я слов умных знаю мало.

колбаса для мужика не тяжела не легка.

для мужика колбаса словно жизни рука...

Началось с того, что руководитель мой привёз с охоты ногу Марала или оленя, разницы я не знаю. Разумеется с рассказами, о том, как классно на охоте.

картинка баян, но рассказу соответствует.

Привёз, в общем, на работу и говорит: -А сваргань из неё что-нибудь, Алексей.

Я с мясом таким не имел раньше дел, но согласился ради спортивного интереса. и приступил к творчеству. Нога выглядела изначально так:

По специфическому запаху стало понятно, что зверьё в дикой природе никто не кастрировал. Но от запаха можно избавиться, а можно замаскировать. Я сделал и то и другое. Сначала отделил ценные мясные ткани от костей. Потом на 4 часа замочил в растворе горчицы и промыл. Запах почти исчез. А для маскировки того, что осталось хватит немного пряностей и маринадов.

****

Следующим этапом прогоняю через инъектор. Это агрегат который посредством механизмов с иглами загоняет рассол прямо в мясо. Благодаря этому нет необходимости ждать по несколько дней для того, что бы мясо хорошо просолилось. Далее кладу мясо в пакеты. В каждый пакет добавляю по вкусу приправы/специи/маринады и отправляю в массажёр. Это конструкция принципом действия похожа на стиральную машину. Служит для равномерного распределения рассола внутри продукта. Ставлю на пару часов. Один из кусков для сравнения, которое будет далее, не прогонял через инъектор, а сразу в пакет и массажёр. Внутри эта машина выглядит так:

после этого продукту можно придавать форму и отправлять в термокамеру. Беру свиной шпик и продолжаю творить.

1 образец заворачиваю рулетом, обматываю плёнкой для запекания и отправляю в камеру для готовки по режимам запекания с обработкой при температуре до 120С.

Во 2м образце делаю надрезы и вставляю подготовленные полоски шпика с расчётом на то, что во время готовки образец усохнет и плотно обхватит шпик.

3ий образец (тот, который не пропускал через инъектор) делаю аналогично второму и отправляю их вместе для приготовления по программе копчёно/варёных деликатесов. Результат представил на следующий день на дегустации.

обалденно вкусно. Но не об этом рассказ. А о готовом продукте и как он получается таким.

1 образец. Запечённое мясо со шпиком. в виде рулета.

Вот по образцам 2 и 3 обратите внимание на вид на разрезе. 2й тот, что прошёл через иглоукалывание(инъектор) розовый и имеет приятный вид на срезе. 3ий на срезе имеет серо-зелёный вид ближе к центру и суховат на вкус. несколько хуже по кусаемости(хотя, кому как). Почему же так?

Внимание, правильный ответ! Дело в нитрите натрия (осторожно, ЯД, но в мясо и колбасу добавлять нужно обязательно Е250) и в хлориде натрия. Поскольку эти элементы были в рассоле которым я инъектировал мясо они равномерно распределились по мясу. Натрия нитрит поработал над цветом внутри продукта, а натрия хлорид (соль пищевая) конечно улучшила вкус и немного поработала с белкАми мяса что способствует улучшению вида на разрезе.  Последний же, третий образец был обработан рассолом только снаружи (классическим способом) оба соединения натрия внутрь не прошли в должном количестве и посему продукт в центре имеет схожесть по цвету и консистенции с домашним варёным мясом. Плюсом он так же из-за отсутствия рассола - суховат.

не кулинарных премудростей пост, а пост описания процесса производства мясных вкусностей. не знаю зачем посты для минусов - потому не делаю. раскрою тему производства мясных и колбасных изделий с фотографиями и поведаю о чём врёт СМИ в отношении самого важного продукта в корзине. в продуктовой конечно. и только если Вам, публике будет это интересно.

Здравствуйте, друзья!

Сегодня, заглянув в холодильник, обнаружил остатки шеи марала (подвид благородного оленя) и решил, не мудрствуя лукаво, приготовить простое и быстрое блюдо - отбивные с сыром.

Что нам понадобиться?

1. Пол кило мяса марала (можно и говядину).

2. Соль.

3. Перец чёрный молотый (мельница).

4. Растительное масло.

5. Сыра немножко.

6. Укроп.

Начнём с того, что нарежем не слишком толстые порционные куски мяса в четном количестве (для пары). Отобъем их и, разложив на тарелке, посыпем солью и перцем с двух сторон.

Дадим настояться мяску минут 30.

Затем на сковородку наливаем растительное масло, раскаляем его и выкладываем парно мяско.

Обжариваем на большом огне с двух сторон, постоянно переворачивая, но не прижимая, или протыкая мясо. Как видим, что до готовности остаётся около минуты, на один из кусочков выкладываем сыр.

А вторым кусочком накрываем наш «чизбургер» и обжариваем по 30 секунд с двух сторон.

Затем аккуратно и красиво выкладываем на тарелку и оформляем.

Как видите, блюдо очень простое, вкусное и весьма питательное. А главное - сочное!

Всем приятного аппетита и хорошего воскресного вечера!

Осень - прекрасная пора, особенно для мужчин-охотников. Долго мы её ждём, вынашиваем планы, предвкушаем охоту. И я один из этих мужчин.

Сегодня буду готовить пирог из печени марала, добытого кровью и потом. Главный ингредиент был взят с дистанции 372 метра калибром 30-06. И вот печень у нас есть...

Начнём!

Нам понадобится помимо самой печени (у меня получилось 1200 грамм) следующее:

- одно яйцо

- сливок немного, грамм 150

- соль

- перец чёрный

- мука, грамм 300

- растительное масло

- укроп

- майонез

- кетчуп

- чеснок

- лимон

- острый зелёный стручок перца

Я ни коем образом не претендую на звание кулинара, готовлю, как обычно, по наитию. Поэтому не будет в нашем рецепте лука и моркови.

Первым делом вымачиваем печень в воде (около 5 часов), потом воду сливаем, режем большими кусками.

Затем промываем в проточной воде ещё раз и режем маленькими кусочками.

После этой процедуры берём блендер или мясорубку и перемалываем печень до состояния жидкого фарша.

Добавляем соль, перец, приправы, если хотите. Также муку, яйцо, сливки и делаем из этой смеси тесто, примерно как на блины, жидкое в общем.

Когда тесто готово, берём половник и на сковородку, смазанную растительным маслом, начинаем заливать наши «блины» и жарить коржи с двух сторон.

Готовые коржи складываем на тарелку и смазываем майонезом, посыпая слегка мелко рубленным чесноком. И так делаем до тех пор, пока «тесто» не закончится.

Ну а последний корж смазываем, помимо перечисленного, кетчупом и посыпаем зеленью. В общем украшаем, кто как может и у кого откуда руки растут.

У меня получилось так:

Мужчины, вкус обалденный, сытно и полезно. Остаётся главное - звонить друзьям и наливать стопочку!

Приятного аппетита и не судите строго!