Следующий - Хабанеро красный. Краткая характеристика: красный, жгуче острый, ароматный с цитрусовыми нотками. А если несколько подробнее, то можно сказать, что это прекрасный выбор для создания различных острых соусов, которые не имеют ничего общего с теми «Tabasco», которые стоят на полках наших магазинов, в силу необычайной ароматности. Этот чили придает блюду остроту, граничащую с экстремальной (от 300 000 до 445 000 сковиллей).

Перец хабанеро (Capsicum chinense Jacq.) - один из основных сельскохозяйственных продуктов, выращиваемых на полуострове Юкатан. Обычно его стручки продаются свежими, однако текущий спрос на высококачественные сушеные стручки хабанеро, порошок и пюре превышает предложение, что привело к стремительному росту производства хабанеро в США, Центральной и Южной Америке, а также на Карибах. Качество стручков с точки зрения цвета, аромата, вкуса и остроты очень важно для этой культуры. Перец хабанеро, выращиваемый в Мексике на полуострове Юкатан, пользуется международной репутацией как высококачественный острый перец ярко-оранжевого цвета, обладающий высокой остротой, особым вкусом, характерным ароматом и длительным сроком хранения. Стоит также отметить, что мексиканцы проводят постоянную работу по селекции и выведению новых сортов хабанеро (из последних известных – Mayapán, Jaguar, Calakmul и др.), делая упор на придание им свойств повышенной урожайности (Jaguar - до 43 тонн с гектара!), сопротивляемости различным болезням и насекомым-вредителям. Этим в Мексике занимается Национальный научно-исследовательский институт лесного хозяйства, сельского хозяйства и животноводства (INIFAP). Научно-исследовательский центр Юкатана (CICY) работает над выведением сортов с более высоким содержанием капсаицина для использования в том числе и в фармакологии, поскольку он обладает очень важными лечебными свойствами. Так, например, острота сорта Kisín, что на языке майя означает «дьявол», составляет порядка 670 000 сковиллей. За последние 20 лет было выведено 10 новых сортов и 11 гибридов, которые хорошо подходят для промышленного производства, внутреннего рынка и экспорта.

Культивируемые сорта мексиканского хабанеро зарегистрированы в Национальном каталоге сортов растений, где они описаны в соответствии с международными стандартами, позволяющими различать и характеризовать сорта одной и той же культуры. Регистрация в каталоге является основным требованием для регистрации сорта в программе семеноводства, а так же, в случае необходимости, способствует защите от возможных случаев биопиратства. В настоящее время в каталоге зарегистрировано 64 вида из более чем 2 500 сортов, из них 13 хабанеро.

А если обратиться к статистике, то в 2022 году в мексиканских штатах Кампече, Юкатан и Кинтана-Роо было собрано 14 130 тонн перца хабанеро. На экспорт, в основном в США, Японию, Южную Корею и Германию, отправляется около 4500 тонн перца в год, что недостаточно, так как международный спрос составляет порядка 70 000 тонн.

На полуострове также практикуется выращивание перца в теплицах, размеры некоторых достигают 10 000 квадратных метров. В таких условиях, да еще и с капельным поливом, кусты хабанеро могут достигать 3-4 метров в высоту, а средняя урожайность – от 7 до 12 кг с квадратного метра (а это по мексиканским меркам примерно 2,4 куста) или от 80 до 100 тонн с гектара. 80% урожая перца продается в свежем виде, а оставшиеся 20% используются для изготовления соусов, паст и обезвоженных продуктов. Немало его выращивают и в США. Только в штате Нью-Джерси средняя урожайность составляет порядка 36 тонн с гектара, т.е. чуть более 3,5 кг с квадратного метра.

С учетом всего описанного становится ясно, что число сортов и разновидностей перца хабанеро гораздо больше, чем можно встретить в описаниях на разных сайтах. С уверенностью можно точно сказать только одно – его великолепные гастрономические и вкусовые качества не становятся от этого хуже.

И полетели семена в горшок…

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

Итак, встречайте! Наш первый герой – Пеперончино. Существует множество сортов перца, которые отличаются по форме, вкусу и степени остроты. Острый перец признан пищей, богатой полезными свойствами для нашего организма. Благодаря капсаицину, алкалоиду, который делает перец острым, он способствует пищеварению, обладает обезболивающим действием и оказывает мощное положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. И если быть совсем точным, то капсаицин просто-напросто обманывает наш организм, взаимодействуя с рецепторами, присутствующими во рту, желудке и… (ну в общем, на следующий день), вызывая типичное ощущение жжения и создавая иллюзию пожара.

Пеперончино (впрочем, как и все острые перцы) крайне низкокалорийный продукт. Он содержит около 20 Ккал на 100 г., белков и жиров – меньше одного процента. В его составе отсутствует холестерин и он содержит большое количество пищевых волокон, то бишь клетчатки. Среди витаминов выделяется витамин С, которым он особенно богат, и витамин А. Из микроэлементов присутствуют калий, фосфор, магний и другие. Также стоит отметить наличие каротиноидов (предшественников витамина А) и драгоценных антиоксидантов, полезных для нашего самочувствия. Также нет недостатка в полифенолах, таких как лютеолин и кверцетин, относящихся к группе флавоноидов, которые считаются очень полезными для нашего организма и здоровья. Так что практически чудо-продукт. Но я не уверен, что найдутся здравомыслящие люди, которые на обед или ужин за раз съедят 100 грамм ну хотя бы пеперончино. Мы же ведь Homo sapiens — человеки разумные из рода Людей! Тем не менее, могут быть некоторые различия в концентрации микроэлементов между свежим перцем чили и сушеным из-за разного содержания воды. При этом капсаицин тоже теряет молекулы воды, но не свои коварные свойства.

Внимание! Вместе с тем при употреблении острого перца есть и многочисленные противопоказания, которыми не стоит пренебрегать.

Пеперончино стал известен как «специя для бедных», или пряность для бедных, потому что его редко употребляли представители «высшего класса». На юге Италии в XIX веке эту пряность употребляли в основном крестьяне. Пеперончино придавал вкус пресным блюдам, сохранял мясо и маскировал «посторонние» ароматы (холодильников-то не было).

И вот и наш персонаж – Peperoncino Etna.

Как гласит итальянская версия происхождения этого перца он родом со склонов знаменитого сицилийского вулкана, с относительно низкой остротой (20 000 - 30 000 сковиллей). Итальянцы считают, что он обладает превосходным вкусом, который делает его одним из самых ароматных итальянских перцев наряду с калабрийским перцем. Стручки Peperoncino Etna небольшие - от 2 до 3,5 см в длину, растут пучками, обращенными вверх.

Не будучи слишком острым, он прекрасно подходит для приготовления соусов к макаронным изделиям или для использования в качестве специи после сушки. В свежем виде его можно использовать для приготовления варенья и пряных соусов. Кроме того, его также используют вместе с другими специями для травяных чаев, например в сочетании с имбирем и лимоном, или для усиления вкуса шоколада. Его можно использовать во многих блюдах для придания пикантного вкуса мясу, бобовым и первым блюдам, включая десерты или для улучшения их вкуса.

Его можно выращивать в горшках, непосредственно на грядках в огороде или даже на цветочной клумбе в декоративных целях. Понятное дело, что в средней полосе грядки это не наш вариант, но если грядки в теплице, то самое оно.

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"

Поехали дальше...

Ну и дабы сразу не бросаться в описание процессов проращивания/выращивания острых перцев – то для начала немного предыстории.

В одном европейском супермаркете стройтоваров (лопаты, гвозди, бетономешалки, Карл!) нам приглянулся необычный яркий пакетик с семенами перчика.

Пройти мимо такой красивой упаковочки было сложно и пакетик полетел в корзину к другим товарам. А по прибытии домой пакетик присоединился к домашней коллекции семян, где благополучно пролежал несколько лет. Во время очередной ревизии запасов семян пакетик вновь увидел свет, однако время хранения было просрочено.

Но разве далекого от сельскохозяйственной науки человека какие-то сроки остановят? Это ж, в конце концов, не йогурт! И семена острого перца Jamaican arancio, по-нашему Ямайский оранжевый, из герметичной упаковки полетели в горшок.

По-русски текст выглядит примерно так:

Описание этого перца на просторах русскоязычного Интернета практически однотипное с небольшими авторскими вариациями:

«...Устойчивый межвидовой гибрид (chinense и annuum). Плоды имеют форму шляпки гриба. Растение среднерослое 60–70 см, возможно выращивание в контейнерах. Одно растение за сезон способно дать 50–60 перцев. Первые плоды появляются через 80 дней после всходов. Перцы толстостенные, ароматные и острые — до 150000 сковиллей. Характер остроты взрывной. Хорош для употребления в свежем виде в соусах и для сушки…».

Семена проросли, переселились в 5-литровые горшки и переехали на застекленный балкон. В итоге перцы действительно хорошо выросли, особо обильного урожая не дали, даже не смотря на то, что их «яростно падавшей» водой не поливали. Осенью прошли процедуру обрезания и перезимовали в комнате на подоконнике. Весной – опять на балкон, хорошая ботва, невеликий урожай, небольшой размер плодов, который в основном ушел на сушку и свой путь перчик заканчивал проходя через ручную мельницу в различные блюда. Был остреньким, но особо в памяти не отложился.

Так закончился непродолжительный этап общения с выращенными своими руками острыми перчиками, которые не пережили некоторую череду переездов с одной квартиры на другую. Но это уже история для квартирных блогов. А у нас все-таки про острые перцы.

Продолжение следует…

С уважением к сообществу,

"Три горшка и призрак"