Щи, уникальный и медитативный суп

Не думаю что вы часто думаете о том, что щи это же реально, уникальное первое блюдо. Всё дело в том, что в каждом городе, регионе а иногда у каждой хозяйки нашей огромной страны, "правильные щи"свои.

Свинина, говядина, прости господи курица на бульон, форма нарезки, какю брать капусту, томат свежий или паста. Всегда у каждого свой вариант.

Однако, это всё (в случае с курицей только чисто технически) Щи.

Неизменно 3 вещи :

1.собственно то что основа насыщенный бульон

2. "зажарка" так как суп заправочный

3. капуста)

И именно из-за бульона а точнее его длительной неспешной варки, приготовление щей достаточно медитативное.

И так, у меня щи на говяжьей грудинке накосточке с молодой капустой и свежим томатом.

Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт
Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт
Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт
Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт
Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт

Так как не признаю терку применимо к Щам соломка моркови и капусты только в ручную.

И ни в коем случае не ворошите основу хотя бы пару минут! Дайте луку с морковью именно пожариться, только после добавляем томат или томатную пасту.

Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт
Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт
Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт

В случае со свежим томатом, его можно и нужно слегка присолить для ещё большего выделения сока.

Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт

Когда зажарка готова, бульон проварился хотя бы 2 часа, вылавливаем и оставляем остывать мясо. И закладываем картофель нарезанный как вам нравится, а следом капусту нарезанную опять-таки как вам нравится.

Даём закипеть, убавляем и варим минут 20, далее зажарка, доводим до вкуса, варим ещё 3-5 минут и можно есть.

Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт
Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт

Щи которые постояли минимум ночь, не кажутся вкуснее, они действительно вкуснее благодаря фолиевой кислоте в капусте которую она продолжает выделять во время "настойки". Но и свежачка поесть всегда приятно, особенно с чесночком и сметаной.

Щи, уникальный и медитативный суп Суп, Обед, Кулинария, Щи, Длиннопост, Рецепт

P.S не претендую на то что данный вариант супа " правильный", это просто вкусные Щи

Кулинарная мастерская

10.4K поста48K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

12
Автор поста оценил этот комментарий

Поправочка - поздние сорта капусты надо кидать перед картошкой, ранние - после, они быстро развариваются в кашу.

Имхо, помидор в щах лишний.

А так - выглядит довольно аппетитно.

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Справедливо. Забыл на это указать. Как и на то что квашеную капусту надо закладывать ещё раньше или  отдельно предварительно бланшировать.

Автор поста оценил этот комментарий

Откуда там и там фасоль? Это уже местечковое дополнение.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Кстати в "борщ флотский" Идёт фасоль. Возможно коментатор просто ошибся. Ну или ходил на судне куда её не довезли.

показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий

Мне кажется, копчёности в щах всё же лишние.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Не согласен. Щи на копчёном утином окорочка это пушка.

6
Автор поста оценил этот комментарий

В щи зажарку не кладут

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Да что вы? Сборник рецептур а именно N196 "Щи из свежей капусты" с вами не согласен. Не зная броду не суйся в воду. Это "заправочный суп" именно по тому что в него входит зажарка

показать ответы