tttuksa

tttuksa

Дама, приятная в большинстве отношений. Телеграм https://t.me/tttuksa_eda кенгуру тигр какаду черепаха коала валлаби лебедь
Пикабушница
Дата рождения: 27 августа 1977
user7241659 FalconVo
FalconVo и еще 1 донатер
Himeravady ждёт новые посты
поставилa 12572 плюса и 1290 минусов
отредактировалa 7 постов
проголосовалa за 9 редактирований
Награды:
5 лет на ПикабуЗа участие в Авторской неделеКулинар июля в сообществе Кулинарная мастерскаяКулинар июня в сообществе Кулинарная мастерская За лучший майский шашлык 2023 С Днем рождения, Пикабу! Рецепт мая в Кулинарной мастерской более 1000 подписчиковПобедитель битвы рецептов июняЛучшие авторские плюшки мая в "Кулинарной мастерской"
133К рейтинг 2036 подписчиков 165 подписок 166 постов 121 в горячем

М*дак ли я, что не хочу мириться с поведением друга моей матери?...

Перевод поста BIDA weil ich mir nicht alles gefallen lasse?

Сабреддит BinIchDasArschloch
С огромным удовольствием читая посты в сообществе последние пару недель, все грущу, что мне недоступно прямое участие в его жизни в силу незнания английского. Как вдруг сегодня меня озарило: ну не может же такого быть, чтоб в немецкоязычной зоне реддита не было своих дырок от задницы. И вуаля, они есть!.. Так что вот мой скромный первый опыт.
Автор не сообщает о своем поле и возрасте в привычном формате в скобках, так что и я этого делать не стала. Из контекста там понятно, что это девушка 26 лет.


...Пару месяцев назад у моей матери появился новый друг, который постоянно нарушает мои границы, но при этом она всегда встает на его защиту.

Все началось с того, что во время нашей первой встречи он несколько раз сказал, что я «крутая, клевая» и что ему всегда нравились люди в очках и, соответственно, я тоже. Мне еще рассказали, что позже он высказался в том духе, мол, «был бы я на двадцать лет моложе…» и что моему парню со мной повезло.

Уже тогда это было странновато, ну окнорм, «это просто алкоголь и все такое».

Вторая встреча была в саду, где он меня (без моего согласия) облапил и позвал моего друга, типа чтоб посмотреть, как тот будет меня обнимать. (До сего дня я без понятия, что это могло значить).

Он пару раз обнимал меня против моей воли, но я не решилась сказать ему об этом в лицо, потому что я вообще застенчивый человек и склонна мириться с какими-то ситуациями, лишь бы избежать стресса. Впрочем, в целом его поведение стало заметно лучше, и я была готова начать с нуля. Все было хорошо, мы жарили шашлыки*, выпивали, держались совершенно расслабленно. Но когда я убиралась в беседке, он вошел внутрь и снова потребовал обнимашек. Я попыталась отболтаться, типа «да, да, потом, попозже», но это не сработало, он практически заблокировал выход (правда, в беседке было не так чтоб много места и я не могу утверждать, что он это сделал намеренно), пока я не сказала «окей». Я тоже была выпившая, у меня было хорошее настроение, и потом, я же «была готова к новому старту». Короче, я подумала: «Да что такого, пусть чувак получит свои обнимашки». Уже потом я сообразила, что вообще-то это был перебор, потому что я пыталась этого избежать, а он отказа не принял.

Во время нашей последней встречи неделю назад он снова это затеял. Мы были на городском фестивале, все шло хорошо и чудесно, он рос и рос в моих глазах и вел себя со мной нормально до самого возвращения домой. На обратном пути опять началось – «она мне нравится и ее секси-ямочки на щечках мне нравятся тоже». А мне уже такого хватило по горло! Я четко сказала словами через рот, что это неуместно. Но мама только извинилась за него и опять отмахнулась: «Да ладно, он просто выпил».

Я уже кучу раз пыталась поговорить с мамой на эту тему, но он у нас всегда невинная овечка, потому что он же был пьян. Моя мама видит это как-то так: я слишком чувствительна, потому что мой отчим был извращенцем (это правда, но он мне никогда ничего подобного не говорил, так что это не имеет значения). А комментарии ее приятеля совершенно невинны.

У меня только один вопрос, позволил бы он себе эти невинные комментарии в адрес посторонней женщины? Но ответа на него получить не удается.

Буду ли я дыркой от задницы из-за того, что не хочу мириться с неуместным поведением?

Исправлено: Многие подумали, что я несовершеннолетняя. Нет, мне 26 лет. Это все из-за моей низкой самооценки и страха перед конфликтами.

Обновление: утром я уже была готова пойти на обострение, но моя мама внезапно это предотвратила: «Ой да, она не любит такие комплименты» (а тут типа были комплименты?..) и снова перевела стрелки на моего отчима, хотя он вообще никакого отношения к этому не имеет. Говорят, он тоже не смог припомнить, чтоб хоть однажды рассуждал о моих сексуальных ямочках, и прикольнулся, когда ему об этом рассказали.

Я сказала, что это отвратительно, нооооо... понимания, конечно, не встретила. Я поспорила и с мамой в ее розовых очках и спросила, почему она его постоянно защищает, но ответа не получила.

Может я, конечно, докопалась до столба, раз не хочу больше давать ему никаких шансов.

Это только краткая выжимка вчерашнего вечера, но я очень устала от этой темы и от того, что меня никто не принимает всерьез.

Спасибо большое за все ваши ответы и советы, которые меня вчера очень поддержали. Я даже упомянула в разговоре, что довольно много людей, оказывается, разделяют мой взгляд на «комплименты», но это, увы, ничего не изменило.

Походу, единственное решение – это держать дистанцию…

***

В коментах в основном поддерживают девушку и предостерегают ее от общения с этим типом наедине независимо от количества алкоголя в его организме, в том плане, что раз он творит такое по пьянке, значит, с трезвым с ним тоже может быть не особо безопасно. Есть недоумение по поводу того, с каких пор пьянство может служить оправданием и пара нелестных отзывов о маминых розовых очках.

Мой любимый комент:

– А можно один вопросик? Какого фига он постоянно бухой? Ему больше нечем заняться?..

Плюс автор рассказывает, что мамашин дружок активно навяливается сопровождать ее в поездке на пляж, а поскольку она не горит желанием щеголять перед ним в бикини, походу, в этом году она осталась и без пляжа.

Не читала все комментарии, но на беглый взгляд не увидела ни одного, где девушку сочли бы мудаком.

P.S. Я не профессиональный переводчик, более того, я вообще не переводчик, а мой язык застрял на скромном B1, который лелеет тихую надежду однажды доползти до В2. Этот пост - во-первых, попытка внести свою лепту в развитие любимого сообщества, а во-вторых - повод попрактиковаться в немецком. Отсюда мораль: если у вас есть конструктивная критика или вопросы, что-то неточно переведено или неясно сформулировано, пожалуйста, пишите смело, я не обижусь, это только на пользу ). Особенно если что-то неточно переведено! Такое может быть с незнакомыми мне разговорными оборотами, о значении которых пришлось догадываться по контексту в самом посте и в схожих фразах в других местах. Буду только рада, если кто-то поправит на более удачный вариант. Вообще же я старалась сохранять не только смысл, но и стиль автора.

Моим подписчикам: надеюсь, вы не разочарованы, что я вдруг сделала такой финт в сторону?.. Кулинарные посты, разумеется, никуда не денутся ).

______________
* Честно говоря, не могу знать, что именно они жарили, так как grillen у немцев глагол непереходный, гриллили и все. Шашлык - вольная адаптация. )

Показать полностью

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой

Давно хочу показать вам этот пирог. Попробовала его еще в июле, даже не фотографировала, ну пирог да пирог. А он оказался настолько вкусным, что мне пришлось еще раз ехать за тридевять земель в Метро за копченой горбушей, потому что не поведать миру о таком просто грех. Рецепт из книги Ирины Чадеевой. И если, кто помнит, в прошлый раз у меня осталось много вопросов к ней, сейчас все просто идеально. И, кстати, идеально просто ).

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Но хватит долгих предисловий.

Берем для теста:
150 грамм масла (можно маргарин для выпечки, никто не пострадает)
300 грамм муки
8 столовых ложек ледяной воды
Соль - 1 чайная ложка.
Для соуса
50 грамм масла - вот тут не жмотьтесь, хорошее сливочное, лучше 82%
50 грамм муки
650 мл молока
щепотка мускатного ореха
Для начинки
Рыба горячего копчения любая, у меня горбуша. 500 грамм. Можно заменить отварной рыбой, но так вкуснее. Рыбу перед началом готовки почистите от кожи и костей и поломайте на кусочки.
Миндаль для посыпки - в молотом виде пара столовых ложек

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Я начинаю с соуса. Вот, заодно расскажу вам, как я делаю бешамель. Ничего сложного, но есть пара нюансов, благодаря которым комочков у меня в нем не бывает. Прежде всего, нужен хороший сотейник с толстым дном (а желательно и стенками) и хорошо регулирующийся нагрев на плите. Далее, запоминаем соотношение мука/масло/молоко - 1:1:10. То есть если у нас муки 50 и масла 50, то молока нужно 500. Это в общем случае, усредненная пропорция, которая вам пригодится на потом. Здесь соус чуть более жидкий, так можно. Начинаем варить соус на минимальном огне. Растопим масло и подождем, пока оно (ну почти) не перестанет шипеть. На это уйдет пара минут, и будьте внимательны, не подпалите его. Нужно испарить воду, но не сжечь масло. Теперь высыпаем муку.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Размешиваем и держим на маленьком огне еще минут пять. Постоянно мешаем. Получится такое тесто, сначала рыхлое, потом более эластичное, похожее на... на густую сгущенку, наверное. Вот тут хорошо видно, какое вначале и какое потом.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка
Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Молоко немного подогреем. Не ледяное. Я подержала 2 минуты в микроволновке. Если у вас есть опыт приготовления бешамель и получались комочки - подстрахуйтесь, перед тем, как вливать молоко, снимите сотейник с огня. Если дно толстое, то оно держит тепло и этого хватит, чтоб равномерно заварить муку, не свернув все к хреням. В три приема вливаем молоко, равными частями, не торопясь, и очень энергично мешаем.
После добавления первой порции быстро получится густое тесто, как на оладьи, не мешкайте, лейте еще и мешайте, тесто станет «блинным», наконец, третья порция - и у вас как будто снова просто жидкое молоко.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Вот после первой, мешаем, мешаем!

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

А вот уже вторая, видите разницу? Размешали все, ставим на огонь, теперь его мржно прибавить, уже не страшно, и варим до загустения. Видите? Полная гладкость. Никаких комочков.

Солить соус нужно только в том случае, если вы используете отварную рыбу. Копченая уже достаточно соленая. Пока идем дальше, накройте соус пищевой пленкой в контакт, чтоб сверху не застыл.

Тем временем тесто. К несчастью, не получились кадры, на которых я показывала, как его готовить, но там и показывать нечего: берем холодное масло (маргарин), соль и муку и шпателем рубим на столе в крошку размером в гречневое зерно.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Подливаем ледяную воду и быстро собираем эту крошку в комок.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Комок делим почти пополам, так, чтоб одна часть была чуть-чуть больше. Ее распределяем по дну формы.
Если у вас круглая форма, вторую, меньшую, часть раскатываем в жгут.
Если прямоугольная - делим ее на три равные части, одну из трех - еще раз пополам. Если квадратная - на 4 равные.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Это будут бортики. Катаем жгутики толщиной в толстый такой палец и укладываем по периметру формы.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Теперь их расплющиваем и вуаля, можно выкладывать рыбу.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Солить я ничего в этот раз не солю, но добавила в соус немного мускатного ореха, а рыбу поперчила.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Равномерно распределяем соус по рыбе и сверху еще посыпаем миндальной крошкой. Он иногда продается сразу молотый, но я смолола вот на таком девайсе. Кофемолка тоже ок.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка
Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка
Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

И еще немного перца сверху. Запекаем пирог на 180 градусах 40-45 минут.
Ребята, это божественно.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Сливочный обволакивающий вкус, сочная копченая рыбка, слегка хрустящее мягкое тесто и тонкий миндальный акцент - просто праздник для рецепторов. NB! Сразу из духовки аццки горячий внутри и плохо режется, дайте ему постоять минут 15, отойти.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

Холодный тоже очень вкусный, соус слегка густеет, но в суфле не застывает.

Пирог с копченой рыбой, соусом бешамель и миндальной посыпкой Кулинария, Ужин, Рецепт, Рыба, Пирог, Бешамель, Видео, Без звука, Длиннопост, Еда, Выпечка

В общем, рекомендую всеми лапами, особенно тем, у кого есть возможность закоптить рыбку самостоятельно, да еще если свежепойманную... Охохонюшки. Но даже с суховатой покупной горбушей это весьма стоящее мероприятие.

На сем откланиваюсь и традиционно всем добра. Теперь буду писать реже, так как начинается учебный год и кончаются мои привольные деньки, но если кто боится по мне соскучиться - есть телега в профиле, там я появляюсь чаще и больше мелкой ежедневной бытовухи, а не только глобальное, как тут.
А на модераторском посту буду бдить как прежде, не думайте мне тут, а то ишь, ишь!.. )))

Показать полностью 19 1

Икра заморская инымъ манеромъ

Давеча любезная @Llimonnik показывала нам прекрасный способ приручить баклажаны, избежав пережирания оными масла в процессе готовки. Полностью подтверждаю эффективность духовки в данном процессе, а вот вам еще один пример того, как ее можно задействовать. Икра заморская, баклажанная.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

Тут, правда, коллега @sulfuracid высказался в том плане, что это не икринки, а эмбриончики, с папой-укропом во главе, ну это уж считайте как хотите. Главное - оно вкусное. )
Берем:
3 средних баклажана (не взвесила. Сантиметров по 20 они были длиной)
3 болгарских перца, лучше красных, чем мясистее, тем вкуснее, но это как повезет
1 большой помидор или 2 средних, желательно поспелее
Маленькая луковка, грамм на 100 (луковку взвесила)
Чеснок - 3-4 зубца
Зелень (укроп), оливковое масло, соль, сахар, перец - по вкусу.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

Делаю обычно с вечера, но можно и днем, главное - у вас хотя бы час-полтора должно быть в запасе на отдых овощей после запекания. Для начала баклажаны режу вдоль, надсекаю, перцы - целиком, - смазываю оливковым маслом и в духовку на 200 градусов минут на 15-20, до заметных подпалин на шкурке перца.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

Готовые овощи в контейнер (или просто в пакет завязать) под крышку и дать полностью остыть.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

После остывания в замкнутом объеме они превосходно ошкуриваются, просто шкурка сходит сама. Сок собирайте, не лейте мимо! Пока чищу овощи, помидоры надрезала крест-накрест и в кипяток, потом тоже ошкурила.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

Теперь овощи надо измельчить. Тут могут быть варианты. Можно все пропускать через блендер, можно в блендер и в пыль только помидоры, остальное нарезать. Я нарезаю все. Что называется, «дико порубить». Но все же ножом.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

Это вот на фото еще не конечный результат, будет еще мельче, но все равно кусочки.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

Печеные баклажаны и перцы в процессе измельчения - не самая фотогеничная вещь на свете, но такова проза жизни. Зелень, лук и укроп тоже измельчаем, все смешивем в контейнере.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

Теперь специи. Соль - чайная ложка, обязательно сахар - чтоб выправить сыроватую кислоту помидоров, пробуйте (начните с чайной ложки, у меня столовая без горки). Приправы: голубой пажитник, кориандр, ПП, красный перец, сушеный чеснок.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

Если вы хорошо так, от души полили овощи маслом перед запеканием и сохранили сок, дополнительно масла может и не потребоваться, я обычно порцию прямо перед едой заправляю - чтоб варьировать вкус, от оливкового акцент один, от нерафинированного подсолнечного другой. Можно добавить чуток бальзамика для остроты, особенно если помидор не кислый.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

Со свежим хрустящим хлебушком - божественно. NB: НЕ ХРАНИТСЯ, сделать и за день-два съесть.

Икра заморская инымъ манеромъ Икра баклажанная, Баклажан, Кулинария, Закуска, Рецепт, Длиннопост, Еда

Малютки овощные эмбриончики на багетном автобусе отправляются под руководством гида-укропа в увлекательную экскурсию по ЖКТ. Удачи им! )))
И все добра.
PS По-прежнему нет горячего и охватов, по-прежнему рада вашим коментам ))).

Показать полностью 11

Как «заставить» ребенка читать... и писать )))

Тут была не так давно волна постов на данную тему. Множество копий было сломано, как всегда, по одну сторону баррикад белопальтовые адепты Ордена Святого Собственного Примера, а по другую - те, кто на горьком опыте убедились: ни хрена он не работает. Хоть зачитайся вслух, все дети разные. Кто-то начинает читать, а кто-то нет.
Так вот что я вам скажу, дорогие мои читающие родители, которым достались не читающие дети. Ваши труды не пропадут зря. Десять лет я читала дочери вслух. Практически каждый вечер. Читала разное, но всегда очень хорошее, только добротная проверенная классика и лучшие современники.
Десять лет я ждала, что вот настанет день и она зачитает САМА!..
Этот день не настал. Школьная программа - наш максимум. А так - слушаем охотно, а самой лень.
Зато настал день сегодняшний, когда я узнала, что моя дочь стала победителем всероссийского литературного конкурса.
Почти случайно - я узнала о конкурсе, предложила ей принять участие. Она чисто по фану села и написала сказку. И вот - ВНЕЗАПНО. Я в шоке. Завтра летит в Москву на награждение.
В общем, все, что я в нее вложила, все эти бриллианты детской литературы, понимание логики развития сюжета, целостности композиции, внятных диалогов, говорящих деталей - все это в голове осело и проросло.
Так что не опускайте рук, дорогие мои. Пусть даже они так и не начнут сами читать, это все не исчезает вникуда. Читайте вы им сами. Кто, кроме нас ).

Ответ на пост «Лимонное поссе с голубикой»

Ответ на пост «Лимонное поссе с голубикой» Лимон, Десерт, Сливки, Мужская кулинария, Голубика, Быстро, Сладости, Просто, Рецепт, Ответ на пост, Кулинария

Проверила. Сделала точно как написано. Не работает. Сливки ожидаемо свернулись в момент добавления лимонного сока. Либо есть нюансы - как вливать, струйкой, каплями, все сразу, взбивать, размешивать, в горячие, в холодные, в еле теплые, после сахара, перед сахаром - либо всё-таки имеет значение процент сливок, либо я не знаю. Вообще я первый раз слышу, что в молоко можно добавить кислоту и белок не коагулирует при нагреве.
И ещё это сладковато. Прям слипнется.
Выбрасывать не буду, жалко продукты, по сути это ж рикотта вышла. Заморожу, отцежу сыворотку, съедим.Без предварительного уточнения технологии и возможности использовать те же продукты, что на фото, готовить не рекомендую.

Показать полностью 1

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером

Надысь в коментах зацепились языками с коллегами @morrasus и @linazhau за вопрос совмещения сдобного теста и несладкой начинки.

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

И я, как у меня это нередко бывает, сначала так категорично шашкой раз, раз! - а потом думаю. Думаю: а тут ведь по большому счету вопрос терминологии. Что понимать под сдобным тестом. Если вот прям плюшечное - с большим количеством сливочного масла, сахара, яиц, только на молоке, да еще ванилинчику туда - не, не уговаривайте. У нас одна пекарня местная херачит из одного теста и булочки с джемом, и сосиски в тесте, это кошмарно (хотя есть ценители и на такое...) А вот если умеренное содержание сдобы в тесте, то есть не так чтоб только мука-вода-соль-дрожжи, это ж совсем другое дело! И вспомнила я тут пирожки на запасной опаре, и пошла эту самую опару ставить. )

Подробно расписывать тесто не буду, потому что такой пост, вообще-то, на Пикабу у меня уже есть ))). Но это было до моего прихода в КМ, так что вкратце все-таки расскажу, а кто уж заинтересуется, тот по ссылке сходит.

Для опары:
По 250 г муки и воды и 1,8 г дрожжей
Для теста:
500 г готовой опары
300 г муки
2-3 г инстантных или сухих дрожжей
6 г соли
30 г сахара
50 г сливочного масла
1 желток
100 г остуженного кипяченого молока
Для начинки:
По 200-250 грамм печени, сердца и легкого (у меня свиные, говяжьи вкуснее, но так тоже ничего)
1 крупная луковица, грамм на 200 тоже.
Сушеный укроп, черный перец, - по вкусу.

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

Начинаю приготовление с начинки. Ливер немного вымочила, сварила в подосленной воде, остудила в бульоне и пропустила через мясорубку. Лук обжарила. Теперь добавить специи и приправы, хорошо остудить. Это все.

Тесто готовится накануне, с вечера. Кстати, @Lucky2018, это тоже тесто холодного брожения, но месить его все-таки надо. Вечером сделать опару, ночь она стоит в холодильнике. На утро к ней в два приема добавляется все остальное (пошагово тут), вымешивается и потом еще раз отстояться на холод. Тесто получается огонь какое!.. Вот перед последним выбраживанием на холоде - нежное, прямо сияет!..

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

А вот после. Стояло час (можно и на ночь оставить).

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

Тесто очень комфортное в работе, к рукам не липнет совершенно, это очень важно для жареных пирожков - подпылять поверхность не надо! Я чуть-чуть спрыскиваю маслом.

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

Делю на части по весу, грамм по 50-55. Из этого количества теста у меня вышло 19 пирожков.

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

NB. Я люблю пирожки, чтоб тесто было тонюсенькое, а начинки много. На каждый пирожок у меня уходит полных две столовых ложки начинки. Если вам больше нравится, когда корочка теста более ощутима, пропорции для фарша, соответственно, делите на два, иначе останется лишний. Ну или заморозьте его до следуюущего раза. Или с макаронами смешайте, будет «по-флотски» с ливером ).

Вот прямо столько начинки я кладу. Чтоб не рассыпался, приминаю ложкой. Лепится тесто просто отлично.

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка
К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка
К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

Пирожки должны еще минут 30 расстояться в тепле, как раз пока последние готовы - первые дошли и можно греть сковородку. Жарю в масле, на среднем огне.

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

Они очень вздуваются, пузыри можно прокалывать, но это не обязательно. Мне даже нравится, какие они пухлые ).

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

Очень вкусно с холодным молоком. )

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

Вот в разрезе. Тесто мягонькое, тающее, совершенно не «резинистое», как иной раз бывает у покупных жареных пирожков - ты его кусаешь, а он как жевательный мармелад.

К вопросу о сдобном тесте. Пирожки на запасной опаре, с ливером Кулинария, Рецепт, Пирожки, Ливер, Тесто, Дрожжевое тесто, Опара, Длиннопост, Выпечка

В общем, тесто холодного брожения - это вещь, особенно чем хорошо - не привязывает тебя к себе, обычное-то поставил и сиди дома, следи, обминай. А тут максимум час-полтора присмотра, а потом пусть само стоит. Не сбежит, не перекиснет. И вкусное!
Традиционно всем добра!

ЗЫ Огромное спасибо моему первому донатеру, денежка в фонд новой духовки отложена ))))

Показать полностью 13

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю ))

Сто лет назад обещала коллеге @SevenCups приготовить финскую запеканку. Пообещала и забыла! А тут он раз - и не постеснялся напоминить, и в тот же день у меня муж про нее заговорил. Ну все, пришлось идти за капустой ).

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Еда эта очень простая, как по составу продуктов, так и по технологии, я бы даже сказала, простецкая. Но вкус неожиданно очень хороший, настолько, что в какой-то мере и не ждешь такого. При этом он довольно сильно отличается от привычной нам тушеной капусты.
Еще интересный момент: с одной стороны это, насколько я понимаю, традиционное финское блюдо. С другой - у меня, по всей вероятности, сильно осовремененный вариант. Меня ему научила девушка в ЖЖ 100500 лет назад, так готовит ее финский муж (они живут в Финляндии). А я нашла это блюдо - название совпадает, kaalilaattikko - у Похлёбкина (кто не знает, у него отдельная книжка есть по финнам), и там оно немного отличается по составу (нет риса) и немного сложнее по технологии. То есть перед нашими глазами некая эволюция народной классики. Не знаю, как для вас, для меня уже само по себе это повод попробовать, потому что интересно ).

Но есть и еще один плюс! В семье моей знакомой это было блюдо выходного дня. Не в силу его парадности, а потому, что потратив 30 минут на подготовку, можно забыть о нем на 3-4 часа и пойти гулять, а по возвращении найти готовый вкусный и сытный ужин. Особенно, конечно, такое заходит зимой. Но и прохладным летом будет кстати!

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Ну и хватит прелюдий, погнали.

небольшой кочан капусты - около 1 кг
полкило мясного фарша (у меня домашний)
луковица (на фото видите одну, вес около 100 гр, фактически ушло полторы, так как оказалась порченой внутри)
полстакана риса - взвесила, 93 грамма
соль, перец, сушеный укроп, тмин
1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса
сметана - 4 столовые ложки
сироп - 1 ст. ложка. Что за сироп. В оригинале специфический финский, как я поняла - вроде кленового. Фактически подойдет любой сироп без ярко выраженного фруктового или ягодного аромата и вкуса. Патока, кукурузный, инвертный, сироп топинамбура, жидкий мед. Отлично себя зарекомендовал аптечный сироп шиповника. Я на этот раз просто уварила две столовых ложки сахара и столовую ложку воды до карамельного оттенка.
панировочные сухари - 1-2 столовых ложки, по желанию

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Начнем с того, что сварим рис. Любым привычным для вас способом, я это делаю в мультиварке, пропорция воды 3:4 по объему, программа «гречка». Если бы варила на плите, то воды брала бы 2:3. Рис при варке посолить. Параллельно вскипятим воду для капусты в большой кастрюле, ее подсолим, подкислим уксусом и подсахарим одной столовой ложкой.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Ну и вот наши основые компоненты: рассыпчатый вареный рис, капуста, мясо, лук. Рис уже готов. Нареже капусту шашечками.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

И в кипящую воду минут на 5. Вообще смотрите по капусте - надо ее не разварить до полной готовности, но и не просто бланшировать. В общем, она должна быть практически готова.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Фарш обжариваем с луком. Ставим духовку греться до 120-150 градусов (чем больше времени планируете готовить, тем ниже температура).

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Мясо приправляем по вкусу - соль, перец, тмин и укроп, как я уже сказала. Укроп, кстати, можно брать свежий.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Смешиваем мясо с рисом.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

К этому моменту у нас как раз сварилась капуста, сливаем ее, сохранив стакан капустного отвара, и тоже отправляем к фаршу. Латку с толстыми стенками (лучше с крышкой!) смазываем маслом и перекладываем все в нее.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Осталось приготовить заливку. Если у вас есть подходящий сироп, этот пункт можно пропустить, вам дальше от пометки ***.

Как я уже сказала, сироп шиповника у меня кончился, а на сироп топинамбура за 219 р я пожопилась, мед дома только очень душистый, поэтому варим сироп сами. Две ложки сахара, ложка воды, щепотка лимонной кислоты после растворения.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Греем, потряхивая, до золотисто-коричневатого цвета. Профит!

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Если вы хоть раз вариали леденцы, то понимаете, что такой сироп при остывании (и при попытке смешать со сметаной) мгновенно превретится в карамель. Потому хитрим - чуть-чуть остудив, (чтоб в глаз не выстрелило), добавляем в карамель полстакана капустного отвара (какая-то часть сразу выкипит, поэтому я и сохраняла его с запасом) и прогреваем быстренько до растворения леденца, при необходимости снова доводим общий объем жидкости до половины стакана. Готово.

***Смешиваем сметану, полстакана капустного отвара и сироп.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Заливаем содержимое латки.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Сверху я еще немного смазала уже чистой сметаной, присыпала тмином и панировочными сухариками. Но это не обязательно.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Все, накрываем крышкой (если крышки нет, то хотя бы фольгой) и в духовку минимум на 3 часа на 150 градусах или 4 часа на 120.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

По истечению времени можно открыть крышку и еще немного подрумянить, если в духовке есть гриль.

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Ну и собственно вот что у нас получилось. Рассыпчатая душистая капуста с мясом и рисом, очень приятной мягкой консистенции, но без ощущения переваренной.Чуть остывшая, запеканка держит форму, но это не самоцель. Я ее так даже слегка растребушила на тарелке ).

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

Отвечу на возможнные вопросы.
1. Нет, это не похоже на голубцы.
И на ленивые голубцы тоже не похоже. И на бигус не похоже. Ну как: не то чтоб совсем небо и земля, все-таки состав продуктов тот же, но вкусовой акцент совершенно другой и впечатление другое.
2. Да, время приготовления имеет значение. Я пробовала запекать быстрее, за час-полтора, например, при более высокой температуре. Ничего не пропало, шеф, но вкус изменился. Не было ощущения тающей на языке текстуры. Просто капуста с мясом, ну реально, гораздо ближе к голубцам. Девушка, которая меня учила, говорила о том же. Быстрее можно, но «того самого» вкуса не будет.
3. А если дольше?.. Если у вас духовка с таймером, можете хоть через 10 часов прийти, лишь бы сама выключилась вовремя, и пусть стоит, томится. Положа руку на сердце, я вчера часов в 12 дня все в духовку закинула и уехала по своим делам, думала, семья без меня поест. А они решили дождаться. В итоге запеканка стояла в ниспадающем тепле 8 часов. Рис растворился полностью!.. И это вам ответ на вопрос
4. Почему на итоговом фото не видно риса?! Потому что муж не хотел ужинать без меня )))).
5. Что у Похлебкина по-другому? Выкладывает слоями, первый и третий капуста, в середине мясо, риса нет. Запекает 2,5 часа.

В общем, это простая, очень уютная, очень стыная и отменно вкусная еда, если и не 100% традиционная, то, как минимум, к истокам близкая, при том совершенно не требующая каких-то сложных кулинарных навыков. Я буду очень рада, если кто-то попробует и расширит свой кулинарный горизонт ).

Капустная запеканка по-фински. Обещала - выполняю )) Кулинария, Ужин, Рецепт, Капуста, Запеканка, Мат, Длиннопост, Еда, Приготовление

И традиционно всем добра и хорошей еды!..
А все, кого шокирует на фото моя «пиздец ушатанная» бабушкина латка, - там есть такая кнопочка для донатов, - купите мне новую, буду рада.

Показать полностью 19

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola

Что мне нравится в итальянской кухне, так это то, что банальные макароны в качестве пасты сразу начинают звучать свежо и оригинально. Вот и тут, казалось бы, чего необычного? Перья, немножко бекона, горсть грибов да стакан сливок. А скажи - пенне алла боскайола! И сразу чувствуешь себя на ужине у герцогини. Ну почти. )

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola Паста, Итальянская кухня, Шампиньоны, Бекон, Ужин, Кулинария, Рецепт, Авторская неделя на Пикабу, Длиннопост

У меня как обычно - обрусевший вариант да еще и с заимствованием через Германию, так что аутентичности особой не ждем. Но на вкус это получилось очень даже неплохо. Грибной аромат с ноткой копчености от бекона, сливочная сытность, пикантная кислинка от сыра. Вполне рекомендую!

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola Паста, Итальянская кухня, Шампиньоны, Бекон, Ужин, Кулинария, Рецепт, Авторская неделя на Пикабу, Длиннопост

Что у нас по продуктам.

200 г пенне, я беру бариллу, но это не критично, берите пасту, которую знаете.
100 г копченой жирной свинины, если панчетту взять негде, - мне негде - заменим копченой грудинкой или беконом.
250 г шампиньонов
Пара зубчиков чесока
1 луковица (средняя, кто с прошлого раза забыл - 132 грамма ровно)
200 г зеленого горошка. В этом месте посмотрели на фото, запомнили эту упаковку и поклялись никогда такой горошек не покупать, ибо дерьмище. Ребята, если есть хоть малейшие сомнения в юной жизнерадостности зеленого горошка, в жопу его, берите консервированный. Не, нельзя сказать, что все пропало, муж и вообще сказал, что я придираюсь, но я прям горошинки из своей порции выбрала и выбросила.
50 мл белого вина, сухого
1-2 столовых ложки томатной пасты. В оригинале две, я обошлась одной
50 мл мясного бульона (напоминаю, я развожу корейский, вы берите какой есть)
150 мл сливок 20%
тимьян сухой, петрушка свежая для подачи, соль и перец черный по вкусу.
Пармезан для подачи. Да, собственно, я и замутила эту пасту, потому что мне внезапно удалось раздобыть ооочень вкусный фермерский пармезан. Вот прямо настоящий. Как мало надо для счастья ).

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola Паста, Итальянская кухня, Шампиньоны, Бекон, Ужин, Кулинария, Рецепт, Авторская неделя на Пикабу, Длиннопост

Готовится все очень просто. Бекон мелко нашинкуем и обжарим сначала его, а потом с ним же лук до румянца. Добавим грибы, пошинкованные дольками.

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola Паста, Итальянская кухня, Шампиньоны, Бекон, Ужин, Кулинария, Рецепт, Авторская неделя на Пикабу, Длиннопост

Когда грибы отдадут лишнюю влагу и тоже красиво подрумянятся, добавим к ним чеснок и через чуть погодя томат. Минуту-другую обжарим.

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola Паста, Итальянская кухня, Шампиньоны, Бекон, Ужин, Кулинария, Рецепт, Авторская неделя на Пикабу, Длиннопост

Деглазируем все белым вином и убавим огонь. Я переставила на конфорку послабее.

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola Паста, Итальянская кухня, Шампиньоны, Бекон, Ужин, Кулинария, Рецепт, Авторская неделя на Пикабу, Длиннопост

Теперь очередь бульона, сливок и зеленого горошка. Попробуем, добавим сушеный тимьян, а также соль и перец при необходимости (грудинка соленая) и при желании. Убираем на небольшой огонь и пусть побулькает, пока варится паста.

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola Паста, Итальянская кухня, Шампиньоны, Бекон, Ужин, Кулинария, Рецепт, Авторская неделя на Пикабу, Длиннопост

Мои пенне-перья варятся 12 минут. Бариллу не то что промывать, даже сливать не обязательно. Я просто вылавливаю пасту шумовкой и прямо из кастрюли с водой отправляю в соус.

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola Паста, Итальянская кухня, Шампиньоны, Бекон, Ужин, Кулинария, Рецепт, Авторская неделя на Пикабу, Длиннопост

Если чувствуете, что соус густоват - добавьте немного воды из-под макарон. Она с крахмалом, прекрасно загущает. Это, кстати, к любому соусу для пасты относится. Перемешайте пасту с соусом и прогрейте еще несколько минут на среднем огне.

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola Паста, Итальянская кухня, Шампиньоны, Бекон, Ужин, Кулинария, Рецепт, Авторская неделя на Пикабу, Длиннопост

Пдаем с петрушкой и пармезаном. Братья-итальянцы, не жалейте пармезану! ))). Это был прекрасный четверговый ужин, даже сволочной горошек в общем настроения не испортил ). Ждем ваших авторских постов сегодня и всегда! )

Не корысти ради, а пятницы для. Penne alla Boscaiola Паста, Итальянская кухня, Шампиньоны, Бекон, Ужин, Кулинария, Рецепт, Авторская неделя на Пикабу, Длиннопост

PS Для моих подписчиков
Ребята, меня постигла общая проблема охватов, посты в горячее больше не попадают (а попадали практически все). Я никогда ничего не монетизировала и не планирую, никогда не гналась за кармой ради кармы. Единственное, ради чего я здесь пишу - это ощущение своей ...м... ну, нужности, что ли. В общем, ради фана. Сейчас фана этого не стало, хер с ними с плюсами, для меня святое - потрындеть в коментах, а там теперь, кроме двух-трех друзей, только тролли да хейтеры, которые доёбываются, что на фото вилка не там лежит (я серьезно).
В какой-то мере потерю обратной связи компенсировало, что меня вот, как вы уже знаете, позвали в адмодеры, и я стараюсь вернуть в КМку правила. Очень радуюсь, когда вижу тут красивые, интересные, информативные и подтвержеднные посты. Это так круто!..
Но тем не менее. Если вам понравилось, не пожалейте минуты, черкните: «Туксень, мне нра, одобряю, может, даже повторю». Потому что в пустоту писать капец как тоскливо. Вот как-то так.

Показать полностью 10
Отличная работа, все прочитано!