Наслышан-то наслышан, но не знает множества нюансов. И может купить чайник слишком большой. Не подходящий по параметрам для того типа чая, которых хочет заваривать. Просто плохого качества, с кривой крышкой, неровным сливом и забивающимся фильтром. Потом заварит там какую-нибудь ароматику или помоет с "фейри", и в результате всё, что станет заваривать в дальнейшем, будет со вкусом той ароматики или "фейри". Или забудет там чай и на нём разовьётся грибная цивилизация, проберётся в поры глины и фиг её оттуда уберёшь. Или просто не высушит толком чайник с тем же результатом. Заморочек хватает. Наконец, если уж начал заваривать в глиняном чайнике один тип чая, другие типы в нём заваривать не стоит. А что делать, если захочется что-нибудь другое попробовать?

Всех новичков я отговариваю от покупки чайников. Успеете ещё. Набьёте руку, настроите вкус. Решите, какой тип чая вам особенно дорог, в какой компании и в каких количествах придётся его заваривать. Подберёте приличный чайник именно под него. Потом следующий, под другой чай. И так далее. А в начале пути, чтобы не заморачиваться, нужна другая штука.

Гайвань (盖碗 gàiwǎn - "чашка с крышкой") - универсальная посудина для заваривания чая. Представляет собой, как ни странно, чашку с крышкой. И иногда с блюдцем. Иногда блюдце - просто подставка для чашки и в центре у него отверстие. Иногда блюдца нет. Зато есть вот такая история.

Первая гайвань появилась в 1302 году в провинции Сычуань. Народный умелец по имени Сун Ляо Шуй вылепил чашку с блюдцем из глины и начал пить чай прямо из нее. Местные жители, увидев новое изобретение и оценив удобство заваривания, попросили мастера сделать им тоже такие же чашки.

Изготавливаются гайвани из стекла или керамики. Те варианты, которые делаются из неглазурованной глины, мы из рассмотрения исключим - некоторые заморочки чайников справедливы и для них, пока обойдёмся. Из керамических вариантов оставим глазурованную глину и фарфор. Они, а также стекло, хороши тем, что нейтральны, не впитывают ароматы. Можно заварить что угодно, потом отмыть посудину даже с моющим средством (оно никуда не впитается, главное смыть его) и заварить что-нибудь совершенно иное - и оно не будет с запахом и вкусом предыдущей заварки. ИМХО, это именно то, что нужно, когда пьёшь то такой чай, то сякой, а целого шкафа разной посуды рядом не наблюдается. В гайвани можно заваривать вообще любой чай.

Гайвань проста как две копейки. В ней нет хитрой сливной машинерии, как в гунфуншиках, ломаться нечему. В ней нет деталей, которые могут скукожиться от температуры, потому что китайский злодей решил сэкономить на хорошем пластике и использовал дешёвку. В ней вообще нет пластика, радуйтесь, поборники экологического благополучия!

Зато у гайвани есть всего одна ёмкость, расширяющаяся кверху. Если вы снимете крышку, вся поверхность чая будет открыта. Можно крышку не снимать, а только наклонить. Легко регулировать температурный режим заваривания. С чайниками такое не работает. Даже если горлышко широкое, всё равно вокруг него есть области, закрытые сверху. А если залить чайник до упора, окошко для испарения останется ровно по размеру горлышка.

Ещё есть такая фишка. Каким-то чаям кипяток противопоказан, им бы воду попрохладнее. Для этого берём ёмкость с водой и поднимаем повыше, давая воде по пути в гайвань преодолеть больший путь и по пути потерять больше энергии. И льём не прямо в гайвань, а на её крышку. Держим крышку так, чтобы вода попадала на её обратную сторону и оттуда в гайвань. Вода будет нагревать крышечку, на чём потеряет ещё несколько градусов, и в итоге чай будет завариваться уже не 95-100-градусным кипятком, а при 80-85 градусах. С чайниками так не делают. Там наоборот кипяток прямо туда, закрыть и вдобавок можно ещё и полить чайник кипятком сверху, чтобы в процессе заваривания не слишком остыл.

Если же требуется подогреть сосуд, чтобы вода при заваривании не теряла температура на его нагрев, рецепт один: ещё до закладки чая ополоснуть гайвань или чайник изнутри кипяточком.

То есть чайник по большому счёту даёт лишь один температурный режим, подходящий далеко не для всех типов чая, и можно сделать только ещё горячее. Гайвань позволяет играть температурой как в плюс, так и в минус.

Если гайвань из белого фарфора или покрыта внутри белой глазурью, в ней хорошо виден цвет листьев и настоя, а на блюдце (если оно именно блюдце, а не подставка) можно выложить заваренные листья (чайное дно), рассматривать их и делать выводы о качестве сырья и выделки этого чая. На белом не будет рефлексов постороннего цвета. Если гайвань из прозрачного стекла, вы получите дополнительное удовольствие, созерцая цвет настоя и игру чаинок.

Гайвани бывают разных форм. Какие-то более-менее обычных пропорций, какие-то вытянуты вверх, какие-то наоборот приземистые. Размеры тоже разные.

Можно в гайвани просто заваривать. Залили водой, при необходимости поправили крышкой чай внутри, закрыли полностью или не полностью, выдержали сколько нужно. Сдвинули крышку до образования щели, через которую жидкость выльется, а листья не пролезут, всё перелили в ча хай (сливник) и оттуда по чашкам. Выпили, повторили.

Способов держания гайвани существует немало. И у них даже есть поэтичные названия. Лично я предпочитаю такой, как на фото. Как он называется знать не знаю, и это меня совершенно не парит. И блюдце я использую только как парковочное место для гайвани.

Можно из гайвани сразу пить. Разумеется, чая в таком случае следует брать поменьше. Потому что придётся его настаивать, пока не остынет до питьевой температуры. Потом опять таки сдвигаете крышку, берёте всю конструкцию вместе с блюдцем (тут оно будет полезным, поскольку процесс питья дольше слива и можно обжечься) и пьёте чай из-под крышки.

При обращении с гайванью я столкнулся лишь с одной трудностью. И то в самом начале. С непривычки было сложно взяться так, чтобы пар, поднимающийся из-под крышки с обратной стороны, не обжигал руку. Эта проблема решается сама собой буквально за несколько чаепитий.

Я рекомендую новичками именно гайвани.

Баянометр показывает стопроцентное совпадение двух фоток с гайванями, которые я использовал в посте Чайные байки. Часть 12. Заваривание проливами

"Чай из пустой чашки" - дегустационные обзоры и не только.

На что стоит обратить внимание, это толщина стекла. Был такой случай: товарищ съездил в Питер, зашёл там в чайный магазинчик, закупился там. В подарок ему дали аж целый типот. Он приехал и рассказывает об этом. Мы ему: ну показывай уж, хвастайся. Он достаёт коробку, открывает - а там осколки. Где-то по пути придавил и опаньки. Да и вообще стекло есть стекло, сколько раз видел, что у людей остались работоспособные колбы, т.е. внутренняя часть, а кувшинов от них уже нет в живых.

Ручка, если она не стеклянная и не является неотъемлемой в нормальных условиях частью кувшина, крепится металлической петлёй, затянутой болтом сквозь рукоять. Этот металл имеет свойство ржаветь. На функциональность не влияет, в глаза особо не бросается, но перфекционистов может раздражать, имейте в виду.

С внутренностями всё гораздо интереснее. Они пластиковые, из-за этого иногда случаются ужасные вещи. Например, из-за температуры (чай же завариваем горячей водой) колба может катастрофически деформироваться и прийти в полную негодность. Из пяти чайников гунфу, с которыми я имел дело, один оказался именно таким, причём колба превратилась в тыкву буквально за два использования. Хнык.

Сама колба может просто вставляться в кувшин без закрепления и ровно лежать на горлышке, будучи повёрнутой кнопкой куда угодно, а может специальным выступом входить в паз на обрамлении горлышка и фиксироваться поворотом, как на иллюстрации ниже, при этом она фактически висит на этом самом креплении.

Крышка тоже может быть прикреплена к колбе (см. выше) и никуда ты её не денешь. Даже чтобы гашетку нажать, приходится закрывать. То есть ты не можешь залить, к примеру, нежную зеленуху, и тут же слить с околонулевой экспозицией - хочешь не хочешь, придётся крышечку опустить и лишь потом сливать. Зато у некоторых типотов такая крышка не просто накрывает всё это дело, а защёлкивается. Видимо, на случай, если некто начнёт активно жестикулировать с чайником в руке. Хотя через носик один фиг выплеснется.

А может быть отдельной деталью, хочешь убери, а хочешь - переверни и поставь на стол, а колбу - на неё, чтобы на стол не капала, и гашетка колбы работает независимо от наличия крышки (см. ниже).

Лично мне удобнее отдельная. Кому-то наоборот и никак иначе.

Клапан колбы открывается нажатием кнопки или рычага. Я рычаги не люблю - просто не нравится, когда всякая фигня торчит во все стороны. Кстати, если крышка прикреплена, у неё есть и свой рычаг, который её приподнимает. Это ещё одна причина моей нелюбви к такому дизайну.

Собственно механизм представляет собой воронку с клапаном, который открывается нажатием чего-то на крышке всего девайса. Сверху воронка закрыта ситом, чтобы избавить нас от жевания чаинок.

Прежде всего смотрим, разборный ли он. Разборный можно мыть и пересобирать!

У дешёвых типотов стопудово не разборный, там всё прижато ситом, которое вклеено. Из-за природных пигментов чая оно постепенно темнеет. И если кувшин мы можем оттереть губкой с моющим средством или содой какой-нибудь, с ситом такой фокус не прокатывает, дочиста его не отмыть, а до самой воронки под ситом и вовсе не добраться. А выглядит через несколько месяцев использования она весьма погано. Но есть нюанс. Рано или поздно клей может приказать долго жить, или колба от перепадов температуры потрескается и немного расползётся, или всё сразу, и сито начнёт выпадать. Тогда после использования можно всё разобрать, отмыть и вновь собрать. Правда, если сито уже толком не держится, начинаются проблемы с работой слива. То всё перекосится и еле-еле цедит, и чай оказывается адски перезаваренным. То, стоит вам насыпать внутрь чай и начать лить воду, пробка внезапно выпадет и слив происходит беспрепятственно. Банальное чаепитие приобретает интригующий оттенок приключения: даже если собрал раздолбанный механизм буквально перед завариванием, никогда не знаешь, как он себя поведёт. И, разумеется, перекосившееся сито перестаёт выполнять свою основную роль и сколько-то чайных листьев всякий раз вырывается на свободу, чтобы залезть вам в рот.

А ещё у разборных механизмов ситечко может быть металлическим. Как здесь:

Хотя возможны варианты.

В общем, если сверху или снизу сливного механизма гайка, это хорошо. Это значит, что в любой момент можно всё это разобрать и пересобрать, и после переборки всё будет полностью работоспособно. Шикарная опция. Металлическое сито тоже хорошо.

Сам механизм многих гунфушников устроен таким образом:

- Есть вертикальная штанга (пластик), её толкает спусковая кнопка.

- Он нажимает на плечо горизонтального рычага (пластик).
- Тот вторым плечом заходит в паз пробки (пластик) и, поднимаясь, тянет пробку вверх.
- Пробка поднимается и открывает сливное отверстие.
- Сверху на пробке есть выступ полукруглого сечения, который при подъёме заходит в паз на внутренней стороне сита.

- Между пробкой и ситом установлена пружина (митоооол!), отжимающая пробку вниз.

Так устроены дешёвые неразборные типоты, так же могут быть устроены и дорогие, и разборные. Перебрать такой механизм - раз плюнуть.

Но есть и с пружиной снизу, которая растягивается при подъёме пробки.

А есть и без пружины, с металлической пробкой, которой достаточно собственного веса. Сложно представить, что тут могло бы сломаться.

И, конечно, всякая экзотика, устроенная непонятным образом. Ну то есть по фото толком ничего не понять, а в руки мне такие штуковины ещё не попадали.

Проверенные марки: Samadoyo, Kamjove, 76, Olaff, Veitron.

Как известно, китайцам пофиг, какое название накатывать на стекляшку, так что можно встретить фирменную маркировку какого-нибудь косметического сетевого маркетинга или просто какой-нибудь непонятный и никому не известный бренд. Не факт, что этот ноунейм окажется сильно хуже вышеперечисленных. Может даже лучше. Наверняка лучше, чем другой ноунеймовый типот, тщательно отобранный в Китае известным в общем-то магазином китайского чая с филиалами в нескольких городах, который ломается менее чем за неделю использования.

Вот такая вот штуковина - чайник гунфу. Незаменимая в офисе или в поездке, когда не до церемоний. Простая, однако с китайским дьяволом в деталях.

Баянометр показывает совершенно посторонние картинки, самое близкое по смыслу - набор кружечек.