Чем же он может быть опасен? Сам по себе - ничем. В химии есть такое понятие как гидролиз. По сути это разложения водой сложного вещества на более простые продукты гидролиза, часто намного активнее под действием температуры(именно поэтому аспартам нежелательно кипятить/разводить в горячей воде) и кислот/оснований. Очень легко гидролизу поддаются эфиры и более тяжелее - пептиды. В случае эфиров образуются кислоты и спирты, пептидов - исходные аминокислоты( ибо пептид - это соединение имеющее дипепидные связи в своей структуре, соединяющие две и больше молекулы аминокислот, в нашем случае это две глутаминовой и фенилаланиновой). И что же у нас может возникнуть при гидролизе аспартама? Метанол. Он самый, который приводит до слепоты и смерти. Но фишка то в чем: даже при нагревании, концентрация продуктов гидролиза ничтожна(метанолу ну ооочень далеко до предельно допустимой концентрации), тем более аспартам в 200 раз слаще сахара, что значит что у продуктах его самого там мало. Другими продуктами являются две вышеуказанные кислоты, концентрация которых еще меньше, да и они не очень то и опасные, как кислоты они не сильные, соляная у нас в желудке куда мощнее. Это я так, под руку попалось, решил написать о своем небольшом исследовании