Sergunyaryb

Тонкости приготовления любимого блюда на костре.

Фото: Рxhere.com

Сочный шашлык сам по себе не пожарится. В этом вопросе важно все: выбор мяса, маринад и угли. Дельные советы, без которых не обойтись на даче, на природе и дома, помогут пожарить идеальный шашлычок.

Выбор мяса

Нежный и мягкий шашлык получается из малоподвижных частей тушки: у птицы – это грудка, у свиньи и говядины – спина. На этих участках меньше всего жира и прожилок, что позволит приготовить тающее во рту мясо.

Для любителей шашлыка с жирком лучшим вариантом станет шея или ребра. Чтобы жир не горел на костре, шею стоит резать так, чтобы жирок оказался внутри кусочка. Тогда шашлык будет сочным и не горелым.

Маринады

Уксус способен превратить шашлык в «резину». Стоит его заменить на яблоко, киви (по 1 шт. на 1 кг мяса), сок лимона или яблочный и винный уксусы.

Лук лучше отдает вкус мясу в виде сока: натереть на терку или взбить блендером и откинуть на сито. Можно добавить просто луковое пюре.

Если растолочь и смешать перец горошком, сушеный чеснок, паприку, сушеные травы – получится отличная приправа для мясных блюд. Она не забивает вкус шашлыка, как магазинные специи.

Классический маринад:

Мясо: 1 кг

Лук: 2 шт.

Лимон: 1 шт.

Соль: 1 ст. л.

Специи: 2 ст. л.

Горчичный маринад:

Мясо: 1 кг

Горчица: 3 ст. л.

Мед: 2 ст. л.

Соль: 1 ст. л.

Специи: 2 ст. л.

Сколько мариновать мясо – вопрос неоднозначный. Популярные кулинарные блогеры раздают разные советы. Вывод один: чтобы мясо замариновалось быстро, нужно оставить его на кухне на 1 час, но не в холодильнике. А если использовать майонез или горчицу, то шашлык промаринуется за 30 минут.

Во время жарки шашлык можно смазывать сливочным маслом – это даст необычные вкус и аромат.

Работа с углями

Здесь есть одна хитрость: на раскаленные угли положить любые сушеные травы. Лучше всего с мясом сочетается розмарин, он наполнит ароматом любимое блюдо.

Пора ставить мясо на мангал, когда угли будут ярко-алого цвета. Чтобы сохранить жар подольше, стоит притрусить угли солью.

Сколько жарить, чтобы было сочно

Армянские мангальщики не торопятся с приготовлением шашлыка. Чем меньше жар, тем дольше мясо будет томиться на мангале. Тогда шашлычок получится сочным, мягким и никогда не пригорит. На это может уйти минут 40, но результат того стоит.

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/na-viezde-i-doma/45562

Удачная начинка разнообразит вкус привычного овоща.

Источник фото: София Миронова, Покатим Ру

Запеченный картофель – хит среди летних закусок, который можно с легкостью приготовить как на свежем воздухе, так и в домашних условиях. Для приготовления понадобится картошка, фольга и желание съесть любимый овощ в трёх разных вариациях.

Рецепт №1: «Картофель под сырной шапкой»

Картошку вымыть, очистить, нарезать дольками или кубиками. Фольгу разрезать на квадраты размером 30*30 см. На 1 порцию понадобится 2 слоя фольги, куда нужно выложить картошку, кусочки сливочного масла, соль-специи, сверху натереть сыр. Тщательно завернуть фольгу со всех сторон и запекать 20 минут на углях или в духовке при 180 градусах.

Рецепт №2: «Картофель в сметано-чесночном соусе»

Источник фото: Wday.ru

Тщательно вымыть картошку и отварить её «в мундире», т.е. не снимая кожуры. Остудить, выложить каждую на отдельный квадрат фольги, смазать маслом и посолить. Сделать крестообразный разрез посередине и положить туда по кусочку сливочного масла. Запекать в течение 20 минут на углях или в духовке при 180 градусах.

Для соуса понадобится:

сметана: 3 ст. л.

майонез: 2 ст. л.

зеленый лук: 3 перышка

петрушка, укроп: по 1/2 пучка

чеснок: 2-3 зубчика

Измельчить зелень и чеснок. Смешать все перечисленные ингредиенты. По готовности картофеля выложить сметано-чесночную начинку в разрезы.

Рецепт №3: «Картофель-гармошка с салом»

Для этого блюда лучше отобрать крупные, продолговатые корнеплоды. Тщательно вымыть и тонким ножом сделать поперечные разрезы, не доходя до края по 5 миллиметров. В каждый разрез положить ломтик сала, посолить и выложить на фольгу. Запекать 45 минут на углях или в духовке при температуре 200 градусов. Затем посыпать специями и выдавленным чесноком и довести до готовности (появления румяной корочки) уже без фольги.

Предупреждение: раскрывая фольгу, будьте аккуратны, пар очень горячий!

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/na-viezde-i-doma/44901

Кефир и квас заменит огуречный смузи.

Источник фото: Максим Великий, Покатим Ру

Привычная окрошка хороша с любой заправкой, но фанатов летнего супчика кефиром и редиской не удивить. Предлагаем 5 необычных заправок и добавок для окрошки, после которых классический рецепт станет попросту скучным.

Заправки

Соки

Окрошка отлично сочетается с кислыми заправками. Морковный, яблочный, свекольный или томатный сок разбавляем 1 к 1 с водой. Не страшно добавить щепотку соли в яблочный сок - соль подчеркнет его естественную кислинку.

Вода

Заправлять окрошку минералкой научились еще во времена СССР. Это довольно скучный вариант, если ничем не дополнить воду. К 250 мл воды добавляем на выбор:

Сметана: 1 ст.л.

Соевый соус: 2 ст.л.

Виноградный\яблочный уксус 2 ст.л

Сок половины лимона

Яичная заправка

В отдельной емкости смешать 250 мл любимой заправки (квас, кефир, минералка), также можно добавить 1 ч.л. лимонной цедры, щепотку соли. Перемешиваем, но не взбиваем.

Овощной смузи

Отправляем в блендер 250 мл кефира\айрана, добавляем 1 небольшой огурец, 1 стебель сельдерея и немного любимой зелени. Солим, измельчаем и заправляем супчик.

Картофельный отвар

После варки картошки не стоит выливать отвар. Он очень ароматный, особенно от молодой картошки. Охлаждаем, солим, добавляем яблочного уксуса для кислинки и заправляем окрошку. Звучит дико, но стоит попробовать.

Добавки

Мясная составляющая

Привычные колбасу и куриную грудку запросто заменят морепродукты. Вареные креветки, кальмар, тунец - сытные продукты с высоким содержанием белка. Хорошо сочетаются с кислой заправкой и свежими овощами.

Кукуруза

Окрошка аппетитна от одного внешнего вида. Контраст красной редиски, зеленых огурчиков заставляет рот наполняться слюной. Зерна кукурузы разнообразят супчик на новый лад.

Сельдерей

Лучший друг огурца. Имеет мощный вкус, потому на 1 порции окрошки достаточно половины стебля. К тому же, он стимулирует работу желудочного сока. С ним окрошка будет гораздо аппетитней.

Маринованные грибы

Мелкие грибы можно не резать, а оставить на один укус. Нелишним будет добавить пару ложек грибного рассола.

Сыр

Добавить сливочности окрошке могут сыры, желательно рассольные - фета, брынза, адыгейский и т.д. Можно натереть или порезать кубиком.

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/44903

Чтобы по кухне не распространялся стойкий аромат жареной рыбы, пригодятся молоко, лимон или яблоко.

Перед тем, как пожарить любимую рыбу на масле, стоит подумать, каким образом устранить неприятный и стойкий запах на кухне. Аромат жареной рыбы настолько едкий, что им точно пропахнут любимая скатерть и кухонные занавески. Шеф-повар Джошуа Далтон назвал три хитрости, которые помогут предотвратить распространение стойкого аромата рыбы. Сообщает сайт supereva.

Первый способ

Из свежей рыбы нужно удалить внутренности, хребет и кости, промыть филе под проточной водой, обязательно высушить. Перед обжариванием рыбу нужно окунуть в свежее молоко, которое при жарке нейтрализует неприятный запах гари.

Второй способ

Перед тем, как начать жарить рыбу, американский шеф-повар Джошуа Далтон рекомендует подготовить отдельную кастрюлю. В нее добавить обычную воду, 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока( из расчета на 1 литр воды).

Кастрюлю поставить на огонь рядом со сковородой, где жарится рыба. Вода должна постоянно кипеть, а испарение уксуса или лимона будут устранять все лишние запахи.

Третий способ

Далтон рекомендует добавить в масло, на котором будет жариться рыба, одну-две дольки свежего яблока. Фрукт обладает способностью устранять запах жареной рыбы, что шеф-повар неоднократно проверял на практике. В качестве замены яблока с едким запахом рыбы справится стебель сельдерея.

Не всегда вытяжка на кухне справляется с запахом жареной рыбы. А чтобы избежать стойкого аромата, который невозможно быстро выветрить даже с открытыми окнами, шеф-повар Джошуа Далтон советует опробовать хитрости на практике.

Чем рыба свежее, тем меньше неприятного запаха она будет издавать в ходе приготовления на масле. Повар советует покупать только свежую рыбу, которая еще не была заморожена.

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/44758