Огромные объемы хереса из Испании с середины XIX века ежегодно отправлялись в Великобританию и Ирландию в дубовых бочках (транспортные бочки). В основном, они были сделаны из американского белого дуба Quercus alba. Херес, естественно выпивался, а затем пустые бочки использовались для хранения виски – не отправлять же пустые бочки назад? Была налажена стабильная и взаимовыгодная торговля пустыми бочками из-под хереса с линий розлива на юге Англии на шотландские винокурни. К концу 19 века выдержка в бочках из-под хереса стала жизненно важной для производства шотландского и ирландского виски.

Это продолжалось счастливо до 1986 года, пока Испания не присоединилась к Европейскому экономическому сообществу, которое постановило, что вина с определенными обозначениями должны были разливаться в своих странах и поставляться только в бутылках. Поставки бочек из-под хереса иссякли, но свято место пусто не бывает и спад был восполнен бочками из-под бурбона из Америки. Однако винокурам в Шотландии и Ирландии по-прежнему требовались хересные бочки.

Для справки, если на виски написано, что это бочка из-под хереса, то в 9 случаях из 10 это будет Олоросо. Слово «oloroso» на испанском означает «острый» или «ароматный» крепостью примерно до 20% ABV. Олоросо по своей природе это сухое вино, но их часто подслащивают хересом Педро Хименес (PX) - сладким сортом хереса, изготавливаемым из сушеного винограда, который привносит в виски ароматы изюма, фиников и апельсиновой цедры.

Бочки пропали и ответом на это стало нечто под названием paxarette - концентрированный и крепленый виноградный сок, который в течение короткого времени использовался для омоложения старых бочек из-под хереса и выдержки новых. Пока не выяснилось, что из него получается ужасный виски, поэтому SWA запретила его в 1990 году. В итоге хересные бочки стали заказывать прямо в Испании и это оказалось хорошим бизнесом для хересных домов.

Раньше все-таки было лучше. Ключевое различие между использованием транспортных бочек и современными хересными бочками заключается в возрасте и цели использования хереса. Если в первых хранился выдержанный херес, готовый к розливу и продаже, то, во-вторых, он был моложе и был непригоден для продажи в качестве напитка. После того, как он выполнил свою функцию его или перегоняют в бренди или делают хересный уксус.

Есть несколько способов использования хересных бочек. Во-первых, выдержка виски только в такой бочке весь срок, что очень желательно т.к. получается чудесно мягкий и вкусный виски, но очень дорого из-за стоимости бочки.

Второй вариант – это использование ее в качестве на финишной выдержке последние несколько месяцев перед розливом. Виски будет подвержен влиянию хереса и это еще позволяет повторно использовать бочку.

Наконец, винокурни могут выдерживать два разных стиля бочек, например, херес и бурбон, перед тем как смешивать их вместе, чтобы создать параллельную выдержку. Этот метод, часто используемый крупными винокурнями, позволяет производить большее количество бутылок.

Серьезные винокурни выбирают что-то более элитное. Например, Dalmore использует бочки, в которых ранее хранился херес Gonzalez Byass Matusalem - отмеченное наградами вино, которое продается примерно по 30 евро за полбутылки. Или Tamdhu, который также очень серьезно относится к своему хересу. Здесь используют высококачественный 5-летний Олоросо.

Вот парочка хересного виски, который мне нравится.

Glendronach Original 12 years old (43%)

Односолодовый виски был выдержан исключительно в бочках из-под хереса Педро Хименес и Олоросо. Когда-то виски из винокурни был основным компонентом в купажах Teacher's, но после того, как в 2002 году винокурня вновь открылась после 6-летней консервации, на рынок вышла теперь хорошо известная основная линейка Glendronach: 12-ти, 15-ти (Возрождение), 18-ти (Аллардис) и 21-летний виски (Парламент). Это сложный виски, и, возможно, он станет Вашим любимым, если, конечно Вы ничего не имеете против хереса. Виски, с которым можно поймать кайф при любых обстоятельствах.

Аромат сладковатый, с нотами фруктов, изюма, дыни, травы и много хереса. Не самый мощный аромат, но сбалансированный и приятный. Вкус нежный с нотами сладких тонов имбиря, табака, дыни, молочный шоколад, много фруктов, дуба и хереса, который постепенно нарастает. Это не хересная бомба в чистом виде, хотя херес явно заметен. Послевкусие средней длины, с большим количеством древесных нот, а также кардамона, мускатного ореха и немного имбиря.

Glenfarclas 15 Year old (46%)

Односолодовый виски от винокурни Glenfarclas (1836), которая считается одной из лучших винокурен в Спейсайде. Разливается по бутылкам немного крепче 40%ABV просто потому, что основатель предприятия Джордж Грант предпочитал именно такую крепость. Выдерживался 12 лет сначала в бочках из-под хереса Педро Хименес, а затем в бочках из-под хереса Олоросо. Сложный скотч, с нотами сухофруктов, хереса, ириса, корицы и имбиря, но при этом его легко пить. В 2006 году был признан «Лучшим виски, выдержанным в бочке из-под хереса». В целом – отлично сбалансированный хересный виски.

Аромат приятный, с нотами сладкого хереса, красных фруктов, малины, вишни и нежными оттенками дуба. Через некоторое время появляется нота персикового компота, апельсиновой цедры и легкий цветочный аромат. Очень хорошо. Вкус сливочный, немного горьковатый, но очень приятный. Есть ваниль, изюм, древесная горечь, засахаренные дольки апельсина и изюм. Хороший баланс между солодом и хересом. Послевкусие средней длины, с тонами изюма, хереса, сухофруктов и дуба.

Если интересно, про всякое и разное связанное с хорошим алкоголем, то есть канал в Телеграм.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!

Кто сказал, что виски исключительно мужской напиток? Как говорил товарищ Саахов – женщина друг человека. А другу человека тоже нравится виски, просто у них вкусы другие. Кстати, процент женщин, пьющих виски, вырос более чем вдвое с 2000-х года. А основная возрастная группа возрастом от 37 до 52 лет. Это статистика на Западе, но примерно все понятно. У нас же среди общего числа покупателей виски женщины составили 17% в группе от 25 до 30 лет.

Опрос, проведенный всемирной организацией женщин-любителей виски wWw (Women Who Whiskey), показал, что 65% женщин-респондентов предпочитают виски с более мягким, легким и цветочным профилем. На эту роль отлично подходит ирландский виски, что не умаляет роль шотландского. Неслучайно, что и многие знаменитости (в женской его части) предпочитают именно ирландский виски. Они считают, что так как он тройной перегонки (по сравнению с шотландским двойной) то это делает его мягче, легче и деликатнее, чем шотландский.

Например, всем известная Леди Гага называет Jameson своим «давним бойфрендом». Как она сказала газете The Independent: «Я сделала так много для своей музыки с виски Jameson. Мне не платят ни цента за рекламу виски... А должны. Виски создал мои новые песни. На самом деле альбом «Born This Way» был создан под влиянием Jameson».

Ниже представлены четыре марки виски, который, как они сами считают, можно отнести к женскому.

Jameson (40%)

Мега-популярный купаж Jameson Irish Whiskey имеет множество золотых медалей. Он подвергается тройной дистилляции и производится из смеси зернового виски и виски single pot still. Выдерживается в бочках из-под американского бурбона и бочках из-под испанского хереса не менее 3-х лет. Очень универсальная штука, и если Вы никогда в жизни не пробовали виски, я бы рекомендовал начать именно с этого ирландского.

Это вкусный летний виски, который выделяется своим мягким и сладким характером, что делает его любимым вариантом для тех, кому нравится то сочетание.

Аромат цветочный с мягкими и сладкими нотами мармелада, помадки, груши и ванили на фоне легких ноток скошенной травы. Вкус не сложный, с нотками фруктов, меда, свежих цветов, оттенков хереса и дуба. Послевкусие средней продолжительности с нотками специй и меда.

Bushmills Single Malt 10 Years Old (40%)

Этот односолодовый выдержан не менее 10 лет в бочках из-под бурбона и хереса Олоросо. Обладает очень приятным профилем, отличным балансом и весьма легко пьется. Аромат милый и очень похож на лимонад Дюшес. Большой кубик льда в жаркий день может оказаться не лишним и в Bushmills это рекомендуют.

Аромат выразительный с нотами дыни, меда, цитрусовых, ванили и сливочного шоколада, а все вместе - лимонад дюшес, за. Что и нравится. Вкус очень мягкий с красивыми нотами молочного шоколада, специй, жимолости, мускатного ореха в сочетании с тонкими нотками обожженного дуба. Послевкусие короткое с нотками ванили.

Glenmorangie Original 10 years old (40%)

Это односолодовый виски из высокогорья Шотландии был выдержан 10 лет в бочках из-под бурбона (первого и второго наполнения). Квинтэссенция выбора для тех, кто ищет легкий и цветочный виски. Является флагманом винокурни переживший ребрендинг в 2022 году. Винокурня Glenmorangie выпускает несколько отличных односолодовых скотчей и является вторым по популярности среди этой категории после Glenfiddich, занимая 5-е место в мире. Качество и цена делает его одним из самых распространенных «повседневных виски».

Этот виски имеет мягкий вкус, нежный, фруктовый и сбалансированный, который понравится и не только женщинам. Одновременно и изысканный, и доступный.

Аромат с нотами мандарина, ванили, цветов, и легкой ноткой дыма. Во вкусе превалируют цветочные ноты, которые хорошо сбалансированы с тонами орехов, меда, светлого дуба и карамели. Послевкусие довольно приличной длины, с фруктовыми тонами и цветочными оттенками.

Compass Box Orchard House (46%)

Созданный с упором на фруктовые ноты, Compass Box Orchard House представляет собой хороший выбор. Купаж представляет собой смесь спиртов из нескольких винокурен, каждая из которых выбрана за свои яркие фруктовые характеристики. Это: Linkwood Distillery – 39%, Clynelish Distillery – 29%, Benrinnes Distillery – 20%, Distillery near the town of Aberlour – 8%*, Highland Malt Blend – 2%, Caol Ila Distillery – 2%. Выдержка спиртов от 6 до 8 лет и большая часть в бочках из-под хереса. Без окрашивания и холодной фильтрации.

Это очень, очень хороший летний напиток, который идеально соответствует своему названию. Действительно стоит своих денег.

Аромат чрезвычайно фруктовый. Сразу же лидируют яблоко и груша, а на заднем плане есть нотки персика, ананаса, апельсина, лимонной цедры. мед, ваниль и нотки древесины. Вкус снова фруктовый вкус, но с пряными оттенками. Опять же яблоко и груша лидируют, но есть и тона засахаренного имбиря, грейпфрут и ананас. Немного дерева, немного сахарной пудры, меда, лакрицы и мяты. Послевкусие приятное с тонами яблок, мяты, немного дуба и меда. Довольно долгое.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!

Если интересно, про всякое и разное связанное с хорошим алкоголем, то есть канал в Телеграм.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!

Сэмюэл Лэнгхорн Клеменс, он же Марк Твен, был не только отцом американского романа (по крайней мере, по мнению Эрнеста Хемингуэя и Уильяма Фолкнера) и автором «Приключений Гекльберри Финна» и «Приключений Тома Сойера». Он был еще и большим фанатом виски, о котором он говорил: «Слишком много чего угодно вредно, но слишком много хорошего виски едва ли достаточно». Да, он мог пить с того момента, как вставал утром, и до того, как ложился спать, и все же Твена нельзя назвать алкоголиком — по крайней мере, по сравнению с тем же Хемингуэем, если брать писательскую среду. Кстати, он часто вообще завязывал с этим делом.

Сначала у него была любовь к бурбону, в Америке все-таки жил, но потом скотч «стал любимцем из всех марок». Он также курил сигары целый день: «Я курю умеренно. Только одну сигару за раз». По оценкам, он выкуривал по 22 сигары в день, почти каждый день. Прожил 75 лет. Гвозди бы делать из этих людей.

У него есть хорошая цитата про курение, которую я всегда вспоминаю, когда собираюсь бросать курить: "Нет ничего легче, чем бросить курить, – я уже тридцать раз бросал".

При жизни Твен дал имя целому ряду продуктов: табак Mark Twain, сигары Mark Twain и, естественно, виски Mark Twain (Mark Twain Kentucky Straight Bourbon Whiskey).

Об отношении к вредным привычкам вот что он однажды написал:

«Одна дама таяла день ото дня и под конец дошла до такого состояния, когда ей уже не помогали никакие лекарства. Я сказал, что за неделю поставлю её на ноги. Мои слова подбодрили её, окрылили надеждой, и она согласилась во всем меня слушаться. Тогда я посоветовал ей на четыре дня бросить курить, сквернословить, пить и объедаться и обещал, что она тотчас выздоровеет. Не сомневаюсь, что так оно и было бы, но больная сказала, что не может бросить пить, курить и сквернословить, потому что никогда ничем таким не занималась.
Вот так штука! Она не позаботилась вовремя запастись дурными привычками, у неё их не было. Теперь, когда они могли ей пригодиться, их не оказалось. Ей не на что было опереться. Она походила на тонущее судно, не имеющее балласта, и ей нечего было выбросить за борт.
Да, какие-нибудь две-три дурные мелкие привычки, наверное, спасли бы её, но она была моральным банкротом. Обзавестись такими привычками в молодые годы ей помешали родители – невежественные люди, хоть и вращались в лучшем обществе; а теперь было уже поздно. Какая жалость, право; но чем я мог помочь? О таких вещах надо думать смолоду, иначе на старости лет вам нечем будет бороться с болезнями».

После того как у него появилась любовь к шотландскому виски, то он пристрастился к одному напитку, который очень похожий на традиционный коктейль old fashioned. Во время пересечения Атлантики на борту лайнера SS City of Chester, с этим напитком его познакомил судовой врач, который назвал его «коктейлем». Рецепт включал шотландский виски и лимонный сок, и, по-видимому, был ранней версией Old-Fashioned.

Он писал своей жене Оливии из Лондона, что намерен продолжить пить коктейль с виски, когда в конце концов вернется в США:

«Ливи, дорогая моя, я хочу, чтобы ты не забыла поставить в ванной, когда я приеду, бутылку шотландского виски, лимон, немного толченого сахара и бутылку биттера «Ангостура». С тех пор, как я приехал в Лондон, я выпиваю по бокалу того, что называется коктейлем (приготовленным из этих ингредиентов) перед завтраком, перед ужином и перед сном... Именно этому я приписываю тот факт, что до сих пор мое пищеварение было замечательным — просто идеальным. Оно остается день за днем и неделю за неделей регулярным, как часы».

Если вы хотите воссоздать коктейль Твена то, попробуйте использовать соотношение три части скотча к одной части лимона, добавьте кубик толченого сахара и пару капель биттера по вкусу. Это довольно неплохо- я пробовал. Но не обязательно пить его перед завтраком, как Марк. Хотя-я-я…

Если интересно, про всякое и разное связанное с хорошим алкоголем, то есть канал в Телеграм.