Одно из лучших кондитерский сочетаний - это вишня и шоколад.Торт "Цветочный вальс" изготовлен на основе классического шоколадного бисквита. В качестве начинки в нем используется вишневое конфи с целыми ягодами вишни. Сверху торт глазирован шоколадом. Волшебный, изумительный вкус вишни в шоколаде дополняет нежный сливочный заварной крем с тонкой, легкой ноткой лимона. Украшения торта выполнены из белково-заварного крема. Эффектный торт " Цветочный вальс" приятно удивит и порадует вас своим вкусом. Давайте его приготовим!

Все подробности смотрите в видео.

Для приготовления нам понадобятся:

1. Классический шоколадный бисквит.

Рецепт здесь: https://youtu.be/1SsUiWYf96o

2. Вишня - 450 грамм.

3. Сахар - 150 грамм.

4. Крахмал - 3 столовые ложки ( под нож).

5. Желтки яиц - 3 штуки.,

6. Сгущенное молоко с сахаром - 330 грамм.

7. Манная крупа - 4 столовых ложки.

8. Лимон - 1 штука.

9. Сливочное масло - 150-200 грамм.

10. Вода - 350 миллилитров.

11. Шоколад - 90 грамм.

Приготовление.

Приготовим вишневую начинку.

1. Вишню кладем в кастрюлю, добавляем половину сахара и ставим на плиту, доводим до кипения.

3. Вишню откидываем на дуршлаг, сок сливаем в кастрюлю.

100 миллилитров сока отливаем в стакан и отставляем. Он нам пригодится для пропитки коржей.

4.  Крахмал разводим в 100 миллилитрах холодной воды. В кастрюлю с соком добавляем оставшийся сахар (75 грамм). Ставим сок на плиту. Когда растворится сахар, вливаем крахмал, размешиваем и добавляем вишню. Непрерывно мешая , варим до закипания.

Снимаем с плиты. Охлаждаем до комнатной температуры. Начинка готова.

Готовим крем

5. Натираем цедру и отжимаем сок с лимона. В кастрюлю кладем 3 желтка, цедру, наливаем 350 миллилитров воды, добавляем лимонный сок. Все размешиваем венчиком. Ставим на плиту и варим, непрерывно мешая, до температуры 50-60 градусов. Затем всыпаем манную крупу и продолжая мешать,  варим до  закипания.  Снимаем, охлаждаем до комнатной температуры. Кремовая основа готова.

6. Масло комнатной температуры взбиваем вместе с кремовой основой и сгущенным молоком. Крем готов. Крем очень  стабильный.

Начинаем собирать торт.

7. Бисквит разрезаем на 3 коржа, пропитываем вишневым соком.  Один корж кладем на блюдо, выкладываем на него половину крема. По краю коржа  с помощью кондитерского мешка делаем бортик из крема.  На середину коржа кладем половину вишни.

8. Накрываем вторым коржом. Корж покрываем кремом и на крем выкладываем  вишню. Накрываем третьим коржом.

9. Делаем шоколадную глазурь.  Посмотрите видео. В видео  выше показано как делать глазурь.

10.  Покрываем глазурью верхний корж, или весь торт (шоколада надо в два раза больше)

11. Декорируем. Торт готов!

Приятного аппетита, друзья!