Немного о моем электробайке. Все, у кого есть вопросы и сомнения - спрашивайте!
Зимой тоже можно весело кататься, правда, уже не так быстро и весело =)
PeaceHaver
Широкодушный человек, панимулятор и мироиметель.
2091
рейтинг
31 подписчик
133 подписки
28 постов
0 в горячем
Награды:
Китайский чай. Часть 2: Зеленый чай. Улуны. Заваривание.
Заранее прошу прощение за отсутствие форматирования текста, ибо теги курсива и жирного текста не отменяются. Итак...
Зеленый чай
Зеленый чай - это, пожалуй, самый популярный чай в Китае. Он выращивается во многих провинциях Поднебесной. Существует огромное количество разновидностей зеленых чаев: все они в той или иной степени отличаются друг от друга, но в то же время объединены в одну группу зеленых, потому что методы их обработки очень схожи. Зеленый чай - это почти неферментированный чай: его обработка занимает всего несколько часов, и он практически не подвергается механическому воздействию. Смысл зеленого чая заключается в том, чтобы максимально сохранить целостность листа. Качество зеленого чая внешне определяется по тому, насколько цельный и красивый его лист, и именно по этой причине качественный зеленый чай никогда не упаковывают в вакуум.
Основные сорта
Лун Цзин («колодец дракона») - разновидность зелёного чая из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай. Своё название чай получил от горного района, который ведёт своё название от деревни Лунцзин. Для производства этого сорта используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая. У него удивительно яркий и веселый цветочный аромат. Аромат, который запоминается сразу и надолго. Гармоничный вкус. Нежное и чуть сладковатое послевкусие. Если вы новичок в китайских чаях Лунцзин вам понравится. Это такой чай, с которого имеет смысл начинать знакомство с этой темой.
Заказать:
Мао Фэн (Хуаншань Маофэн, «Ворсистые пики с желтой горы») - зеленый чай, растущий в городском округе Хуаншань провинции Аньхой, где произрастают знаменитые китайские сорта чая. Он производится из листьев, собранных по технологии маофэн весной, в районе праздника Цинмин. Маофэн - способ производства чая, при котором отбираются почки и прилегающие к ним два листа одинаковой длины, покрытые нежным бежевым ворсом. А поскольку в производство этого чая идут лишь самые верхние чайные почки, то и выглядят они, как маленькие пики. Что отличает этот чай от других? Легкость! Он невероятно легкий. Легкий настолько, что, когда вы пьете этот чай, вы можете чуточку приподняться над землей.
Заказать:
Би Ло Чунь (Дунтин билочунь, «изумрудные спирали весны») - разновидность зелёного чая с сильным ароматом из провинции Цзянсу. Один из знаменитых китайских чаёв, произрастающих в горах Дунтиншань, которые обрамляют озеро Тайху. Билочунь собирают в период с 21 марта по 20 апреля, в период цветения плодовых деревьев. Таким образом чай приобретает естественный и неповторимый плодовый вкус и аромат. Сбор происходит в самый ранний час. Снимают одну почку и один листик, так называемые «пику со знаменем». Обычно Билочунь собирают ранним утром. До и после полудня подвергают первичной сортировке, а с полудня до вечера подсушивают и скручивают. Вкус этого чая – удивителен! Вкус Билочунь – потрясающий! Легкость, нежность, очарование. Эти три составляющие искрятся в нем в равных пропорциях. Аромат Билочунь кружит голову! Тут и цветы, и фрукты. И травы, и грозы. И наслаждаться его уникальным ароматом нужно еще до того, как вы заварите этот чай.
Заказать:
Улуны
Улун («тёмный дракон») - это полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между зелёным и красным (то есть нашим «чёрным»). По степени ферментации ферментируется в районе 50%. При его обработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому считается, что улун сочетает в себе свойства как красного - яркий аромат, так и зеленого - насыщенный вкус. Различают два подвида - ближе к зелёным (степень ферментации меньше) и ближе к красным чаям (степень ферментации больше).
Основные сорта
Те Гуань Инь («железная Гуаньинь») - китайский слабоферментированный улун. Один из самых знаменитых китайских улунов родом из уезда Аньси провинции Фуцзянь. Это крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений. Этот чай обладает удивительным вкусом. Довольно сложно описывать вкус словами, но если вы попробуете настоящий Тегуаньинь однажды, вы навсегда запомните его. Он ярок, но в то же время совершенно не навязчив. Он конкретный, но в то же время едва уловимый. Тут сильная эмоция, цветы и много сирени.
Заказать:
Да Хун Пао («большой красный халат») - китайский сильноферментированный улун. Утёсный китайский чай, который производят на северо-западе провинции Фуцзянь, в горах Уишань. По цвету высушенного листа чай бурый с бордовым и зелёным оттенками. Его вкус не похож ни на один из других китайских чаев. Насыщенный, терпкий, но при этом невероятно мягкий. Он заставляет остановиться и задуматься. Он растворяется во рту и потом снова и снова возвращается послевкусием.
Заказать:
Итак, предположим, Вы приобрели себе настоящий китайский чай. Как же с ним грамотно обращаться, чтобы повысить его КПД? Сейчас мы обсудим эти микромоменты.
Вода. Для заварки чая лучше всего использовать чистую мягкую воду, с малым количеством жестких солей. Либо пропускать через фильтр, либо хорошенько прокипятить (наблюдали накипь в чайнике своем?), либо покупать воду для детей (просто, качественно и дорого).
Посуда. При заварке, по старой традиции, всю посуду желательно предварительно ополоснуть кипятком. Тогда температура при заварке не будет уходить в нагрев посуды, а только на благие нужды. Для офисных работников можно порекомендовать использовать специальную кружку-термос.
Количество. Обычно единичной дозой на чашку при продаже выступает пакетик в 5 грамм. Но для разных сортов чая 5 гр. – это разный объем. Посему, могу предложить только самостоятельные эксперименты, начиная со средней величины в 1 чайную ложку на неполную чашку, около 150 мл.
Температура. Для заваривания разных сортов чая рекомендуют использовать разную температуру, но общий принцип достаточно прост: чем выше ферментация чая, тем больше температура. Так, красные чаи рекомендуют заваривать температурой выше 90 градусов (практически кипяток), улуны 80-90, зеленые и желтые чаи – ниже 80. Особо нежные белые и зеленые чаи – аж до 60.
Продолжительность. Важно соблюдать длительность нахождения заварки в воде. Первую заварку следует делать в течение полутора-двух минут, после чего сливать. Даже не так: безжалостно выливать. Первая заварка делается для того, чтобы чай раскрылся и приготовился отдавать аромат. Первая заварка оживляет чай. Ну, и кроме всего прочего, первая заварка имеет чисто прагматический смысл – она чай промывает. В остальном принцип тот же, что и с температурой: чем более ферментированный чай, тем больше длительность заваривания: красный чай настаивается 2-3 минуты, зеленые и улуны 1-3 мин., белые чаи 1-2. Понимание, опять-таки, приходит с опытом.
Хранение. Слабоферментированные чаи (зеленый, белый, желтый) требуется хранить в холодильнике: в Китае специальные чайные холодильники есть в любом, без исключения, чайном магазине или чайной лавке. Так как эти чаи подвергаются слабому окислению при производстве, то, для их сохранения, требуется организовать минимальное влияние кислорода на продукт: а это именно и есть герметизация и охлаждение. Если Вы покупаете зеленый чай в магазине из теплой стеклянной банки, Вы должны понимать, что смысл в этой рекомендации отпадает, так как все, что могло случиться с этим чаем, уже произошло. Также, надо понимать, что чай прекрасно впитывает в себя окружающие запахи, посему тара для хранения должна быть плотной и герметичной. Слабоферментированные улуны следует хранить так же, как и зеленые чаи, а сильноферментированные сорта вроде Дахунпао, как и красные, в низкой температуре не нуждаются. Пуэрам вообще все равно: с годами они становятся только лучше.
При соблюдении всех этих нехитрых правил чай выдерживает до пяти завариваний. Некоторые сорта зеленого чая, как говорят, могут и до семи.
Приятного аппетита!
Зеленый чай
Зеленый чай - это, пожалуй, самый популярный чай в Китае. Он выращивается во многих провинциях Поднебесной. Существует огромное количество разновидностей зеленых чаев: все они в той или иной степени отличаются друг от друга, но в то же время объединены в одну группу зеленых, потому что методы их обработки очень схожи. Зеленый чай - это почти неферментированный чай: его обработка занимает всего несколько часов, и он практически не подвергается механическому воздействию. Смысл зеленого чая заключается в том, чтобы максимально сохранить целостность листа. Качество зеленого чая внешне определяется по тому, насколько цельный и красивый его лист, и именно по этой причине качественный зеленый чай никогда не упаковывают в вакуум.
Основные сорта
Лун Цзин («колодец дракона») - разновидность зелёного чая из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай. Своё название чай получил от горного района, который ведёт своё название от деревни Лунцзин. Для производства этого сорта используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая. У него удивительно яркий и веселый цветочный аромат. Аромат, который запоминается сразу и надолго. Гармоничный вкус. Нежное и чуть сладковатое послевкусие. Если вы новичок в китайских чаях Лунцзин вам понравится. Это такой чай, с которого имеет смысл начинать знакомство с этой темой.
Заказать:
Мао Фэн (Хуаншань Маофэн, «Ворсистые пики с желтой горы») - зеленый чай, растущий в городском округе Хуаншань провинции Аньхой, где произрастают знаменитые китайские сорта чая. Он производится из листьев, собранных по технологии маофэн весной, в районе праздника Цинмин. Маофэн - способ производства чая, при котором отбираются почки и прилегающие к ним два листа одинаковой длины, покрытые нежным бежевым ворсом. А поскольку в производство этого чая идут лишь самые верхние чайные почки, то и выглядят они, как маленькие пики. Что отличает этот чай от других? Легкость! Он невероятно легкий. Легкий настолько, что, когда вы пьете этот чай, вы можете чуточку приподняться над землей.
Заказать:
Би Ло Чунь (Дунтин билочунь, «изумрудные спирали весны») - разновидность зелёного чая с сильным ароматом из провинции Цзянсу. Один из знаменитых китайских чаёв, произрастающих в горах Дунтиншань, которые обрамляют озеро Тайху. Билочунь собирают в период с 21 марта по 20 апреля, в период цветения плодовых деревьев. Таким образом чай приобретает естественный и неповторимый плодовый вкус и аромат. Сбор происходит в самый ранний час. Снимают одну почку и один листик, так называемые «пику со знаменем». Обычно Билочунь собирают ранним утром. До и после полудня подвергают первичной сортировке, а с полудня до вечера подсушивают и скручивают. Вкус этого чая – удивителен! Вкус Билочунь – потрясающий! Легкость, нежность, очарование. Эти три составляющие искрятся в нем в равных пропорциях. Аромат Билочунь кружит голову! Тут и цветы, и фрукты. И травы, и грозы. И наслаждаться его уникальным ароматом нужно еще до того, как вы заварите этот чай.
Заказать:
Улуны
Улун («тёмный дракон») - это полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между зелёным и красным (то есть нашим «чёрным»). По степени ферментации ферментируется в районе 50%. При его обработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому считается, что улун сочетает в себе свойства как красного - яркий аромат, так и зеленого - насыщенный вкус. Различают два подвида - ближе к зелёным (степень ферментации меньше) и ближе к красным чаям (степень ферментации больше).
Основные сорта
Те Гуань Инь («железная Гуаньинь») - китайский слабоферментированный улун. Один из самых знаменитых китайских улунов родом из уезда Аньси провинции Фуцзянь. Это крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений. Этот чай обладает удивительным вкусом. Довольно сложно описывать вкус словами, но если вы попробуете настоящий Тегуаньинь однажды, вы навсегда запомните его. Он ярок, но в то же время совершенно не навязчив. Он конкретный, но в то же время едва уловимый. Тут сильная эмоция, цветы и много сирени.
Заказать:
Да Хун Пао («большой красный халат») - китайский сильноферментированный улун. Утёсный китайский чай, который производят на северо-западе провинции Фуцзянь, в горах Уишань. По цвету высушенного листа чай бурый с бордовым и зелёным оттенками. Его вкус не похож ни на один из других китайских чаев. Насыщенный, терпкий, но при этом невероятно мягкий. Он заставляет остановиться и задуматься. Он растворяется во рту и потом снова и снова возвращается послевкусием.
Заказать:
Итак, предположим, Вы приобрели себе настоящий китайский чай. Как же с ним грамотно обращаться, чтобы повысить его КПД? Сейчас мы обсудим эти микромоменты.
Вода. Для заварки чая лучше всего использовать чистую мягкую воду, с малым количеством жестких солей. Либо пропускать через фильтр, либо хорошенько прокипятить (наблюдали накипь в чайнике своем?), либо покупать воду для детей (просто, качественно и дорого).
Посуда. При заварке, по старой традиции, всю посуду желательно предварительно ополоснуть кипятком. Тогда температура при заварке не будет уходить в нагрев посуды, а только на благие нужды. Для офисных работников можно порекомендовать использовать специальную кружку-термос.
Количество. Обычно единичной дозой на чашку при продаже выступает пакетик в 5 грамм. Но для разных сортов чая 5 гр. – это разный объем. Посему, могу предложить только самостоятельные эксперименты, начиная со средней величины в 1 чайную ложку на неполную чашку, около 150 мл.
Температура. Для заваривания разных сортов чая рекомендуют использовать разную температуру, но общий принцип достаточно прост: чем выше ферментация чая, тем больше температура. Так, красные чаи рекомендуют заваривать температурой выше 90 градусов (практически кипяток), улуны 80-90, зеленые и желтые чаи – ниже 80. Особо нежные белые и зеленые чаи – аж до 60.
Продолжительность. Важно соблюдать длительность нахождения заварки в воде. Первую заварку следует делать в течение полутора-двух минут, после чего сливать. Даже не так: безжалостно выливать. Первая заварка делается для того, чтобы чай раскрылся и приготовился отдавать аромат. Первая заварка оживляет чай. Ну, и кроме всего прочего, первая заварка имеет чисто прагматический смысл – она чай промывает. В остальном принцип тот же, что и с температурой: чем более ферментированный чай, тем больше длительность заваривания: красный чай настаивается 2-3 минуты, зеленые и улуны 1-3 мин., белые чаи 1-2. Понимание, опять-таки, приходит с опытом.
Хранение. Слабоферментированные чаи (зеленый, белый, желтый) требуется хранить в холодильнике: в Китае специальные чайные холодильники есть в любом, без исключения, чайном магазине или чайной лавке. Так как эти чаи подвергаются слабому окислению при производстве, то, для их сохранения, требуется организовать минимальное влияние кислорода на продукт: а это именно и есть герметизация и охлаждение. Если Вы покупаете зеленый чай в магазине из теплой стеклянной банки, Вы должны понимать, что смысл в этой рекомендации отпадает, так как все, что могло случиться с этим чаем, уже произошло. Также, надо понимать, что чай прекрасно впитывает в себя окружающие запахи, посему тара для хранения должна быть плотной и герметичной. Слабоферментированные улуны следует хранить так же, как и зеленые чаи, а сильноферментированные сорта вроде Дахунпао, как и красные, в низкой температуре не нуждаются. Пуэрам вообще все равно: с годами они становятся только лучше.
При соблюдении всех этих нехитрых правил чай выдерживает до пяти завариваний. Некоторые сорта зеленого чая, как говорят, могут и до семи.
Приятного аппетита!
Китайский чай. Выбираем и заказываем с родины. Часть 1: Введение. Красный чай.
Привет, дорогой Пикабу!
Не так давно я оценил разницу между пакетным калочаем (с краской на основе ПВА/акрила и клеем в пакетике) и настоящим китайским чаем (пусть и честного второго сорта).
После чего мне захотелось разобраться вообще в таком явлении как китайский чай, а также попробовать купить напиток с самой родины чая, минуя цепочку всеми любимых перекупщиков (ритейлеров), которые, как известно, заботятся о благе человека больше, чем о толщине своего кошелька, ога-ога.
Посему я наметил себе самые популярные сорта и скомпилировал с чайных ресурсов сети небольшую "дорожную карту". Надеюсь, мой труд будет полезен и Вам. Заранее прошу прощения, что обойдусь без картинок - это мне делать лень, а коль Вы здесь, то интернет у Вас под рукой: дерзайте.
В общем, лиге лени посвящается =)
Для начала необходимо рассмотреть вопрос: где выгоднее всего приобретать чай? Лучшее место для покупок любых товаров напрямую из Китая - AliExpress: этот китайский интернет-магазин продает любые товары в розницу и мелким оптом и доставляет товары по всему земному шару. Он имеет гарантии возврата, и в большинстве случаев торговая площадка встает на сторону покупателя. О том, как грамотно вести диспут, дорогой читатель, полно материалов найдет тебе гуголь. В общем, все как в лучших домах ебея и амазона. Но, мы не будем гнаться за дешевизной и маргинальностью, а постараемся выбирать крупных и известных поставщиков чая (их список будет приведен в конце).
Почти все ссылки на заказ приведены со следующими параметрами:
- Style: Loose Tea (чай россыпной) - дешевле, чем скрученные, смотанные и формованные чаи.
- Free Shipping (бесплатная доставка) - почему бы нет?
- Top-Rated (с высшим рейтингом) - уже проверенные заказы, имеющие хороший отзыв.
- 1 Piece Only (в розницу) - ясно, что не оптом.
- Ship to: Russian Federation (доставка в РФ) - или замените на свою страну.
- Number of Orders (упорядочено по кол-ву заказов) - чем больше заказов, тем меньше вероятность сбоя.
Теперь о самом чае. В первую очередь необходимо уяснить себе, что же делает чай чаем, а именно коснемся процесса ферментации. Ферментация – это сложный процесс, который происходит внутри чайного листа под воздействием кислорода, температуры, влаги и механических манипуляций. Лист мнут, потом ему дают полежать, чтобы он окислился, потом его подогревают, поливают водой, высушивают, мнут опять, опять подогревают и так далее, в различных вариациях. Чем больше манипуляций совершается с чайным листом во время обработки, чем больше его «мучают», тем выше степень ферментации. Чем темнее цвет настоя, тем более ферментированный чай Вы пьете. Таким образом, зеленые и белые чаи ферментированы едва-едва, а красные чаи и Шу Пуэры - ферментированы по полной программе.
Это если простым языком. Если Вы задрот в области химии, то для вас нижеследующий текст. В процессе ферментативного окисления фермент полифенола оксидазы и пероксидазы воздействует на другие полифенолы, в результате этого воздействия появляются теафлавины. Эти красно-оранжевые соединения в дальнейшем воздействуют на полифенолы, производя теарубигины, они же химически ответственны за изменение цвета листа от зеленого к золотому, медному, коричнево-шоколадному. Теарубигины, тем временем, взаимодействуют с несколькими аминокислотами и сахарами в листе, создавая высокополимерные субстанции, которые развиваются в разнообразные и характерные ароматические компоненты, которые мы и рассчитываем иметь в черном чае. В основном теафлавины привносят свежесть и яркость во вкус черного чая, в то время как теарубигины обуславливают его крепость, насыщенность и цвет.
Все это месиво из неизвестных широкому кругу названий помимо устрашения также оказывает на организм разные полезные эффекты: катехин, к примеру, оказывает антиоксидантное воздействие и укрепляет сосуды, танин придает сопротивляемость организма к различным инфекциям, а фтор помогает сохранить здоровье зубов. Также чай расширяет коронарные и почечные сосуды, нормализует обмен веществ и является источником витамина С. И это только общепризнанные свойства.
Также хороший чай вызывает у неподготовленного читателя так называемое чайное опьянение. Это не такое опьянение, как происходит от алкоголя, это другое состояние, которое ближе всего к медитативному: оно одновременно расслабляет тело и убирает лишние мысли из головы, но при этом оно придает энергию и просветляет сознание. Если-когда вы попробуете настоящий чай, вы поймете, о чем идет речь. Помимо этого, в нем содержится множество полезных элементов, влияние которых на организм только начинает изучаться, но и без ученой конкретики понятно, что хороший чай – это хорошо.
А вот теперь, более-менее уяснив себе тот момент, что такое чай (а это не просто «сорвал-упаковал-отправил», но и непростой процесс приготовления), а также зачем его употреблять, попробуем узнать о сортах этого дивного напитка чуть больше.
Красный чай
Красные чаи - это сильно ферментированные чаи, которые производятся в 12 провинциях Поднебесной, но самыми известными являются те, что выращены в провинциях Юньнань и Фуцзянь. В процессе производства их обрабатывают и механически, и термически, и пропаривают, и прожаривают. Это сложный процесс, который занимает несколько дней. За это время чайный лист практически полностью окисляется, темнеет, а потом и буреет. Чай обладает сложным действием, одновременно тонизирующим и успокаивающим. Чайный настой при заварке этого чая приобретает насыщенный красный цвет.
Красные чаи получили большое распространение среди европейцев по причине того, что этот сорт чая не подвергался большим изменениям и порче при его транспортировке. И именно этот сорт чая европейцы начали культивировать в своих колониях после потери Китая как источника чая. Нужно также отметить, что в Европе этот чай получил название чёрного.
Основные сорта
Дянь Хун (Юньнань Дяньхун, «красный чай из уезда Дянь Си») - китайский красный чай из провинции Юньнань, считающийся весьма высококачественным. Его основной отличительной особенностью является преобладание в нём золотистых почек. Провинция Юньнань - родина дикого чая (Камелии китайской), вследствие чего в этой провинции производится большинство китайских красных чаёв и пуэров.
Особенность чая Дяньхун заключается в том, что для его производства идет лишь молодой, только что раскрывшийся чайный лист и чайные почки. Более крупные листы не годятся. Процесс сбора этого чая трудоемок. После сбора чай подвяливается в течение нескольких часов, а потом проходит этап скручивания, где китайские чайные мастера выжимают из листа максимум сока и придают ему соответствующую форму. И лишь после этого лист чая Дяньхун прогревается на открытом огне. После прожарки Дяньхун приобретает свой эталонный вкус, который известен не только в Китае, но и оооочень далеко за его пределами.
Заказать:
Чжэн Шань Сяо Чжун («малый вид с горы Чжэн», также на одном из диалектов «Лапсан Сушонг») - один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом (прозван «копчёный чай» или «дегтярный чай»). Родина чая - китайская провинция Фуцзянь, чайные плантации на склонах горы Чжэн Шань. При его изготовлении используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнем или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6-8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах (корнях китайской ели), в результате чего приобретает смолистый сосновый запах.
Вкус чая Сяочжун очень близок русскому человеку. Ведь это красный чай, а из всех китайских чаев красный - самый близкий к тому чаю, к которому мы привыкли с детства. Он почти такой же, только в тысячу раз ароматнее. В аромате этого чая можно уловить нотки чернослива, сушеных фруктов, ореха, перца, корицы и легкий дым. Что же касается его вкуса - он бесподобен: мягкий, увесистый, объемный. Вкус этого чая - очень понятный. Понятный и честный. Сяочжун должен быть одним из первых среди китайских красных чаев. Знатоки рекомендуют пить красный чай зимой, когда холодно. Считается, что красный чай зимой - это правильно: он согревает и расслабляет. Учитывая, что в России девять месяцев из двенадцати - зима, то тут Сяочжун более чем актуален!
Заказать:
Если ты, дорогой Пикабу, проявишь интерес - обязательно напишу продолжение.
Не так давно я оценил разницу между пакетным калочаем (с краской на основе ПВА/акрила и клеем в пакетике) и настоящим китайским чаем (пусть и честного второго сорта).
После чего мне захотелось разобраться вообще в таком явлении как китайский чай, а также попробовать купить напиток с самой родины чая, минуя цепочку всеми любимых перекупщиков (ритейлеров), которые, как известно, заботятся о благе человека больше, чем о толщине своего кошелька, ога-ога.
Посему я наметил себе самые популярные сорта и скомпилировал с чайных ресурсов сети небольшую "дорожную карту". Надеюсь, мой труд будет полезен и Вам. Заранее прошу прощения, что обойдусь без картинок - это мне делать лень, а коль Вы здесь, то интернет у Вас под рукой: дерзайте.
В общем, лиге лени посвящается =)
Для начала необходимо рассмотреть вопрос: где выгоднее всего приобретать чай? Лучшее место для покупок любых товаров напрямую из Китая - AliExpress: этот китайский интернет-магазин продает любые товары в розницу и мелким оптом и доставляет товары по всему земному шару. Он имеет гарантии возврата, и в большинстве случаев торговая площадка встает на сторону покупателя. О том, как грамотно вести диспут, дорогой читатель, полно материалов найдет тебе гуголь. В общем, все как в лучших домах ебея и амазона. Но, мы не будем гнаться за дешевизной и маргинальностью, а постараемся выбирать крупных и известных поставщиков чая (их список будет приведен в конце).
Почти все ссылки на заказ приведены со следующими параметрами:
- Style: Loose Tea (чай россыпной) - дешевле, чем скрученные, смотанные и формованные чаи.
- Free Shipping (бесплатная доставка) - почему бы нет?
- Top-Rated (с высшим рейтингом) - уже проверенные заказы, имеющие хороший отзыв.
- 1 Piece Only (в розницу) - ясно, что не оптом.
- Ship to: Russian Federation (доставка в РФ) - или замените на свою страну.
- Number of Orders (упорядочено по кол-ву заказов) - чем больше заказов, тем меньше вероятность сбоя.
Теперь о самом чае. В первую очередь необходимо уяснить себе, что же делает чай чаем, а именно коснемся процесса ферментации. Ферментация – это сложный процесс, который происходит внутри чайного листа под воздействием кислорода, температуры, влаги и механических манипуляций. Лист мнут, потом ему дают полежать, чтобы он окислился, потом его подогревают, поливают водой, высушивают, мнут опять, опять подогревают и так далее, в различных вариациях. Чем больше манипуляций совершается с чайным листом во время обработки, чем больше его «мучают», тем выше степень ферментации. Чем темнее цвет настоя, тем более ферментированный чай Вы пьете. Таким образом, зеленые и белые чаи ферментированы едва-едва, а красные чаи и Шу Пуэры - ферментированы по полной программе.
Это если простым языком. Если Вы задрот в области химии, то для вас нижеследующий текст. В процессе ферментативного окисления фермент полифенола оксидазы и пероксидазы воздействует на другие полифенолы, в результате этого воздействия появляются теафлавины. Эти красно-оранжевые соединения в дальнейшем воздействуют на полифенолы, производя теарубигины, они же химически ответственны за изменение цвета листа от зеленого к золотому, медному, коричнево-шоколадному. Теарубигины, тем временем, взаимодействуют с несколькими аминокислотами и сахарами в листе, создавая высокополимерные субстанции, которые развиваются в разнообразные и характерные ароматические компоненты, которые мы и рассчитываем иметь в черном чае. В основном теафлавины привносят свежесть и яркость во вкус черного чая, в то время как теарубигины обуславливают его крепость, насыщенность и цвет.
Все это месиво из неизвестных широкому кругу названий помимо устрашения также оказывает на организм разные полезные эффекты: катехин, к примеру, оказывает антиоксидантное воздействие и укрепляет сосуды, танин придает сопротивляемость организма к различным инфекциям, а фтор помогает сохранить здоровье зубов. Также чай расширяет коронарные и почечные сосуды, нормализует обмен веществ и является источником витамина С. И это только общепризнанные свойства.
Также хороший чай вызывает у неподготовленного читателя так называемое чайное опьянение. Это не такое опьянение, как происходит от алкоголя, это другое состояние, которое ближе всего к медитативному: оно одновременно расслабляет тело и убирает лишние мысли из головы, но при этом оно придает энергию и просветляет сознание. Если-когда вы попробуете настоящий чай, вы поймете, о чем идет речь. Помимо этого, в нем содержится множество полезных элементов, влияние которых на организм только начинает изучаться, но и без ученой конкретики понятно, что хороший чай – это хорошо.
А вот теперь, более-менее уяснив себе тот момент, что такое чай (а это не просто «сорвал-упаковал-отправил», но и непростой процесс приготовления), а также зачем его употреблять, попробуем узнать о сортах этого дивного напитка чуть больше.
Красный чай
Красные чаи - это сильно ферментированные чаи, которые производятся в 12 провинциях Поднебесной, но самыми известными являются те, что выращены в провинциях Юньнань и Фуцзянь. В процессе производства их обрабатывают и механически, и термически, и пропаривают, и прожаривают. Это сложный процесс, который занимает несколько дней. За это время чайный лист практически полностью окисляется, темнеет, а потом и буреет. Чай обладает сложным действием, одновременно тонизирующим и успокаивающим. Чайный настой при заварке этого чая приобретает насыщенный красный цвет.
Красные чаи получили большое распространение среди европейцев по причине того, что этот сорт чая не подвергался большим изменениям и порче при его транспортировке. И именно этот сорт чая европейцы начали культивировать в своих колониях после потери Китая как источника чая. Нужно также отметить, что в Европе этот чай получил название чёрного.
Основные сорта
Дянь Хун (Юньнань Дяньхун, «красный чай из уезда Дянь Си») - китайский красный чай из провинции Юньнань, считающийся весьма высококачественным. Его основной отличительной особенностью является преобладание в нём золотистых почек. Провинция Юньнань - родина дикого чая (Камелии китайской), вследствие чего в этой провинции производится большинство китайских красных чаёв и пуэров.
Особенность чая Дяньхун заключается в том, что для его производства идет лишь молодой, только что раскрывшийся чайный лист и чайные почки. Более крупные листы не годятся. Процесс сбора этого чая трудоемок. После сбора чай подвяливается в течение нескольких часов, а потом проходит этап скручивания, где китайские чайные мастера выжимают из листа максимум сока и придают ему соответствующую форму. И лишь после этого лист чая Дяньхун прогревается на открытом огне. После прожарки Дяньхун приобретает свой эталонный вкус, который известен не только в Китае, но и оооочень далеко за его пределами.
Заказать:
Чжэн Шань Сяо Чжун («малый вид с горы Чжэн», также на одном из диалектов «Лапсан Сушонг») - один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом (прозван «копчёный чай» или «дегтярный чай»). Родина чая - китайская провинция Фуцзянь, чайные плантации на склонах горы Чжэн Шань. При его изготовлении используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнем или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6-8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах (корнях китайской ели), в результате чего приобретает смолистый сосновый запах.
Вкус чая Сяочжун очень близок русскому человеку. Ведь это красный чай, а из всех китайских чаев красный - самый близкий к тому чаю, к которому мы привыкли с детства. Он почти такой же, только в тысячу раз ароматнее. В аромате этого чая можно уловить нотки чернослива, сушеных фруктов, ореха, перца, корицы и легкий дым. Что же касается его вкуса - он бесподобен: мягкий, увесистый, объемный. Вкус этого чая - очень понятный. Понятный и честный. Сяочжун должен быть одним из первых среди китайских красных чаев. Знатоки рекомендуют пить красный чай зимой, когда холодно. Считается, что красный чай зимой - это правильно: он согревает и расслабляет. Учитывая, что в России девять месяцев из двенадцати - зима, то тут Сяочжун более чем актуален!
Заказать:
Если ты, дорогой Пикабу, проявишь интерес - обязательно напишу продолжение.