Всем привет! Ну как, все уже пришли в себя? Уж четвёртого-то января наверное да. А потому вот вам свежий пост. Хочу поделиться с вами одним рецептом, который можно считать очень даже зимним, более того, новогодним. Я его уже опубликовал в "Пустой чашке", но там люди продвинутые в теме чайностей, а тут у нас, что называется, широкая публика. Поэтому сначала - долгое вступление. И имейте в виду, что данный гражданин Анк-Морпорка тут совершенно не при чём.
– Господин Чайчай!
– Моя фамилия – Тчай-Тчай, – промолвил юноша с легким осуждением. – Ну почему все произносят ее неправильно?
Хотя "Санта-Хрякус" - тоже новогоднее произведение, всё одно к одному...
Так вот. В каких-то языках слово "чай" звучит как ча, тя, чай, цай и т.п. В каких-то - ти, тэ. Всё потому что сам чай и слово для его обозначения расходилось по миру мало того что разными путями, так ещё и из разных языков. Сейчас мы их назовём разными диалектами китайского. Может быть, для европейца китайцы на одно лицо, но там до чёрта национальностей и каждая говорит по-своему. Ну, раньше говорила. И в Германии тоже куча диалектов вообще-то. Да и в России у нас национальностей и языков хватает. Так что ничего экстраординарного.
Вернёмся в Китай 17-го века (хотя тогда он так не назывался). Распространение чая и его названия происходило примерно так:
И вдруг в сегодняшнем инглише, где чай = tea, как все мы знаем, внезапно можно встретить слово chai и даже убойную для мозга, привыкшего думать по-русски, конструкцию chai tea. Чай чай??? Что бы это значило?
Tea - это чай, который мы берём и завариваем. Возможно, с какой-нибудь травятиной. А chai - это чай, сваренный с молоком и пряностями.
В последнее время всё шире и шире распространяется словечко "чай масала" для обозначения этого самого. Так что если станет интересно, можно гуглить "чай масала".
Масала по-индийски значит пряности. Специи.
– Хан, мальчик мой, ты опять сбросил груз спайса при виде фрегата дома Харконнен?
Натурально на хинди это звучит не совсем так, но будем считать, что в общем передано верно. Подразумеваются пряности в целом, как класс. Непосредственно в Индии существует целая куча разнообразных масал, то есть смесей специй. Чат масала, гарам масала и так далее. Типа "приправа для плова", "приправа для рыбы", "смесь для глинтвейна"... Ну, вы поняли. И имейте в виду, что кухня в одном регионе может сильно отличаться от кухни другого региона, даже если названия блюд или вот таких смесей одинаковые. А ведь ещё можно свою авторскую композицию сварганить.
Почему такую, казалось бы, обыкновенную и даже банальную (для Индии) штуку, как чай с пряностями, я назвал новогодней? Потому что могу, муа-ха-ха! А если серьёзно, во-первых, питьё горячее - самое то для зимы. Во-вторых, даже такие чаёвники, как я, готовят его далеко не каждый день, так что варка масалы сама по себе особое событие. Собственно, те же самые соображения, что для импортного глинтвейна, который у многих уже прочно ассоциируется с холодным сезоном и праздничной атмосферой, или отечественного хорошо забытого сбитня.
Собсно, что делать-то? Берётся ёмкость типа "кастрюля", наполняется молоком, всё это доводится до кипения, туда кладутся пряности и чай... PROFIT!
А теперь нюансы.
На чистом молоке получается весьма нажористо, поэтому можно разбавлять.
Обычно добавляют подсластитель. Сахар любого типа, мёд... Можно вместо молока и сахара взять сгуху в конце концов.
Пряности можно положить в самом начале, можно когда уже закипит. Можно прямо так, как они есть, можно сперва прогреть на сковородке и/или стереть в порошок кофемолкой или вручную в ступке. Рекомендуется как-то ограничить распространение их фрагментов ощутимого калибра по объёму ёмкости с помощью марли, чайного ситечка или чайного пакетика из тех, которые продаются пустыми, чтобы вы сами заполняли их тем, что собираетесь заваривать.
Чай обычно берётся чёрный, самый простой из того, что найдётся в доме. Гранулированный - самое то. Можно варить масалу на шу пуэре, проверено.
Что касается состава пряностей, рекомендуется использовать кардамон, имбирь, гвоздику, корицу, бадьян и мускатный орех. И далее что угодно. Заходит перец такой и сякой, фенхель, кориандр, ваниль, да хоть лаврушка. Можно купить и использовать готовую "смесь для глинтвейна".
А теперь - рецепт, успешно испытанный на живом мне и признанный лучшим вариантом масалы из всех, которые я когда-либо варил.
Взять чугунный (чтобы потом дольше остывал) чайник, 1 шт.
Залить туда молоко (у меня было "Простоквашино отборное" - оно 3,4-4,5%) и воду поровну, чтобы получилось в общей сложности 600 мл или чуть побольше.
Всыпать туда полторы чайных ложки (то есть одну с горкой и одну без горки) сахара. Опять же, если будет небольшой перебор - не беда.
Вскипятить.
Засунуть в чайник заварочную сетку из его комплекта (вторая причина, почему я использовал чайник, а не кастрюлю), наполненную пряностями: корешок свежего сочного имбиря где-то с мизинец размером, дюймовый кусок корицы, 1 звёздочка бадьяна, содержимое 2 коробочек кардамона, 2-3 горошины чёрного перца и 1 душистого. Туда же 2-3 щепоти самого обычного цейлонского чёрного чая.
Можно (но не обязательно) покипятить минуту, не больше.
Убрать огонь на минимум, подождать минут 5.
При желании можно оставить настаиваться ещё минут 5.
Voilà!
"Чай из пустой чашки" - дегустационные обзоры и не только.