Этот пост для тех, кто любит и умеет готовить. Дивано-критиков и учителей прошу проходить мимо. Рецепт этого прекрасного блюда простой, но очень серьёзный. Серьёзен он тем, что готовить стейки надо очень внимательно. Мой вариант мяса с прожаркой «медиум» со сливочно-горчичным соусом. Если возникнут вопросы, можно посмотреть видео рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина стейк – 2 шт

Картофель – 2 шт

Вино красное – 100 мл

Горчица столовая – 1 ст.л.

Масло растительное – 3 ст.л.

Сливки 20% - 200 мл

Соус гранатовый – 1 ст.л.

Перец зелёный горошек – 10-12 шт

Соль- по вкусу

Перец черный крупн.помол – по вкусу

Крем бальзамик – 1 ч.л. (опцион)

Розмарин – ветка (опционально)

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты для рецепта. Мясо промыть и высушить салфеткой.

Подготовить маринад для мяса, для чего в посуде смешать растительное масло, бальзамический крем и гранатовый соус.

В маринад выложить стейки, минута массажа и оставить на маринование от 1 до 6 часов.

Картофель промыть и не удаляя шелухи нарезать дисками толщиной около 1 см. Обжарить в сковороде на растительном масле до румяной корочки с двух сторон.

На том же масле, на котором готовился картофель обжарить мясо по 1 минуте на сильном огне, сделав тем самым запечатку. Плотно завернуть в фольгу для отдыха и пропаривания. Тепло равномерно распределяется в мясе.

Спустя 4-5 минут продолжить стейки обжаривать на слабом огне еще 5-6 минут. Снова убрать в фольгу, положив между кусками ветку розмарина. Аромат будет ярким и аппетитным.

Для соуса:

Влить в сковороду красное вино, к нему всыпать перцы. Немного выпарить алкоголь. Добавить горчицу. Перемешать. Влить сливки и доведя до кипения добавить соль по вкусу.

Выложить в сковороду с соусом картофель, прогрев его 2-3 минуты с одной стороны и выложить на блюдо с одной стороны.

Вслед за картофелем в соус для прогрева с одной стороны выложить стейки на 4-5 минут. После этого так же отправить стейки на блюдо к картофелем.

Соус из сковороды аккуратно вылить между картофелем и мясом.

Приятного аппетита!

Этот салат я специально приготовил и оформил к Новогодним Праздникам. Оформлен в форме головы бычка – символе Нового 2021 года.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель – 2 шт

Морковь – 2 шт

Колбаса варёная из индейки – 200 гр

Луковица – 1 шт

Огурец – 1 шт

Яйцо куриное – 4 шт

Маслины без косточек – 4 шт

Майонез Провансаль – 1 ст.л.

Укроп свежий – 1 ст.л.

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты для рецепта.

Салат буду готовить по рецепту Советского оливье, но без добавления зелёного горошка.

В большую посуду всыпаю сразу все ингредиенты: мелко нарезанный на кубики отварной картофель, отварную морковь тоже кубиками, варёную колбасу на кубики, бланшированный лук, свежий огурец мелкими кубиками, Яйцо отварное протертое на крупной тёрке. Смешать и добавить по вкусу соль и чёрный молотый перец. Добавить майонез провансаль и смешать.

На широком, плоском блюде выложить полученный салат в форме головы бычка и немного утрамбовать столовой ложкой.

Декорировать нижнюю часть головы, рот и нос использую варёную колбасу, протёртую через мелкую тёрку.

Используя яичный белок, протертый через мелкую тёрку оформить глазные белки и носовую перегородку.

Яичным желтком посыпать и примять рога.

Уши и часть мордочки оформить протертой на мелкой тёрке отварной морковью.

Оттенить мордочку бычка можно при помощи мелко нарезанного укропа, осыпав его вокруг бычка.

Приятного аппетита!

Готовите баклажановые рулеты и не знаете, как удивить гостей? Замените сыр в рецепте на творожный сыр. Творожная нотка придаст новому блюду пикантности и более нежного вкуса.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Творожный сыр -300 гр.

Чеснок- 6 зубчиков

Грецкий орех - 150 гр.

Укроп – 1 пучок

Помидоры – 1 шт

Майонез 1 ст .л.

Салатные листья – 1 пучок

Петрушка - для украшения

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты для рецепта.

Баклажаны нарезать вдоль, чтобы получились пластинки толщиной в 5-7 мм. Немного подсолить. Отложить в сторону.

Для приготовления начинки грецкие орехи порезать ножом или раздавить толкушкой, чтобы остались небольшие кусочки. Для приготовления более мелкой текстуры пропустите орехи через блендер.

Нарезать зелень, измельчить чеснок, добавить всё это творожному сыру, добавив майонез и всё смешать.

Обжарить языки баклажанов на гриле или на сковороде с обеих сторон, предварительно смазав небольшим количеством растительного масла.

Выложить начинку на баклажаны, добавить ломтик вяленого или обычного помидора (по желанию) и свернуть в рулетики. Подавать на блюде с листьями салата.

Приятного аппетита!

Предлагаю удивительный, очень вкусный рецепт фаршированной куриной грудки вялеными помидорами со сливочным соусом. Грудка, благодаря такой начинке имеет мягкую и сочную структуру и яркий вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриное филе грудки – 250-350 гр

Помидоры вяленые – 80-100 гр

Шпинат – 30-40 гр

Сливки 10% - 200 мл

Сыр полутвёрдый – 50 гр

Лук – 1/2 луковицы

Соевый соус – 2 ст.л.

Уксус винный – 2 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Паприка – 2 ч.л.

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец – по желанию.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты, вымыть куриную грудку и очистить луковицу.

В посуду влить растительное масло, добавить сахар, паприку и смешать. Залить к ним соевый соус и винный уксус. Хорошо смешать в однородную массу.

От грудки отрезать её малую часть и прорезать внутри вдоль карман для начинки. Положить кусочки курицы в маринад и оставить для пропитки на час-полтора.

Нарезать шпинат и соединить с вялеными помидорами. Перемешать.

Достать куриные грудки из маринада и фаршировать плотно начинкой из помидоров и шпината. Отверстие кармана можно зафиксировать шпажкой.

Поверх кусочки полить оставшимся соусом и отправить мясо в разогретую духовку при 180С на 40-50 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Поверхность должна стать румяно-карамельного цвета.

Приготовить соус, для чего мелко нарезать лук и натереть полутвёрдый сыр на крупной тёрке.

Лук обжарить на растительном масле до мягкого состояния, влить медленно тёплые сливки и, после закипания сливок, добавить сыр. Всё хорошо перемешать и выключить нагрев.

Готовую фаршированную куриную грудку нарезать круглые кусочки толщиной приблизительно 1 см и полить поверх или сбоку сливочным соусом. Украсить блюдо можно зеленью. У меня петрушка.

Приятного аппетита!

Ссылка на рецепт вяленых помидоров: https://www.youtube.com/watch?v=YIkfNzIQuNQ

Предлагаю вниманию рецепт ветчины, сделанный по классической технологии приготовления низкотемпературных блюд. Блюдо получается с характерным ветчинным ароматом и приятным вкусом. Для приготовления необходима ветчинница или полиамидная плёнка.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная вырезка (лопатка) – 1 кг

Вода – 100 мл

Соль – 20 гр

Сахарная пудра – 5 гр

Чеснок гранулированный – 1 ч.л.

Перец дроблёный белый – 3 гр

Перец чёрный молотый – 2 гр

Перец душистый молотый – 2 гр

Приготовление:

Мясо порезать на кусочки со сторонами 1-3 см и посолить солью. Желательно приготовить солевую смесь из поваренной и нитритной соли в равных долях.

Убрать мясо в холодильник на 1-2 суток при температуре 4-5С.

Достать мясо из холода. Добавить к нему воду, хорошо перемешать 5-6 минут до выделения белых белковых нитей.

Внести приправы и сахарную пудру. Продолжить вымешивание до равномерной массы.

Подготовить ветчинницу, плотно уложить мясо в пакет ветчинницы и закрыть крышки. Если у вас нет ветчинницы, выложить мясо колбасой на полиамидную плёнку, туго закрутить в рулет и плотно завязать по краям шпагатом.

Убрать мясо снова в холодильник для осадки и ферментации.

Нагреть воду в кастрюле до 80С и погрузить ветчинницу или заготовку в полиамиде в воду, нагревая ветчину, контролируя постоянно температуру 80С. Прогреть ветчину до температуры 70С в центре батона любым удобным способом. У меня термометр штыревой.

По достижения нужной температуры, ветчину остудить и убрать на 2-3 суток в холодильник.

Приятного аппетита!

Готовлю итальянское блюдо ризотто с грибами с классическими ингредиентами, это рис и бульон. Бульон использую куриный с ароматом тимьяна. Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда -рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут меняться.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 600 мл куриного бульона;

• 1 чайная ложка тимьяна;

• 300 г грибы шампиньоны;

• 1 болгарский перец;

• 1 столовая ложка оливкового масла;

• 40 г сливочного масла;

• 1 луковица;

• 200 г риса;

• 100 мл белого сухого вина;

• 50 г пармезана или твёрдого сыра;

• Пару веточек свежей петрушки;

• соль - опционально.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты, лук почистить, грибы промыть и нарезать пластинками. Перец болгарский разрезать пополам, удалить зёрна, порезать на кубики.

Лук мелко порезать.

В сотейнике разогреть растительное масло и растопить сливочное. Обжарить лук до полупрозрачного, мягкого состояния. Добавить грибы. Обжаривать до румяного состояния. К луку и грибам добавить болгарский перец и помешивая обжарить минуту. Добавить рис и готовить, помешивая, пару минут.

Подогреть куриный бульон и добавить в него тимьян.

В сотейник влить белое сухое вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон.

Затем добавить рубленную крупно петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

Приятного аппетита!

Готовлю капусту белокочанную вместе с квашеной капустой в горшочках. Запечённую с пережаренными овощами и кусочками обычных сосисок. Блюдо вполне самодостаточно по составу. Рекомендую попробовать приготовить это блюдо на ужин или обед.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Капуста белокочанная – 500 гр

Капуста квашеная – 200 гр

Лук – 1 шт

Морковь – 1 шт

Паста томатная – 1 ст.л.

Масло растительное – 1 ст.л.

Масло сливочное – 40 гр

Сосиски – 2-3 шт

Тмин, майоран и орегано – по ½ ч.л.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – по желанию

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты, морковь и лук почистить.

Лук мелко нашинковать на кубики.

Морковь хорошо промыть и натереть на крупной тёрке. Капусту нашинковать на тонкую соломку. Квашеную капусту хорошо отжать.

На растительном масле обжарить лук до полупрозрачного состояния и добавить к нему натёртую морковь. Обжарить до золотистого румянца.

Сосиски нарезать цилиндрами высотой 12-15 мм.

В широкую посуду выложить нарезанную белокочанную капусту, квашеную капусту, пережаренный лук с морковью, томатную пасту, кусочки сосисок, приправы, перец чёрный молотый и соль. Перемешать в однородную массу.

В глиняные горшки для запекания плотно выложить смесь. В центр можно углубить лист лавра. Влить в каждый горшочек по 50 мл. воды. Поверх выложить по кусочку сливочного масла.

Горшочки закрыть крышками и отправить в разогретую духовку до 180С на 45-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовая капуста не должна хрустеть.

Приятного аппетита!