Когда ищешь как приготовить ставриду, в основном видишь рецепты черноморской ставридки. Она, конечно, тоже вкусная, но атлантическая гораздо интересней и именно в соленом виде. Плотная, не жирная, без яркого запаха. Продается замороженная, потрошеная, без головы, вес одной тушки ~600 г. Стоимость в ближайшем магазине прямо сейчас -- 360 р/кг. Стоимость готовых пресервов «Ставрида в масле» в том же магазине -- 1300 р/кг.
Приступим.
Разморозить можно полностью -- рыба плотная, обрабатывается без проблем. Вырезаю хребет, оставляю филе на шкуре. Кости крупные, их не много, оставшиеся выдергиваю пинцетом.
Соль беру крупную, мешаю с сахаром в пропорции 3:1 (на 3 столовых ложки соли 1 ложка сахара). Этого хватит на пару рыбин.
Рыбу промокнул бумажным полотенцем от лишней влаги, обвалял с обеих сторон в посолочной смеси, стряхнул. Что осталось, то и нужно.
Складываю посоленную ставриду в контейнер, на дно отправляю что-нибудь впитывающее -- рыба не должна плавать в образующемся рассоле. Филешки укладываю мясом друг к другу, между ними несколько горошин душистого перца, лаврушка, пара гвоздичин. Много специй не кладу, аромат у рыбы приятный, забивать его не нужно.
Контейнер в холодильник на сутки. Теперь можно снимать шкуру, и сделать это проще, чем в начале -- соль вытянула влагу, рыба стала плотнее. Шкура снимается одним куском, не спеша тяну от спины к брюху, от головы к хвосту.
Фактически рыба готова, можно есть. Но для сохранности и нормализации по соли делаю масляную заливку. Режу на куски в 1,5-2 см шириной, раскладываю по банкам (не плотно! масло должно пройти везде). Туда же идут перец, лаврушка, гвоздика. Масло любое растительное рафинированное, без запаха. Масло должно покрывать рыбу полностью, контакта с воздухом быть не должно.
Банки закрываю, ставлю в холодильник. В таком виде месяца три они простоят спокойно, но у меня дольше 2-3 недель никогда не задерживались.
Ешьте с картошкой, ешьте с чёрным хлебом, ешьте с водкой и без -- приятного аппетита!
