Все же помнят рачки из детства?

Ныне - crabs

Есть в одесском гастрономическом языке одно слово, которое гораздо легче попробовать, чем объяснить.

Это «Рачки».

Не те раки, которые ловят в Херсоне и привозят на «Привоз» в мешках – размером с ботинок старшеклассника.

И не тот переводняк, что продают в дорогих супермаркетах с ценником «Хвост креветки тигровой».

Рачки – это рачки. Непонятно, кто первым додумался наживку на бычка (а именно в этом первейшее предназначение этого членистоногого, обзываемого культурно черноморской креветкой) кинуть в кипящую воду со щепоткой соли и «веником» (еще один одессизм) из укропа. Но рачки издавна и до сих пор едят на пляжах, дома перед телевизором, на улице с соседями и даже во многих пивных, которые заслуживают только доброго одесского слова «бодега».

При покупке этого стратегически ценного и вызывающего наркотическую зависимость продукта в готовом виде (например, в рыбном корпусе «Привоза»), принято интересоваться:

— Чьи рачки?

И, если Вы думаете, что «чьи» — это вопрос собственности, то глубоко ошибаетесь. Этот вопрос аутентичности происхождения рачков, и никак не иначе.

Если женщина с той стороны прилавка «стоит на рыбе» не менее десятка лет, то вы услышите в ответ:

— А чьи Вам надо?

Если Ваша бабушка не с Молдаванки – сдавайтесь сразу, можете безразлично сказать «Та без разницы», перепробовать все и выбрать себе на вкус.

Если с родословной повезло в другом направлении, и Вы в курсе, что такое «черноротая, шо стоит на «рыбе» — можете сказать:

— Лиманские!

Или даже:

— Морские!

Но, честно говоря, это скорее традиция, чем принципиально разные вкусовые ощущения. Традиция поговорить за еду прежде чем ее есть.

Ой, да, надо же еще сказать, что диалог выше касается только готовых к употреблению рачков.

Которые Вы после ответа той, шо стоит на «рыбе» попробуете с разных кучек, скажете «пересоленные», «недоваренные», «а вот этих насыпьте».

Сейчас пошла дурная мода сыпать рАчки (а еще правильнее – рачкА: в Одессе все своё — даже падежи и склонения) в полиэтиленовые маленькие пакетики.

Так вот это уже лишнее. Попросите ту, шо стоит на «рыбе» высыпать стакан в бумажный кулечек, свернутый з газЭты – и наслаждайтесь уже этой черноморской семочкой, этим розовато–оранжевым, пахнущим морем, солью и даже немного мелким бесом, после которого щиплет в уголках рта, бо остановиться их щелкать невозможно.

Сварить рАчки вы тоже можете дома и сами.

Возьмете большую кастрУлю, вскипятите в ней воды, бросьте жменю соли и на выбор либо в любой комбинации: лавровый лист, укроп «веник», петрушку, сельдерей, перец горошком. В этот закипевший саламур бросьте рАчков – тех самых, сереньких, серо–зеленых, серо–коричневых, которых все еще можно купить у тех, шо стоят на «рыбе» и не сильно зазывают клиентов.

Потому что их клиент – еще тот, кто помнит запах свежего рачкА, выловленного дедом на рассвете, на лимане или в море, принесенного домой в сачке и брошенного на лавку под абрикосой до тех пор, пока старый ободранный кот не начнет, дергая половиной морды, обнюхивать добычу, и кто–то с летней кухни не крикнет: — Та забери уже этого рачкАсюда и будет на вечер!

Теперь вопрос об сколько варить. Единственно правильный, но абсолютно неоднозначный ответ – интуитивно.

Краснеют рачки мгновенно.

Всплывают – тоже.

После того, как всплыли – выключите нагревательные приборы и пусть две минуты рачки побултыхаются в том рассоле, но без огня.

Потом берете друшляк.

Я знаю, что в орфографическом словаре по–другому.

Но Вы — возьмите друшляк.

Отцедите рачков и дайте им немного просушиться на свежем воздухе.

Особо трепетные кулинары могут развлечения для и удовольствия ради переложить сваренного рачкА на бумажные полотенца – и это не помешает.

Дальше – как рачкА есть.

Идеально – на даче.

Там, где лавка старая, стол с клеенкой, коты трутся об ноги, а по вечерам прилетают комары и долго разглядывают вечно кушающего одесского человека перед тем, как его кусать.

Или в жару на пляже.

Да, пусть это немного дурной тон и хочется пить, причем даже сладкого компота, но рачки на пляж берутся автоматически, вместе с полотенцем и книгой «Три мушкетера». Одно только прошу: возьмите с собой тару для шелухи, чтобы таки пляжи любимого города помнили о вас только хорошее.

Можно дома перед телевизором.

За пивом с друзьями.

За холодненьким белым с подругами.

Кушать рачка можно разными способами.

Если говорить об способе культурном – то нежненький розоватый рачок подцепляется двумя пальцами левой руки.

Правой – легким движением отделяем мясистую жопку (ой, ладно, пусть вам будет шейка) от остального состава рачкА.

Потом – как вам удобно – снимаете вот ту полупрозрачную хитиновую шкурку.

И выбрасываете ее куда–нибудь в приличную и культурную емкость: хоть в хрустальную вазочку, хоть в кусок газэтки, все зависит от степени формальности мероприятия.

А мягонький скрючившийся хвостик отправляете прямиком вслед за пивом, холодным белым или даже глотком компота из свежей вишни.

И знаете, что вы после этого скажете?

Примерно на середине рАчков?

Вы скажете: та когда ж эта зараза уже закончится, это ж невозможно отцепиться...

Но подумаете при этом: та никогда!

(с)Мария Каленская

Здравствуйте, уважаемые любители пялится в банку с водой) Месяца полтора назад зашел в гости к товарищу и у него увидел аквариум, который его попросили взять на время отпуска. Часа на три, не меньше, я уставился в него и и уходил от друга уже с миллионом идей, какой прекрасный аквариум я себе соберу) Сказано- сделано, благо сам аквариум, фильтр и грелка чудесным образом нашлись на антресолях)) Сначала я попросту залил воду, красиво разложил камешки и посадил штук 20 улиток, которых взял у того самого приятеля. Улитки, к слову шикарно обжились, за пару недель стали вырастать в два раза крупнее, чем в своем преведущем аквариуме, но это я объяснил себе тем, что объем моего аквариума в 2 раза больше, чем тот, что был их первым домом. Не выдержав 2-3 недель, как мне советовал, все тот же приятель, я взял у него 4 только родившихся мальков гуппи, миллиметров по 5, и выпустил их. Они отлично освоились и через недельку, к ним подселились еще штук 15 гупешек, разного размера и пола, которые так же отлично освоились. К гуппи я приобрел 2 сомов таракатумов, которых позже, через недельку, символически поменял на трех самок гуппи, другого окраса, так ка сомы были черезчур большими. Следом в аквариум поселилась коряга, выловленная в озере под г.Луга, Ленинградской обл., проваренная по всем правилам. В общем все казалось чудесно, улитки размножаются с геометрической прогрессией, гуппи толстеют, несмотря на то, что не всегда я мог появлятся на той квартире и следовательно переодически кормил я рыб раз в пару дней. Еды из-за этого я кидал много, хоть и знаю, что перекармливать их не стоит. После я обнаружил на стенках аквариума небольшие прозрачные образования, похожие на кладки икры (штук по 15-20 икринок с черным ядрышком внутри) и подумал, что это икра улиток, т.к. гуппи живородящие. Этой самой "икры", на данный момент стало очень много (на стенках, коряге, немного на водорослях, особенно много по углам аквариума). Ну, икра так икра, подумал я и взяв сачек, поехал к Коляну (тому самому приятелю, с чьем подачи это все заварилось) за новым жителем, а именно маленьким рачком, 2-3 см длинной, бледно прозрачного цвета. Прошу прощение, за такое описание, но как он по научному называется я не знаю и посему прозвали его Витьком) Витек на первый взгляд оценил новое жилище, сразу начал активно везде ползать, подбирать корм, ну и в общем делать все свои рачьи дела. Но на следующий день, мне пришлось сообщить Коляну, что Витька с нами больше нет( Тогда, я подумал, что все это из-за того, что на ночь забыл включить грелку, а тогда на улице до 8 градусов опускалась температура ночью. Прошло еще пара недель, убрав траурную одежду в шкаф, на выходные я поехал на рынок и купил 4 меченосцев, 2 рыбок-гаишников: небольшие, сантиметра по 4, в черно-желтую полоску змейки, которые как только их выпустил сразу зарылись в камни и теперь их можно уидеть так же часто, как солнечное затмение)) и небольшого крабика, красно-оранжевого цвета, вроде бы краб-вампир. Продавец меня уверял, что краб неприхотливый, пускай его сразу в аквариум, даже не нужно "карантин" с подливанием по чуть-чуть воды из моего аквариума в его воду устраивать. "Карантин" мы с Коляном выдержали, тем более как раз заняли себя распределением по фен-шую всех новых растений, купленных заодно, сменой воды и попытками частично смыть ту самую, мать ее, икру, которой стало очень много... Накормив их вчера, я уехал, а сегодня, вернувшись к вечеру я обнаружил мертвого крабика(( Не обрадовало даже то, что заметил нового малька гуппи, буквально со спичечную головку. Хоть этих все нравится, раз спариваются. Фоток к сожалению своих нет, не на что сфоткать. Картинку икры нашел в яндексе, вроде бы такая же. Подскажите пожалуйста, что такое может не так быть! Заранее спасибо!

ПС Прошу прощения, если путанно, не когда раньше ничего не писал сюда, но верю, что пикабу сможет помочь))

-А точно на английском crab?

-Отвечаю...

Я нашел очень хорошую тему для обсуждения:Коловратки. Мне говорили что коловратки это маленькие морские животные но я бы хотел узнать о них побольше Вот описание

Коловратки

Тип многоклеточных животных, ранее относимых к группе первичнополостных червей. Основным характерным признаком является наличие так называемого коловращательного аппарата - ресничного образования на переднем конце тела, который используется для питания и движения.На самом деле очень интересные животные.Кто знает о них больше пишите. Я надеюсь я правильно дал описание