раскрыть ветку (70)
раскрыть ветку (7)
Тут интересно, что они мясо предварительно обжаривают/запекают. И так действительно должно быть вкуснее.
раскрыть ветку (2)
ещё комментарий
Борщь должен быть густой, а куриный или овощной суп, жидкий. По крайней мере в моей системе ценностей.
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (49)
Это ж не стейк. Это оссобуко. Срез бедра. Самое лучшее для борща. Обязательно обжечь перед варкою. Варить с кореньями
раскрыть ветку (32)
А если жарить или запечь, будет сухо я предполагаю? Я такие красивые кусочки никогда не покупала, не готовила, мне кажется такое красивое мясо бывает только в видео рецептах)
раскрыть ветку (23)
В Ашане всегда есть их фирмы с красной птичкой. Не помню почём, но норм. На рынке дешевле. Голяшка называется, если не ошибаюсь. Тушить хорошо с овощами, картофелем, особенно в скороварке. Запечь тоже можно, но надо помариновать в луке и специях, потом вместе с луком в фольгу и в духовку. На 180-ти минут 50, потом на 140-120 ещё часок.
раскрыть ветку (1)
Да, важный момент - надо как-то не нарваться на старую корову, мне разок "повезло" и даже дальнейшее томление многочасовое не смогло её вывести из состояния "подошва";)
Вы мясо в борще развариваете сильно, мягко любое мясо будет. Я варю 3часа и кости и мясо. 1 час кости ещё запекаю, вынимаю потом костный мозг и пока готовлю борщ, жру черный с костным мозгом и чесноком, кайф, любимая часть в готовке борща.
раскрыть ветку (19)
раскрыть ветку (5)
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (1)
Еще один долбоеб-спец по борщам. Да ты его блять хоть манной кашей назови. Человек будет есть этот суп и чувствовать что ест борщ. БОРЩ БЛЯТЬ. Сытный или не сытный тебе какая нахуй разница?
Когда мне такое говорят, я всегда думаю вы наверное борщ на обед готовите, и начинаете его готовить с часов 8 утра так получается? 4 часа ток кости и мясо варите, а потом ещё час сам суп? 5 часов один суп? Ну незнаю
раскрыть ветку (12)
раскрыть ветку (4)
Вот. Никогда не понимал готовки на один вечер. Исключением являются только блюда на праздничный стол, да и то, что плохого если останется. С другой стороны, очень сложно переключится, когда живёшь один и не надо готовить на всю семью, в этом случае еда может и испортиться...
раскрыть ветку (3)
Очень зря. Попробуйте готовить на раз каждый день (ну может не прям каждый, но по возможности). Очень быстро вы приноровитесь готовить ужин буквально за 15-20 минут. Это умение резко притупляет боль осознания, что на готовку ушло в несколько раз больше времени, чем на поедание. К тому же разнообразие блюд сильно улучшится и скилл в кулинарии. Она станет не слепым следованием рецепту, а довольно простой наукой, где все логично и соответствует законам физики и химии. Вы обнаружите, что сложность работы профессиональных поваров сильно преувеличена.
раскрыть ветку (2)
В целом соглашусь, но это работает, если ты живёшь один или вдвоём с кем-то, но когда готовишь на 4-5 человек, приготовление еды даже на один прием пищи уже не 15-20 минут, тупо из-за времени на подготовку ингредиентов. Сама по себе готовка для меня не проблема, рецепты скорее воспринимаются как руководство к действию, чем какие-то жёсткие правила. Я постоянно экспериментирую с разными кухнями и вкусами, так что вопрос разнообразия не стоит. Да и потом, приготовление многих блюд часто выбивается за час и более не потому что они многосоставные и с ними постоянно что-то нужно делать, а потому что сам процесс приготовления долгий. Вкус бульона сваренного за 20-30 минут и бульона доходившего 1.5 часа разный, а разница в затраченных усилиях практически несущественна. Ну а если я все равно готовлю, почему бы не добавить к процессу подготовки ещё 10 минут и к процессу уборки ещё 5, но в результате получить еду дней на 5.
Я как-то замерял в одно воскресенье: готовка 5 литров борща, небольшого казана мяса с грибами в подливе, гарнира в виде пюре, крабового салата и кабачковых оладий у меня заняло примерно 3 часа 20 минут. Это прям от открытия двери холодильника до окончания уборки. При этом я посмотрел несколько серий сериала, на саму готовку и уборку потратил часа 2 и ещё и наелся в процессе, после чего оставил все на плите до утра, а сам пошел спать. Так что я бы не назвал это какой-то большой потерей времени.
Но когда один, то конечно подобные объемы не нужны и можно готовить хоть каждый день. Какая-нибудь паста алио э олио займет у меня минут 10, главное потом сковородку помыть.
Я как-то замерял в одно воскресенье: готовка 5 литров борща, небольшого казана мяса с грибами в подливе, гарнира в виде пюре, крабового салата и кабачковых оладий у меня заняло примерно 3 часа 20 минут. Это прям от открытия двери холодильника до окончания уборки. При этом я посмотрел несколько серий сериала, на саму готовку и уборку потратил часа 2 и ещё и наелся в процессе, после чего оставил все на плите до утра, а сам пошел спать. Так что я бы не назвал это какой-то большой потерей времени.
Но когда один, то конечно подобные объемы не нужны и можно готовить хоть каждый день. Какая-нибудь паста алио э олио займет у меня минут 10, главное потом сковородку помыть.
раскрыть ветку (1)
Ну тогда вам стоит обратить внимание на техники и технику. Научиться работать ножом можно по видосикам в ютубчике. Ну и нож толковый себе подобрать, и доску для нарезки. И купить мультиварку-скороварку, которая ускоряет все процессы в два-три раза. Например, я трачу на 5 литров борща 18 минут активных действий (очистка+нарезка+обжарка), остальное делает она и я к ней не притрагиваюсь вобще. Реально замерял время )) А моет все это потом посудомойка. Редко что-то моется руками в раковине.
Да, кости нужно долго вываривать, иначе только перевод продукта. И если мясо - голяшка, то за три часа как раз хрящи размягчатся и навар начнут давать.
Ну так если варить меньше, то пожалуйста не называйте это борщом, просто свекольно-говяжий суп, не борщ. А так как вариант ставите с утра и не трогаете его, занимаетесь своими делами, потом обжарка овощей минут 20 и потом доведение супа до готовности минут 20, вуаля, вы прекрасны и у вас божественный борщ со сметаной.
Я варю бульона 15 литров, и замораживпю в полторашках.
В любой момент варка супа или борща занимает полчаса
раскрыть ветку (3)
Отличная идея, я тоже так делаю, только использую контейнеры по 200г вывариваю бульон чтобы он был концентрированный, удобнее хранить в морозилке, меньше места занимает, чем полторашки
раскрыть ветку (2)
Есть полторашки квадратного сечения. Их порезал, и выкинул. А бульон остался. А контейнеры надо мыть..🤩
раскрыть ветку (1)
Оссобуко как раз запекать охуенно. Но в соусе и долго. А вот жарить точно не стоит. Точнее не так. Само по себе мясо - говяжья голяшка. А оссобуко это как раз и есть то самое блюдо из запеченной голяшки.
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (1)
вообще там примерно такая же анатомия скелета, как у человека, то есть задние ноги - ноги, а передние ноги - руки. И на передних ногах есть локоть (визуально в р-не подмышки) и есть пястный сустав (то, что называют "передним коленом")
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (2)
А мне не нравится Доширак аль денте, хотя пасту именно аль денте люблю. В дошике как-то слишком чувствуется сырость.
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (5)
раскрыть ветку (4)
Вот зря вы на комментатора выше накинулись. Я недавно добавлял в борщ вываренный бульон со свиных ножек. Я их часа 3-4 вывариваю, как хаш, только из свинины. Соль, специи, лаврушка, половинки луковицы с кожурой, плюс остальное всё по вкусу. С них мясо и жилы слазят мягенькие и я их кушаю с хреном и горчичкой. Нямка!
Остаётся бульончик. Я его держу в холодильнике. Он застывает как холодец. Его в кружку кидаешь ложкой, разогреваешь в микроволновке и можно пить горячим.
Так вот, в последний раз делал борщ и остатки этого типа-хаша добавил. С пол-кастрюли. Получилось неожиданно вкусно!
Борщ не густел в холодец, но был гуще обычного и имел очень интересный вкус! Планирую повторить, тем более ножки иногда варю, а бульон стоит долго потом. Пущу в дело.
Думаю, что со свиной рулькой будет ещё интереснее. Рулька даст вкусный бульон. И густоту, как свиные ножки. И мяса там много, чтобы обобрать и в борщ нарезать.
Так что спасибо @32Max99 за наводку.
раскрыть ветку (3)
У рулькиного бульона есть специфичный запашок, если мягко сказать. Он испортит вкус бульона, как по мне.
Но это, конечно Вам решать.
раскрыть ветку (2)
Есть секрет в приготовлении.
1. Кладёте свинину (рульку, ножки, мясо на кости) в воду и доводите до кипения. Ну, может минуту-две пусть покипит. Образовывается пена разных цветов (бывает белая, бывает темнее) и появляется запах животного.
2. Выключаете и выливаете всё нахрен. Моете кастрюлю, промываете мясо, наливаете чистую воду.
3. Готовите как обычно далее. Никакого запаха свиньи больше не будет. Только приятный запах и вкус мяса.
Попробуйте!
О, я мясоед, и я тоже всегда много мяса бросаю. Чтобы практически в каждой ложке было мясо. Могу есть борщ с мясом вприкуску с салом))
ещё комментарии
Кулинарная мастерская
10.4K пост47.9K подписчик
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г