Грибники Пикабу

Пока мясо маринуется зашёл в лес по грибочки. Вот такая красота :

Ну и собственно весь улов, 4 ведра вкуснятины.

Место действия г. Петушки Владимирской области. Всем уДачных майских и тихой охоты.

Прочитав комментарии к предыдущим записям, решил озвучить собственное мнение по поводу возможных отравлений грибами. Я не миколог и не врач, ориентируюсь исключительно на свою статистику, поэтому в чём-то могу быть неправ.

Собираю грибы с раннего детства. Если взять период, в течение которого хожу в лес за добычей самостоятельно — думаю, 35 лет точно наберётся. Грибы употребляю в разных видах, умею солить и мариновать. Периодически делюсь уловом с друзьями и знакомыми, как в «сыром» виде, так и в приготовленном. Так вот, за всё это время ни разу не знал никаких негативных последствий употребления грибов. Равно как и не получал жалоб подобного рода от тех, кому презентовал (и не потому что от них вообще больше никто жалоб не получал!). Не то чтобы я мог похвастаться богатырским здоровьем: в анамнезе хронический панкреатит, да и времена молодости, когда можно безнаказанно издеваться над организмом, давно прошли. Просто я соблюдаю несколько определенных правил.

Фото найдено в интернете

Как мне кажется, большинство отравлений грибами происходит от банальной неаккуратности при их заготовке. Ботулизм — штука крайне неприятная, а споры бактерий выживают даже при кипячении. Именно по этой причине я категорически не советую покупать грибные закатки с рук. Во-первых, вам неизвестно их содержимое, во-вторых, мало ли, как и какими руками их готовили.

Чтобы на 100% исключить вероятность развития ботулизма, банки с грибами нужно стерилизовать в автоклаве. Если в советское время это было проблемой, то сейчас бытовых автоклавов на рынке полно, на любой объем заготовок и кошелёк. Приобретение недешёвое, но с учетом полного спокойствия за безопасность здоровья, окупится многократно. Тем более что кроме грибов в автоклаве замечательно готовится домашняя тушёнка и рыбные консервы.

Кто считает, что автоклав в хозяйстве штука лишняя, выход один — тщательно мыть и очищать грибы от грязи, подольше стерилизовать тару (распространённый вариант — горячим паром над кастрюлей с водой) и непременно хранить закатки в холодном месте (в погребе или холодильнике). Или солить — к счастью, солёные грибы совершенно безопасны, поскольку ботулизм возможен только в анаэробной среде (проще говоря — в отсутствие кислорода).

На второе место я бы поставил незыблемую веру русского человека в авось. Авось пронесёт! В рецепт добавляем несколько идиом типа: «Всё полезно что в рот полезло», «Вали кулём, потом разберём» и готово дело. В азарте, особенно в сезон, когда «гриб попёр», вероятность положить в корзину опасного «двойника» достаточно высока.

Съедобный опёнок летний и смертельно ядовитая галерина окаймлённая. Фото взято отсюда: https://vk.com/@gribo4ku-galerina-okaimlennaya-i-openok-letn...

Сейчас даже в лесу под рукой есть смартфоны и интернет с красивыми фотографиями, но реальность может всё равно оказаться прозаичнее. Собирайте только те грибы, в которых на 100% уверены, и если очередной экземпляр хоть немного не соотносится с тем, что вы привыкли видеть и собирать, если имеются пусть даже малейшие сомнения — оставьте его в покое. Пусть лучше корзина останется не до конца наполненной, ведь один неприятный опыт может отбить охоту к сбору грибов на всю жизнь.

Конечно, изучать незнакомые вам грибы можно и нужно (при желании). Но делать это самостоятельно — рискованно. Самый надёжный способ — напроситься в компанию к тем, кто уже давно собирает и употребляет желаемый гриб. Прийти в лес вместе, найти несколько грибов, определить излюбленные места их «обитания». И в процессе показывать несколько раз свои находки, чтобы окончательно удостовериться, что собираешь именно то, что показали.

Употребление в пищу «возрастных» грибов. Известно, что чем старше гриб, тем больше он успевает накопить в себе токсинов и разной другой гадости из окружающей среды. Плюс в засушливую погоду в грибах уменьшается количество воды, а концентрация токсинов увеличивается. Мне нередко приходилось наблюдать картину, когда «грибники» из жадности или других неизвестных соображений кладут в корзину буквально всё подряд, не считаясь ни с возрастом гриба, ни с наличием в нём червей. Да ладно бы в корзину! Жду электричку, по перрону мужик тащит обычный пакет из «Пятёрочки», до отказа набитый «свинухами» размером в десертную тарелку. Жара, свинушки в пакете все слежались, взопрели, на вид — просто отвратительное склизкое месиво. В каком виде они доедут до кухни, какой результат выйдет от такой «трапезы» — известно только богу и врачам СМП. Да и со старыми подберёзовиками-подосиновиками случалось наблюдать то же самое: старые, мятые, с огромной губкой грибы, пакет, жара и вот это всё. И черви такие, охреневшие от парникового тепла пакета и халявной жратвы: мням, мням, мням! Кстати, личинки поедают грибы с невероятной скоростью и всего несколько червивых грибов на жаре через несколько часов способы испоганить всю корзину.

Фото найдено в интернете

Понимаю, иногда велик соблазн прибавить к улову огромный белый, особенно когда он на срезе совершенно чистый, без червоточин. Но в этом случае хотя бы удалите пористую губку: полезного в ней ничего, а зелёные «сопли» на сковородке не добавят жарёхе привлекательности.

Сбор грибов в непосредственной близости от автомобильных трасс. Грибы, как ни странно, любят «жаться» близко к дорогам. При этом они с удовольствием впитывают в себя автомобильные выхлопы вместе с содержимым таблицы Менделеева. Не ленитесь и не соблазняйтесь: отойдите от автомагистрали хотя бы метров на 20-30 и собирайте себе на здоровье.

Грибы, как известно, пища тяжёлая. Даже полностью здоровому человеку диетологи не рекомендуют употреблять более 200 г за один приём пищи. Их не стоит есть детям и при заболеваниях печени, поджелудочной железы и тонкого кишечника (в период обострения — нельзя категорически!), равно как при язве и гастрите. Не рекомендуется также запивать грибы алкоголем — хотя, с другой стороны, какой русский человек откажется от рюмки-другой холодной водочки под солёные грузди или рыжики…

Вот нехитрые правила, с помощью которых можно свести вероятность отравления грибами практически к нулю. Собирайте только то, в чём уверены, стерилизуйте закатки, не тащите с собой «старьё», не переедайте и, как говорит доктор Мясников, «всё у вас будет хорошо!».

После проведения ряда разведывательных походов, пришло время сбора грибов на заготовку.
Сморчки подросли, местами даже переросли, так что результат неплох, но неидеален.

Со сморчками, скорее всего, закончим, будем ждать появления лисичек

Извините, что опять со своими строчками, но ничего другого в лесу просто нет. Отчёт по результатам второго похода.

Итак, на курском направлении МО ситуация со строчками характеризуется ёмкой фразой: хоть задницей жуй. В результате ты выходишь из леса не с мыслями «хорошо бы еще слазить вон в те заросли», а с думой о том, что любопытство сгубило кошку, жадность — фраера, а до станции переть ещё полтора километра по пересечённой местности с сумкой и корзиной общим весом почти 12 кг (не считая рюкзака).

Теперь о том, как отличить безопасный строчок гигантский от строчка обыкновенного, напичканного стрихнином гиромитрином. Вот как выглядит строчок обыкновенный:

А вот он же (справа) в сравнении со строчком гигантским (слева):

У гигантских «шляпка» составляет как бы единое целое с «ножкой» и весь гриб как правило округлой формы. Строчок обыкновенный всегда похож на плохо слепленный пельмень с дырками в местах «защипа». Также он отличается цветом. «Гиганты», в зависимости от места произрастания (на свету или в плохо освещённом месте, в березняке либо под елями/соснами) могут быть разного оттенка, но они всегда бежевые, зеленовато-бежевые или светло-коричневые. Строчок обыкновенный имеет характерный розоватый оттенок, которого не встретишь у его собрата.

В дополнение хочу сказать, что за весь день мне встретилась одна-единственная «семья» обыкновенных строчков — 10-15 одновозрастных экземпляров, явно в пределах одной грибницы. Интересно, что гигантских строчков рядом с ними не было даже близко, не похоже, что эти два вида любят делить между собой территорию. В общем «не так страшен чёрт, как его малютка».

Удачно провел три дня на берегах Оки.

Строчков много, торгуют ими на рынке и вдоль дорог.

Пока я собирал строчки, жена нашла полянку со сморчками.

Фото сделано в Караканском бору (Новосибирская область). Парочка навозников белых во влажной низине у края песчаной дороги. Это самые художественно-прекрасные грибы из встреченных мною в прошлом году. Здоровенные, сантиметров 20 - 25, наверное. Грибы находились в одной из последних, самых живописных чернильно-черных, стадий автолиза.
(Чернила из них действительно изготавливали)