Brahmanden

Здравствуй, честной народ. Хочу поделиться промежуточными результатами блюда, которое я учусь готовить. Некоторое время назад мне на глаза попалась техника, в которой курица отваривалась на пару, а потом коптилась интересным образом в воке. Сей процесс вдохновил меня попробовать это прекрасное творенье китайских мастеров.

Понадобится вот что:

- курица – небольшого размера (до 1,5 кг) Или цыпленок.

- имбирь- кусок размером с большой палец

- зеленый лук- пучок среднего размера

- сычуаньский перец (если нет, то меняйте на черный. Будет вкусно, но в аромате блюдо потеряет)

- 1-2 звезды бадьяна ( он же анис звездчатый)

- Соль

- Соевый соус – 2стл

- устричный соус- 1ст.л.

- мед – 1стл.

Коптильная смесь:

- горсть риса, 2ст.л- черного чая с бергамотом, 2ст.л. тростникового сахара

Как готовить:

- В сухой сковороде прогреть сычуаньский перец, чтобы аромат его стал более интенсивным.

- Натереть курицу сычуаньским перцем и солью. Внутрь курицы поместить несколько ломтей имбиря и несколько стеблей зеленого лука. Также немного лука и имбиря уложить сверху на птицу. Также в произвольных местах уложить бадьян- он вместе с сычуаньским перцем будет отвечать за особый аромат.

- Уложил всю эту конструкцию в пароварку, которую установил в большой вок. В вок налил воды и довел до кипения. Готовить в зависимости от размера: цыпленку хватит и 20 минут. Курице больше кило может понадобится около 45 минут. Моя курица была около 1,8 кг и готовилась она около часа.

- Далее курицу вынуть, снять лук, перец и имбирь и дать ей немного обсохнуть и обветриться. При необходимости промокнуть полотенцами.

- Смешать соевый, устричный и мед. Обмазать полученным птицу с помощью кисти.

- Вок застелить фольгой ( я в этот раз попробовал так не делать и немного подгорело. Так что лучше ,как обычно, пользоваться фольгой). Насыпать на фольгу рис, сахар и чай.

- Поверх этого поставить в вок решетку, либо сетку или ту же пароварку. Уложить сверху курицу. При необходимости домазать, если необходимо. Накрыть крышкой.

- Включить огонь выше среднего и дождаться первого дыма. Снизить огонь до ниже среднего и готовить 15-20 минут.

На этом этапе можно со спокойной душой остановиться – курица источает сумасшедший пряный аромат, пахнет жженым сахаром, бадьяном и еще кучей всего.

Чтобы все получилось, должны быть соблюдены такие условия:

- времени приготовления на пару должно быть достаточно для приготовления курицы вашего размера. Проверяйте- если что, готовьте еще.

- Во время копчения предложенным выше образом нужен действительно большой вок и большая, глубокая крышка. В противном случае она накроет птицу не полностью и будут потери дыма. Можно использовать в таком случае бытовую «горячую» коптилку. Я пробовал ( в другом рецепте)- хорошо выходит.

- Как показывает практика, с решеткой получается лучше. Бамбуковая пароварка больше по площади и там хуже циркулирует дым.

- В эти последние два раза я включаю третий этап приготовления- помещаю птицу в духовку, (предварительно смазывая ее глазурью) при температуре 190 на минут 15-20.

- Такой способ мне понравился тем, что удается получить более ощутимую, вкусную корочку, достичь более интенсивного цвета.

Технические вопросы и замены:

- Бамбуковая пароварка заменяется обыкновенной электрической, советской раскладной или кастрюльного типа, (типа манты-каскан)

- Коптить можно в старой кастрюле, казане, та хоть ведре. На дно выстелить фольгу в пару слоев, а вместо решетки придумать что-то подходящее. В свое время у меня ее роль играла подставка под чайник из нержавейки, весьма стремная конструкция из шампуров, которая каким то чудом держалась и работала. Также, как уже говорил, коптить можно как стационарной, так и в портативной коптилке, которую ставят на плиту. Свою я вам уже показывал? Не помню.

- Предложенная выше смесь- в азиатском стиле- отличается от привычной нам щепы- интересным ароматом и итоговым вкусом. Но если душа жаждет классики- берите любимую щепу. У меня это вишня и абрЫкос)

- Финальное запекание вполне можно опустить, если ваша коптильня полностью справилась с результатом- все приготовилось, цвет корочки и аромат – интенсивные. После всего можно дать птице подсохнуть.

- Так как это промежуточный этап, тут еще куча косяков и есть над чем работать: хочется добиться равномерного, глянцевого цвета корочки. Без подпалин и провалов.

Выводы: тех, кто не сталкивался с такой техникой приготовления, результат однозначно удивит- курица нежная, сочная и радует красивой коркой. Про аромат я уже и не говорю- сычуаньский перец и бадьян свое дело сделали. Плюс коптильная отрабатывает свою часть и дарит птице интересный вкус и запах. В следующий раз я буду коптить в своей портативной коптилке и увеличу время копчения, а потом попробую подвесить ее на балконе для подсушки. Возможно, попробую разделить птицу на две части. Когда удастся добиться приемлемого результата, буду продолжать эксперименты с уткой.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

А на сегодня у меня все. Экспериментируйте, ошибайтесь, но не сбивайтесь с пути. Удачи и терпения, народ. Ваш Бра

Здравствуй, честной народ. Мне всегда доставляет удовольствие держать в руках результат творения увлеченных и вдохновленных людей. Любящих и кайфующих от своего дела. Вот и в этот раз такое случилось с книгой The Wizards’s Cookbook, которая приехала ко мне не так давно. Автор книги Aurelia Beaupommier собрала и воссоздала рецепты из разных фэнтезийных миров и не только. Книга богата на офигительные иллюстрации – я получил море удовольствия от этой крутой работы. Так что кому интересно, го на ибей и амазон.

А вообще я хотел показать этот салат летом, в сезон, но сейчас тоже актуально. Опять же пост, кому актуально. Лично я хотел немного разгрузиться после пельменного марафона и пожевать овощей день-другой. Опять же, оказывается, меня иногда читают вегетарианцы (сам был в шоке) и давно просили что-то без мяса.

Итак, народ, салат Радагаста Бурого из поваренной книги Волшебника. Если понравится, отпишитесь, буду продолжать тестировать блюда из этой книги дальше.

Понадобится вот что:

- свекла – 1 средняя. Я взял 2 разных (дабы можно было выбрать сладкую, в случае, если вторая окажется не такой вкусной)

- пригоршня салатных листьев. Руккола, маш, кресс, салатный микс, в конце концов

- небольшие шампиньоны- штук 6-10, от размера.

- горсть грецких орехов. Я немного расширил выбор, добавив тыквенные семечки и несколько дробленых лесных орехов.

- 1-2 стл. Тыквенного масла. (меняется на масло грецкого ореха, оливковое или любое ваше любимое масло. Вкус будет меняться, но кто ж в силах вас остановить)

- 1 стл. Хорошего яблочного или винного уксуса.

- Соль-перец.

Как готовить:

- Свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 190С духовке, покуда палочка для суши не будет проникать в свеклу более-менее легко. Обычно, небольшие образцы у меня запекаются минут за 50. На эту свеклу у меня ушло больше времени.

- Когда свекла будет готова, промыть шампиньоны, нарезать по профилю и обжарить на ложке масла до золотистого цвета. Дать всему остыть.

- Нарезать свеклу ломтиками, кубиками и кусочками в виде бобров. Как минимум я бы посмотрел на кусочки в виде бобров.

- Салатные листья сполоснуть под проточной холодной водой, стряхнуть и промокнуть влагу.

- Отдельно смешать масло, уксус, соль и перец. Орехи слегка порубить, если крупные.

- Смешать в миске все компоненты и смешать с заправкой. Вуалябля. Простой веганский салат. Ни один вкусный кабан не пострадал. К сожалению.

Технические вопросы и замены:

Особых замен в этот раз не предложу: тут все на свой вкус. Но тем, кто надумает отказаться от свеклы, предложу попробовать сначала именно с ней. Надо только выбрать вкусную, сладкую свеклу.

В похожих сочетаниях рукколы, орехов мне нравятся салаты с нектаринами или грушами и козьим сыром. По случаю рекомендую попробовать.

- И да, свеклу можно сварить, если кто захотел спросить.

- Отчаянные мясоеды могут порадовать себя и добавить скажем куриное филе. Запеченное или с гриля. Или не куриное. Решайте на месте.

Выводы: ну что, народ, тем, кто не пробовал салатов со свеклой в таком «спартанском» стиле- предлагаю закрыть пробел и попробовать. Поскольку я большой любитель свеклы, то такой салат и его вариации у нас дома случаются нередко. Он вкусный, интересный по текстуре, и не считая запекания, готовится за 10 минут. Свежий салат, вкусная свекла, орешки там, семечки хрустят- красота. Что тут скажешь. Я думал под конец не сдержаться и присовокупить немного поджаренного филе индейки… Но вспомнил, что Радагаст Бурый у нас был за животных и отнесся бы негативно к моему выбору . Поэтому индейка останется на завтра.

И да, я понимаю, что данный выбор салата в качестве именного блюда от Радагаста- чистая фантазия от автора книги. Но, черт возьми, удачная фантазия. Этот салат здорово вписывается в атмосферу и самого персонажа и мне было интересно и увлекательно столкнуться с такой реконструкцией.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

А на сегодня у меня все. Читайте интересные книги, качайте воображение и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы

зы: давеча камрад @Pussycat.nose посоветовал классный мульт "как в детстве" - "Два трамвая"- а давайте в комментах поделимся самыми любимыми мультами такого плана. Для души и дабы приобщить младшее поколение к хорошим, добрым мультфильмам. Мне сейчас это актуально. Знаю много, но может что проскочит интересное.. Мои фавориты- почти все студии "Арменфильм"- "Ишь ты, Масленица", "Ух ты, говорящая рыба" и т.д., "Приключения колобков", "земляничный дождик", "Приключения Капитана Врунгеля, "Прошлогодний снег", "Жихарка", "В коробке с карандашами", "Тайна третьей планеты". И все в таком вот духе.

Коничива, мои дорогие гастровикинги. Помимо литературной кухни у меня часто простят азиатчины. Простой и быстрой. А дважды меня просить в этом случае и не нужно – ибо сам большой любитель и почитатель. Сегодня покажу штуку, с которой столкнулся на просторах этого вашего интернета еще лет 8 назад и с тех пор периодически ее практикую. В принципе, блюдо это являет собой кусочки куриных бедер или филе в простом маринаде и обжаренные во фритюре. Вот тебе, бабушка и Japanese fried chicken (JFC). 若鶏のから揚げ

Заканчивая вводную часть скажу, что блюдо это может быть, как самостоятельной темой так и прекрасной закуской к пиву или сидру. Проверено. Так что предлагаю познакомиться с интересной штукой, кто еще не в курсе.

Понадобится вот что:

- Куриные бедра- 600г. Или филе 500г

- Вкусный соевый соус – 60мл

- чеснок – 3-4 зубка

- имбирь – небольшой кусок. По факту должно получиться 1ст.л тертого

- Саке -60мл. Так, тут выдыхайте. Саке заменяется китайским вином для готовки, Мирином, Шерри\Хересом или на крайняк белым сухим вином.

-Сахар – 1ст.л.

- Кукурузный крахмал – столько, сколько понадобится. Но примерно грамм 200. Если нет кукурузного, менять на картофельный

- разрыхлитель – 2ч.л. Продается во многих магазинах, рядом с дрожжами, ванилином и прочей алхимией. Он дает дополнительную хрусткость и объем.

- Соль – примерно 3\4 ч.л.

-Масло для фритюра

- Сладкий чили-соус или другой соус по вашему вкусу - опционально

Поехали:

- В этот раз я отошел от любимых бедер и взял филе, благо взяли сегодня его с запасом на котлеты, а так до них руки и не дошли. Но рекомендую брать бедра. Вырезать кость и нарезать кубиками, «на один укус»

- Имбирь и чеснок натереть на терке. Добавить соевый соус, вино, сахар. Смешать все это в подходящей миске и добавить курицу. Поставить в холодильник. По-хорошему мариновать можно от получаса до целой ночи. Мое обычное время- два-три часа.

- В глубокую тарелку просеять крахмал вместе с разрыхлителем. Я еще немного кручу черного перца сверху.

- Жарить можно просто в глубокой сковороде, тривиально налив в нее вдоволь масла. Я по старой привычке пользуюсь советской фритюрницей, которую забрал от тещи. Не даром же она у меня занимает место?!.

А перед тем, как начинать жарить, поставьте себе рис на гарнир. Будет очень кстати.

- Кусочки мяса панировать в крахмале тщательно, чтобы не было мокрых, «пустых участков». Посмотрите, сколько свободно помещается в сковороду или фритюрницу за раз. Когда жарю в сковороде у меня легко помещается 7-8 кусков. В эту фритюрницу- 5. Как запанируете последний кусок, проверьте и при необходимости, быстро повторите операцию с первыми кусками, чтобы не было мокрых мест.

- Готовить полностью в масле 5 минут. Попробовать. В случае необходимости- скорректировать время приготовления. Если готовка идет в сковороде, масла мало и мясо погружено не полностью, скорректируйте время.

- Готовую курицу складывать на бумажные полотенца. Но в последнее время я практикую наклонную решетку, под которой полотенца. Так низ курицы остается сухим и не размокает от собственной остаточной температуры.

- Если вдруг какой-то кусочек оказался плохо запанированным и в итоге, после обжарки остался мягким, можно его снова на минуту бросить в масло.

- Уже на тарелке присыпать зеленым луком, по желанию чили. Хорошо вся эта история смотрится с лимоном (который, внезапно, у нас кончился) и сладким чили-соусом.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: повторюсь- куриные бедра и филе, индейка, нежирная свинина

- насчет замен саке написал выше. Но у меня периодически в такого рода рецептах спрашивают: «чем менять алкоголь вообще». В данном случае его можно либо убрать, либо проэкспериментировать с рыбным или устричным соусом.

- Иногда с таким маринадом я практикую не крахмальную панировку, а обычный кляр. Пивной или на воде. Также можно в качестве отхождения от рецепта, маринованные кусочки жарить в муке,яйце,панировочных сухарях.

- В качестве доп.гарнира хорошо смотрятся свежие огурцы, редиска, хрустящая, свежая зелень и все в таком духе. Мне еще понравился маринованный имбирь. Но вчера я о нем банально забыл.

Выводы:

Ничего сверхъестественно и выбивающего линолеум из под ног тут нет. Простая еда под хорошее кино. Курица хрустит, внутри сочная, рис пустой и неплохо сочетается в общем зачете. Плюс здесь весьма удачный маринад, который строит в принципе весь вкус.

К такой курице мне больше всего нравится сладкий чили-соус. Но неплохо идет и кетчуп. Также хорошо себя показали всякие тайско-китайские манго-соусы и все в таком духе. За эти годы мне посчастливилось попробовать разного. Но вот сладковатые соусы здесь пляшут распрекрасно.

В качестве дополнительного гарнира я попробовал новое для себя сочетание и импровизированно поджарил в чугуне свежую черемшу (в некоторых регионах Колба). В масле прогрел и выбросил сычуаньский и черный перец, буквально секунд 30 обжарил черемшу, добавил рубленый чили. А как немного остыло, добавил кунжутное масло и немного самого кунжута. Посолил. Интересно вышло.

В итоге, дамы и господа, предлагаю попробовать приготовить это дело, если доселе у вас не было такого опыта. А даже если и был, то не грех и вспомнить.

А на сегодня у меня все, итадакимас, народ. Пойду допью чай, съем еще пару кусочков курицы и досмотрю «Любовь, смерть и роботы»- он вчера просто взорвал мне мозг. Такого удовольствия я не испытывал со времен Аниматрицы. Так что, народ, рекомендую сие произведение к обязательному просмотру. А если у вас есть еще что на примете- срочно делитесь.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

Все, народ. Будьте здоровы. До новых встреч. Ваш Бра из Одессы.

Здравствуй, честной народ. А вот смотрите, что покажу. Несложный, сравнительно быстрый и недорогой вариант приготовления хлеба дома. К тому же богатый на вариации и модификации.

Я немного поэкспериментировал с ним на этой неделе и вот что получилось.

Надо:

Мука -700г

Теплая вода- 550-580 мл

Дрожжи 3\4 пакета. Мой пакет рассчитан на 1кг муки. В нем 11г.. Так что получилось где то 7-8г

Сыр твердый – 230г

Соль – чуть меньше столовой ложки.

Добавки: на ваш вкус и предпочтения. Я выбрал вот что:

Оливки-маслины – горсть

Вяленые томаты – штук 5

Копченая паприка- 1ч.л.

Тимьян

Как готовить:

Подготовить теплую воду. Взять холодную и долить горячей. Попробовать. Вода должна быть именно теплой, не горячей. Всыпать дрожжи и перемешать.

Муку всыпать в просторную миску, добавить соль, крупно натертый сыр,паприку и нарезанные маслины (оставляя немного для украшения). Добавить тимьян. Перемешать.

Влить теплую воду и тщательно перемешать лопаткой снизу-вверх. Вымешивать не нужно. Просто спокойно перемешивайте лопаткой, поднимая тесто со дна и стенок около минуты.

-Накрыть тесто полотенцем и оставить на час в теплом месте. Если миска не очень большая, можно на нее положить пару деревянных лопаток, чтобы полотенце не провисало и тесто, поднимаясь, к нему не прилипло.

- Включить духовку на 230С. Если есть, то лучше верхний и нижний нагрев. Поставить чугунную кастрюлю с крышкой или форму в духовку на полчаса. Если у вас не чугун, этот пункт пропускаем.

- Тесто перемешать и немного обмять руками или той же лопаткой. Минуты хватит. Снова накрыть полотенцем и оставить на полчаса, пока греется духовка (и кастрюля в ней)

- Теперь насчет посуды: у меня, как вы поняли чугунная кастрюля. Этот рецепт я пробую, чтобы потом летом попробовать испечь летом хлеб на костре, засыпав углем. Но забегая вперед скажу, что результатом остался доволен настолько, что буду делать так и в остальное время. Если у вас нет чугуна, можно брать форму для запекания, (если в ней не уверены, застилайте хорошим пергаментом). Также можно воспользоваться силиконовыми формами для выпечки или хлеба.

- Прошло полчаса. Тесто присыпать ложкой муки и буквально с полминуты обмять его руками. Пришло время поместить тесто в форму. В первый раз я выстелил ее своей новой бумагой для выпечки и все прилипло. Пришлось нудно, по кусочку отдирать бумагу со стенок. Во второй раз я поместил тесто непосредственно в горячую, смазанную маслом чугунную кастрюлю и все получилось прекрасно. Хлеб достался без проблем, корочка вышла равномерной и без перекосов, ничего не пригорело. Я доволен.

- Уже в форме тесто надсечь крест-накрест, вставить сверху нарезанные вяленые томаты, маслины и тимьян. Смазать растительным маслом и присыпать немного сыром. У меня был пармезан. Его тут нужно буквально ложка. Он хорошо держит температуру и не превращается в резину.

- Запекать 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки. Если печете в открытой форме без крышки, пеките полчаса, потом снизьте температуру до примерно 190-180 и готовьте те же 20 минут до готовности. Но нужно будет заглядывать и контролировать процесс. В открытой форме мне попробовать не довелось.

- Готовому хлебу дать остыть.

Второй хлеб я готовил вчера и назвал «Казацко- Итальянским». В тесто добавил пучок петрушки, 2 зубка чеснока, черный перец и запасенный с лета сладкий перец, нарезанный. А сверху посыпал кусочками панчетты (читай бекона), смазал маслом и посыпал крупной солью.

Тесто тут сделал более тугим.

Напомню ,пек его без бумаги. Просто поместил тесто в смазанную маслом форму.

Технические вопросы и замены:

Все видимые замены тут крутятся по большей степени вокруг начинки: травы и пряности, кусочки овощей, сладкий или чили перец, бекон или ветчина, оливки и каперсы- нужно только включить фантазию, не забывая о здравом смысле и все будет хорошо

Выводы: я честно, на ожидал такого результата при таком минимуме работы и вложения сил. Мне в последний месяц довелось столкнуться с тестом не единожды и это был самый простой, но результативный случай. Посудите сами: ингредиенты смешиваются буквально за минуту-другую, тесто стоит час, потом снова перемешивание и получасовое ожидание. Потом 50мин выпечка. Готово…Profit. Хлеб выходит не плотным и сбитым, а воздушным. С офигительно хрустящей корочкой. Во второй хлеб я добавил чуть меньше воды (около 520мл) и мне удалось добиться бОльшей воздушности и полостей в хлебе. Корочка получилась равномерной и тонкой.

А еще из такого хлеба выходят классные гренки на завтрак (вы же помните, что там был сыр, да?). Я его жарю на сухой чугунной сковороде к утреннему кофе и это круто. Эти кисловатые помидоры и маслины в хлебе меня тоже приятно порадовали.

Во втором хлебе на корочке получились шкварки их панчетты:). Было как минимум интересно. Но в следующий раз попробую добавить бекон или панчетту внутрь, чтобы не сохло. Сочетание чеснока, петрушки сладкого перца получилось удачным. Можно оставить как есть.

В общем, народ, я рекомендую вам приобщиться к прекрасному и попробовать приготовить сие хлебобулочное изделие;)

Готовьте и расскажите в комментах о результате. В чем пекли, что на что меняли и как вообще дела.

p.s. о, народ, зацените мою новую вилку. Американская, удобная до безобразия. Короткая и широкая в рабочей части- а то мои домашние вилки все узкие. Оторвал в сети на аукционе. Как раз хотел завести рубрику #охотникзаняштяками

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

На сегодня у меня все. Держитесь. Скоро весна, тепло и энергетику можно будет грести лопатой. Меня уже разрывает от нетерпения.

Все. Всем пока. Мужики, жму руку, дамы- обнимаю. Будьте здоровы. Ваш Бра.

Здравствуй, честной народ. Давно хотел поделиться с вами этой классной штукой, да все не доходили руки. А вот вчера я собрался с силами и добрался. С этим блюдом мы познакомились, если мне не изменяет память, лет 10 назад в турецком заведении у нас в Одессе. В нем, одним из залов, было дико удобное лаунжевое такое полуподвальное помещение. С диванами и ароматными кальянами, вкусным чаем и пахлавой, а также турками. Вот там то мне и довелось впервые попробовать эту штуку. Являла она собой тонкое, продолговатой формы тесто, с мясной начинкой сверху. И мясо было сочным, приятно пахло, как ни странно мясом и пряностями. А к нему подавался еще лимон, который, как по мне был там весьма кстати. И все это благолепие был так кайфово запивать холодным айраном. Одним — это блюдо знакомо, некоторые, уверен сталкивались с Ламаджо- армянской пиццей, являющей собой примерно тоже (тесто делается на мацони\мацун и в начинке чеснок). Надеюсь, вам стало немного интересно. Тогда следуйте за мной, я покажу тот вариант, который нравится мне.

Понадобится вот что:

Тесто:

Мука- 2 чашки

Теплая вода- 150мл

Дрожжи сухие – 7г

Сахар – половина столовой ложки

Соль- 1чл.

Начинка:

- Говяжий фарш – 350г

- Помидоры- 3-4 шт. В сезон –свежие. В не сезон- в собственном соку

- Луковица- мне больше нравится красная. – 1шт. Либо половина крупной.

- 1 сладкий перец. Лучше не мясистый. Я беру Капи. Он легкий, с удобной здесь не толстой плотью;_)

- Петрушка\кинза

- корица- буквально робкая такая щепотка

- немного свежерастертого кориандра и зиры.

- острый красный перец- опционально

- Лимон- буквально пару долек.

- Соль\перец

Как готовить:

- Смешать дрожжи, сахар, соль, 1 ст.л. муки и размешать это в теплой воде. Держать в теплом месте минут 15.

- В муке сделать колодец, влить воду с дрожжами и замесить тесто. Вначале тесто будет липнуть к рукам, но муку не добавлять. При настойчивом вымешивании тесто перестанет липнуть уже минут через-4-6. Если чувствуете, что надо еще- месите еще. Тесто должно быть мягким и не липнуть к пальцам.

- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом помещении на 1 час.

- Если все сделано, как надо, тесто поднимется.

- Теперь его следует еще немного обмять и поделить на 4 части, а потом каждую- пополам. Получится 8 кусков. Из каждого сказать шарик.

- Включить духовку на 230. Она должна быть очень хорошо разогрета

- Снова накрыть шарики теста полотенцем и дать постоять 20 минут.

- Теперь время начинки. У меня помидоры свои, заготовленные летом и я с них просто снял кожуру.

- Лук и сладкий перец нарезать красивым, гармоничным кубиком. Петрушку можно нарубить уже не так элегантно.

- Взять просторную миску и смешать в ней фарш, лук, сладкий перец, петрушку, черный перец, соль, растертые кориандр и зиру, корицу. Хорошо все вымесить руками.

- Добавить помидоры и снова перемешать до однородного состояния. Если помидоры не дали нужной влажности, можно добавить немного воды. И снова вымешать. Я иногда просто добавляю немного томатного сока из банки с помидорами. На этом этапе начинку можно попробовать- на соль, перец и пряности. Если что- выровнять под себя.

- Тесто раскатать в небольшой круг, размером с чайное блюдце, или в овал. Мне больше нравятся продолговатые лепешки. Стараться делать тесто тонким.

- Готовить удобно по 2-3 штуки за раз. Ибо пока готовится одна партия- а это 8 минут, можно сделать следующую. Нанести фарш тонким слоем и размазать его по поверхности.

- Температура в духовке- 220-230С. Оговорюсь сразу- у меня в духовке стоит камень для выпечки, он регулирует температуру и являет собой почти что под, как в печи. Лепешки я выкладываю сразу на него. Сегодня я попробовал для интереса выложить на новый свой пергамент – и у меня все прилипло. А на камне все выходит просто отлично. Думаю, можно печь просто на хорошо разогретом противне и не напрягаться. Когда не было камня, я именно так и делал. Для подстраховки можно присыпать дно манкой или мелкой кукурузной крупой.

- Да, если духовка хорошо разогрета, а фарш- растянут тонким слоем, за 8 минут мясо приготовится. Те, кто переживает, не переживайте. За 8 минут у меня получилось хрустящее по краям тесто и сочная начинка.

- Но опять же- у меня более-менее нормальная духовка и камень. Возможно, вам понадобится чуть больше. После первой партии будет ясно.

- Готовые лепешки выкладывать на доску и накрывать сверху полотенцем, чтобы не стыло. Удобно складывать готовые лепешки одну на другую, начинкой, к начинке.

Технические вопросы и замены:

- Мясо- лично я тут не экспериментирую. Мне нравится именно говядина и баранина.

Брать сюда нежирную курицу и индейку я бы не стал. Тут сама прелесть в запекающемся жире. От этого и вкус и аромат.

- Если нет сезонных, вкусных томатов, то не берите абы какие- будет совсем не фонтан. Лучше купить помидоры в собственном соку, очистить их и использовать.

- Зелень. В этот раз я брал только рубленую петрушку, так как предполагалось, что будет есть дочка, а она пока не понимает всю прелесть кинзы. Но когда делаю для себя, кладу и кинзу тоже.

- ПО специям можно обойтись и минимумом – соль и черный перец. Хорошая баранина вкусна сама по себе. Но немного кориандра и зиры дают дополнительный вкус и аромат.

- Начинку можно сделать ленивой. Тогда все компоненты начинки просто перемалываются через мясорубку. Но мне нравится видеть текстуру и я делаю, как делаю.

- Иногда в начинку неплохо класть чеснок. Подумайте над этим.

- Вариант для ЛигиЛени и тех ,у кого нет времени: вместо предложенного выше теста можно взять слоеное готовое.

Выводы: Замечательная штука, которую я категорически рекомендую к приготовлению. Все готовится элементарно: 7-8 минут вымешивания и +\-1,5 часа ожидания. + 10 минут на начинку и полчаса на выпекание. Тут больше ожидания, чем полноценной работы. В итоге вы получите тонкое, хрустящее по краям тесто, мегосочную начинку и удобный форм-фактор. Ибо такую лепешку я просто сворачиваю вдоль и ем, как лодочку. Есть важный момЭнт: в отличие от пиццы здесь тонкие, едва ощутимые борта и вы едите больше начинку, чем тесто. Его тут действительно мало. Для меня это плюс. Готовый Лахмаджун вкусно полить лимонным соком, посыпать рубленым красным луком (если он у вас сладкий и не горький), свежим чили и рубленой зеленью. Это просто нектар и амброзия, дамы и господа. Сегодня я отойду от традиционного моего выбора и не открою бутылочку пива. Сегодня я специально зашел с работы к Азату и взял холодный, Айран с мятой. И это, ребята- самое верное, по моему мнению, решение. Смотрятся они невероятно гармонично вместе. Но если душа просит холодного светлого или, скажем, сидра- то кто я такой, чтобы препятствовать вашему душевному порыву?

Как обычно, предлагаю вам приготовить, сложить свое мнение и поделиться в комментариях, что же у вас в итоге вышло. И вам опыт, и у меня будет база знаний на будущее

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

Оффтоп: мне решительно читать ваши отзывы и смотреть фотки. Круто, что вы не сидите на месте, а что-то делаете и чему-то учитесь. Это здорово.Так держать, народ.

Всем новоприбывшим на этой неделе подписчикам- добро пожаловать.

А на сегодня у меня все. Держите хвост пистолетом. Ваш Бра из Одессы.

Здравствуй, честной народ. Неделя подходит к концу. У многих эпичные планы на выходные, а другим наоборот- хочется в позе камня лежать тихо на диване и мирно отсвечивать под мерцание монитора. Вот для вторых я сегодня покажу штуку, которую давно увидал в сети, но все никак не доходили руки. А тут вот все линии совпали в одну точку- поэтому встречайте- блюдо несложное, но есть в нем что-то взрывное, душевное. Ладно, позвольте мне обойтись без прелюдий. Я думаю ,сейчас вы поймете, о чем я.

Понадобится:

На блины:

Мука- 300г

Сахар- 3ст.л.

Яйца 3шт

Молоко- 500мл

Вода- 230мл

Масло растительное – 3ст.л.

Соль- щепотка

Начинка:

Фарш говяжий – 400г

Луковица – 1 крупная

Томатная паста – 2ст.л.

Соль, сахар, черный перец- по вкусу

Яйца- количество по желанию. У меня 5.

Сладкий красный перец- (опционально)

Сыр- твердый. Мне попался неудачный, который расплавился абы как. Так что берите нормальный.

Как готовить:

- В большую миску разбить 3 яйца, прибавить сахар и хорошо перемешать венчиком. Я пользуюсь венчиком-насадкой на погружной блендер. Влить молоко и воду, продолжать активно мешать. Посолить. Не переставая мешать, медленно всыпать муку. В конце влить масло. Перемешать. Всю это процедуру можно проделать в миксере, либо просто в миске, с помощью мануального венчика- заодно размять предплечье.

- На этом этапе желательно иметь чугунную блинную сковороду. Я считаю, что блинная чугунная сковорода в обязательном порядке должна быть у любого, ибо дарует она счастие и ощущение собственного превосходства над всяким. Далее дело за малым- пожарить блины. Я для этого хорошо разогреваю сковороду и держу огонь средним. Отдельно разогреваю смесь сливочного и растительного масла и каждый раз смазываю кистью сковороду этой смесью. Плюс рекомендую еще и смазывать края будущей стопки блинов- они иногда подсыхают, а смазывание это дело предотвращает.

- Лук и красный сладкий перец нарезать аккуратным кубиком для достижения полной гармонии.

- В сковороде, разбивая лопаткой комки, поджарить фарш на среднем огне, пока не уйдет вся влага и он не начнет поджариваться. Добавить лук и сладкий перец и помешивая, готовить еще минут 7. Лук должен поджариться вместе с фаршем и сладким перцем.

- Добавить томатную пасту. Если нет хорошей томатной пасты, можно влить хорошего томатного сока (немного) или добавить пару-тройку помидор в собственном соку. Но учитывайте, жидкого соуса тут быть не должно. Если на дне собирается жидкость, готовьте, пока не исчезнет.

В конце приправьте хорошо черным перцем, солью и выровняйте на сахар. Попробуйте и добавьте, что подскажет чутье.

- Включить духовку на 190С

- На каждый блин выложить в центр начинку и разровнять. Завернуть края, как на обычные налистники и скрутить блин.

- Выложить блины в подходящую форму для запекания. Я для перестраховки еще смазал дно оставшимся маслом, которым смазывал блины. Не люблю ,когда продукты пропадают.

- Сделать в центре каждого блина аккуратный надрез и слегка растянуть края.

- Отделить белки от желтков и аккуратно влить последние в блины. Посыпать блины сыром. Тут у меня случилась оплошность- сыр был хоть и более-менее вкусный, но плавился из ряда вон плохо. Надо было не лениться, а пойти за моцареллой или гаудой.

-Запекать в разогретой до 190С духовке 8-10 минут. На это время особо не ориентируйтесь- духовки и их режимы разные. Смотрите, чтобы схватился немного желток и расплавился сыр. Все, можно доставать.

- В конце я еще посыпал все тертый пармезаном. Но это так, я уже что-то увлекся

- А про зеленый лук забыл. Вот он.

Технические вопросы и замены:

- Вот такой состав на блины у меня выверен и проверен неоднократно. В сегодняшнем рецепте я его сократил вдвое. Так что если захотите делать блины на масленицу по этому рецепту- увеличивайте вдвое. Воду я добавляю из соображений «тяжести»- просто на молоке мне слишком жирно. А с водой- другое дело. Но повторюсь, это именно так, как нравится нам дома.

- Фарш- мне больше нравится именно с говяжьим фаршем. Он не такой жирный, как свиной. В жареном виде он имеет ярко выраженный мясной вкус. Фарш из курицы и индейки тоже имеет право на существование, но получается не так. Тут уже думайте сами.

- За томатную пасту я писал выше.

- Не игнорируйте крупный черный перец. С ним получается классно.

- Если любите погорячее, бабахайте свежий чили.

- Также «для веса» и разнообразия можно класть фасоль, кукурузу.

Выводы: Совершенно бомбическая штука. Тонкий, мягкий блин, внутри мясное мясо. (да, знаю, что тавтология, но по-другому тут никак). Сами по себе такие блины с мясом – вещь не новая. Я делал их в разных вариациях уже не раз. (и конверты, и мешочки и трубочки) И это вкусно. А еще удобно делать впрок и разогревать утром, удобно брать на работу и даже замораживать. А вот с яйцом, на манер Аджарских хачапури, я еще не пробовал. А это вкусно. При разрезании пополам, желток вытекает и вся эта красота смешивается с мясом. Чистой воды гастропорно, дамы и господа. А еще потом подключился тот пармезан, что я тер и лук зеленый. Ну вы поняли).

А потом я вспомнил за сметану. Вечно я о ней вспоминаю в крайнюю очередь..

Короче, я могу долго и романтично распространяться об этих блинах и удовольствии ими вызванном. Но не буду.

Предлагаю порадоваться за охотника за барахлом и заценить мои «новые» бокалы. (второй остался за кадром).

В общем мне сегодня (вернее в четверг вечером) с головой удалось окунуться в атмосферу. А пока вы дочитываете, я пошел допивать пиво и смотреть первого крепкого орешка.

ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)

Телеграм - рекомендую. Я туда сейчас переношу архивные рецепты и на все делаю теги, так что там удобно https://t.me/OdessaCarrot

https://www.instagram.com/brahmanden/ - Инста.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис

И поговорить: спасибо народ, кто посоветовал сериал "Академия Амбрелла"- я получил море удовольствия и пару бессонных ночей впридачу. Сериал держал в напряжении до последней минуты. Порадовали персонажи и сюжетная линия- думал, что будет очередная сказка. В общем, решительно рекомендую. А еще большое спасибо за классное душевно кино с Расселом Кроу- "Хороший год"- доброе кино о том, как важно прислушиваться к внутреннему голову и следовать за прекрасным. Кто не смотрел- рекомендую. (пардон, что не смог найти ники и сказать спасибо лично. В следующий раз буду сохранять комменты). Так что если есть, еще что-то такое- предлагайте, буду рад

Приятных выходных, дамы и господа. Ваш бро- Бра из Одессы. Будьте здоровы

Совсем запамятовал показать пришедший неделю назад приз с Пикабу. Спасибо оргам- это дико приятно.

И вот он уже протестирован и согласован местной шерстяной задирой. Это не постановка, она реально на нем дрыхла.

Удачной недели, народ. Брасвами)