Байцзю. Китайская водка, которая абсолютно не водка⁠⁠

Ни в одной стране мира не отмечают Новый год так долго как в России. Наверно только китайцы. Но мы и тут нашли лайфхак! Россияне то же отмечают Новый год по восточному календарю. Нам мало Старого Нового года! Мы еще и китайский отметим! А отмечать его стоит с китайской водкой. О ней поговорим.

Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.

Начнем с того, что называть байцзю водкой абсолютно неправильно, кроме крепости у этих напитков нет ничего общего! Вот англичане не называют виски «ректифицированным виски». А в русской ментальности почему-то закрепилась манера любой напиток обзывать водкой. Текила – кактусовая водка, байцзю – китайская, саке – японская (но об этом позже). Но это максимально не верно. Поэтому мы запишем новый термин в словарь «Все что вы хотели знать об алкоголе, но стеснялись спросить» и разберёмся, что это за напиток такой - байцзю.

Процесс дистилляции в Китае появляется примерно в XIII веке, благодаря нашествию монголов. Эта технология быстро прижилась и полученный дистиллят получил название – байцзю, что переводится как «горячее вино». Это и отсылка к производству и описание традиции употребления, изначально байцзю пили подогревая его. Но об этом попозже, а пока рассмотрим в чем отличие от других напитков.

Сырье уникальностью не отличается. В дело иду все злаки, которые может родить земля Китайская: пшеница, сорго, кукуруза. И конечно же рис, как на Востоке без риса то!? А вот технология производства достаточно экзотична. Вначале делают закваску. Традиционно выкапывали яму, оббивали досками и получали нехитрую квасильную ванну. Некоторые производства и сейчас используют этот традиционный метод, но дерево часто заменяют на бетон. Влажное зерно помещали в эту ванну и плотно-плотно утрамбовывали, забивали на это все на пару недель. Забивали и в переносном смысле, и в прямом, деревянными досками. По прошествию нужного времени закваску, превратившуюся в бражку, извлекали для перегонки.

Излишки закваски, кстати хозяйственные китайцы их не выкидывали, из них формировали небольшие кирпичики и засушивали. В дальнейшем они использовались для запускания процесса брожения в новых партиях закваски. Это и экономно и обеспечивало преемственность вкуса напитка. Многие семьи гордились тем, что вкус благодаря такой технологии передавался поколениями одной семьи.

Ну перегонный куб особым изяществом не отличался. Он представлял из себя металлический котелок, который наполняли водой и ставили на огонь. В него помещали деревянную кадушку с бражкой и накрывали еще одним металлическим котлом. Пары спирта подымаясь наверх и оседали на внутренней стороне верхнего котла-купола. А вот змеевика китайцы не изобрели, поэтому использовался девайс, внешне напоминающий ложку с длиннющей ручкой. В чашке этой «ложки» стекали капли дистиллята, и далее стекали по желобку в «ручке» ложки в подставленную посуду. Простейшая и безотходная схема. Правда очистка отсутствовала от слова совсем. Вы представляете какой был гадкий вкус!? Кстати, думаю пора перейти к вкусу.

Вкус байцзю описать словами практически невозможно. В своей жизни я не встречал ни одного человека, которому бы он пришелся по душе. Самое мягкое определение, которое можно подобрать это: Интересный вкус. Аромат, кстати, соответствующий. Слышал даже сравнение с «ароматом» бомжа. Когда я впервые попробовал байцзю первое, что пришло на ум – одеколон Шипр. Аромат абсолютно совпадает, да и вкус похож. Не спрашивайте откуда я знаю вкус одеколона.

На самом деле в Китае выделяют несколько видов байцзю, которые делят по вкусу. Самый распространенный «соусный». В нем отчетливо можно уловить вкус соевого соуса. И самый распространенный бренд байцзю «Маотай» как раз является «соусным».

Выделяют еще «тяжелый» с насыщенным и грубоватым вкусом, «легкий», думаю по названию все понятно. «рисовый», снова все ясно (кстати, немного напоминает саке), «медовый», сладковатые версии байцзю. На самом деле марок байцзю в Китае почти столько же сколько видов водки в России. Правда в отличие от последней у каждого байцзю свой, уникальный вкус. Даже бутылочки одинаковой сложно найти, посмотри только на эту красоту.

Ну и конечно нужно упомянуть как правильно пить байцзю. Традиционно его пили в металлических кувшинчиках с узким горлом. Их ставили на огонь, нагреваясь байцзю испаряла част сивушных веществ, что немного улучшало вкус. Ну и пили его дальше горячим (помним перевод названия, да!?»). Со временем технологии улучшались, появилась очистка и пить байцзю можно стало и холодным. Его разливали в небольшие плоские чаши и каждый уже пил как хотел, кто-то медленно потягивая глоточками, а кто-то и залпом мог накатить.

В завершение статьи хочу поздравить всех с очередным Новым годом. И пожелать вам новых ощущений, вкусов и эмоций. Но не спешите пробовать байцзю. Напиток не для слабых духом 😜😜😜

Байцзю. Китайская водка, которая абсолютно не водка | Прекрасный дилетант и напитки покрепче | Дзен

Всего Вам вкусного в бокале!

Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.