Серия «Чайные байки»

На что стоит обратить внимание, это толщина стекла. Был такой случай: товарищ съездил в Питер, зашёл там в чайный магазинчик, закупился там. В подарок ему дали аж целый типот. Он приехал и рассказывает об этом. Мы ему: ну показывай уж, хвастайся. Он достаёт коробку, открывает - а там осколки. Где-то по пути придавил и опаньки. Да и вообще стекло есть стекло, сколько раз видел, что у людей остались работоспособные колбы, т.е. внутренняя часть, а кувшинов от них уже нет в живых.

Ручка, если она не стеклянная и не является неотъемлемой в нормальных условиях частью кувшина, крепится металлической петлёй, затянутой болтом сквозь рукоять. Этот металл имеет свойство ржаветь. На функциональность не влияет, в глаза особо не бросается, но перфекционистов может раздражать, имейте в виду.

С внутренностями всё гораздо интереснее. Они пластиковые, из-за этого иногда случаются ужасные вещи. Например, из-за температуры (чай же завариваем горячей водой) колба может катастрофически деформироваться и прийти в полную негодность. Из пяти чайников гунфу, с которыми я имел дело, один оказался именно таким, причём колба превратилась в тыкву буквально за два использования. Хнык.

Сама колба может просто вставляться в кувшин без закрепления и ровно лежать на горлышке, будучи повёрнутой кнопкой куда угодно, а может специальным выступом входить в паз на обрамлении горлышка и фиксироваться поворотом, как на иллюстрации ниже, при этом она фактически висит на этом самом креплении.

Крышка тоже может быть прикреплена к колбе (см. выше) и никуда ты её не денешь. Даже чтобы гашетку нажать, приходится закрывать. То есть ты не можешь залить, к примеру, нежную зеленуху, и тут же слить с околонулевой экспозицией - хочешь не хочешь, придётся крышечку опустить и лишь потом сливать. Зато у некоторых типотов такая крышка не просто накрывает всё это дело, а защёлкивается. Видимо, на случай, если некто начнёт активно жестикулировать с чайником в руке. Хотя через носик один фиг выплеснется.

А может быть отдельной деталью, хочешь убери, а хочешь - переверни и поставь на стол, а колбу - на неё, чтобы на стол не капала, и гашетка колбы работает независимо от наличия крышки (см. ниже).

Лично мне удобнее отдельная. Кому-то наоборот и никак иначе.

Клапан колбы открывается нажатием кнопки или рычага. Я рычаги не люблю - просто не нравится, когда всякая фигня торчит во все стороны. Кстати, если крышка прикреплена, у неё есть и свой рычаг, который её приподнимает. Это ещё одна причина моей нелюбви к такому дизайну.

Собственно механизм представляет собой воронку с клапаном, который открывается нажатием чего-то на крышке всего девайса. Сверху воронка закрыта ситом, чтобы избавить нас от жевания чаинок.

Прежде всего смотрим, разборный ли он. Разборный можно мыть и пересобирать!

У дешёвых типотов стопудово не разборный, там всё прижато ситом, которое вклеено. Из-за природных пигментов чая оно постепенно темнеет. И если кувшин мы можем оттереть губкой с моющим средством или содой какой-нибудь, с ситом такой фокус не прокатывает, дочиста его не отмыть, а до самой воронки под ситом и вовсе не добраться. А выглядит через несколько месяцев использования она весьма погано. Но есть нюанс. Рано или поздно клей может приказать долго жить, или колба от перепадов температуры потрескается и немного расползётся, или всё сразу, и сито начнёт выпадать. Тогда после использования можно всё разобрать, отмыть и вновь собрать. Правда, если сито уже толком не держится, начинаются проблемы с работой слива. То всё перекосится и еле-еле цедит, и чай оказывается адски перезаваренным. То, стоит вам насыпать внутрь чай и начать лить воду, пробка внезапно выпадет и слив происходит беспрепятственно. Банальное чаепитие приобретает интригующий оттенок приключения: даже если собрал раздолбанный механизм буквально перед завариванием, никогда не знаешь, как он себя поведёт. И, разумеется, перекосившееся сито перестаёт выполнять свою основную роль и сколько-то чайных листьев всякий раз вырывается на свободу, чтобы залезть вам в рот.

А ещё у разборных механизмов ситечко может быть металлическим. Как здесь:

Хотя возможны варианты.

В общем, если сверху или снизу сливного механизма гайка, это хорошо. Это значит, что в любой момент можно всё это разобрать и пересобрать, и после переборки всё будет полностью работоспособно. Шикарная опция. Металлическое сито тоже хорошо.

Сам механизм многих гунфушников устроен таким образом:

- Есть вертикальная штанга (пластик), её толкает спусковая кнопка.

- Он нажимает на плечо горизонтального рычага (пластик).
- Тот вторым плечом заходит в паз пробки (пластик) и, поднимаясь, тянет пробку вверх.
- Пробка поднимается и открывает сливное отверстие.
- Сверху на пробке есть выступ полукруглого сечения, который при подъёме заходит в паз на внутренней стороне сита.

- Между пробкой и ситом установлена пружина (митоооол!), отжимающая пробку вниз.

Так устроены дешёвые неразборные типоты, так же могут быть устроены и дорогие, и разборные. Перебрать такой механизм - раз плюнуть.

Но есть и с пружиной снизу, которая растягивается при подъёме пробки.

А есть и без пружины, с металлической пробкой, которой достаточно собственного веса. Сложно представить, что тут могло бы сломаться.

И, конечно, всякая экзотика, устроенная непонятным образом. Ну то есть по фото толком ничего не понять, а в руки мне такие штуковины ещё не попадали.

Проверенные марки: Samadoyo, Kamjove, 76, Olaff, Veitron.

Как известно, китайцам пофиг, какое название накатывать на стекляшку, так что можно встретить фирменную маркировку какого-нибудь косметического сетевого маркетинга или просто какой-нибудь непонятный и никому не известный бренд. Не факт, что этот ноунейм окажется сильно хуже вышеперечисленных. Может даже лучше. Наверняка лучше, чем другой ноунеймовый типот, тщательно отобранный в Китае известным в общем-то магазином китайского чая с филиалами в нескольких городах, который ломается менее чем за неделю использования.

Вот такая вот штуковина - чайник гунфу. Незаменимая в офисе или в поездке, когда не до церемоний. Простая, однако с китайским дьяволом в деталях.

Баянометр показывает совершенно посторонние картинки, самое близкое по смыслу - набор кружечек.

В любом отдельно взятом случае предельное количество проливов зависит от очень многого. От используемого количества чая, от температуры воды и длительности каждого пролива в чаепитии, от конфигурации посуды, дающей ту или иную скорость слива, от ловкости рук и, конечно, от типа и качества чая.

Если чая взять мало, концентрация будет слабая и в последующих проливах быстро обнулится независимо от их продолжительности. Если много, чая есть шансы протянуть больше проливов, но тогда сами проливы должны быть короче обычного.

Если в зелёный чай или шэн пуэр залить чересчур горячую воду и/или держать слишком долго, настой получится противно горьким, а сам чай быстро (возможно, уже на следующем проливе) выдохнется.
Шэны и улуны, как правило, долгоиграющие: 8-30 проливов. Белые чаи и ароматизированные улуны обычно короткоживущие: 3-5. Можно считать, в среднем чай более-менее приличного качества в сферическом вакууме держит 6-8 проливов.

Для заваривания проливами нам нужна посудина под названием "гайвань". С ударением на "вань". Это всего лишь чашка с крышкой. Иногда снабжается блюдцем. Делаются они обычно из фарфора или из стекла.

Для использования насыпаете внутрь некоторое количество чая, потом заливаете водой до уровня несколько ниже крышки. Как настоится, самую малость сдвигаете крышку в сторону, чтобы появилась щель, через которую можно будет слить жидкое содержимое, но чаинки не пролезут, и, придерживая её (крышку), выливаете настой. Держать можно разными способами, в том числе с блюдцем. Лично мне удобно, вот уж совпадение, как на фото. Хотя большую гайвань волей-неволей пришлось бы держать иначе.

Если какие-то мелкие чаинки попадут в сливник (об этом ниже) или чашку, не беда. Их без вреда для здоровья (но и без пользы от столь скромного количества) можно проглотить. Их можно оставить на донышке чашки, их влияние на вкус содержимого вы не ощутите. Если используется чабань (чайный столик), можно их выплеснуть на чабань. При желании (или пока не наловчились орудовать гайванью) можно использовать ситечко, как на фото. К ситечку мы ещё вернёмся.

Гайвань - штука универсальная, подходит для любого вида чая. Даже для такого, которому противопоказан перегрев. Опять же, нейтральный материал, не впитывающий запахи, позволяет заваривать что угодно, даже кудин, без опасений, что аромат предыдущего пития испортит аромат свежего.

Также для заваривания проливами используются чайники. Миниатюрные. Гайвани тоже невелики, но с чайниками величина особенно бросается в глаза.

Для одного человека может быть достаточен чайник ёмкостью буквально 45 мл. Ну ладно, такой ещё и найти проблематично, тем более работоспособный, а вот 70-100 вполне распространены. Хотя это уже и вдвоём пить можно. Чайник объёмом 200 мл уже считается компанейским, в одиночку на его заполнение придётся потратить уж очень много чая - ведь чайник приходится заливать до верха и концентрация настоя должна быть приемлемой. А проливами заваривают не простой чай из обычных магазинов, а сортовой, который стоит прилично. За три пролива он может даже не приблизиться к своему пику, а вы уже напьётесь. Тогда как гайвань можно при необходимости залить до половины.

Чайники калибра 280 мл и крупнее - вообще для другого.

В чайниках обычно заваривают те чаи, которые не боятся перегрева - красные (по-нашему чёрные), шу пуэры, улуны. У чайников есть фишка. Поскольку они не покрываются глазурью, глина (а она пористая) контактирует с содержимым и впитывает его. Это может повлиять на то, что окажется в чайнике впоследствии. Поэтому у чаёвников считается, что чайник должен быть предназначен для конкретной разновидности чая, если уж начали в нём заваривать какой-то сорт, то никакие другие в этот чайник попадать не должны. Ну и ещё: у чайников разные формы, разные толщины стенок, разная теплоёмкость и скорость остывания, разная геометрия носика, разная скорость слива, то есть у каждого свой характер. С ними работать сложнее, с гайванью проще. Выбрать чайник, чтобы он был не только на вид прикольным, а ещё и годным для своего предназначения, вообще квест на уровень. Так что если вы только вступаете на эту тропу чайного пути, начинайте с гайвани.

При заваривании проливами используется совершенно другая пропорция чая. Если в большой заварник ёмкостью литр или около того мы насыпаем несколько чайных ложек чая, 10-15 г (если в одной ч.л. примерно 3 г чая), то в гайвань или чайник ёмкостью каких-то 150 мл мы кладём 7-10 г чая. Если прикидывать на глаз, то плотно скрученных чаёв из больших листьев вроде "те гуанинь" достаточно класть столько, чтобы лишь закрыть донышко гайвани. Потому что листья в процессе развернутся и, если их окажется слишком много, начнут рваться на свободу всеми своими тентаклями. Рыхлых объёмных чаёв можно класть где-то от трети до половины высоты гайвани. Вообще, конечно, всё это подгоняется под вкус конкретного чаёвника. Да и сам продукт может обладать более ярким или, наоборот, сдержанным вкусом, может быть сомнительного качества. Даже если он сортовой и дорогой. Что тоже требует внести коррективы в процесс.

Готовый чай выливается в сливник. Кувшин такой. Он же по-китайски "море чая" или "чаша справедливости". Потому что если наливать по чашкам прямо из чайника/гайвани, у первого чай окажется слабым, у следующего посильнее, у предпоследнего чересчур крепким, а последнему может не хватить. Когда разливаем из "чаши справедливости", у каждого чай оказывается одинаковым, и мы уже имеем представление об его количестве.

Чашки же могут показаться игрушечными. В "дорожных наборах" и некоторых сервизах они могут быть всего по 35 мл. 100 - это очень большая чашка. Почему так? Ну, фактически тут три момента.

1) Такой объём чая быстро остынет до приемлемой не травматичной температуры и столь же быстро будет выпит, не успев остыть и потерять всю прелесть. А если не будет выпит, то избавиться от такого объёма не жалко.

2) Глоток из большой кружки - действие автоматическое, фоновое для чего угодно. Не требует концентрации. Маленькая чашка требует как минимум аккуратности, помогает сосредоточиться на её содержимом, на вкусовых ощущениях.

3) Всё это позволяет оценить, как "раскрывается" вкус чая, как он меняется от пролива к проливу.

Если пить в одиночку, достаточно подобрать небольшую гайвань/чайник и чашку такой величины, чтобы в ней целиком помещалась заваренная порция.

Тут можно вспомнить, что сильно ферментированные чаи принято промывать. От пыли, от крошева. Размачивать, чтобы они принялись таки отдавать что-то в воду. Первые 1-2 пролива могут оказаться просто никакими. Поэтому их не пьют. Это подготовка чая. При долгом-то настаивании чай постепенно раскочегаривается, а тут нет этой постепенности, слишком мало времени. Для промывки не обязательно наливать заварник до верха, достаточно покрыть чай водой. Выдерживать тоже не нужно.

Слабо ферментированные чаи, а также с содержанием почек, пушистые такие, не промывают.

Сам процесс чертовски прост. Насыпаем в посудину чай, заливаем горячей водой, закрываем крышкой. Ждём, допустим, 5 секунд. Сливаем. Из сливника делим по чашкам, пьём. Открываем посудину, заливаем горячей водой, закрываем крышкой. Ждём 10 секунд, сливаем, делим, пьём. И так далее. А может и не совсем так.

Допустим, японские листовые чаи выдерживают всего 2-3 пролива. Какой-нибудь сэнсэй скажет, что первый нужно держать минуту, чтобы чай пробудился, второй - 30 секунд, потому что он уже ожил, и третий две минуты, потому что из него уже много взято и оставшееся так просто не вытянуть. Какой-нибудь другой сэнсэй для первого пролива скажет "минута", третий скажет "30 сек". И для других проливов рекомендации тоже будут расходиться в зависимости от личных предпочтений. Притом там температура воды далека от кипятка. Для высококачественного гёкуро это будет и вовсе градусов 60. Чтобы, взяв голыми пальцами такой заварник без ручек прямо за бока, мы не обожглись.

С китайскими чаями тоже возможны варианты. В том числе "минута (или две) при кипятке". Температура воды влияет на интенсивность процесса, длительность влияет на насыщенность, на "тело" напитка, всё вместе влияет на экстракцию отдельных составляющих. Этими параметрами реально играть, даже если заварник у нас будет единственным на всю жизнь. Наловчившись, можно заваривать нежные зелёные чаи или резкие молодые шэны только что закипевшей водой, можно добиваться конкретных оттенков вкуса. Но это наловчившись. А для начала можно за длительность пролива принять "три спокойных вдоха-выдоха".

Конечно, можно сперва линуть кипятка в пустой заварник, прогреть его, потом оттуда в сливник, потом оттуда в чашки. Вылить на чабань. Если чай всем своим видом требует промывки и прогрева, его можно поместить в горячий заварник, обернуть заварник полотенчиком и немножко потрясти, вывести из состояния покоя и подтолкнуть к более интенсивной экстракции. Об этом я говорил в предыдущем посте. Если завариваем такой чай в чайнике и притом на чабани, можно чайник во время настаивания, даже столь быстрого, успеть облить горячей водой.

Альтернативная посудина номер раз. Заварочная колба.

Это вроде большого заварника с вставной колбой из предыдущего поста. Только тут объём буквально на пару человек. Или на одного с большой пиалой - или вовсе без пиалы, можно же прямо так пить. И ситечко не нужно. Можно заваривать настаиванием (если разбавить, как раз на чашку наберётся), можно проливами.

Альтернативная посудина номер два. Чайник с кнопкой. Он же "гунфушник"  - от кит. "гун фу ча" - "чайное мастерство", т.е. умение разбираться и обращаться. Он же, вы не поверите, "типот" - от англ. "ти пот" - "чайный горшок", т.е. чайник. Ещё в магазинах и статьях можно встретить вариант "типод", и если с "ти" всё понятно, я за годы на чайном пути и десятилетия периодического взаимодействия с инглишем так и не понял, которое тут подразумевается толкование английского pod.

По умолчанию объёмы колбы и кувшина не сообщаются. Насыпали чай. Залили колбу, подождали сколько нужно, нажали кнопку - в нижней части колбы открылся клапан, настой слился в кувшин. Колбу вынули, чай разлили, пьём. При необходимости повторяем.

Альтернативная посудина номер три. Погружные ситечки. Это любые штуки, в которые вы можете поместить порцию чая, а их, в свою очередь, в чашку. И вынуть в нужный момент. Сейчас их развелось великое множество.

Все эти силиконовые человечки, зверята, ягоды, эйфелевы башни и т.п. размыкаются на две части. Я всё жду, когда же выпустят такие ситечки в виде Дарта Мола.

Экстремальные случаи.

Зачем может быть нужен глиняный китайский чайник объёмом, допустим, 450 мл? Чтобы заваривать в нём чай настаиванием. Причём можно взять чай, который не даёт терпкость, вроде шу пуэра, и настаивать его минут 10-15. Тело напитка будет плотным, но перенастоявшимся его не назовёшь. То же самое, если мы берём тот же шу пуэр, белый чай или даже хороший красный, утром кидаем его в термос с кипятком и отправляемся с этим термосом куда-нибудь - на работу или в однодневный поход. К обеду чай как раз настоится до нужной кондиции. Главное не положить его слишком много.

Или берём любой чай, но заливаем не горячей водой. Опять вспоминаем предыдущий пост, cold brew, sun tea  и т.п.

С обратной стороны - пролив с нулевой экспозицией. Можно ту же гайвань опустошать, только наполнив и закрыв, ни одной лишней секунды не выжидая. Особенно такое дело подходит чайным жмотам, желающим как можно сильнее растянуть одну порцию чая, или ну очень продвинутым людям с ну очень натренированным восприятием вкуса, способным ощутить его ну очень тонкие нюансы. Но есть способ сделать настаивание ещё короче, притом вполне ходовой. Берёте ситечко как на втором фото - оно как раз достаточно глубокое, чтобы поместилось всё необходимое. Сыплете чай прямо в него. Помещаете над сливником или кружкой и не спеша, чтобы не устроить потоп, льёте кипяток на чай. Так иной раз приходится поступать с какой-нибудь нежной зеленухой, которую не желательно перегревать, или с чайным крошевом со дна пакета, которое так и сяк окажется в том сите.

Дальше, наверное, про варку надо будет рассказать. Или про какую-нибудь утварь?

"Чай из пустой чашки" - дегустационные обзоры и не только.

Нежные чаи вроде зелёного следует заваривать водой попрохладнее. Потому что в горячей они дадут омерзительно горький вкус. Вообще это зависит от способа заваривания и ловкости рук, при определённых условиях зеленуху или шэны можно заваривать и кипятком. Но японские зелёные чаи всё равно предпочитают сравнительно низкую температуру, высоким сортам нужно и вовсе 60°.

Понятно, что стоит только перестать нагревать воду, она моментально начинает охлаждаться до уровня окружающей среды. Вот у нас закипает и выключается чайник. Если бы кипяток волшебным образом мгновенно оказался в заварнике, можно было бы говорить, что чай заварен кипятком. На самом деле мы тратим 0,3 секунды на восприятие звука сработавшего выключателя, потом - не быстрее передачи нервных импульсов и реакции мышц - хватаем чайник. Если не заняты ничем другим и торчим как штык перед чайником в полной боевой готовности, ни на что не отвлекаясь. Да, за это время вода ощутимо не остынет. Но когда мы нальём её куда-нибудь, только за счёт контакта с воздухом, через который она прольётся, и контакта с посудиной, куда она попадёт и которую начнёт нагревать за счёт собственной энергии, градусов 10 можно будет списать сразу. И далее, естественно, она горячее уже не станет. То есть при заваривании интенсивность процесса экстракции максимальна на старте и потом только снижается. Ну и завариваем мы, как ни крути, не кипящей водой.

Именно поэтому можно встретить такие рекомендации к завариванию, как:

- непосредственно перед завариванием ополоснуть заварочный чайник изнутри кипятком;

- залить чай в нём до половины, а минуты через две долить до верха, но не той же самой водой, что и в начале, которая и в чайнике остывала, а кипячёной по новой - как вариант, в три захода: треть, ещё треть и до верха;

- накрыть чайник "бабой" или поставить его в тепло - в подогретую духовку, на конфорку самовара или даже в микроволновке подогреть.

Чтобы процесс не замедлялся и экстракция была полнее.

Чайная баба - это такой теплоизолирующий чехол, надеваемый на заварочный чайник. Бывают они вязаные, бывают из ткани, простёганной с ватой, или ещё из какого плотного материала. В Википедии пишут, что появились они в XVIII столетии в Великой Британии. Почему "баба"? Потому что чаще всего такой чехол имел форму этакой мадамы в пышной юбке.

Первый совет понятен: так наш настой не будет остывать почём зря буквально с первого мгновения заваривания, выравнивая собственную температуру с температурой чайника = температурой воздуха в комнате.

Второй сам по себе не поддержит температуру на потенциальном максимуме: первая порция остынет быстрее, чем если бы сразу залить заварник до упора, а долив, перемешавшись с тем, что уже есть внутри, тоже махом превратится из кипятка в нечто среднее, хотя и горячее того, что было. Так что польза сомнительная. Вроде бы.

Третий не даёт заварнику отдавать энергию вовне, вытягивая её из содержимого, и не требует морочиться с процессом.

Если вы видите нестыковку, делитесь своими соображениями и поправляйте меня в комментариях. Я не минусую за противоположную точку зрения, если она аргументирована и высказана по-человечески.

Вообще, экстракция идёт даже в холодной воде. Об этом я ещё расскажу. Но есть нюанс. В чайном листе где-то три сотни химических веществ. Они очень разные. Есть те, которые не растворимы в воде. Их мы можем употребить в маття (матча) или если начнём поедать чайные листья. Есть те, которые в обычных условиях нерастворимы или мало растворимы, но могут попасть в напиток, если готовить его особо хитрым способом. И не всегда это оказывается полезным (чифир). Есть те, которые более или менее экстрагируются прямо в воду просто так. Собственно, с ними мы и работаем. Так вот. Что-то запросто экстрагируется даже в холодной воде. Что-то требует высокой температуры. Что характерно, вещества, составляющие сладкие тона вкуса, сахариды там всякие - они экстрагируются при любой температуре и притом постепенно. А горечи (среди которых тот же кофеин) выходят довольно быстро, но в горячую воду, в холодной они плохо растворяются. Весьма условно это можно изобразить в виде графиков, которые в некоторой точке пересекутся.

Эта самая точка пересечения означает баланс всех составляющих вкуса. Если перенастоять чай, в напитке окажется чересчур много горечи. И дубящих веществ, которые дадут терпкость. Эти штуки напрочь перебьют весь букет. Вкус будет плоским, не интересным. Просто горький и терпкий "чай как чай". То есть не чай, а то, что под чаем подразумевает и к чему привыкло подавляющее большинство и даже не представляет, что может быть иначе.

Кстати. Можно наткнуться на поверье, что зелёный чай поднимает давление, если он горячий, и снижает, если холодный. На самом деле - нет. Серьёзно, если заварить горячей и дать остыть - что в составе принципиально поменяется, чтобы эффект столь разительно отличался? Как дела обстоят в реальном мире? В зелёном чае много кофеина, если он заварен горячей водой, и мало, если заварен не такой горячей. Причём кофеин бодрить бодрит, а давление обычно (случаи индивидуальной непереносимости не затрагиваем) не поднимает, потому что расширяет сосуды. Вот так.

Помимо температуры на результат влияет такой фактор, как длительность процесса. Казалось бы, подержи заварку подольше - температура упадёт, экстракция горечей снизится (это что, до полного остывания ждать?), сахаров выйдет больше. Но за это время в окружающее пространство улетучится пропорционально больше ароматических веществ. А учитывая роль, которую играет ретроназальное обоняние в восприятии вкуса, мы понимаем: вкус такого чая будет бедным. Сравните сами чай, только что заваренный, когда настой яркий, благоухание на всю кухню, вкус бодрит и радует, и, допустим, чай, заваренный утром, который вы вечером разбавляете горячей водой - окислившийся, тусклый, пресный. Две большие разницы.

То есть надо вытянуть в настой всё, что можно, не пустить лишнее и не дать нужному исчезнуть. Поэтому мы ограничиваем процесс во времени. Как это сделать? Используя специальную посуду. А именно заварочный чайник с колбой. То есть со штуковиной, которая вставляется внутрь, чай вы сыплете именно в неё, и вместе с заваркой в нужный момент вы её из чайника извлекаете. Ещё бывают заварочные чашки с такой приспособой. Смотрите:

Чайник может быть из фарфора или стекла. Колба - из фарфора, стекла или металла. Крышка может просто вставляться или крепиться к ручке. По большому счёту это безразлично. Просто имейте в виду, что колба обычно не достаёт до самого низа, поэтому заварить меньше половины чайника проблематично. И крышечка может оказаться подогнана под колбу, а после её удаления будет плохо держаться, что чревато её выпадением. У меня так однажды в кафе крышечка вывалилась и отсекла своему чайнику носик. А сама осталась целой. Обратите внимание на третье фото - там над ручкой сделана специальная петля, в которую крышка упирается и не выпадает, когда вы наклоняете чайник. И ещё носик. Он должен быть. Хоть каким-нибудь, но без него сложно. Взять чайник на второй иллюстрации - если он полный, вы обязательно прольёте мимо цели. Что касается заварочных кружек, они снабжены крышками. И хорошо, когда крышка эта просто плоская, а не как на фото, её можно перевернуть и поставить на неё вынутую колбу, чтобы не пачкать стол. Ещё как минимум у Тескомы отдельно продаются эти самые колбы для ваших кружек - если кружки близки к стандартному размеру, в поллитровой колба утонет.

Как ограничить время заваривания, уже понятно. Но когда его прекращать-то? На пачках чая пишут "3-5 минут". Авторы книг о чае тоже придерживаются этой версии. Самая подходящая экспозиция для цельнолистового чая. Для резаного, а такой в масс-маркете весь, время нужно уменьшать, поскольку у него площадь контактной поверхности гораздо выше и потому экстракция быстрее. В чайных пакетиках вообще мелочь, и вы наверняка представляете, что за яд получается даже спустя минуту заваривания - а ведь на пачках пишут всё те же "3-5". Пакетик реально достаточно секунд 10 в чашке поболтать. Обычному чаю хватит 3-4 минут.

Итак, у нас есть чай. Есть заварочный чайник такого объёма, который мы употребим во время одного чаепития. То есть такой, в котором мы сможем заварить столько, сколько нужно себе и тем, кто рядом, чтобы чай не оставался на потом, теряя кондицию. Ещё есть посудина, в которой мы кипятим воду. Превосходно! Ополаскиваем заварочный чайник кипяточком. И не так, что плюхнули и тут же вылили, а без спешки, сохраняя достоинство, как самурай, только что с одного удара уконтрапупивший противника.

Художник Александр Маскаев.

Устанавливаем колбу, насыпаем в неё чай. Сколько - зависит от слишком многих факторов, у каждого человека для каждого чая и каждой воды пропорция своя. Закрываем крышкой и наслаждаемся ароматом, который постепенно начинает заполнять помещение. Можно даже немножко потрясти чайник, чтобы листья переворошились. Получили порцию удовольствия? Улыбнулись? Наполняем заварник и накрываем его чем-нибудь. Хотя бы салфеткой. Если экстрактивность чая низкая, точно накрываем. Проходит 3 минуты - вынимаем из заварника колбу и пьём свежий чай.

Кто-то скажет, что получилась целая церемония. Ну да. Все варианты, когда действий меньше - лишь упрощения на случай, когда нет колбы в заварочном чайнике, когда нет самого заварочного чайника, когда нет времени на самого себя. Когда нет разницы, что пьётся, пускай даже моча Ильича, была бы горяча. Если разница есть, имеет смысл делать более сложные вещи.

Возможно, вы захотите свой чай разбавить. Холодной водой, если заварка свежая и термический ожог не входит в ваши планы, или горячей, если уже остывшая. В этом нет ничего страшного. Просто концентрация снизится, поэтому для разбавления можно заварить чай покрепче. Или если вы намереваетесь закусывать чай тортиком.

Теперь бонус - несколько слов об экстракции в холодной воде, о которой я упоминал выше. Если вы введёте в поисковик "cold brew", все ссылки будут говорить, что это способ приготовления кофе на холодной воде. Но в инфопространстве и тем более в реальном мире есть не только кофе. Для чая этот способ тоже прекрасно применяется. Молчу про древнерусские травяные настои и "брусничную воду". Так вот. Мысленно перенесёмся в США. В целом страна расположена южнее России, климат другой. Всё, что можно пить со льдом, пьют со льдом. Чай там даже английские эмигранты и их потомки не очень любят со времён бостонского чаепития, и если пьют, то опять же со льдом. Или просто не горячий. Внимание, вопрос: зачем кипятить воду и заваривать чай, если пить так и так прохладный и вдобавок можно сэкономить на электричестве? Поэтому берётся стеклянная банка или графин, туда наливается вода комнатной температуры, насыпается чай и всё это дело оставляется на подоконнике или столе, освещённом солнцем. Проходит некоторое время, и sun tea готов. Понятно, что вкус отличается из-за режима процесса, однако чай же. Ещё есть способ приготовления "на потом", допустим, с вечера на утро, ко всему прочему минимизирующий распространение Alcaligenes viscolactis и прочих вредных микробных тварей. Называется он refrigerator tea. Ведь в холодильнике настаивание будет идти о-очень медленно. Кварта (литр) воды, 4-6 чайных пакетиков или 10-15 г листового чая, сосуд с этим добром ставите в холодильник и ложитесь спать. Утром освежающий чаёк будет готов.

Баянометр уже знаком с доном Корлеоне. Было бы странно, если б не был знаком. Ещё он предлагает, например, милых вязаных кукол и замечательный фотореалистичный рисунок тигрёнка. Кому нужна тема для исследования "Баянометр как источник контента"?

"Чай из пустой чашки" - дегустационные обзоры и не только.

К Леониду (товарищ и по совместительству чайный человек, сам иногородний, тогда жил и работал в нашем городе и участвовал во всём чайном движе) приехали земляки. Он пригласил и Татьяну. Хорошо сидели, играли в настолки. Раз там присутствовали целых двое заядлых любителей китайского чая, пили этот самый чай. У Лёни была штука под названием спиртовая горелка. Причём не сама по себе, а в такой кованой подставке, выдерживающей чугунный чайник. На ней грели этот самый чайник, а иногда зажигали её просто для красоты. Если вокруг ещё свечи расставить, получалось и вовсе замечательно. Жаль, фото не нашёл. Так вот. Топливо выгорело. Леонид попросил долить туда спиртяжку, когда остынет, после чего удалился на кухню. Никита, один из гостей, таки долил. Но вдобавок пролил немного на стол. Спрашивает, мол, народ, есть какая-нибудь тряпка? А народу по барабану. Они общаются, при чём тут тряпка? Пропустили вопрос мимо ушей.

Пока Никита осматривался в надежде обнаружить искомое, Татьяна, которая тоже не озадачилась вопросом, чего это Никита отвлёкся, смотрит: горелка. Заправленная! Не горит!!! "Нехорошо! - подумал пивовар Иван Таранов." К тому же она помнила: имело место распоряжение - зажечь. Татьяна берёт зажигалку, щёлк, и... Всюду огонь. Вообще огонь. И в горелке, и снаружи неё. Ой! Все присутствующие в ступоре. Никита отреагировал быстрее всех. Подскочил к столу, схватил первое, что попалось под руку, и начал прибивать пламя. И всё бы хорошо, если бы под руку ему попался не блин пуэра. Увы... Это оказался именно он. Пуэр упаковывают в тонкую-претонкую бумагу и она моментально вспыхнула.

Все охренели ещё сильнее.

Никита совершенно не планировал косплеить воспылавшего Нацу Драгнила, поэтому ринулся на балкон и вышвырнул пуэрно-огненный шар куда подальше.

Притом бумага, отгорая от общей массы, клочками осыпалась на пол и догорала уже там. В общем, феерия. Именно её и застал Лёня, прибежав на шум. Стол горит, пол горит, поганки растут, сосед орёт.. Без суеты прихлопнул огонь руками. Потом обрабатывали ожоги Никите, наводили порядок... Забот хватило, чтобы за ними как-то успокоиться. Покончив со всем этим безобразием, все вновь уселись за стол и собрались пить чай. И Лёня без всякой задней мысли спрашивает: а где пуэр? Результат - всеобщая истерика.

В конце концов разобрались и даже вышли во двор искать этот несчастный чай. Земля была сырая, местами лежал снежок, так что ничего лишнего не загорелось. Пуэр нашли. Он прошёл огонь, полёт по воздуху, землю и, наконец, воду - когда его заварили. Присутствовавшие утверждали, что он стал лучше и вкуснее, чем до того. Не знаю, не знаю. Но уж собственную историю он обрёл, это точно. И новое имя: "пуэр огненного дракона, летящий с Лёниного балкона". И только Аватар, властелин всех четырёх стихий, мог его заваривать.

"Чай из пустой чашки" - дегустационные обзоры и не только.

Автор рисунка - Nik_Aragua, знайте и цените. А то многие паблики растаскивают его работы,  ссылку не указывают, имя/ник не называют, да ещё и подпись затирают. Фу так делать.

Разбавьте 0,5 пива 300-граммовой дозой воды - что получится? Непотребство получится, мягко говоря. Аналог эксперимента с 2-граммовым пакетиком. А теперь разбавьте такое же пиво ноль-пяшкой воды. Это уже аналог эксперимента с пакетиком 1,6. Результат будет... Предсказуемым. Реальный продукт столь бездарно изводить жалко, так что проведя мысленный эксперимент, перефразирую источник: "пить можно (технически, просто потому что жидкость), но вкус даже отдалённо не похож на бочковой эль из бара".

Удивительно, не правда ли?

Но топикстартер просто в шоке.

"Будте внимательны при покупках, мухлёж на каждом шагу."

Обманули жулики, ага.

Кто-нибудь может объяснить, на каком шаге эксперимента его обманули? Где он разбавил 0,5 пива аналогичным количеством воды? То есть заварил несчастный пакетик в двойном объёме кипятка?

Гражданин, производителя не интересует, из каких кружек ты пьёшь свои напитки. Хоть из стопок, хоть из бульонниц. Это твоя личная заморочка. Пакетик рассчитан на объём 200/150 мл. По инструкции, о которой ты и сам упоминаешь. Под это технологи подобрали купаж сортов чая и фракцию дробления. Именно в таком объёме, при такой температуре и за такой период времени, как указано в инструкции, этот пакетик и должен проявить себя наилучшим образом для своего предназначения. Ты же не пытаешься этими чайными пакетиками гвозди забивать. А можно было бы попытаться. И потом писать великое разоблачение великого мухлежа. Дескать, объект эксперимента оказался слишком мягок, знайте и трепещите.

Или обман был на шаге покупки, на что намекает анонс? Так ведь на приложенных фотографиях мы не наблюдаем цен. Коробка 100 пакетиков по 1,6 г за 99 рублей - это мы знаем, а аналогичная коробка пакетиков по 2 грамма сколько стоит?

На пачках всё написано прямым текстом. И общая масса нетто, и "N пакетиков".

Если кто-то решил, что упаковка чая по 2 грамма приказала долго жить и теперь вместо них только уменьшенная фасовка за ту же цену - зря вы это решили. Существуют, производятся и продаются обе. Потому что сегментация. Одни - для нормальных (не одминских/сиротских/тренерских) кружек, другие - для низкого сегмента HoReCa и всяких кофе-брейков в арендованных конференц-залах. Хочется заваривать в больших объёмах - используй пропорциональную навеску, т.е. количество пакетиков. Даже ребёнку должно быть понятно.

Так что, товарищи друзья, так называемый "эксперимент" показал лишь то, что и следовало ожидать: чем больше растворителя, тем меньше концентрация. Это даже не химия в старших классах, это арифметика в младших. Ну а слова про мухлёж и шринкфляцию тут вообще не к месту. Яндекс назвал бы это поисковым спамом, оратор - подтасовкой, юрист - фальсификацией.

Да, я сам регулярно встречаю людей, которые вообще ценники не читают. Циферки выучили, буквы - нет. Циферок всего десять, а букв целых 33, ну их на фиг. Два товара рядом, ценники близко, или какая-то криворукая и косая мразь взяла товар, покрутила в руках и сунула на полку в рандомное место, к другому товару, или новую поставку в полку сунули, всё остальное сдвинув, а ценники оставив на прежнем месте, или ещё что-то подобное случилось - нет, видят циферки, не пытаются разобраться, к чему они относятся, хватают вещь и потом скандалят на кассе. А всё почему? Потому что надо читать ценник. Он вообще не от того товара был. Да, есть люди, которые могут взять товар по верному ценнику, но какой именно товар - не смотрят, ведь уже есть запрограммированное ожидание, да ещё красивая цена разум туманит. Наш случай. Да, торговые сети и тем более отдельные точки назначают цены по каким-то совершенно непостижимым мифическим законам. Да, при пересчёте работник может не поглядеть, совпадает ли товар с ценником, или взять товар той же марки в подобной упаковке и в итоге в базе данных по одному коду будет биться и нужный товар, и посторонний из совсем другой линейки, и хорошо ещё, если в базе данных несколько идентификаторов и если есть некто заинтересованный типа особо усердного и дотошного мерча, кто обратил бы внимание на ошибку. Вот сколько бед от невнимательности. Так что я не удивился бы, если бы та и другая коробка чая продавались по одинаковой цене. В той, допустим, 100 пакетиков, и в этой 100, марка одна, оформление одинаковое. Но нам это не продемонстрировали. И я повторяю вопрос: в чём заключается разоблачённый мухлёж?

А вот теперь слайды.

Подавляющее большинство производителей фасует чай в пакетики по 2 грамма. Предполагается, что такой пакетик будет заварен в 200 мл воды.

У Lipton действительно помимо этих стандартных двухграммовых чайных пакетиков, есть пакетики с навеской 1,6 г. И предназначены они для стаканов объёмом 150 мл. Как я уже говорил выше, хочется заваривать в больших объёмах - используй пропорциональную навеску, т.е. количество пакетиков.

У марки Hyson есть стандартные, есть также 1,8 и есть... 1,5 грамма! На пачках это указывается, имеющий глаза да увидит. К сожалению, в промо-материалах, которые мне грантовал региональный представитель марки, не оговаривается, для чашек какой величины они предназначены. А в интернете не так-то просто найти фото пачки с нужной стороны и притом в читаемом разрешении. Предпринимать срочный рейд по магазинам, чтобы гарантированно отыскать эту марку во всех необходимых вариациях, простите, лень. Если кому между делом попадётся на глаза - очень прошу найти на пачке заветную надпись и поделиться в комментах.

В принципе, ничего неожиданного тут нет. Потому что можно поменять купаж, можно взять более мягкие сорта либо наоборот сорта покрепче, более крупную нарезку или перемолоть их почти в пыль, тем самым поменять скорость экстракции. Можно добавить ароматизаторов поядрёнее, тогда количество самого чая будет уже не так важно.

То есть количество чая - это как сферический конь в вакууме.

Или количество пива. Пока ты не знаешь, слабое оно или крепкое, каково на вкус и температуру, понравится ли и сможешь ли ты вообще осилить конкретный сорт, говорить о воздействии стольки-то кружек, налитых барменом-шутником из рандомных кранов и бутылок, можно только в одном ключе: в туалет захочется стопудово. От чая, между прочим, тоже.

Нужно говорить не только о количестве, но и об экстракции.

Есть такие чаи, которых надо 20 граммов на чашку сыпать, и всё равно получится ерунда. В частности, вот это недоразумение:

И многие краснодарские. Если пересчитать лист на пакетированную дроблёнку... В среднем на чашку идёт полторы чайных ложки (ложка с горкой) заварки, это 3-5 г. Пускай будет 4. 20 г такого чая - это 5 ложек с горкой. Если бы он был пакетированным, при тех же параметрах экстракции пришлось бы пихать в чашку целых пять пакетиков! Плюс-минус. Ладно бы минус, а вдруг плюс?

Так что 2 грамма или не 2 - вопрос не принципиальный. Это уже из области традиций. Гораздо важнее знать, на какой объём рассчитан конкретный пакетик.

Кстати об ароматизаторах. Видели подарочные наборы чая, коробки-ассорти? 5 сортов по 5 пакетиков (Maitre de The или ТИ ТЭНГ), 6 сортов по 8 пакетиков (Hyson), 30 сортов по 4 пакетика (Greenfield) и подобные? В них, как правило, всё по 2 грамма. Однако у Ahmad есть наборы из 10 вкусов по 10 пакетиков, и в этих наборах часть фасуется по 2 и часть по 1,8 грамма. Потому что ароматика.

Зато у ТИ ТЭНГ есть пакетики аж по 2,5 грамма! Уверен, никто, купив такую пачку по сходной цене, не станет возмущаться в интернете на перевес и не побежит обратно в магазин возвращать излишек.

Зато все из себя пирамидки содержат всего 1,8 грамма. Ой.

Будьте внимательны, читайте ценники и важную информацию на упаковке товара и не обманывайте сами себя. А если уж обманули - посмейтесь и спокойно ищите выход из ситуации, если она вообще нуждается в выходе.

От понимания, что мы действительно собираемся закопать пуэр, нас буквально распирает.

Делаю из картона сундучок с крышкой на петлях, украшаю его "Весёлым Роджером". Внутрь помещается горсть пуэрок. Распечатываю часть карты города - район, прилегающий к магазину адресата. Идём искать подходящее место. А это, на минуточку, центр города. Асфальт на асфальте. Даже во дворах найти не асфальтированный пятачок - проблема. Разве только гнусные замусоренные тупики с туалетным запашком, даже подходить к которым противно, не то что рыться там. Ходим, ходим... Ни возле жилых, ни возле офисных зданий пригодных для клада мест не находится. Неужели придётся возвращаться к пожарищу на соседней улице и прятать клад среди развали? Потеряв уже всякую надежду, обнаружили таки в одном дворике подходящий вытоптанный газон. Подобрав у ближайшего деревца палку, копаю этой палкой яму. Мы же без лопаты, даже самой маленькой, и без ножа пошли на дело, тоже мне приключенцы. Завернув сундук в пакет (он же картонный, а земля сырая), устанавливаем его на дно, заваливаем, притаптываем и поверх, как в мультиках, царапаем метку в виде креста. Такой же крестик рисуем на карте. С чувством выполненного долга уходим, фантазируя на тему, что должны были подумать местные жители, если бы видели нас из окон.

Карта была торжественно вручена новорожденному. И он с компанией друзей, уже ночью и навеселе, двинулся на поиск. Как ни удивительно, за прошедший десяток часов нычку никто не тронул. Клад был благополучно найден, чайный пират остался доволен.

Так пуэр был закопан в землю.

"Чай из пустой чашки" - дегустационные обзоры и не только.

Ну ё-моё!

Пишу продавцу, мол, дорогой, как же так? Про трещину не было ни слова. А он в ответ: ты что, правда используешь его??? Я и не предполагал ничего подобного. Продавал как деталь интерьера, для красоты. Он же старый и вообще. Но, раз уж тебе приспичило в нём заваривать, и затея не удалась должным образом, могу деньги вернуть.

Я решил, что такому чайнику превращаться в украшение или горшок для кактуса негоже, и если уж ему суждено погибнуть, то случится это при выполнении служебного долга. И что вы думаете? После нескольких чаепитий трещина зацементировалась. Уже лет пять чайник заваривает красненький и прекрасно себя чувствует.

"Чай из пустой чашки" - дегустационные обзоры и не только.