной тушенкой.
Да какая разница? Мне плевать, про что, просто человек пишет бред.
Или герой поста холодца не видел. Или у них там все с жиром, включая эту историю. Бесит.
Достал этот сленг дурацкий, ошибки, нецензурщина, безграмотность эта ваша, понять почти невозможно, что пишете. Вы просто неуважение к собеседнику проявляете. Гадость какая.
где тут переносный смысл? тут выдуманная история человека далёкого от готовки. самый логичный поступок был бы просто разбавлять бульон водой побольше
Я тоже, но
Как раз в это время мать втихоря стояла над кастрюлей и вычерпывала лишний жир, аргументируя это тем, что хочет суп, а не холодец.
Как смешно вы слово "коллаген" переиначили. По правилам словообразования русского языка, ваш вариант можно определить как слово, состоящее из двух корней, которые соответствуют словам "кал" и "генерировать". Каламбур зачетный вышел.
автор пишет что мать сама заявляла что хочет сделать суп не наваристым, я полагаю она в курсе что навар не от накипи и пены. хотя навар и не от жира, как тут уже все верно подметили. есть вероятность что вся семья не понимает как работает суп -)
Буквально пару дней назад читал, что разница в метаболических путях жиров и углеводов таки есть - с жира набирают бодрее. На CMT было
тут надо уточнить, что с жиром ели, если чисто жир без углеводов, то как от него разжирели? он на нужды организма сразу уходит почти весь, а если с углеводами, то и понятно, что большее число углей "усваивается", т.к. жир идет в энергию
"
Кроме этого, жиры нужны организму для многих других целей: построение клеток, производство гормонов, производство холестерина (а он нам жизненно необходим!)... Когда наше тело что-то получает, то оно заботится прежде всего об обеспечении наиболее важных процессов в выживании. И вот если телу надо (а ему надо) выработать гормоны и защитить клетки, а жиров ему не хватает, то оно плевать будет на вашу усталость и на обеспечение вас энергией. Оно сначала позаботится о главном - о построении новых клеток и о выработке гормонов. А уже потом, все что останется от поступивших жиров, пойдет на обеспечение энергии.
Именно поэтому велика вероятность, что если вы при потребности в 100 килокалорий получили их из жиров, то вам вообще может не хватить энергии из них. Например, вы "съели" 100 килокалорий, но тело у вас забрало 60 на построение всего, что ему там было нужно. В итоге, у вас осталось всего 40! То есть у вас нехватка калорийности. Именно на этом принципе основана жирная диета, когда человек почти полностью исключает углеводы (но не совсем, как в кремлевской диете или в диете Дюкана), но при этом жирность его рациона зашкаливает даже на взгляд такого любителя жиров, как я. Подробнее об этой диете обещаю написать в ближайшее время.
Да, кончено, если у вас будет перебор чего угодно, хоть жиров, хоть углеводов, хоть белка, все это неизменно отложится в виде жировых запасов. Но, как видно из примера, вероятность поправиться от жиров в разы меньше, чем от углеводистой пищи.
"
Жир на энергию сразу не уходит вообще никак, если речь не клетках сердца, во всех остальных случаях предпочтительным источником энергии является глюкоза
этанол, пируват, еще куча всего в зависимости от типа разложения, вода, энергия конвертируется в АТФ
Аххах, точно) Хотя, по мне, кости - это вообще лишнее в человеческой еде. Филе, овощей побольше и живи себе долго и стройно
Там мать не очень умная, а отец ел все более наваристый и вкусный не жирный суп. За что столько плюсов посту-не понятно
Тоже удивился. Плюсовавшие расписались в том, что простых вещей не знают. И как оказалось их очень много.
