Макдоналдс + Рецепт

Воспроизводим блюда из Макдональдс у себя дома
Всем приятного аппетита!

Не очень серьезное видео)

Рецепт соуса для этого рецепта я умыкнул с Пикабу, а именно отсюда - http://pikabu.ru/story/sous_dlya_big_teysti_2557170. (Спасибо @hax0r). Остальное с сайта МакДональдса, внеся некоторые коррективы в грамовки. Он не претендует на оригинальность и наверное не имеет права называться настоящим БигТейсти, но ведь нет пределов совершенству;)

Я попытался сделать такой бургер, который с удовольствием съел бы сам)

Итак, для начала надо сделать самое сложное - соус. Для этого смешиваем следующие ингредиенты:

Сметана - 200 гр;

Яичные желтки - 2-3 шт;

Горчица - 2 ст.л;

Уксус - 1 ст.л;

Сахар - 1 ч.л;

Соль - 1 ч.л;

Перец молотый - 1 ч.л;

Паприка - 1 ч.л;

Масло растительное - 1 ст.л;

Жидкий дым - 1 ст.л;

Крахмал для загущения, сколько понадобится.

Теперь время заняться самым важным в бургере - котлетой)

Подготовим фарш, перемолов в блендере 500г говядины и 100г копченого сала или бекона. Посолим и поперчим его по вкусу. Сформируем котлетки, толщиной в 1 см и диаметром с имеющуюся булочку.

Обжариваем котлеты на растительном масле 107 секунд, как говорится в первоисточнике)

Собирать БигТейсти необходимо в обратном порядке, сверху вниз.

Сначала, на поджаренную булочку выкладываем поруию соуса в 30 грамм, на неё выкладываем топинги: лук, салатные листья, два ломтика помидора, ломтик сыра, котлета, два ломтика сыра и последним - низ булочки, поджаренный на сковороде. Теперь можно перевернуть наш Биг Тейсти !

Приятного аппетита!

Пишите в комментариях, как Вы бы приготовили это великолепное блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v=H1yu6wJUiVo

Многие из тех, кто пробовал Биг Тейсти в МакДоналдсе задаются вопросом: "Что за соус такой вкусный? Как его сделать?".
После непродолжительных поисков в гугле можно выяснить, что в Биг Тейсти кладут соус "Гриль" ,и что производится он специально для МакДоналдс.

Если копнуть чуть глубже, то можно нагуглить состав этого соуса. Вот он.

"Масло растительное, комплексная пищевая добавка «Биг
Тейсти Премикс» , сметана 15 % жирности, желтки яичные,
комплексная пищевая добавка «Аромат гриля» ,
модифицированный крахмал Е 1422, уксусная кислота,
молочная кислота, соль, гуаровая камедь Е 412, вода. "

На первый взгляд, ничего не понятно. Но если воспользоватся своими аналитическими(есть не у всех) и поварскими способностями(тоже есть не у всех) и присмотреться, то можно увидеть, что :

1) базовые компоненты соуса - сметана, горчица и яичные желтки;

2) вкусовые компоненты соуса носят страшные названия - комплексная пищевая добавка «Биг Тейсти Премикс» и комплексная пищевая добавка «Аромат гриля».

Если погуглить по базовым компонентам соуса, то выяснится, что соус Гриль - это модификация обычного сметанного соуса для овощей. Его рецепт:
Ингредиенты: 2 желтка, немного горчицы, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложки 3%-ного раствора уксуса, 20 г сахара, соль, перец.

Желтки круто сваренных яиц растереть с горчицей и сметаной. После этого добавить уксус, сахар, соль по вкусу и молотый перец.

Теперь разберемся с добавками.

Комплексная пищевая добавка «Биг Тейсти Премикс» - ни что иное, как микс специй: соль, сахар, перец, паприка(?) и возможно что-то еще.

Комплексная пищевая добавка «Аромат гриля» - представляет из себя обычный жидкий дым, опять же наверняка с чем-нибудь еще не столь существенным.

Если прям так сходу взять и приготовить то, что получилось, то получится совсем не то. А дело все в том, что, как я сказал выше, нам нужна модификация для мяса.

Приведу рецепт, который я сам опробовал.

2 желтка, 2 ст. ложки горчицы, 200 г. сметаны, 2 ст. ложки 9%-ного раствора уксуса, 10 г сахара, соль (~15г.), перец, 5г. паприки, крахмал, 1ст. ложка растительного масла, 2.5 ст. ложки жидкого дыма.

Желтки круто сваренных яиц растереть с горчицей и сметаной. После этого добавить уксус, специи. Добавить масло и тщательно перемешать. После этого добавить жидкий дым и тщательно перемешать. Теперь помешивая соус можно добавлять крахмал, пока соус не станет достаточно густым. Не возбраняется пробовать соус в процессе приготовления и корректировать рецепт. ))

В итоге должен получиться очень насыщенный вкус. Иначе все бессмысленно и вы не почувствуете вкуса соуса в вашем бургере.

PS. Отдельно от бургера соус, к сожалению, мало интересен.